Lactococcus lactis subesp.

cremoris es de gran inters para la industria lctea, que se basa en las pocas cepas disponibles para la fabricacin de queso cheddar libre de sabores afrutados y fermentados. La subespecie cremoris difiere de subespecies relacionadas por la falta de unos pocos rasgos fenotpicos. Nuestro propsito era identificar las secuencias de rRNA nicas que podran ser utilizados para discriminar L. lactis subsp. cremoris de subespecies relacionados. El 16S ARNr de 13 cepas de Lactococcus fueron parcialmente secuenciado utilizando la transcriptasa inversa para identificar los dominios exclusivos de L. lactis subsp.cremoris. Todas las cinco cepas de la subespecie cremoris tenan una secuencia de bases nico en una regin hipervariable situado 70 a 100 bases desde el extremo 5 '. En esta regin, todo L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis cepas examinadas tenan una secuencia idntica a la de L. lactis subsp. lactis 7962, que era diferente de otras cepas de la subespecie lactis por un solo nucletido en la posicin 90 (Escherichia coli 16S rRNA modelo estructural) (J. Brosius, JL Palmer, JP Kennedy, y Noller HF, Proc. Natl. Acad. Sci. . EE.UU. 75:4801-4805, 1978). Las sondas de oligonucletidos especficos para el gnero Lactococcus (212RLa) y para la subespecie cremoris (68RCa) se sintetizaron y se evaluaron por hibridacin a ARNr conocidos, as como clulas enteras fijas. Se observ hibridacin eficiente y especfica a la sonda especfica de gnero para las 13 cepas de Lactococcus probados. No se observ hibridacin con la especie de control. Todas las cinco cepas de la subespecie cremoris hibrid con la sonda especfica de subespecies.

Lactobacillus casei
Lactobacillus casei es una especie de bacteria anaerobia Gram positiva que se encuentra en el intestino y boca humanos. Esta bacteria, productora de cido lctico, se emplea en la industria lctea en la elaboracin de alimentos probiticos (aquellos que contienen microorganismos vivos que pueden beneficiar la salud del organismo husped). Se ha comprobado que esta especie particular de lactobacilo es muy resistente a rangos muy amplios de pH y temperatura, siendo adems un complemento al crecimiento de L. acidophilus, un productor de la enzima amilasa(una enzima digestiva de carbohidratos en la saliva y en el jugo pancretico de mamferos). Se cree que mejora la digestin y la tolerancia a la leche. Est demostrado que la variante GG ayuda a la recuperacin de la diarrea en nios.1 Por esta razn se emplea en la elaboracin de diversos alimentos funcionales. L. casei ha sido empleado en numerosos trabajos de investigacin como modelo para estudiar la fisiologa y gentica del gnero Lactobacillus. L. casei y especialmente la cepa tipo L. casei subesp. casei ATCC 393 se ha utilizado en estudios sobre la fermentacin de la glucosa, lactosa, citrato y piruvato, caracterizacin molecular y estudios comparativos del enzima L-lactato deshidrognasa2 y el sistema proteoltico.

Efectos sobre el organismo Las bacterias deben resistir la accin de los jugos gstricos, biliares y duodenales y llegar intactas al tracto intestinal donde desarrollan acciones inmunomoduladoras. Se han realizado experimentos para detectar la supervivencia de estas bacterias al paso por el tracto intestinal y se ha visto que hay un porcentaje alto de supervivencia. Otros estudios han mostrado que el consumo de lcteos con esta bacteria no altera el sistema inmunoprotector de los consumidores.

Lactobacillus plantarum es un miembro generalizada del gnero Lactobacillus , que comnmente se encuentra en muchos productos alimenticios fermentados, as como materia de la planta anaerbica. Tambin est presente en la saliva (desde el que fue aislado por primera vez). Tiene la capacidad para licuar la gelatina . L. plantarum tiene una de las ms grandes genomas conocidos entre las bacterias del cido lctico , y es una especie muy flexibles y verstiles. Metabolismo L. plantarum es un Gram-positivas aerotolerantes bacterias que crece a 15 C (59 F) pero no a 45 C (113 F) , y produce los dos ismeros de cido lctico ( D y L ). Esta especie y lactobacilos relacionados son inusuales en que se respiran oxgeno, pero no tienen la cadena respiratoria o citocromos el oxgeno consumido termina en ltima instancia, como el perxido de hidrgeno . El perxido, se presume, acta como un arma para excluir bacterias competidoras de la fuente de alimento. En lugar de la proteccin enzima superxido dismutasapresente en casi todas las dems clulas oxgeno-tolerantes, este organismo se acumula cantidades milimolares de manganeso polifosfato . El manganeso tambin es utilizado por L. plantarumen un pseudocatalasa a los niveles ms bajos de oxgeno reactivo. Debido a la qumica de complejos de manganeso que protegen las clulas del dao de oxgeno es subvertido por hierro , estas clulas prcticamente no contienen tomos de hierro, en cambio, una clula de Escherichia coli de volumen comparable contiene ms de un milln de tomos de hierro. Debido a esto L.plantarum no se puede usar para producir enzimas activos que requieren un complejo hemo tales como verdaderos catalasas. Lactobacillus plantarum , como muchos lactobacillus especie, puede ser cultivado con SRA medios.

Productos Alimenticios
L. plantarum se encuentra comnmente en muchos productos alimenticios fermentados como el chucrut , pepinillos en salmuera, aceitunas , coreano kimchi , Nigeria Ogi , masa madre , y otra materia vegetal fermentada, as como algunos quesos , embutidos fermentados y pescado seco . Los altos niveles de este microorganismo en los alimentos tambin lo convierte en un candidato ideal para el desarrollo de probiticos . En Juana Fras et al 's. (2008) estudio, L. plantarum se ha aplicado para reducir la alergenicidad de harina de soja . El resultado mostr que, en comparacin con otros microbios, L. plantarum fermentado harina de soja mostr la mayor reduccin de la IgE inmunorreactividad (96-99%), dependiendo de la sensibilidad del plasma utilizado.L. plantarum tambin se encuentra en dadiah , un fermentado tradicional bfalo leche de la tribu minangkabau , Indonesia .

Lactobacillus brevis es un gram-positivos , especies de forma de varilla de bacterias de cido lctico , hay [1] aproximadamente 16 diferentes cepas. Se puede encontrar en muchos entornos diferentes: los alimentos fermentados y como microbiota normal. L.brevis se encuentra en los alimentos tales comosauerkraut y encurtidos . Tambin es una de las causas ms comunes de cerveza deterioro. Ingestin se ha demostrado que mejora la funcin inmune humano , y se ha patentado varias veces. Normal gut microbiota L.brevis se encuentra en humanos intestinos , la vagina y heces . L. brevis es uno de los principales Lactobacillus especies que se encuentran en tibicos granos (tambin conocido como granos de kfir de agua), y se ha identificado como la especie responsable de la produccin

del polisacrido ( dextrano ) que forma los granos. Los principales metabolitos de L . brevisincluyen cido lctico y etanol . Las cepas de L. brevis y L. hilgardii se han encontrado para producir el aminas biognicas tiramina y feniletilamina .

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L. brevis se ha demostrado que transportar activamente la glucosa y galactosa . Cuando la fructosa se utiliza como una fuente de carbono slo haba un cierto crecimiento y L. brevis fue capaz de metabolizar parcialmente la fructosa a manitol . El crecimiento normal sigue el cido lctico va que se utiliza comnmente por la bacteria de cido lctico ms. Hay algunas cepas que mal metabolizan la glucosa, mientras que otra cepa son capaces de metabolizar fcilmente el azcar. Como se ha indicado, esto se considera una ruta del cido lctico. La fermentacin del cido lctico Mediante el uso de la va de la fermentacin, el resultado final es el cido lctico. [ 4 ] Parece que bajo condiciones de alta temperatura, 50 grados Celsius y en ambientes cidos la supervivencia de esta bacteria es ms largo que la mayora de las bacterias bajo condiciones cidas, las bacterias pueden vivir sobre 45 minutos. utilizando la va de la fermentacin, el resultado final es el cido lctico. [ 5 ] Resistencia a los antibiticos se adquiere a travs de la conjugacin , un mtodo de reproduccin bacteriana. Conjugacin permite un intercambio de ADN permite a la bacteria para aprender acerca de varios antibiticos a travs de la exposicin y esta informacin se transmite a travs de la replicacin entre bacterias. Conjugacin L. brevis produce ms cidos orgnicos, especialmente cido actico y etanol . Esto significa que esta bacteria produce un aumento en ambiente cido y el alcohol. Las condiciones de crecimiento, todos dependen de la ubicacin de la bacteria dentro de los intestinos. Parece que no son capaces de replicarse de manera significativa en anaerbicas ambientes.

Preservacin de alimentos
L. brevis se encuentra en alimentos como la col y encurtidos . Tambin es una de las causas ms comunes de cerveza deterioro. El salto , que es un agente saborizante amargo antimicrobiano en la cerveza, es suprimida por esta bacteria. Adems, L. brevis tiene la capacidad de seguir creciendo en la presencia de este agente. L. brevis es realmente capaz de seguir creciendo en presencia de saltos debido a la capacidad de romper la membrana y por lo tanto la capacidad de la cerveza de echar a perder L. brevis es uno de los principales Lactobacillus especies que se encuentran entibicos granos (tambin conocido como granos de kfir de agua), y se ha identificado como la especie responsable de la produccin del polisacrido (dextrano ) que forma los granos. Los principales metabolitos de L. brevis incluyen cido lctico y etanol . Las cepas de L. brevis y L. hilgardii se han encontrado para producir el aminas biognicas tiramina , que se encuentra por la va metablica de fermentacin y se encuentra comnmente en los alimentos y estropeados o fermentado feniletilamina , que se encuentra en el chocolate pero tambin puede producir un olor a pescado en otros alimentos.
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