FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGIENERIA DE ALIMENTOS OPERACIONES UNITARIAS I

PRACTICA DE LABORATORIO N 1 SECADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Altamar A. yurleidis1; yurleidis_altamar@hotmail.com, Acevedo A. Diofanor; diofanor3000@gmail.com2

1. Estudiante de ingeniera de alimentos VII semestre, 2. docente operaciones unitarias I.

1. OBJETIVOS
El objetivo fundamental de la prctica es realizar el proceso de SECADO en un producto alimenticio con poca humedad para calcular la eficiencia del proceso, la velocidad y graficar la curva de secado a partir de los datos obtenidos en la tabla 1.1 y 1.2, identificar los componentes de un secador de bandeja y conocer el funcionamiento del mismo.

2. FUNDAMENTO TEORICO
El proceso de secado es una de las operaciones unitarias ms utilizadas en la industria en general. Dicha operacin se basa en el intercambio de masa y de energa, con el fin de eliminar parte de la humedad presente un producto hasta unas condiciones requeridas. Una de las industrias que ms se utiliza esta operacin, es la alimenticia, puesto que busca eliminar el exceso de humedad en los alimentos con el fin de conservarlos, adems de restringir y evitar la proliferacin de microorganismos patgenos que pueden causar la putrefaccin del producto. Entre los equipos de secado encontramos secaderos de bandeja, tnel, rotatorios y por aspersin: Secador de bandejas, que tambin se llama secador de anaqueles, de gabinete, o de compartimientos, el material, que puede ser un slido en forma de terrones o una pasta, se esparce uniformemente sobre una bandeja de metal de 10 a 100 mm de profundidad. Un secador de bandejas tpico, tal como el que se muestra en la figura 9.2-1, tiene bandejas que

se cargan y se descargan de un gabinete. Un ventilador recircula aire calentado con vapor paralelamente sobre la superficie de las bandejas. Tambin se usa calor elctrico, en especial cuando el calentamiento es bajo. Ms o menos del 10 al 20% del aire que pasa sobre las bandejas es nuevo, y el resto es aire recirculado. Despus del secado, se abre el gabinete y las bandejas se remplazan por otras con ms material para secado. Una de las modificaciones de este tipo de secadores es el de las bandejas con carretillas, donde las bandejas se colocan en carretillas rodantes que se introducen al secador. Esto significa un considerable ahorro de tiempo, puesto que las carretillas pueden cargarse y descargarse fuera del secador. En el caso de materiales granulares, el material se puede colocar sobre bandejas cuyo fondo es un tamiz. Entonces, con este secador de circulacin cruzada, el aire pasa por un lecho permeable y se obtienen tiempos de secado ms cortos, debido a la mayor rea superficial expuesta al aire. ECUACIONES Kg de humedad en equilibrio = peso de muestra hmeda en equilibrio peso de muestra seca. Humedad libre en kg de solido seco = peso inicial kg humedad en equilibrio peso seco. X = humedad libre / peso seco. dx / dt = (x2 x1) / ( tf ti )

3. MATERIALES Y EQUIPOS Cmara de secado ( SECADOR DE BANDEJAS) Muestra (rodajas de pltano 0.1 cm de espesor) Balanza Tablero de control Termmetros de contacto

4. PROCEDIMIENTO Calcular el rea expuesta de las tajadas de pltano y registrar. Tomar el peso inicial de cada muestra a secar y registrar. Introducir la muestra a la cmara de secado y tomar tiempo inicial (0.0). Sacar la muestra cada 30 min y pesar, registre los datos en la tabla 1.2 Detenga el proceso de secado cuando las muestras registren una diferencia mnima de peso (aprox 0.1-0.5 g).

Registre peso de muestra hmeda en equilibrio. Calcular los Kg de humedad libre y registrar en la tabla 1.2. Calcular X, dx /dt y R y anotar en la tabla 1.2. Realizar la grfica de x vs t y la curva de velocidad a partir de esta.

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Tabla 1.1 Area total ( cm2) A Peso total de la muestra seca Ls Muestra hmeda en equilibrio Humedad de equilibrio

Tabla 1.2 Tiempo (min) Peso inicial

Kg de humedad libre en kg de solido seco

X kg de H2O en kg solido seco

dx/ dt

R (kg /h m2 )

30 60 120 180

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BIBLIOGRAFIA

Geankoplis procesos de transporte y operaciones unitarias. Edicin 3.

Determinacin de la humedad de equilibrio de pseudotallo del pltano. Instituto Superior Politcnico
"Jos Antonio Echeverra"

Laboratorio de operaciones unitarias. SECADO, UNIVERSIDAD METROPOLITANA. Problemas de secado. JUAN SEBASTIAN RAMIREZ NAVAS.

AUTONOMA