BLUE RIBBON INTERNATIONAL ESCUELA DE GASTRONOMIA

CURSO: DISEO DE CARTAS

TEMA: DISEO DE CARTA DE UN GIMNACIO

NOMBRE: CRISTIAN MARCIAL BARRIENTOS

SIFUENTES

AO:

2013

ENSALADA VEJETARIANA IGREDIENTES (1 prc) mix de lechuga 80 gr limn 3 und esprragos bebe 60 gr alcachofas 2und choclo 1 und sal PREPARACION Lavar y desinfectar los vegetales, con mucho cuidado sacar la parte comestible de la alcachofa y blanquear, de la misma forma cortar con delicadeza al esparrago la parte de la raz y blanquear la parte delicada del cogollo, por otra parte sancochar el choclo desgranar y reservar. Exprimir el limn sazonar el zumo y reservar SERVIR En un plato plano servir el esprrago bebe entero la alcachofa picada en cubos y el choclo desgranado sobre una cama de mix de lechuga y por ultimo agregar el zumo de limn.

ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES (1 PRC) Mix de lechuga 50 gr Zanahoria 30 gr Betarraga 30 gr Tomate italiano 30 gr Pepinillo 30 gr Rabanito 30 gr Palta fuerte 40 gr Filete de pollo 100 gr Limn 1 und Sal

PREPARACION Lavar y desinfectar las verduras luego pelar y rallar la betarraga y la zanahoria reservar, el pepinillo y el tomate cortar en rodajas finas y reservar. Cortar el rabanito en juliana lavar bien en abundante agua y reservar. Pelar la palta cortar en cubos y reservar. Exprimir el zumo de limn, sazonar y reservar. Servir en un plato plano todas las verduras sobre una cama de mix de lechugas y agregar el zumo de limn.

ENSALADA PROTEICA INGREDIENTES

Mix de lechugas 80 gr Jamn ingles 50 gr Tomate italiano 30 gr Queso fresco 40 gr Huevo 1 und Limn 3 und Sal

PREPARACION Lavar y desinfectar el mix de lechugas luego cortar el jamn en lminas finas, el tomate concase, el queso fresco en cubos y por ultimo cocinar el huevo y reservar. Exprimir el zumo de limn sazonar y reservar. Servir sobre una cama de lechuga todos los ingredientes dando altura al plato y por ultimo agregar el zumo de limn.

ENSALADA DE MAR INGREDIENTES Mix de lechugas 80 gr Yuyo 20 gr Filete de pescado 100 gr Zanahoria 40 gr Brcoli 40 gr Choclo 40 gr Alverja verde 30 gr Tomate italiano 40 gr Limn 3 und sal

PREPARACION Lavar las verduras luego cortar la zanahoria en bastones el brcoli en ramitas pequeas, pelar las alverjas y luego blanquear y reservar. Por otra parte cocinar el choclo desgranar y reservar. Cortar el tomate en rodajas finas y reservar. Lavar y cocinar el filete de pescado y el yuyo lavar bien hasta sacar toda la arena, blanquear y reservar. Servir en un plato plano.