Indice de recetas

Mejillones gratinados Miniflanes de tomate cherry Tostada con boletus y ensalada Pastel de cuscs Gazpacho andaluz Canelones crujientes de brandada de bacalao Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco Aguacate con gambas y pimiento asado al aceite de huevas de trucha de ro Ensalada de tallarines de sepia y habitas Ensalada de lentejas Ensalada de pasta Coca de tomate y cebolla Flores de patata con jugo de mar y cigalas Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo Trinxat de patata y juda perona con mollejas de cordero glaseadas Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada Magret de pato con reduccin agridulce de frutos rojos Lomo de conejo relleno y asado Solomillo con salsa de frutas rojas Salmn ahumado con salsa trtara Mousse de manzana Baba al ron con helado de nata Flan chino con aroma de amaretto y con pltano caramelizado 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

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Mejillones gratinados
Para 4 personas Primer Plato 10-20 min Media

Ingredientes
1 kg. de mejillones 300 gr. de mantequilla 1 tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca

Preparacin paso a paso

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Templar la mantequilla a punto de pomada y mezclarla con la tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca y un poco de sal. Limpiar y lavar los mejillones. Los colocamos con un chorro de agua en una olla tapada y la ponemos al fuego para que se abran. Una vez abiertos, separamos la concha y ponemos los mejillones en una fuente de horno. Poner un poco de mantequilla con Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca por encima (slo una cucharadita de caf) y gratinarlos en el horno un minuto. Opcionalmente, se pueden espolvorear con pan rallado antes de gratinarlos.

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Miniflanes de tomate cherry

Para 4 personas Primer Plato 10-20 min Media

Ingredientes
4 huevos 250 ml. de nata lquida 16 tomates cherry con su tallo verde 8 filetes de anchoa Organo 30 gr. de queso de oveja rallado Avecrem Caldo de Pollo Nuez moscada Aceite de oliva virgen extra Pimienta

Preparacin paso a paso

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Precalentar el horno a 180.

Cortar por la mitad los tomates sin acabar de cortarlos. Introducir en cada uno medio filete de anchoa.

Batir con el trmix los huevos, la nata, el organo, el Avecrem Caldo de Pollo Granulado, la pimienta, la nuez moscada y el queso de oveja. Untar con aceite de oliva unos recipientes individuales de porcelana o barro aptos para horno. En cada uno poner dos tomates y regarlos con el preparado anterior de tal forma que queden llenos. Cocer en el horno durante 10 minutos.

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Tostada con boletus y ensalada

Para 4 personas Primer Plato 20-40 min Media

Ingredientes
1 pan de maz 400 gr. de boletus edulis 5 gr. de piones 40 gr. de papada de cerdo confitada 1 bolsa de mesclum de ensaladas y brotes tiernos 2 dl. de aceite de oliva Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca Sal maldon Pimienta

Preparacin paso a paso

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Cortar ocho rebanadas de pan y tostarlas por unos de los lados.

Saltear las setas cortadas a daditos en aceite, con una pizca de pimienta y sal. Diluir un poco de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca con aceite de oliva caliente y rociar con un poco de esta mezcla la setas. Reservar. Limpiar la ensalada, escurrirla y mezclarla con los piones.

Disponer una lmina de papada de cerdo encima de una tostada, poner una cucharada de salteado de setas y encima un bouquet de ensalada. Cubrir con otra tostada y servir.

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Pastel de cuscs
Para 4 personas Primer Plato 20-40 min Media

Ingredientes
1 sobre de cuscs precocido 1 berenjena 20 tomatitos mini 150 gr. de queso fresco tipo Burgos 2 dl (1 vaso) de Caldo de Verduras Gallina Blanca 1 bote de sofrito de cebolla 1 diente de ajo 4 hojas de albahaca Aceite de oliva Pimienta

Preparacin paso a paso

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Precalienta el horno a 180.

Corta la berenjena sin pelarla, primero en lminas finas y despus en bastoncitos. Pon en un colador, espolvoralos con sal y deja que suelten su agua amarga. Calienta en una cazuela con aceite el Sofrito de Cebolla y reserva. Prepara el cuscs hidratndolo con el Caldo de Verduras Gallina Blanca caliente y dos cucharadas de aceite. Deja reposar. Lava los tomatitos, trocalos y saltalos en una sartn con dos cucharadas de aceite y el ajo picado durante cinco minutos. Salpimenta y aade las hojas de albahaca. Lava los bastoncitos de berenjena, scalos, adelos a la sartn y saltea durante cinco minutos ms. Reviste un molde de plum-cake con papel para horno y forma capas alternando el cuscs, el sofrito de verduras y el queso fresco cortado en lminas. Introduce en el horno y cuece durante cinco minutos. Sirve el pastel de cuscs a temperatura ambiente.

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Gazpacho andaluz
Para 4 personas Primer Plato 10-20 min Fcil

Ingredientes
1 kg. de tomate maduro 1 o 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pepino 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 3 rebanadas de pan Vinagre 1/2 l. de agua fra 2 pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal Comino 1 vaso de aceite de oliva

Preparacin paso a paso

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Pelar el pepino (dejando algo de piel, para que no repita) y triturar todas las hortalizas peladas, junto con el tomate tambin pelado y despepitado, y el pan remojado en agua fra. Aadir el vinagre, las pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal desmenuzadas y el comino.

Cuando todo est bien triturado, aadir el aceite y mezclar. Pasar toda la mezcla por un colador para retirar los restos de piel que puedan haber quedado. Reservar en la nevera durante al menos una hora antes de servir.

Servir muy fro. Se pueden poner unos cubitos de hielo antes de sacarlo a la mesa.

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Canelones crujientes de brandada de bacalao

Para 4 personas Primer Plato 20-40 min Media

Ingredientes
4 hojas de Canelones Fcil 12 y 18 placas 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 berenjena 1 calabacn 3 tomates maduros 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal Para la brandada: 500 ml. de aceite de oliva 500 ml. de aceite de girasol 3 dientes de ajo 400 gr. de bacalao 100 ml. de leche 1 cayena Sal

Preparacin paso a paso

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Precalentar el horno a 200. Hacer unos tubos con las hojas de pasta filo con la ayuda de un molde tubular de acero, y cocer en el horno hasta que estn crujientes Para la brandada, poner los dos aceites a calentar con los ajos y la cayena hasta que estn dorados y dejar enfriar. Aadir el bacalao y volver a calentar hasta que est cocido. Triturar el bacalao, el ajo con parte de la leche, e ir aadiendo poco a poco el aceite y el resto de la leche. Rectificar de sal y pimienta y reservar. Hacer un sofrito con las verduras cortadas a cubitos pequeos: sofrer la cebolla y el pimiento y, ms tarde, el calabacn y la berenjena. Cuando estn cocidos, aadir el tomate picado y la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, dejar que reduzca bien, salpimentar y reservar. Rellenar los canelones con la brandada con la ayuda de una manga pastelera y calentar en el horno durante cinco minutos a 200C. Poner en el plato y decorar con una cucharada de sofrito fro.

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Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco

Para 4 personas Primer Plato 20-40 min Media

Ingredientes
Aceite de oliva, vinagre de jerez, laurel, sal y pimienta Para el bacalao confitado: 4 lomos de bacalao desalado al punto (80 g cada uno) Esencias de Tomillo y Romero 1 cabeza de ajos Para la ensalada: 200 gr. de hojas de espinacas baby 2 tomates cortados a daditos (sin piel ni pepitas) 2 cebolletas 4 patatas pequeas hervidas con piel 24 aceitunas negras de Aragn Para la salsa romesco: 4 tomates asados al horno 1 cabeza de ajos asada al horno 1 ora rehidratada en agua 1 hoja de menta 1 tostada de pan 16 almendras y avellanas tostadas

Preparacin paso a paso

En un cazo poner a calentar 300 ml. de aceite con los ajos, el laurel, la pimienta y la sal. Dejar confitar a fuego muy suave durante 30 minutos. Fuera del fuego aadir Esencias de Tomillo y Romero y dejar reposar unas horas. En el mismo aceite confitar el bacalao 8 minutos a unos 70 (no debe llegar a hervir). Dejar enfriar en el mismo aceite. Para la salsa, pelar los tomates y los ajos asados. Triturar ambos en el trmix o batidora con el resto de ingredientes slidos hasta conseguir una pasta homognea. Poner a punto de sal y vinagre y acabar de ligar con 50 ml. de aceite. Debe quedar una textura de crema. Cortar las patatas a rodajas y ponerlas en la base del plato. Poner el bacalao por encima, separando sus lascas e intercalar con las hojas de espinacas. Decorar con aceitunas, cebolleta a rodajas finas y daditos de tomate. Aadir semillas de ssamo y acabar con unos hilos de salsa y del aceite aromatizado.

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Aguacate con gambas y pimiento asado al aceite de huevas de trucha de ro

Para 4 personas Primer Plato < de 10 min Fcil

Ingredientes
3 aguacates 8 gambas 5 gr. de alcaparras 6 pepinillos en vinagre 1 pimiento asado 4 yemas de huevo duro huevas de trucha salvaje aceite de oliva virgen extra Pimienta Avecrem Ajo y Perejil Granulado

Preparacin paso a paso

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Pelar y cortar a daditos los aguacates y el pimiento.

Picar las alcaparras y los pepinillos. Mezclar todo y aliar con aceite de oliva, pimienta y Avecrem Ajo y Perejil Granulado. Mezclar aceite de oliva con las huevas de trucha. Salar y marcar las gambas peladas en una sartn.

Emplatar en el centro del plato la ensalada de aguacate con la ayuda de un molde cilndrico. Poner encima las gambas y aliar con el aceite de huevas.

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Ensalada de tallarines de sepia y habitas

Para 4 personas Primer Plato 10-20 min Fcil

Ingredientes
3 sepias medianas 200 gr. de habas baby confitadas en aceite 300 gr. de gambas 200 gr de mezcla de lechugas 1 escarola 2 tomates 1 cucharada de vinagre balsmico Aceite de oliva Pimienta Sal Avecrem Ajo y Perejil granulado

Preparacin paso a paso

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Cortar, limpiar y escurrir las lechugas y la escarola y colocar todo junto en una bandeja junto con los tomates pelados y cortados a dados. Limpiar la sepia, envolverla y congelarla. Cuando est dura cortarla en forma de finos fideos.

Pelar las gambas. En una sartn con cuatro cucharadas de aceite, saltear la sepia y las gambas peladas y espolvorear con una pizca de Avecrem Ajo y Perejil. A continuacin aadir las habitas y dejar cocer dos minutos ms. Salpimentar y finalmente aadir el vinagre balsmico. Servir la ensalada con el salteado por encima.

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Ensalada de lentejas
Para 4 personas Primer Plato 10-20 min Media

Ingredientes
400 gr. de lentejas cocidas 250 gr. de queso de Burgos 1 tomate 1 huevo 1 zanahoria Avecrem Caldo de Pollo Aceite Vinagre

Preparacin paso a paso

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Lavar el tomate, secarlo y cortarlo en daditos. Pelar la zanahoria y rallarla. Cortar el queso de Burgos en dados del mismo tamao que el tomate. Escurrir las lentejas en un colador y lavarlas con varias aguas bajo el chorro del grifo. Cocer el huevo durante diez minutos en una cazuelita con agua hirviendo. Refrescarlo bajo el chorro del grifo, pelarlo y separar la clara de la yema. Picar ambas partes por separado. Preparar la vinagreta batiendo la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada junto con el aceite y el vinagre hasta obtener una salsa emulsionada. Disponer las lentejas en una ensaladera y aadir los daditos de tomate, la zanahoria rallada, los dados de queso de Burgos y la yema de huevo duro picado. Aliar con la vinagreta y decorar con la clara cocida picada. Servir la ensalada bien fra.

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Ensalada de pasta
Para 4 personas Primer Plato 20-40 min Media

Ingredientes
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo 1 pepino en taquitos 1/2 pimiento rojo en taquitos 1 lata de maz dulce 1 caja de tomates cherry partidos por la mitad 50 gr. de queso en tacos (de bola/Emmental/burgos) 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de zumo de limn 1 cucharadita de mostaza 1 bote de aceitunas rellenas partidas 250 gr. de espirales 6 lonchas de bacn

Preparacin paso a paso

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Cocer la pasta en dos litros de agua con dos pastillas de Avecrem Caldo de Pollo Granulado, siguiendo las instrucciones del envase. Escurrir y sazonar con Avecrem. Colocar las lonchas de bacn en un recipiente apto para microondas y cocer a mxima potencia durante dos o tres minutos. Una vez fra la pasta, mezclar todos los ingredientes, aliar con la salsa vinagreta y servir.

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Coca de tomate y cebolla

Para 4 personas Primer Plato 20-40 min Media

Ingredientes
125 ml. de leche 50 ml. de agua 125 ml. de aceite 500 gr. de harina floja Sal 16 gr. de levadura de fermentacin rpida Para el relleno: 4 cebollas 4 tomates gordos y maduros 15 gr. de azcar 1/2 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Aceite de oliva virgen Sal

Preparacin paso a paso

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Precalentar el horno a 250.

Para la pasta, mezclar todos los ingredientes en el orden expuesto en la lista. Amasar con las manos hasta que se pueda formar una bola. Dejar reposar la bola unos 30 minutos en un lugar un poco caliente. Estirar en forma de coca con un rodillo. Para el relleno, pelar y cortar la cebolla en ocho gajos y dejarlas reposar una hora con sal. Poner los tomates en rodajas gruesas en una bandeja de horno con aceite, sal, azcar y la media pastilla de Esencias de Tomillo y Romero derretida en aceite caliente y hornear durante 20 minutos. Remojar las cebollas, escurrirlas y colocarlas encima de la pasta, alternndolas con las rodajas de tomate. Poner la coca en horno unos 20 o 30 minutos a 180C. Decorar con una ramita de tomillo o romero si hubiera.

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Flores de patata con jugo de mar y cigalas

Para 4 personas Primer Plato > de 60 min Media

Ingredientes
Aceite de girasol, organo fresco, sal, pimienta y perejil Para las flores 8 patatas medianas 200 ml. de nata lquida 50 gr. de parmesano rallado Para la guarnicin 16 cigalas Colmenillas u otra seta de temporada Dados de tomate fresco Cebolleta cortada en anillos Para el jugo l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca 4 dientes de ajo picados 4 cucharadas de tomate triturado 50 gr. de mantequilla

Preparacin paso a paso

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Precalentar el horno a 180.

Para las flores, cortar en rodajas finas cuatro de las patatas, limpias y con piel. Frerlas un minuto y enfriar en agua con hielo. Escurrir y reservar. Cubrir las cuatro patatas restantes con papel de aluminio y asarlas en el horno. Pelarlas y pasarlas por el pasapurs. Hervir la nata y derretir el parmesano. Mezclar con el pur y salpimentar. Montar ocho crculos de patata hechos con las rodajas encima de un papel sulfurizado. Poner encima un poco de pur y cerrar haciendo raviolis con el resto de patatas. Cocer en el horno unos 8 minutos a 180, justo antes de servir. Para hacer el jugo, rehogar en una cazuela con un poco de aceite las cabezas y cscaras de las cigalas. Aadir el ajo y sofrer un poco. Aadir el perejil y el organo, as como el tomate, y dejar confitar unos 10 minutos. Mojar con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y dejar cocer unos 20 minutos. Colar por chino, chafando las cabezas para que dejen todo su jugo. Volver a poner el lquido en una sartn y reducir a la mitad. Ligar con la mantequilla y salpimentar. Escaldar en agua hirviendo las setas unos 10 minutos Ponerlas a confitar 2 minutos a 70C con aceite aromatizado (con ajo, romero, tomillo y sal). Hacer las colas de cigala a la plancha. Encima de dos flores de patata poner las colas de cigala y las setas. Mojar con la salsa, aadir pimienta, la cebolleta, el tomate y el perejil picado.

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Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo

Para 4 personas Segundo Plato 20-40 min Media

Ingredientes
4 trozos de bacalao desalado 2 cebollas dulces 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 100 gr. de Tomate Frito Gallina Blanca 1 tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca 4 dientes de ajo 4 huevos 2 patatas 1 corte de panceta 4 tripas de bacalao fritas para hacer cortezas Aceite de oliva Sal Pimienta

Preparacin paso a paso

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Preparar un sofrito con el Tomate Frito Gallina Blanca, las cebollas, tres dientes de ajo y los pimientos, todo cortado en juliana. Hervir las patatas con piel y pelar. Cortar la panceta a cubitos pequeos y dorarla en una cazuela con un ajo. Aadir la patata pelada y chafar con un tenedor. Rectificar de sal y pimienta. Frer las tripas de bacalao en aceite caliente. Escurrir en papel absorbente y reservar.

Cocer los huevos poch: forrar un vaso o taza con film plstico y cubrir ste con aceite. Poner dentro un huevo y hacer un hatillo con el film atado con un hilo. Repetir la operacin para todos los huevos. Sumergir el hatillo en agua caliente (a unos 80) evitando que entre agua en el nudo. Cuando la clara est cocida, retirar del fuego y mantener los huevos en el agua. Confitar muy lentamente los lomos de bacalao en aceite de oliva (donde habremos disuelto la tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca) durante unos doce minutos. Con la ayuda de un aro, montar una base de patata, el huevo y el bacalao encima. Cubrir con el sofrito y decorar con una corteza de tripa de bacalao.

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Trinxat de patata y juda perona con mollejas de cordero glaseadas

Para 4 personas Segundo Plato > de 60 min Media

Ingredientes
300 gr. de mollejas de cordero frescas 50 gr. de ficoide glacial (optativo) Cebollino picado Aceite Mantequilla Aceite de almendras 50 gr. de almendras tiernas Para el trinxat: 300 gr. de juda perona 1 kg. de patata Aceite de oliva 2 dientes de ajo Para el jugo de cebolla: 1 kg. de cebolla dulce 2 dl. de Caldo de Carne Gallina Blanca

Preparacin paso a paso

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Desangrar las mollejas en agua fra durante cuarenta horas. Cambiar el agua cada doce horas. Escaldarlos en agua hirviendo durante dos minutos y refrescarlas. Escurrirlas y salpimentar. Dorar en sartn con aceite y mantequilla. Para el jugo de cebolla: pelar la cebolla, cortarla a tiras finas y rehogarla en aceite hasta que quede confitada. Ponerla en un escurridor para que pierda el exceso de lquido. Mezclar este lquido con el Caldo de Carne Gallina Blanca y cocer hasta tener consistencia de salsa y emulsionar con una varillas. En una sartn caliente sin grasa, aadir el jugo resultante y las mollejas y glasearlas hasta que caramelicen y queden cubiertas de salsa. Aadir el cebollino picado. Hervir las patatas peladas desde agua fra durante una hora. Hervir las judas siete minutos con agua y sal, dejarlas enfriar, escurrir y cortar a rodajas finas. Chafar las patatas con un tenedor y juntar con la juda. Dorar en aceite los ajos chafados, retirarlos y aadir la patata, dorando lentamente para que pierda humedad. Extender en una bandeja de cuatro centmetros de grosor y dejar enfriar. Cortar rectngulos de 4 x 15 centmetros y dorar en aceite. Servir las mollejas encima del rectngulo de trinxat y salsear con el jugo de cebolla.

Adornar con el ficoide glacial, aceite de almendras y las almendras tiernas.

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Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada

Para 4 personas Segundo Plato > de 60 min Media

Ingredientes
Germinados varios Ensalada variada Aceite de oliva virgen Sal Para el chutney 350 gr. de cerezas 35 ml. de vinagre balsmico 35 g de azcar 15 g de salsa de soja 15 ml de agua 1/4 pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal clavo de olor canela en polvo pimienta en grano Para el cerdo 1 solomillo de cerdo (1 kg. o 1,5 kg.) 1 kg. de sal gorda 10 gr. de pimienta molida 2 l. de aceite 5 dientes de ajo 3 ramitas de tomillo

Preparacin paso a paso

Para el chutney: en un cazo hacer un caramelo con el azcar, aadir el vinagre, el agua y la salsa de soja. Aadir las especias dentro de una gasa, el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y dejar reducir a la mitad. Aadir las cerezas sin hueso, cortadas por la mitad. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento y reservar. Mezclar la sal gorda con pimienta molida, los dientes de ajo chafados y el tomillo. Cubrir con la mezcla el solomillo y dejar curar durante 4 horas. Retirar la sal y lavarlo. Secarlo y ponerlo en una cazuela, cubrir con el aceite, taparlo y dejar confitar en el horno a 90 C durante 6 horas. Una vez fro, retirar del aceite y cortar a finas lminas. Aliar con sal y aceite de oliva virgen. Colocar sobre una base de chutney y finalizar con un bouquet de ensalada y germinados.

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Pgina | 18

Magret de pato con reduccin agridulce de frutos rojos

Para 4 personas Segundo Plato 20-40 min Media

Ingredientes
2 magrets de pato (600 g cada uno) 1 manzana golden 10 gr. de canela en polvo 4 cucharaditas de frambuesas Harina Sal maldon Para la salsa: 300 ml. de vinagre 100 ml. de vermut negro 200 ml. de oporto 1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Granulado 100 ml. de pur de frambuesas 150 gr. de mantequilla

Preparacin paso a paso

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Cortar la manzana por la mitad y retirarle el corazn. Cortarla en lminas finas y espolvorear con canela y harina. Frerlas en una sartn con un poco de aceite. Para la salsa, poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en una cazuela y poner a cocer a fuego medio hasta conseguir una reduccin en la cual tan solo quede una tercera parte del volumen original, sazonar con Avecrem Caldo de Pollo Granulado. Una vez hecha la reduccin aadir la mantequilla lentamente, mezclando constantemente hasta que quede una salsa espesa y brillante. En una sartn, cocinar el magret por la parte de la piel a fuego lento durante unos cinco minutos para que sude el exceso de grasa y quede crujiente, despus cocer por la parte de la carne unos dos minutos. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y cortar a lminas finas. Poner los cortes de magret alrededor del plato. Distribuir la manzana por encima del pato y poner las frambuesas en medio. Decorar con un hilo de salsa alrededor de la manzana y encima de las frambuesas. Salar el magret con sal maldon.

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Pgina | 19

Lomo de conejo relleno y asado

Para 4 personas Segundo Plato 40-60 min Media

Ingredientes
4 lomos de conejo deshuesados 8 riones de conejo 4 hgados de pollo 2 tomates confitados Tomillo 80 gr. de mantequilla 1 apio Harina Aceite de oliva Sal y pimienta Para el jugo de rustido: Huesos y retales de conejo 1 cebolla 1 diente de ajo 1 tomate 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal Perejil agua

Preparacin paso a paso

Para el jugo de rustido, dorar los huesos de conejo en una cazuela con un chorro de aceite. Aadir la cebolla y los ajos y dorar, aadir el tomate y rehogar. Desglasear con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, cubrir con agua, aadir el perejil y la 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal de Gallina Blanca y dejar cocer a fuego lento durante dos horas hasta que reduzca a textura de salsa. Rellenar los lomos con los riones, el hgado cortado a tiras, el tomate confitado, el tomillo, la sal y la pimienta. Atar los lomos con hilo. Cortar la patatas y el apio a rectngulos de unos 10 cm. de largo por 1 cm. de ancho y saltear con aceite y mantequilla hasta que estn hechos. Rustir los lomos con aceite y mantequilla durante unos 15 minutos.

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Dejar reposar los lomos unos minutos y cortar en escalopes. Servir con la patata, el apio y el jugo.

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Pgina | 20

Solomillo con salsa de frutas rojas

Para 4 personas Segundo Plato 20-40 min Media

Ingredientes
1 bote de cebolla frita 1 vaso de vino tinto 1/4 Kg. de frutos rojos congelados 200 gr. de azcar 1/2 limn 1/2 naranja 1 vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca 1 cucharada de salsa worcestershire Tabasco 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal 2 solomillos de cerdo 1 cebolla 125 cc. de vino blanco seco 2 naranjas exprimidas 100 cc. de nata lquida

Preparacin paso a paso

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Dora los solomillos por ambos lados, retralos y en el mismo aceite rehoga la cebolla, sazona con una pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal, y baa con el vino, vuelve a incorporar los solomillos y deja cocer tapado durante diez minutos. Aade el zumo de las naranjas y continua la coccin otros diez minutos ms. Retira los solomillos reservndolos al calor. Para preparar la salsa: rehoga la cebolla frita junto con el vaso de vino y deja que reduzca a la mitad, incorpora las frutas rojas, el azcar, la otra pastilla de Avecrem Caldo de Carne y el resto de los ingredientes. Deja cocer, tritura y pasa por el colador. Sirve los solomillos laminados, regados con la salsa.

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Pgina | 21

Salmn ahumado con salsa trtara

Para 4 personas Segundo Plato 20-40 min Media

Ingredientes
600 gr. de lomo de salmn ahumado de buena calidad 50 gr. de huevas de salmn 20 gr. de alcaparras en vinagre 60 gr. de pepinillos 8 huevos de codorniz 8 cebolletas finas 100 ml. de aceite de oliva Hierbas aromticas frescas: albahaca, perifollo, cebollino Sal Vinagre 1 pastilla de Esencias de Ajo y Perejil

Preparacin paso a paso

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Escalfar los huevos en agua muy caliente con un poco de sal y unas gotas de vinagre durante unos treinta segundos. Enfriarlos en agua con hielo. En otro cazo con agua y sal escaldar las cebolletas rpidamente y refrescar con agua y hielo.

Montar dos dados grandes de salmn ahumado en el centro del plato y a continuacin poner las cebolletas, los huevos de codorniz, los pepinillos cortados a lminas, las alcaparras enteras y unas huevas de salmn. Aliarlo generosamente con aceite de oliva donde desharemos las Esencias de Ajo y Perejil y las hierbas frescas. Aconsejamos servirlo con tostadas recin hechas.

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Pgina | 22

Mousse de manzana
Para 4 personas Postre > de 60 min Media

Ingredientes
400 gr. de nata lquida 35% MG (materia grasa) 120 gr. de azcar 350 ml. de zumo de limn 350 ml. de agua 12 gr. de gelatina en hojas 400 gr. de manzana verde rallada Frambuesas

Preparacin paso a paso

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Montar la nata y reservar. Mezclar el zumo de limn y el azcar.

Aparte, calentar el agua y poner la gelatina a fundir. Cuando est derretida aadirlo al zumo de limn y azcar. Aadir tambin la manzana rallada, mezclar y, finalmente aadir la nata montada, mezclar con cuidado y poner en moldes humedecidos con agua. Dejar cuajar en la nevera toda la noche.

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Para el coulis de frambuesas, ponerlas en un cazo con azcar, unas cucharadas de agua y unas gotas de limn y llevar a hervor. Retirar, triturar y colar.

Para desmoldar la mousse, sumergir los moldes en agua caliente unos segundos.Servir con un poco de coulis.

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Pgina | 23

Baba al ron con helado de nata

Para 4 personas Postre > de 60 min Media

Ingredientes
Helado de nata Para la baba: 100 gr. de azcar 50 gr. de sal 150 ml. de agua 1000 gr. de harina 500 gr. de mantequilla 200 gr. de pasas 14 huevos 16 gr. de levadura prensada Para el almbar de ron: 100 ml. de agua 100 gr. de azcar 250 ml. de ron

Preparacin paso a paso

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Precalentar el horno a 180.

En un bol, poner el agua, el azcar y la sal. Sin parar de batir ir aadiendo la harina, los huevos y la mantequilla blanda. Finalmente, aadir el resto de huevos con las pasas y la levadura y batir bien. Dejar fermentar en la nevera durante veinticuatro horas.

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Hacer porciones de unos 60 gr. y poner en moldes individuales para horno. Hornear durante unos doce minutos.

Para el almbar de ron: mezclar el agua y el azcar en un cazo y ponerlo a hervir al fuego. Dejarlo hervir dos minutos, retirar del fuego y aadir el ron. Emborrachar las babas en este almbar.

A la hora de servir, escurrirlas y servirlas con una bola de helado.

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Flan chino con aroma de amaretto y con pltano caramelizado

Para 4 personas Postre 40-60 min Media

Ingredientes
Para el flan chino: 35 ml. de leche 15 gr. de azcar 35 ml. de agua 3 yemas 1 huevo 1/2 limn 12 ml. de amaretto Caramelo Para el pltano caramelizado: 1 pltano 40 gr. de azcar 40 ml de agua

Preparacin paso a paso

Para el flan: Poner a hervir el agua y el azcar. Volcar el resultado encima de las yemas y el huevo de forma que caiga encima en forma de hilo. Incorporar la leche hervida con la ralladura de limn. Cuando est tibio incorporar el amaretto y poner en un molde con la base cubierta de caramelo. Cocer en un bao mara suave durante una hora bien tapado.

Para el pltano caramelizado: elaborar un caramelo oscuro con el azcar y un chorrito de agua en un cazo al fuego. Cuando el caramelo tenga el color deseado incorporar el resto de agua y el pltano cortado a tiras. Dejar que el pltano se cubra de caramelo y dejar reposar. Desmoldar el flan y cortar un rectngulo para cada persona. Poner en el centro de un plato o bol y decorar con unas tiras de pltano.

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