Xilanasas nicrobianas y su Aplicaci6n Industrial Laura Mireya Flores Nifio® ‘Ma. Aurora Martinez Trujillo Palabras clave: xlano, xilanasas, aplicaciones industrales. Resumen algunos microorganismos, que actiian de manera sinérgica y secuencial sobre la estructura del xilano para degradario y convertirlo a sus azicares constitutivos. Su importancia a nivel industrial radica en esa capacidad de degradar dicho polisacérido. En las ditimas décadas, las xilanasas han encontrado aplicaciones en diversos procesos industriales. Este trabajo presenta una bre- ve revision de las caracteristicas del xilano como estructura, las xilanasas como sistema enzimético y las aplicaciones industriales de estas ultimas. ! as xilanasas son un conjunto de enzimas, producidas per Abstract Xylanases are a group of enzymes produced by some microorganisms. They actin sinergic and secuential way on xylan structure, degrading it into the constitutive sugars. Its importance on industrial level is becau- se their ability for degrading this polysaccharide. In the last decades, xylanases have been applied in several industrial processes. This work presents a mini review about the characteristics of xylan as structure, xylanases as enzymatic system and the main industrial application of these enzymes. Acerca de los outores *Exucante dee Masti on Gonos Ingen Beurca delTESE, ‘Raja de lo Masa en Genco an ingens Segue el TES Iovestinecn Cineia- Toeneogts SutureFigura |. Roprotenacin del paredealular dels plans dela dsposcsn de los palsacirdes que In conforman (eeluosa. pectns y hemiceldors) Los polisacéridos de la pared celular La pared celular de las plantas estd formada en un 90% por polisacéridos, lo que hace a éstos los compuestos orginicos mas abundantes en la naturaleza. Los polisacéridos pueden dividirse en tres grandes grupos, tal como se muestra en la Figura | 1) La celulosa. Es el mayor componente de lo polisacaridos de la pared celular y es un polimero lineal conformado por residuos de D-glucosa (unidos por enlaces 8-4), dispuesto ‘en forma de fbras. Una de sus principales funciones es la de cconferir rigidez a la pared celular(de Vries y Visser, 2001) 2) La pectina. Es un heteropolisacéride complejo, confor- ‘mado por una cadena lineal de unidades de acido D-galactu nico, unides entre si por enlaces a-|,4, que pueden estar acatlados en los carbonos 2 6 3, y metilados en el carbono 6, ademas de tener ramifcaciones de azicares como arabi- rosa, galactosa, xllosa y fucosa, entre otros. Su funcién en Ia pared celular de as plantas es como cemento intercelular (Have et a, 2002). 3) La hemicelulosa. Es un grupo de polisaciridos hetero: _géneos que conforma al segundo compuesto orgénico més abundante en la pared celular de las plantas. De todos los polisacéridos que integran al grupo de las hemicelulosas, el xilano es el més representativo, debido a su abundancia en los cereales y en la madera (De Vries y Visser, 2001). Su presencia en la pared celular de las plantas, le confiere la porosidad adecuada Estructura del xilano El>itano esta compuesto por una cadena lineal de unidades de D-xilosa, unidas por enlaces B+I,4, con ramificaciones de otros azucares, como acidos glucurénicos, arabinosas, galactosas, dcidos ferilicos y xilosas, tal como se muestra cen la Figura 2,Tesnecaoreay BE Xiosas @ Acido glucurénico @ Arabinosas Galactosas Keido ferslico Aeatilos Figura 2. Represenaclén de a er-vcturs del sina (De Veesy Visor, 200). Las ramifcaciones de la cadena principal del xilano dependen de la fuente de donde provenga. Asi, en la madera de abedul ol 89.3% es xlosa, el 1% arabino- sa, of | 4% es glucosa y el 83% es dcido anhidrourénico; en el trigo ef 65.8% cs xilosa, ef 33.5% es arabinoss, 0.1% tes manosa, al 0.1% es galactosa, y el (0.3% es glucosa: el arroz contiene 46% de xilosa, 44.9% de arabinosa, 6.1% de galactosa, |9% de glucosay 1.1% Acido anhidroursnice (Saha, 2003). En gene- ral, el wlano es la mayor hemicelulosa ten la madera de las angiospermas (del 15.1 30%), pero es la menos abundant fen la madera de las gimnospermas (del 7 al 12%) (Wong et al, 1988), Las xilanasas El xlano, as{ como los materiales que lo contienen, pueden ser utilizados como Unica fuente de carbono por los rmicrdorganismos que poseen lz capaci- dad de producir al sistema enzimatico encargado de degradarlos. Entre dichos rmicroorganismos es posible encontrar diversas levaduras, bacterias y hongos. El sistema enzimético encargado de degradar al xilano y los materiales ri- cos en éste, se conoce como sistema xilanolitica. Esté conformado por un conjunto de enzimas hidroliieas que aectian de manera sinérgia y secuen cial paca degradar al ano hasta sus aztcares constitutivas. En general, ol sistema xlanolitico se encuentra formade por cinco tipos diferentes de vclanasas, las cuales aesian de manera tspectica sobre estructura de xlano (Ponce-Noyola y Pérez Avalos, 2002: Saha, 2003): 1) Endo-B-D-xilanasas. Estas enzimas actdan de manera aleatoria sobre la es- ‘ruectura del xlano, atacando los enlaces glicosidicos de la cadena principal dela rmoléculs, liberando xilooligosacéridos de menor tamafo. 2) Exo-f-D-xilosidasas. Catalizan la hidrélisis de 14.8-D-xilooligosacéridos, cortando a partir de los residues de D-xilosa no reducidos. 3) a-arabinofuranosidasas. Hidroli- zan las cadenas laterales de arabinosa, 4) Acetil-xilan-esterasas. Liberan los grupos acetato de la cadena principal. 5) Glucoronidasas, Remueven las cadenas laterales de Scido glucurénico partir de unidades de xilosa.