Test de evaluacin de calidad Producto: salame

Parmetr Juez Juez os 1 2 aparienci 6 7 a Color 6 9 Aroma 8 8 Sabor 6 8 Acidez 3 4 aceptabili 7 6 dad Test perfil de textura Producto: 1 queso chanco 2queso gruyere 3queso mantecoso Caractersticas Dureza Cohesividad Viscosidad * Elasticidad

Juez 3 5 6 7 8 3 6

Juez 4 6 6 8 7 4 7

Juez 5 7 8 8 7 4 5

Juez 6 7 7 9 7 3 7

Juez 7 9 9 8 9 2 7

PROME DIO 6.1 7.3 8 7.4 3.3 6.4

Queso 1 4medianamente blando 6 sufre mas ruptura que deformidad 7 5- poco elstico

Queso 2 6 -duro 10- se rompe pero sufre poca deformacin 8 -no es comparable con los parmetros, no posee elasticidad -no tiene adhesividad 3-se fragmenta no rpido ni completamente 6-mucha masticabilidad 2-poco gomoso

Queso 3 2- blando 13- alta deformidad al ser mascado 6 9- es muy elstico

Adhesividad al paladar Fracturabilidad Masticabilidad Gomosidad

2- se adhiere poco al paladar 5-fragmentacion intermedia 3-poca masticabilidad 4- gomoso

12-mucha adhesin al paladar 7-poca fragmentacin 2-rapida masticabilidad 5- muy gomoso

*La escala que se da para evaluar la viscosidad de los quesos no es la adecuada, las comparaciones no son equivalentes, adems los quesos no son productos viscosos, esto se evala en productos lquidos.

Grafico texturas

Grupo n3 Jefa de grupo: Claudia Olivares Chirinos Fecha: Martes 15 de noviembre Seccin 1