Clnica dental para nios y adultos

Una clnica dental, es una institucin en donde se encuentran diversos mdicos que trabajan en pro de la salud bucal, cuAndo mencionamos o hablamos de un dentista, pensamos que es la persona que puede hacer de todo en nuestros dientes, es decir, que puede solucionar cualquier problema que se tenga con ellos. Si bien s podran dar un diagnstico, hay mdicos dentistas que se especializan en diversas reas, por ejemplo, los ortodoncistas, endodoncistas, los cirujanos maxilofaciales, etc. Esto es, que cada uno se aboca a un tratamiento especfico de la boca.

Programa de necesidades

Dimensiones minimas o especiales de cada ambiente

La instalacin de la unidad odontolgica, requiere un local adecuado para el consultorio, las dimensiones son de 3X4 metros cuadrados. Al disear los componentes del consultorio, se debe contemplar que la circulacin del paciente y asistente desde la puerta de entrada hasta sus puestos, sea lo ms directa posible. El odontlogo, desde su posicin de trabajo deber tener fcil y rpido acceso, con movimientos cortos a cualquiera de sus superficies de trabajo (boca, mesa de trabajo, instrumental dinmico, gabinetes, etc.). El diagrama indica las dimensiones entre los distintos elementos del consultorio.

Realizado el diseo de los distintos componentes del Consultorio Dental, se procede a marcar sobre el piso el rectngulo que ocupar el gabinete de las conexiones de los suministros, y dentro de ste, los crculos donde se ubicarn las tuberas de agua corriente, desage y aire comprimido, conductores elctricos y descarga a tierra. Dicho diseo responde a la norma internacional ISO 11144. Antes de instalarse un equipo se debe cumplir con las siguientes especificaciones:

INSTALACIONES NECESARIAS. Se requiere de instalacin de: . Agua. . Aire. . Energa. . Desage.

Acometida de agua: La presin de agua es un factor primordial para el

buen funcionamiento de la unidad, esta debe ser mnima de 20 a 30 Lbs/pulg2, por debajo de esta trae consecuencias como que el succionador de saliva, la jeringa triple y la pieza de mano tengan mal funcionamiento.

Acometida de aire

Se debe utilizar tubera de cobre de un

dimetro de a 3/8, cuando la distancia entre el compresor y la unidad sea de 15 mts. Si la distancia es mayor de 15 mts, se debe utilizar tubera de .

Acometida de electricidad: Instalar una lnea independiente,

con un interruptor automtico de cable #12, de 110 0 220 Voltios (dependiendo del requerimiento del equipo). Debe haber un tomacorriente para el equipo de rayos X, esterilizador y amalgamador.

Acometida de drenaje de aguas negras: Responder a

las reglas generales de los desages domiciliarios con pendiente de 10mm. cada 3mts. En el inicio se debe colocar un codo a 90 de PVC rgido de 40mm de dimetro, no cementado al cao del tendido que en ste primer tramo deber ser tambin de PVC rgido, para luego continuar con ste mismo material u otro alternativo hasta una pileta de patio sifonada ubicada en lo posible fuera del consultorio para que el ruido de los aspiradores no se propague all, de no ser posible, se deber sellar la rejilla de la pileta de patio con espuma de polister a modo de silenciador sin bloquear el paso del aire.

Es conveniente colocar medidas adecuadas a la tubera de drenaje

(galvanizada o PVC). Si el drenaje principal se encuentra distante a la unidad 3 mts, se utiliza un dimetro en la tubera de una pulgada, si es mayor, aumentarla a dos pulgadas.

MATERIALES NECESARIOS.

Aire: Tubera de cobre, protegida de los rayos Solares o cualquier fuente de

calor, para evitar mayor condensacin de agua. En lo posible mantener la tubera sin curvas, no usar tubera galvanizada. Cerciorarse de que no existen fugas en las tuberas antes de empotrarlas.

Agua: Tubera de PVC o galvanizada de pulgadas, instalar un filtro y una

vlvula de paso, para facilitar el mantenimiento correctivo eventual. Llave de

contencin para interrumpir el suministro de agua a la unidad. Verificar que no existen fugas antes de empotrar la tubera.

Desage: Tubera sanitaria en PVC de 1 o 2 pulgadas, asegurarse que la tubera lleve un inodoro o sifn para evitar que salgan malos olores.

Energa: Toma de doble conexin, se debe sacar una lnea independiente de

la unidad para el compresor, con su interruptor (ticini, breaker), para as encender o apagar desde el consultorio.

Toma de tierra: Junto a los conductores elctricos circular un cable

para descarga a tierra. El electricista que realice la instalacin, deber garantizar la eficiencia de la misma.

Su reglamento minima

ANALISIS DE CASOS ANALOGOS

ES LA RELACION QUE TIENE CANTEL CON XELA LOS UNE POR SUS COSTUMBRES SUS POLITICAS Y SUS TRANSPRTES

Anlisis de sitio

ANALISIS DE SITIO
Clima de hoy en Quetzaltenango

Temperatura: 18 C / 64 F Humedad: 59% Viento: Norte, 23 km/hora Barometro:

matriz de diagnostico
Este modelo evala los siguientes temas: 1. Direccionamiento estratgico. 2. Gestin de mercadeo. 3. Logstica. 4. Comercio exterior. 5. Gestin de la comunicacin y la informacin. 6. Conocimiento, innovacin y tecnologa en la empresa. 7. Gestin humana. 8. Estructura organizacional.

Comida rpida
El concepto comida rpida (en ingls: fast food) es un estilo de alimentacin donde el alimento se prepara y sirve para consumir rpidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle. Aunque ya desde la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos con olivas o el falfel en el Medio Oriente, no es hasta el ao 1912 cuando se abre el primer automat, un local que ofreca comida detrs de una ventana de vidrio y una ranura para pagar. Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida es la homogeneidad de los establecimientos donde se sirve, as como la ausencia de camareros que sirvan en mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos. PROGRAMA DE NECESIDADES

Programa de necesidades
Por lo general la cocina se divide en Cocina Fra, Cocina Caliente, si existe alguna especialidad, ejemplo, Cocina Libanesa, Sushi,
etc., y Pastelera, si es necesaria el rea. Todo depende del lugar, el espacio con el q cuente, de eso depende tambin la distribucin de las reas. Tambin en una cocina, muchas veces se encuentra el rea de escamoche y lavado, as como el rea de boqueteros. La cocina en general tiene una cabeza q es el Chef Ejecutivo, q es el encargado de q todas las reas desempeen bien su labor. De ah parten los diferentes encargados de cada rea.

Cocina Fra: se elaboran platillos q su preparacin es en fro, como ensaladas,

cocteles de fruta, mariscos, etc., jugos, y algunos postres como helados y gelatinas, si no se cuenta con un rea de pastelera y postres. El encargado de esta rea es el Chef de Cocina Fra, y puede tener a su cargo, dependiendo el lugar 2 o 3 cocineros.

Cocina Caliente; en esta rea se elaboran platillos q van en caliente como salsas,

pastas, carnes, etc. As como algunos postres como las crepas. As como en cocina fra hay un encargado de rea q es el Chef de Cocina Caliente, y pueden haber en orden descendiente cocineros q se encargen de ciertas preparaciones en especfico como para las salsas y el rea de parrilla. Por lo general en esta rea hay ms cocineros q en rea de cocina fra, por tener preparaciones ms elaboradas, casi siempre hay de 3 hasta 5 cocineros, dependiendo del espacio y demanda en esta rea.

Pastelera: en esta rea se preparan los postres y pasteles, tales como flan, tartas,
mousses, etc. Aqu, al igual q en las dems reas est el encargado de Pastelera, siendo por lo general un pastelero de profesin, y tambin tiene a sus ayudantes q suelen ser 2 o 3.

Cocina de Especialidades: esta es un rea especfica, si en el

establecimiento se requiere, como cuando hay lugares q preparan cosas libanesas, sushi, etc. En esta rea hay un encargado y de 1 a 2 cocineros.

rea de boqueteros: los boqueteros son los encargados de "cantar las

comandas", es decir avisar a las reas especficas q elaboren los platillos solicitados por los meseros. Esta rea por lo general est ubicada al frente de toda la cocina, pero es raro el establecimiento q cuenta con sta. Casi siempre hay 2 boqueteros, el q canta comandas para cocina caliente y rea de especielidades (si se cuenta con sta) y el q canta comandas para cocina fra y pastelera.

rea de escamoche y lavado: esta rea tiene dos funciones, lavar los
utensilios y equipo de cocina, y la de escamochar y lavar los platos, vasos, etc., todo el plaqu del rea del comedor. Escamochar es eliminar los restos de comida de los platos, es como una prelimpieza, ya q en muchos casos los platos y dems equipo del comedor se lavan en mquina. Normalmente para esta rea hay 2 ayudantes, los conocidos como ayudantes generales.

DIAGRAMCION Y MATRICES

MATERIALES E INSTALACIONES EN UN RESTAURANTE

Instalaciones especiales
Para optimizar el uso de las instalaciones en las que se manipulan alimentos hay que tener en cuenta aspectos como las dimensiones y las limitaciones del espacio, el tipo de actividad que se va a desarrollar y el volumen de trabajo. Una de las prioridades en este mbito es distribuir de forma correcta el espacio y delimitar las diferentes reas de trabajo. En algunos casos esta distribucin no se realiza fsicamente mediante tabiques o separadores, sino que se disean las zonas en las que se desarrollarn las actividades siempre a una distancia prudencial de seguridad que impida las interferencias. Adems, se establecer una cadena de trabajo de no retorno (siempre hacia adelante) que impida que las actividades se crucen. As, las zonas de trabajo deben quedar claramente separadas: recepcin de materia prima, almacenamiento y conservacin equipada con refrigeradores, congeladores y almacenes de capacidad suficiente, una zona de limpieza y procesado de materias primas, una zona de tratamiento culinario y otra de emplatado o conservacin del producto elaborado (si fuera necesario) a la temperatura y condiciones adecuadas hasta su consumo. En algunos casos es necesario disear vas de trabajo independientes para distintos tipos de alimento. En cuanto a las instalaciones de lavado debe diferenciarse la zona de lavado de los alimentos de la de las manos. Ambas estarn dotadas de agua caliente y fra de apertura no manual, equipadas estas ltimas con dispensador de jabn y sistema de secado higinico. Si el riesgo es elevado, bien por el tipo de actividad o por el volumen de trabajo, es necesario que la limpieza del equipo y utensilios de trabajo se realice tambin por separado. Necesidades especficas actividades que se realizan en el mbito de la restauracin zonas especficas para llevarlas a cabo. Una de ellas viene determinada por el

material de limpieza, que debe guardarse siempre en lugares destinados exclusivamente a este fin y estn separados de la zona de almacenamiento y manipulacin de alimentos. De esta manera se evita el riesgo de contaminacin por agentes qumicos. Otra zona que debe quedar definida es la del almacenamiento de residuos, que necesitan contenedores cercanos a los puestos de trabajo para recoger los residuos que se van generando durante la actividad. Los contenedores de residuos sern de fcil limpieza, cierre hermtico y accionamiento no manual, y dispondrn de bolsa que se retirar peridicamente durante la jornada a una zona de almacenamiento de residuos hasta su eliminacin definitiva. Esta rea estar totalmente aislada de las otras zonas de trabajo y contar con cubos cerrados, toma de agua, luz suficiente y materiales de fcil limpieza y desinfeccin. Un factor a tener en cuenta es que la salida para la evacuacin de residuos no debe ser la misma que la de entrada de materia prima. Por ltimo, la zona de vestuarios y servicios higinicos, adems de ser independiente, no debe comunicarse directamente con las otras zonas de trabajo. S tiene que equiparse con lavamanos de agua caliente y fra, dispensador de jabn y secado higinico. Se trata de una zona que debe contar con taquillas destinadas a guardar de forma adecuada la ropa. El objetivo es mantener el lugar ordenado y limpio. Materiales Todos los materiales utilizados en las instalaciones de trabajo (revestimientos, pavimentos o mobiliario) deben ser de fcil limpieza y desinfeccin, con una elevada resistencia a agentes qumicos, golpes y ralladuras y distintas temperaturas de trabajo. Adems, deben ser impermeables, no porosos ni absorbentes, lisos (sin relieves), y preferiblemente de color claro. Materiales como el acero inoxidable, revestimientos cermicos vitrificados, algunos plsticos y resinas y el cuarzo cumplen con todos estos requisitos. Existen en el mercado materiales antibacterias que adems impiden el desarrollo de los grmenes. Es preferible que las superficies sean

continuas, ya que cuantas ms juntas posean, ms susceptibles son a la acumulacin de suciedad y microorganismos. En el suelo es imprescindible adems que el material utilizado sea antideslizante. Los materiales que entren en contacto directo con los alimentos, adems de no ser txicos, no deben transmitir ningn tipo de sustancia a los alimentos que sea potencialmente peligrosa o modifique su olor, sabor o color. Resulta ms que recomendable contar durante todo el proceso con la supervisin del tcnico competente en materia higinico-sanitaria de la localidad para que ofrezca asesoramiento, aplicando la normativa vigente, tanto en el diseo inicial del establecimiento como en las posteriores reformas. OTROS PUNTOS A TENER EN CUENTA Adems de las zonas descritas existen otros puntos que deben tenerse en cuenta a la hora de facilitar la limpieza en establecimientos de hostelera. Los techos, por ejemplo, tienen que ser lisos, sin tuberas, cables o vigas a la vista que puedan acumular suciedad. El mejor revestimiento de un techo es una pintura plstica lavable y lisa. Los puntos de unin entre suelos, paredes y techos sern redondeados, evitando la presencia de ngulos donde se acumule polvo y suciedad. Evitar en todo momento rincones inaccesibles que dificulten la limpieza y sean focos de acumulacin de suciedad o desarrollo de plagas es tambin un factor a tener en cuenta, as como que las instalaciones y equipos no fijos se muevan o sean fcilmente desmontables. la iluminacin, bien natural o artificial, ser suficiente para desarrollar las distintas actividades no slo en el rea de cocina sino tambin en zonas de almacenamiento como despensas, cmaras o cuartos de basuras, entre otros. Los puntos de luz artificial deben estar protegidos para evitar que, en caso de rotura, caigan sobre los alimentos o los equipos de trabajo. La ventilacin, natural o mediante campanas extractoras, tiene que evitar la acumulacin de humos y que la temperatura se dispare peligrosamente. Las ventanas de las zonas de circulacin de alimentos estarn protegidas de la entrada de insectos o

cualquier otro animal por ejemplo con pantallas extrables para su limpieza y desinfeccin. AREAS Las puertas de vaivn resultan muy prcticas como separacin de diferentes reas, ya que pueden accionarse sin la ayuda de las manos y tienden a quedar siempre cerradas. Especial atencin debe prestarse a los sumideros, ya que su estructura y sistema de desage, adems de facilitar la limpieza y desinfeccin, debern evitar tanto su desbordamiento como el estancamiento de lquidos. Fuente: Consumaseguridad

Dimensiones de los espacios en un restaurate

Los restaurantes deben contar con espacios suficientes para el almacenaje, la preparacin,la coccin y el montaje de alimentos. Todas estas actividades deben estar organizadas enreas de trabajo y cada rea debe estar compuesta tambin por centros de trabajo dondeciertas actividades son realizadas. La distribucin y ubicacin del equipamiento sondeterminantes para realizar correctamente las tareas de cada rea de trabajo. Tenga encuenta zonas de trabajo como:

Zona de preparacin:
fregaderos, cortadoras de hortalizas, mesas de trabajo, estanteraspara los productos, abrelatas, cortadoras de fiambre, batidoras y trituradores.

Cocinas:
mesas de trabajo con guas y estantes, equipamentos de cocina fijos y mvilescomo cocedor a vapor, campanas de extraccin de humos, hornos de conveccin, armarioscalientes, salamandras, mantenedores de fritos y soportes refrigerados, freidoras, baomara, cuecepastas, microondas, muebles fro con cubetas, cmaras de refrigeracin yestanteras.

Zona de postres, ensaladas, caf y bebidas:

mesas con seno y lavaporcionador,estanteras tipo mural con porta copas, dispensadores de chocolate, batidoras, montadorasde nata, mostradores frigorfico, microondas, estanteras, surtidores de bebidas condepsito de hielo, cafeteras y molinos de caf.

Zona de lavado:
mesas de entrega sucio, estanteras para cestas, mesas de prelavado,grifos ducha, campanas de extraccin vahos, lavadoras de vajilla, una zona de secado yestantera suficiente para lo limpio.

Bar y cafetera:
botelleros, muebles fregaderos, batidoras, estaciones de bebidas, barrastipo mostrador, mostradores frigorficos, muebles para cestas limpias y otras de sucias,cafeteras automticas, fabricadores de cubitos de hielo, grifos de cerveza y cajaregistradora.

Zona de almacenaje:
bodegas de secos, cmaras de refrigeracin, estanteras para lascmaras, cmaras de basuras, una bscula, una mesa de recepcin, cmaras decongelacin, depsito de hielo y una oficina.La decisin de cunto espacio es requerido para las zonas no pblicas de un restaurantedepende de cunta comida usted planea servir, qu tipo de comida va a preparar y cuntodesea invertir segn el costo de el espacio con el que usted cuenta.

Zonas pblicas y no pblicas: determine su porcentaje

Una vez conozca el espacio con el que cuenta, asigne las mejores reas a los comensalesy ponga especial atencin en la atmsfera generada en esa rea pblica. Revise elconjunto general del espacio y la distribucin de mesas en la zona del comedor; asegresede contar con estaciones de meseros suficientes para stas reas. Aproveche zonas comolos baos y la barra para llenar de carcter el espacio interior. Con la misma importancia delas zonas pblicas, piense en las zonas no pblicas. Determine qu requerimientostcnicos y equipos necesita para cada una de las zonas mencionadas, incluida la oficina delgerente.Uno de los grandes retos para diseadores de espacios interiores de restauran

Diseo prelimina

Reglamento de Restaurantes
CAPTULO I DEL MBITO DE APLICACIN Y COMPETENCIA Artculo 1.- Objeto El presente Reglamento establece las disposiciones para la categorizacin, calificacin y supervisin del funcionamiento de los restaurantes; asimismo, establece los rganos competentes en dicha materia. Artculo 2.- mbito de aplicacin Estn sujetos a las normas del presente Reglamento, todos los establecimientos que prestan el servicio de restaurante. Los establecimientos de hospedaje que a su vez prestan el servicio de restaurante, en forma integrada, tanto a sus huspedes como al pblico en general, estn sujetos al presente Reglamento, en cuanto concierne, a la prestacin del servicio de restaurante. En este caso, el restaurante ostenta una categora equivalente a la del establecimiento de hospedaje. Artculo 3.- Definiciones Para los efectos del presente Reglamento y sus Anexos, se entiende por: a) Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas al pblico, preparadas en el mismo local, prestando el servicio en las condiciones que seala el presente Reglamento y de acuerdo a las normas sanitarias correspondientes. b) Categora: Rango definido por este Reglamento a fin de diferenciar las condiciones

de infraestructura, equipamiento y servicios que deben ofrecer los restaurantes, de acuerdo a los requisitos mnimos establecidos. Puede ser de cinco (5), cuatro (4), tres (3), dos (2) o un (1) Tenedor. c) Bar.- Recinto del Restaurante, caracterizado por contar con una barra o mostrador, destinado al servicio de bebidas de diversa ndole y otros. d) Chef.- Persona que desempea la funcin de jefe de cocina del restaurante. e) Sub Chef.- Persona que en ausencia del chef, desempea la funcin de jefe de cocina. f) Maitre.- Persona encargada de supervisar el servicio y funcionamiento del comedor, de recibir y atender a los clientes, as como de cuidar la buena presentacin de los platos. g) Jefe de Comedor.- Persona que asume las funciones del maitre, en su ausencia. h) Capitn de Mozos.- Persona encargada de apoyar al maitre o al jefe de comedor, as como de supervisar la labor de los mozos. i) Mozo.- Persona que se encarga de atender a los clientes en el comedor. j) Barman.Persona encargada de la preparacin y presentacin de bebidas de diversa ndole, en el bar. k) Personal de recepcin.- El encargado de la atencin inicial de los clientes del restaurante. l) Personal subalterno.- Personal encargado de la preparacin de los alimentos y de seguir todas las instrucciones del chef o del jefe de cocina. ll) Personal de servicio: Personal de limpieza, mantenimiento y seguridad. m) Inspector: Servidor pblico autorizado por el rgano Regional Competente para efectuar visitas a los restaurantes, a fin de verificar el cumplimiento de las disposiciones del presente Reglamento.

n) Informe Tcnico.- Es el documento emitido por el rgano Regional Competente, en el que se da fe que el establecimiento cumple rigurosamente los requisitos exigidos en el Reglamento de Restaurantes para ostentar la condicin de restaurante categorizado y/o calificado. ) MINCETUR.- Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. o) VMT.- Viceministerio de Turismo. p) DNDT.- Direccin Nacional de Desarrollo Turstico

Matriz de diagnostico
Este modelo evala los siguientes temas: 1. Direccionamiento estratgico. 2. Gestin de mercadeo. 3. Logstica. 4. Comercio exterior. 5. Gestin de la comunicacin y la informacin. 6. Conocimiento, innovacin y tecnologa en la empresa. 7. Gestin humana. 8. Estructura organizacional.

ANALISIS DE SITIO

Clima de hoy en Quetzaltenango Temperatura: 18 C / 64 F Humedad: 59% Viento: Norte, 23 km/hora Barometro:

ANALISIS DE CASOS ANALOGOS

ES LA RELACION QUE TIENE CANTEL CON XELA LOS UNE POR SUS COSTUMBRES SUS POLITICAS Y SUS TRANSPRTES