INTRODUCCIN

Las hortalizas en general constituyen cultivos altamente rentables, no requieren de gran extensin de terreno ni tampoco de fuertes inversiones; poseen un perodo vegetativo relativamente corto y gran aceptacin en el mercado. Adicionalmente, mejoran el uso del suelo debido a que est siempre en constante actividad, siendo as su explotacin muy atractiva. El apio, la papa, el ajos y la cebolla son plantas ms conocidas en el mundo desde tiempos remotos, infaltable en las comidas y de alto valor por sus propiedades nutritivas y medicinales. Antiguas civilizaciones le atribuyeron propiedades curativas e incluso mgicas, la adoraron como divinidad y le confirieron un lugar destacado en su dieta. Desde que el hombre se transform en sedentario debido al cultivo de productos diversos del campo y a la cra de animales, esto repercuti en una mejor vida y el principio de toda civilizacin actual, en el afn de superarse y solventar todas sus necesidades alimenticias ha buscado que todo producto agropecuario sea de buena calidad el hombre ha inventado la agricultura el arado de la tierra, los canales de riego. El abono posteriormente los fertilizantes.

CAPTULO I EL APIO

Es un vegetal muy nutritivo, en el se encuentran vitaminas, del grupo B, A, C y E, tambin contiene varios minerales. I. NOMBRE CIENTFICO: Apium Gravelens II. ORIGEN Segn vavilov, es originario en la regin mediterranea.El apio silvestre, precursor del apio que hoy conocemos, es una planta sencilla que desde tiempos remotos crece de forma espontnea en reas pantanosas de clima templado de Europa y del oeste de Asia. Se la considera una planta nativa de las regiones mediterrneas, aunque el origen de esta singular hortaliza es an motivo de discusin. Existen documentos antiguos en los que consta que el apio o una forma similar de la planta fue cultivado antes del ao 850 A.C.

El apio es una planta de la variedad conocida como umbelferas. En la actualidad el apio es cultivado en varios pases, pero en realidad es originario del extremo Oriente y Europa. La planta mide 30 cm., su tallo es alargado, grueso y hueco, con forma de pencas, de cuyo extremo salen una cantidad abundante de hojas, estas son grandes, de color verde intenso y muy aromtico. III. VALOR NUTRICIONAL Sus propiedades diurticas vienen dadas por la presencia de aceites esenciales del apio y por un elemento presente en los esprragos tambin. Aunque hay que decir que como en otros casos estos componentes son ms abundantes en las hojas y semillas. Es comn la creencia de que el apio resulta un vegetal difcil de digerir para el ser humano, adems de ser considerado como un compuesto de caloras negativas, es decir, se quema ms energa en procesar y digerir el apio que la energa que se obtiene de su digestin. Segn diversas fuentes, este rumor no es realmente cierto, ya que las 6 caloras que se queman por ramillete de apio resulta poco significantes comparadas con las 57 kJ que aportan 100 gramos de apio. De todas formas, el apio resulta muy positivo en la dieta humana debido a su alto contenido de fibra diettica, vitaminas y minerales, adems de ser considerado un buen diurtico debido al alto porcentaje de agua. Composicin (cada 100 g)[editar] Agua: 95 g Energa: 57 kJ (13,62 kcal) Protena: 0,7 g Grasa: 0,29 g Es rico en minerales: potasio sodio 3 magnesio hierro Carbohidratos: 3 g Azcares: 1,4 g Fibra: 1,6 g Vitamina C: 3 mg

azufre fsforo manganeso Adems es rico en: vitamina A vitamina C

cobre aluminio zinc

vitamina E vitamina B.

Contiene grandes cantidades de agua y celulosa. El bulbo contiene, adems del aceite etreo, almidn, azcares, colina, tirosina, glutamina, asparragina y vitamina B-1 y B-2 que son necesarios para la funcin nerviosa y muscular. Por sus componentes, el jugo de apio restituye al cuerpo despus de jornadas de ejercicio intenso o fiebres. IV. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS TAXONOMA Y MORFOLOGA El apio pertenece a la familia de Umbeliferae; se distinguen dos variedades botnicas: Apium graveolens var.Dulce y Apium graveolens var. Rapaceum; este ltimo es el apio-nabo. Tiene raz pivotante, potente y profunda, con races secundarias superficiales. Del cuello de la raz brotan tallos herbceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura. Presenta tallos anchos, surcados, carnosos y recorridos en toda su extensin por tubos secretores de substancias aromticas. Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el segundo ao emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio. La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 aos; en un gramo de semilla entran aproximadamente 2.500 unidades. 4

V. TCNICAS DE CULTIVO 1. Siembra: En climas templados se realizara en almcigos al aire libre, durante los meses de septiembre, octubre y noviembre, una vez que haya pasado el fro y las heladas taridas y antes que comiencen los fuertes calores estivales. Los almcigos sern preparados con la debida anticipacin y en forma tal que esta pueda germinar en las mejores condiciones. Como la distribucin de la semilla se hace al voleo, es conveniente mezclarla con arena u otra substancia inerte. La cantidad de semilla a sembrar debe calcularse en 100 a 200 gramos por rea. Una vez distribuidas debern cubrirse por medio de una rastrillada liviana y luego se regara el almacigo con regadera de flor fina a fin de impedir que la semilla sea arrastrada por el agua la siembra del apio puede realizarse tambin bajo vidrieras en regiones frescas,y el segundo, cuando se trata de siembra otoales. Cuidados culturales - En los almcigos: Al cabo de 2 o 3 semanas de realizada la siembra comenzara a aparecer las plantitas en las superficies del terreno. En este momento en que no debemos disminuir los riegos, los que se darn siempre en forma de lluvia, y diariamente si las condiciones atmosfricas fuesen adversas. Despus del raleo es conveniente pulverizarlas con caldo al 1%.Debe hacerse esto con el fin de prevenir la aparicin de enfermedades. El trasplante al terreno definitivo deber hacerse de acuerdo al clima de la regin y a la forma en que se ha realizado la siembra, ejemplo: si se tratase de una zona empleada y si la siembra se hubiese echo bajo vidrieras en el mes de agosto puede trasplantarse a la intemperie a fin de septiembre y comienzo de octubre. Las plantas se sacaran cuidadosamente de los almcigos y luego de sufrir una ligera poda de sus races y hojas ms largas, sern plantados en el fondo de la trincheras a 20-25cm de distancia entre otra. La disposicin de las plantas podr hacerse en lneas rectas, en zing zag o en doble fila.

Al cabo de unos 10 o 15 das se hace por encima de las primeras una nueva atadura y continuacin se cubre totalmente los tallos con tierra. Si fuese necesario, ms adelante puede hacerse un tercero y ltimo aporqu, cubriendo entonces hasta la parte correspondiente a las hojas, cuando el cultivo se hace en caballones, el blanqueo se realiza colocando a ambos lados y a lo largo de ellas, tablones sujetos con cuas cuya misin ser de retener la tierra correspondiente al aporque. Es tambin empleada principalmente en cultivos de gran extensin. - En terrenos definitivos: seguidamente al trasplntate se aplicara un riego moderado, de manera que el agua corra lentamente por el fondo de las trincheras. Es tambin necesario en das calurosos cubrir los surcos, conmaderas atravesadas a cortinas de paja hasta tanto se haya producido un enraizamiento de las plantas. A partir de ese momento los cuidados culturales se limitarn a riegos y desmalezamiento. Blanqueos o aporques: Esta prctica se realiza durante la tercera semana anterior a la cosecha, tiene por objeto impedir que en ese lapso los tallos reciban luz, para obtener as un producto tierno, sabroso y de buena presentacin. Los sistemas de aporque o blanqueo que se utiliza en las prcticas son muy numerosos y se realizan de acuerdo a la forma en que se ha hecho el trasplante. Cuando este se efecta en trincheras puede procederse en la forma siguiente: Se comienza por atar fuertemente los tallos con fibra, 7 u 8 cm de fondo de surco y luego, con la tierra amontonada a lo largo de ellos, se cubre la planta hasta ms o menos a su mitad. 2. Preparacin del terreno: La preparacin del terreno puede comenzarse 7 o 8 meses antes de efectuar al trasplante con el desparrame uniforme de 4 o 5 Kg. De estircol por metro cuadrado. Al cabo de un par de meses dar una reja profunda y luego se nivelara y desterronara a superficie medio de dos rastreas cruzados.

3. Binas: Cuando se inicia el crecimiento vegetativo no conviene que el corazn de la planta se recubra con tierra, ya que se puede producir una parada vegetativa del crecimiento. Por esta razn, cuando se den al cultivo las labores de bina que sean necesarias, se evitar que caiga tierra en el centro de la planta; tambin en este estado de crecimiento no se harn labores de recalzar las plantas. En cambio, cuando el cultivo est en pleno desarrollo, es conveniente aporcar las plantas; con esta operacin se aumenta la longitud de las pencas. 4. Escardas: El apio no admite competencia con las malas hierbas al principio de la vegetacin, ya que su crecimiento es lento; es necesario mantener limpio el suelo con labores de escarda. El apio es una hortaliza con el problema del desyerbe bastante bien resuelto; en este sentido se pueden aplicar las siguientes materias activas:

Contra gramneas y malas hierbas anuales: Pendimetalina 33%, presentado como concentrado emulsionable con dosis de 3-5 l/ha.

Contra dicotiledneas anuales: Materia activa Dosis Presentacin del producto

Diquat 20%

1.5-4 l/ha Concentrado soluble

Prometrina 50% 1-3 l/ha

Suspensin concentrada

Contra gramneas anuales: Prometrina 50%, presentado como suspensin concentrada con dosis de 1-3 l/ha.

Dicotiledneas vivaces: Diquat 20%, presentado como concentrado soluble con dosis de 1.5-4 l/ha.

En trasplantes en pocas calurosas se dejan las malas hierbas sin tratar al principio para que acten a modo de sombreado y eviten mayores subidas de las temperaturas del suelo. 5. Riego: Cuando est en las primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser abundante y regular, ya que la plntula debe tener un crecimiento continuo. En todo su ciclo,el cultivo sufre estrs si hay escasez de agua en el suelo. Se puede regar tanto por gravedad como por riego localizado como por aspersin. Es un cultivo exigente en agua de buena calidad. En el ciclo otoal-invernal, en riego localizado se emplean unos 7.000 Mm. de agua por hectrea. En el ciclo primaveral, se utilizan aproximadamente de 3500 a4500 Mm. /ha. 6. Abonado: Para obtener una buena produccin y de buena calidad, es conveniente que el suelo est bien estercolado. En el caso de los invernaderos, no debe aportarse estircol si ya se estercol el cultivo anterior, aunque si el siguiente cultivo lo precisa, pueden aplicarse 3 kg/m2. Si no se aplica estircol, es necesario aumentar el abonado nitrogenado y potsico, especialmente cuando los suelos sean ligeros. En el ltimo mes de desarrollo, antes de la recoleccin, el nitrgeno debe estar disponible en cantidad suficiente en el suelo. Adems, el apio es una planta muy sensible al dficit de boro, azufre y magnesio. En el abonado de fondo pueden aportarse, alrededor de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15 y 15 g/m2 de sulfato de potasio. Si los resultados del anlisis de suelo muestran bajos niveles de boro y/o magnesio, stos pueden aplicarse a razn de 2 g/m2 de producto a base de boro y 10-15 g/m2 de sulfato de magnesio. Adems es conveniente aportar unos 5 g/m2 de azufre, debido a su elevada sensibilidad a la carencia de este elemento.

Cuando el riego es por gravedad, pueden aplicarse 30 g/m2 de nitrato amnico en cobertera en 2 o 3 veces, con la ltima aportacin un mes antes de la recoleccin. 8

El abono foliar aplicado una vez por semana suele dar buenos resultados, para los aportes de boro y magnesio y de calcio en caso de suelos pobres en este elemento. En fertirrigacin, es recomendable aportar microelementos en cada riego y la programacin puede llevarse a cabo de la siguiente forma:

Aplicar un abonado de fondo de 25 g/m2 de abono complejo 8-15-15, enterrado en el suelo.

Tras la plantacin, regar diariamente durante una semana sin abono. En las dos semanas siguientes, regar tres veces por semana, aportando en cada riego:
o o o

0,20 g/m2 de nitrgeno. 0,10 g/m2 de anhdrido fosfrico. 0,20 g/m2 de xido de potasa.

Durante el mes siguiente, regar tres veces por semana, aportando en cada riego:
o o o

0,30 g/m2 de nitrgeno. 0,15 g/m2 de anhdrido fosfrico. 0,20 g/m2 de xido de potasa.

Al siguiente mes, regar tres veces por semana, aportando:

o o o

0,40 g/m2 de nitrgeno. 0,10 g/m2 de anhdrido fosfrico. 0,30 g/m2 de xido de potasa.

Al siguiente mes, regar tres veces por semana, aportando:

o o

0,40 g/m2 de nitrgeno. 0,20 g/m2 de xido de potasa.

En el caso de las variedades amarillas el abonado puede ser insuficiente, por ello para completar el desarrollo de la planta y darle un porte ms erecto se aplican giberalinas a una concentracin de 20 ppm; se aconseja que la planta presente de 50 a 60 cm de altura y que no se encuentre inducida a flor y acompaarlo con un fertilizante foliar. A continuacin se expone la sintomatologa de carencias de macroelementos en el apio: - Nitrgeno: los primeros sntomas son una reduccin del crecimiento vegetativo, amarilleos y decaimientos de las hojas. Si la deficiencia es muy acusada el crecimientos se paraliza, tiene lugar un amarillamiento en toda la planta y se pueden observar manchas clorticas internerviales en los limbos que evolucionan a moteado necrtico. - Fsforo: al principio provoca una disminucin del vigor de la planta, las hojas jvenes se debilitan y las muy desarrolladas tienen un crecimiento muy erguido. Si la deficiencia es muy acusada los limbos foliares se reducen, apareciendo necrosados el borde de algunos foliolos. - Potasio: se manifiesta inicialmente por una reduccin del crecimiento vegetativo y la aparicin de amarillamiento ocre en las hojas ms adultas, especialmente en la periferia de los foliolos. Tambin pueden aparecer en los foliolos puntos de color marrn rojizo. - Calcio: los sntomas iniciales son: reduccin del crecimiento, clorosis en la periferia de foliolos y nervios, color marrn de las hojas del centro de la planta y zonas necrticas en el pecolo. Cuando la carencia es severa las hojas centrales evolucionan a necrosis "corazn negro " o black heart. - Magnesio: se manifiesta inicialmente con la aparicin de clorosis internervial que va desde el centro del foliolo hacia los bordes. Si la deficiencia es acusada la mayora de los foliolos se tornan amarillos con el nervio central de color verde claro y desecacin de los bordes del foliolo. VI. UTILIZACIN DEL APIO MEDICINALMENTE Es diurtico: el apio contiene en sus semillas aceites esenciales, estos son selineno y limoneno, en su raz encontramos, asparagina, esto hace que ejerza una importante 10

accin diurtica y depurativa en el en el organismo. Loa aceites que contiene tienen un efecto dilatador en los vasos renales, efectuando de esa manera la eliminacin de lquidos e impurezas que estn de ms en el cuerpo, llevando al mismo a tener un equilibrio perfecto. Tiene propiedades para combatir clculos renales y de vescula, ayudando a eliminar arenillas en forma natural, es adems muy eficaz en trastornos de origen heptico. Circulacin: consumido regularmente, ejerce importantes beneficios, bajando los niveles de colesterol en sangre, eliminando el cido rico, combate la hila hipertensin y previene problemas cardacos. Articulaciones: contiene flavonoides, estos tienen accin antioxidante, antinflamatoria y inmune estimulante orgnico, esto sumado al silicio, ayudan en la renovacin y produccin del tejido conjuntivo y articular, logrando un marcado alivio en inflamaciones producidas por artritis, reuma y gota, ya que estimula la eliminacin de cido rico, el principal causante de todas estas dolencias. Intestino: es un excelente regulador del trnsito intestinal, en casos de estreimiento crnicos, acta activando los movimientos naturales del intestino, evitando gases, clicos y fermentacin, comiendo apio con cierta frecuencia se logra regularizar todas las funciones del intestino, en forma suave y natural, ya que cuenta con la virtud de actuar como laxante. Piel: contiene furanocumarinas, activas biolgicamente y sustancias qumicas como psoralenos, estos dos componentes actan como protectores de la piel en problemas de soriasis, estimulando en un proceso de repigmentacin en la piel, para curar tambin el vitligo y toda clase de problemas a nivel de la piel. atarros: en procesos gripales y bronquiales ayuda eliminando catarros y flemas, ejerciendo una accin expectorante y antibacteriana. Nervios: acta como un eficaz tranquilizante y sedante, su efecto relajante alivia notablemente dolores por contracturas, calambres y cefaleas tensionales. USOS EN LA COCINA

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El apio es un vegetal muy nutritivo, de agradable y fuerte sabor. Sus pencas pueden comerse rellenas o pasadas por huevo, harina y luego fritas son deliciosas. Tambin en ensaladas es muy sabroso, especialmente mezclado con nueces, zanahorias ralladas, manzana verde y mayonesa. La sopa de apio es muy nutritiva, agregado en estofados y acompaando pollo o pescado, logramos tener un excelente condimento que adems de rico, tiene valiosas propiedades en beneficio de nuestra salud. PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZAS 1. Plagas: Mosca del apio (Phylophylla heraclei L.) Esta segunda especie se diferencia de la anterior en que la hembra pone sus huevos en las hojas de los apios y tambin en otras umbelferas. Biologa: las larvas excavan galeras en el interior de las hojas, entre la epidermis, con lo que pueden secarse los tejidos. Tienen dos generaciones: en primavera y a finales de verano. Daos: en primavera los daos pueden ser ms graves en las plantaciones jvenes. En otoo, los apios ya estn suficientemente desarrollados para que las larvas diseminadas ocasionen estragos. Control qumico: solo est justificado ante el ataque importante en las plantas jvenes. Entonces al aparecer los daos, se puede intervenir efectuando una pulverizacin con lo que destruirn las larvas que se encuentran bajo la epidermis de las hojas. Pulgones (Aphis spp., Myzus persicae) Adems del dao directo que ocasionan, los pulgones son vectores de enfermedades virticas, por tanto son doblemente peligrosos.

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Daos: los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento. Control biolgico: existen numerosos depredadores de pulgones como Coccinella septempunctata, Chrysopa y algunos parsitos himenpteros que desarrollan sus larvas en el interior del pulgn. Control qumico: se emplearn aficidas de contacto en el caso de que los pulgones no estn protegidos en el interior de las hojas abarquilladas, empleando como materias activas: Gusanos grises (Agrotis sp.)

Daos: las orugas, de color grisceo y en muchas ocasiones enrolladas, devoran las partes areas de las plantas durante la noche, en tanto que permanecen en suelo o bajo las hojas secas durante el da. Cuando las plantas estn recin trasplantadas destrozan el cuello de la raz. Su mayor incidencia en este cultivo tiene lugar en el mes de abril. Control qumico: se combaten mediante pulverizaciones con Triclorfon, Clorpirifos, Azadiractin, Flucitrinato, etc. Nemtodos (Dytilenchus dipsaci Kuehm.)

Los apios muestran un tamao ms pequeo de lo normal, hojas amarillentas y algo deformadas y, si se extraen las plantas del suelo, pueden observarse abultamientos radiculares.

Mtodos fsicos: un mtodo que resulta muy eficaz, y empleado tanto en semilleros como en invernaderos es tratar la tierra con agua caliente, pues los nemtodos mueren a temperaturas de 40-50C. Mtodos culturales: enmiendas del suelo a base da materia orgnica, rotacin de cultivos (intercalando plantas no sensibles), desinfectar los aperos de labranza, las ruedas de mquinas, etc. Control qumico: desinfeccin del suelo antes de realizar la plantacin con productos como el Metam - sodio. 2. Enfermedades: 13

Las enfermedades son una importante fuente de prdidas en postcosecha, particularmente en combinacin con un manejo rudo y un pobre control de la temperatura. La pudricin bacteriana causada principalmente

por Erwinia y Pseudomonasy Xanthomonas, el moho gris (gray mold) causado por Botrytis cinerea y la pudricin acuosa (watery rot) por Sclerotinia spp. son los ms importantes hongos y bacterias patgenos que causan prdidas de postcosecha an a 2C. Mildiu del apio (Plasmopara nivea Schr.) Daos: produce amarilleos y desecacin de las hojas, pudiendo originar la destruccin total de las plantas jvenes. Control: es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien a los inicios de los primeros sntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe ser en condiciones normales cada 12-15 das. Si durante el intervalo que va de tratamiento en tratamiento lloviese, debe aplicarse otra pulverizacin inmediatamente despus de las lluvias. Mancha foliar o tizn (Cercospora apii Fres.) Daos: al principio produce manchas amarillentas en las hojas y despus grisceas, hasta producir la necrosis foliar. Suele atacar al apio en los meses de verano. Control qumico: iniciar aplicaciones preventivas con Clortalonil despus del trasplante. En condiciones severas, aplicar cada 3 a 5 das. Se combate con Kasugamicina 5% + Oxicloruro de cobre 45%, presentado como polvo mojable con dosis de 0.08-0.15%. Septoriosis (Septoria apii (Briosi et Car.) Chest.,Septoria apii durante el trnsito, el almacenamiento y a nivel de

consumidor. Botrytis y Sclerotiniase desarrollan en un perodo de pocas semanas,

graveolentis (Dorg))

Los dos hongos se manifiestan por la presencia en las hojas de manchas de color marrn claro, en las que se observan unos puntos negros que son los 14

picnidios del hongo. Generalmente al poco tiempo, las hojas se abarquillan y desecan. En ataques severos la infeccin puede llegar hasta las pencas del apio. Septoria apii produce manchas grandes ySeptoria appi

graveolentis produce manchas de menor tamao. Esta enfermedad puede transmitirse por semilla. Mtodos fsicos: un mtodo que resulta muy eficaz empleado en semilleros es tratar las semillas con agua caliente a 48-49Cdurante treinta minutos. Mtodos culturales: ampliar los marcos de plantacin y realizar rotaciones cada tres aos. Virus: El apio es atacado por numerosos virus especficos de l y de otras especies dentro de las umbeliferas. No se observan grandes deterioros del cultivo ni una reduccin marcada del crecimiento. 3. Malezas: La planta del apio es de lento crecimiento inicial, por lo que se defiende mal de las malezas al comienzo del cultivo, siendo este uno de los motivos por el cual la mayora de los productores efectan la siembra en almacigo y luego realizan el trasplante. El uso de herbicidas y las labores continuas son prcticas comunes, lo que hace que las malezas en general no se conviertan en un problema serio durante el cultivo. VII. COMO SE COMERCIALIZA PRODUCCIN NACIONAL El apio es un cultivo de segunda importancia en el argentina, solo lo consume una parte de la poblacin y determinadas comunidades sociales por tradicin. IMPORTANCIA ECONMICA En los ltimos aos los mercados se han decantado por las variedades verde plido en detrimento de las de color verde intenso, especialmente el mercado ingls. Las variedades de apio blanco son demandadas concretamente por el mercado francs.

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En general el consumo se cifra en un 70% de apio verde y un 30% de apio blanco. Se prev una estabilizacin del consumo. Las exportaciones espaolas van dirigidas fundamentalmente a: Reino Unido (70%), Francia (10-15%) y otros pases (Alemania, Italia, Suecia, etc. 10-15%). El principal competidor de Espaa en la comercializacin del apio es Israel. Francia e Italia no son competidores directos, ya que sus producciones no coinciden con las espaolas.

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CAPTULO II LA PAPA

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. I. NOMBRE CIENTFICO Nombre Comn: Papa Nombre Cientfico: Solanum tuberosum L. II. ORIGEN : a. Solanum Tuberosum: Isla de Chile b. Solanum Andigonum: Per, Colombia y Bolivia c. Solanum Gomocalix (papa amarilla): Sierra del Per.

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Historia "Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua dominaron durante muchos aos a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir lentamente, les fueron disminuyendo la racin de alimentos para ellos y sus hijos.

Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entreg unas semillas carnosas y redondeadas, las cuales, despus se sembradas, se convirtieron en hermosas matas que tieron de morado las glidas punas con sus flores. Los dominadores no se opusieron al cultivo, con la maosa esperanza de cosecharlo todo para ellos, llegada la oportunidad. En efecto, cuando las plantas se amarillearon y los frutos parecieron, maduros, los opresores segaron los campos y se llevaron todo lo que juzgaron era una ptima cosecha. Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia al cielo y una vez les dijo desde las alturas: Remuevan la tierra y saquen los frutos, que all los he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los buenos". Y a as fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y guardadas en estricto secreto. Cada maana, los hombres de las punas aadieron a su dieta empobrecida una porcin de papas y pronto se restablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a los invasores que, vindose vencidos, huyeron para no regresar jams a perturbar la paz de las montaas. III. VALOR NUTRICIONAL Informacin Nutricional Papa Por cada 100gr de papa se obtiene:

Agua

77,00 g

Fibra

1,80 g

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Calorias

87 kcal

Protena

1,87 g

Carbohidratos

20,13 g

Lpidos

0,10 g

Vitamina C

13 mg

Hierro

0,31 mg

Calcio

5 mg

Fsforo

44 mg

IV. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS

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La papa (Solanum tuberosum) pertenece a la familia de las solanceas. Es una planta dicotilednea. Su cultivo se haya extendido por todo el mundo a excepcin de los pases tropicales. La papa fue introducida en Espaa en 1565, siendo nuestro pas el centro de expansin del tubrculo a toda Europa. El gran incremento del cultivo fue a principios del siglo XIX. La papa es planta herbcea anual. Sus races son muy ramificadas, finas y largas, dependiendo su desarrollo de que el suelo est o no mullido. El tallo, grueso, fuerte, anguloso, con una altura que vara entre 0,5 y 1 m, se origina en las yemas del tubrculo. Las hojas son imparipinnadas. Consta de nueve o ms foliolos, cuyo tamao es tanto mayor cuanto ms alejados se encuentran del nudo de insercin. El fruto es una baya redondeada de color verde, que se vuelve amarilla al madurar. A la vez que tallos areos, la planta tiene tallos subterrneos. Los primeros son de color verde. Contienen un alcaloide txico, la solanina, que puede formarse tambin en los tubrculos cuando stos se exponen prolongadamente a la luz. Los tallos subterrneos o estolones, relativamente cortos, se convierten en su extremidad en tubrculos. 20

En la superficie de los tubrculos tienen yemas distribuidas en forma helicoidal, abundando sobre todo en la parte opuesta al punto de insercin sobre el estoln. Aunque la papa puede multiplicarse por semillas y por esquejes, en la prctica, la multiplicacin es siempre vegetativa, hacindose por medio de los tubrculos que producen brotes en las yemas u ojos. La germinacin de la papa, su crecimiento y la produccin de tubrculos depende de sustancias qumicas elaboradas por la papa, que actan en dosis muy dbiles. Se les conoce con el nombre de sustancias de tuberizacin. La formacin de sustancias de tuberizacin por hojas y tallos depende de la variedad y, tambin, de la temperatura y de la duracin de la luz diaria (fotoperiodo). En das cortos se producen ms sustancias de tuberizacin que en das largos, en los cuales aumenta el crecimiento vegetativo de la planta. En determinadas circunstancias en que hay tuberizacin y crecimiento, puede ocurrir que, porque existan condiciones meteorolgicas favorables, porque se abone con un exceso de fertilizantes nitrogenados u otra circunstancia, la planta puede crecer ms deprisa que se produce la sustancia de tuberizacin, cayendo entonces la concentracin de sta por debajo del nivel mnimo y detenindose la tuberizacin. Cuando se elabora ms sustancia de tuberizacin, vuelve a retrasarse el crecimiento y aparece nuevamente la tuberizacin. Estamos entonces en el caso de rebrote. Se ha demostrado que el vigor del crecimiento de la planta est estrechamente unido al de los brotes de los cuales proceden. Por eso tiene gran inters plantar tubrculos cuyos brotes han alcanzado una fase de crecimiento activo, obtenindose entonces una nascencia rpida y vigorosa. Si los tubrculos se encuentran en una fase de crecimiento lento, entonces, no nace generalmente ms que un solo brote en el pice del tubrculo (dominancia apical). V. TCNICAS DE CULTIVO

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La papa es planta que requiere humedad abundante y regular. Aunque es Espaa se da en secano, slo se obtienen buenas producciones en riego, con excepcin de la cornisa cantbrica y Galicia, donde las lluvias son siempre abundantes. Vegeta bien donde hay temperaturas templadas y humedad ambiente. Sufre con las temperaturas excesivas y es particularmente sensible a la sequa. Sin embargo, la humedad, del aire favorece los ataques de mildiu, por lo que debe tenerse en cuenta esta circunstancia. Es ms exigente en agua que la remolacha. En periodo de intensa tuberizacin puede necesitar hasta 80 metros cbicos de agua por ha y da. Se hiela a temperaturas inferiores a 2 C. El crecimiento de los brotes empieza a los 2 C y es mximo entre 20 y 25 C. Aunque es muy exigente en agua, un exceso de sta produce disminucin de su riqueza en fcula y favorece el desarrollo de enfermedades, tales como el mildiu y podredumbre. En cuanto a suelos, la papa prefiere tierras mullidas y aireadas. Son mejores los suelos arenosos que los arcillosos. Vegeta mejor entre valores de pH comprendidos entre 5,5 y 7, condiciones que suelen darse ms en los terrenos arenosos. Es planta que tolera una fuerte acidez (pH=5). Puede vegetar tambin en terrenos arcillo-calizos, llegando a tolerar un pH igual e incluso superior a 8. En suelos calizos es donde son ms frecuentes los ataques de sarna. Son indicados los suelos ricos en humus o materia orgnica; en cambio, son malos los suelos fuertes y compactos. Abonado. 22

La papa responde muy bien a las aportaciones orgnicas. Por otra parte, un estercolado mejora las condiciones fsicas del suelo, lo que beneficia el desarrollo del tubrculo. El estircol debe ser incorporado algn tiempo antes de la siembra para que no favorezca el desarrollo de las enfermedades, sobre todo la sarna. Cuando no se haya estercolado previamente, y para una produccin de 30.000 kg, un buen abonado puede ser, por hectrea cultivada, de 150 unidades de N, 100 unidades de P2O5 y 300 unidades de K2O. Estas cantidades pueden disminuir sensiblemente, si se cultiva despus de una leguminosa, si existan cantidades en el suelo de materia orgnica, fsforo o potasio, etc. Como ya sabemos, las funciones del cido fosfrico en la planta son: adelantar la madurez, aumentar la riqueza en fcula de la papa y favorecer el desarrollo radicular. En cambio, el potasio, favorece la formacin de azcares, la asimilacin cloroflica y facilita la migracin de la fcula de los rganos verdes a los tubrculos. Se puede hacer una enmienda de cal, pues sta favorece el desarrollo de la papa, pero esta enmienda debe hacerse 1 2 aos antes de la siembra pues si se hace antes puede producir sarna comn. Algunas veces la papa acusa la carencia de magnesio, aunque normalmente los estircoles suelen contener este elemento. Hay que tener cuidado con los abonos cuantiosos de potasio, pues bloquean al magnesio. Los abonos, conviene que lleven azufre, pues la papa es bastante exigente en este elemento; as, abonaremos principalmente con superfosfatos, sulfatos, etc.

Prcticas de cultivo. La papa requiere un terreno bastante mullido, as que las labores preparatorias del terreno sern en profundidad, y de tal manera que el terreno quede muy fino. Se recomienda hacer estercolado previo y que ste sea muy hecho. La dosis ptima se encuentra entre 25-30 tm de estircol por hectrea. Si se sobrepasase esta cifra se

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obtendra un desarrollo de vegetacin exagerado (no deseado) y una reduccin de la tuberizacin. El agricultor para sembrar, puede elegir entre hacerlo con las papas ms pequeas de la campaa anterior, o adquirir papas de siembra, que son las que estn declaras aptas por el Ministerio de Agricultura y estn controladas por la Subdireccin General de semillas. Estas papas estn etiquetadas y precintadas y en ellas se han reconocido las condiciones de sanidad (libres de virus), vigor vegetativo y pureza varietal. Dentro de las papas existe lo que se llama la papa precoz, la tarda y la semitemprana. Precoz: su ciclo es menor de 120 das. Tarda: o papa de ciclo largo. Ciclo de 150 das. Semitemprana: su ciclo est comprendido entre los 120 y los 150 das. La dosis adecuada de semilla utilizada en la plantacin vara entre los 2.000 y los 2.500 kg por ha. Cada papa, o trozo de la misma debe tener un mnimo de dos yemas. Se trata de conseguir una densidad de plantas de 55.000 a 65.000 plantas/ha. Se pueden poner dos tipos de marcos para esta densidad de plantacin: 75 cm x 25 cm 80 cm x 20 cm. La profundidad de la plantacin puede ir desde los 5 a los 15 cm, dependiendo del tipo de suelo, aunque lo ms normal es que se ponga a una profundidad de unos 7-8 cm; despus de nacida se irn haciendo aporcados sucesivos. La siembra se puede hacer a mano (ya en desuso), con el arado (haciendo la siembra cada dos surcos, aunque cada vez se utilizan ms las mquinas sembradoras que pueden ser arrastradas por el tractor o ir suspendidas. Despus de la siembra, es conveniente hacer un rulado para aplastar la tierra alrededor de la simiente

Otra prctica habitual en el cultivo de la papa es hacer escardas a mano para destruir malas hierbas, aunque tambin se pueden utilizar herbicidas como:

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En presiembra: Clortal, EPTC, Metribuzn. En preemergencia del cultivo: Aclorifn, Alacloro + Linurn, Cianazina, Clortal, Metolacloro, Prometrina, Pracuat... En postemergencia del cultivo: Bentazona, Cicloxidim, Haloxifop, etc. Referente a las necesidades de agua, la planta no debe pasar sed en ningn momento, pero sobre todo en la nascencia. Segn Briccoli, una falta de agua en la nascencia podra reducir el rendimiento de la planta a la cuarta parte. Por otra parte el exceso de humedad tampoco es bueno, pues, detiene el desarrollo de los tubrculos y favorece enfermedades criptogmicas como el mildiu o la podredumbre (de ah que la papa prefiera los suelos sueltos y bien drenados). La recoleccin puede hacerse a mano o con mquina. Actualmente a mano solamente se hace en las parcelas pequeas, pero lo normal es que salga ms caro. Las mquinas, tienen un rendimiento aproximado de unas 3 tm por hora. Como una cosecha normal ronda los 25.000 kg/ha, se puede decir que una mquina arrancadora-hileradora trabaja una hectrea diaria aproximadamente. La arrancadora hileradora de dos hileras, tiene un rendimiento del doble de la anterior. Plagas de la papa Escarabajo de la papa (Leptinotarsa decemlineatacoleptero devoran ferozmente las hojas, pudiendo destruir toda): las larvas de este una plantacin dejando slo los tallos de las plantas. Los productos recomendados para tratar (en cuanto aparezcan las primeras larvas) esta plaga son: Acefato Malation Carbosulfn Triclorfon Clorpirifos 25 Temefos Fenvalerato Lindano Endosulfan Permetrn

Pulgones de la papa: sus daos fundamentales son que transmiten enfermedades virticas. Los pulgones ms comunes en la papa son: Pulgn verde del duraznero (Myzus persicae) Pulgn de estra verde de la papa (Macrosiphum euphorbiae) Pulgn de manchas verdes (Aulacorthum solani) Estos son los productos ms recomendados en su tratamiento: Acetato Benfuracarb Carbosulfan Cipermetrn Clorpirifos Diazinn Lambda cihalotrn Fenitrotin

Polilla de la papa: no slo ataca a la papa sino a otras muchas solanceas como el pimiento, la berenjena, el tomate o el tabaco. Los daos se deben a las galeras que las larvas hacen dentro de los rganos areos (en el campo) y a las galeras que hacen en los tubrculos que adems son puerta de entrada de enfermedades criptogmicas (en el almacn). Tratar las papas almacenadas con Carbaril, Metomilo o Triclorfn. Rosquilla negra (Prodenia): es una plaga polfaga, la oruga, que es la que hace el dao, come las partes verdes de la planta. Suelen comer por la noche o en das nublados; tienen carcter gregario y arrasan por donde pasan. Los insecticidas que se suelen utilizar son: Carbaril Cipermetrn Lindano Endosulfn Etil azinfos Malatin

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Araa roja (Tetranichus sp.): los daos de esta plaga se acentan en das secos y calurosos, pudiendo destruir ntegramente la cosecha. Para luchar contra esta plaga se pueden utilizar: Piridafentin, Metil azinfos, Metidatin o Carbaril + dimetoato. Gusanos del suelo (Agrotis segetum): primcipalmente son los denominados gusanos grises y blancos los que devoran los tubrculos. Para acabar con ellos se emplean diversos insecticidas de suelo: Benfuracarb, Carbosulfn, Etoprofos, Tiofanox, Fonotos... Alacrn cebollero (Gryllotalpa gryllotalpa): Causa graves daos a la planta de la papa. Lo ms normal para combatirlo es utilizar cebos a base de fluosilicato. Nematodo dorado (Heterodera rotochiensis): es el nematodo que mayores daos causa en la papa, aunque no el nico. Las larvas penetran en las races formando quistes de pequeo tamao. Los nematicidas ms utilizados son: Los nematicidas ms eficaces son el D-D, el Telone, el Nemacur, el Vapam y el Basamid. En cultivos extensivos es raro que se utilicen debido a su elevado coste.

ENFERMEDADES DE LA PAPA Mildiu de la papa (Phytophtora infestans): es la enfermedad ms importante de la papa. Se forman en las hojas unas manchas que al principio son pardas y luego se vuelven negras. Estas manchas empiezan en los bordes de las hojas y van avanzando hacia el centro de las mismas. Negrn de la papa (Alternaria solani): este hongo se puede desarrollar tambin en ambientes secos. No slo ataca a la papa, sino tambin al tomate y otras solanceas silvestres. Los tratamientos son similares a los del Mildiu. Sarna ordinaria o roa de la papa (Actinomyces scabies) Fusariosis de la papa (Fusarium solani) Viruela de la papa (Rhizoctonia solani) VI. USOS PRINCIPALES

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a) Alimentacin: planta alimenticia ms utilizada en el mundo se siembra prcticamente en todas las latitudes. Su valor nutritivo se debe a la riqueza en algodn que tienen la doble cualidad de ser energtico y muy nutritivo. b) Uso industrial: Industria de la Fcula para uso en repostera, Charcutera y en la industria de la salsa, de los platos preparados y de los productos dietticos. Alcoholes: para produccin de alcohol carburante (bioetanol) Bebidas alcohlicas: en Alemania se fabrica schnaps y en Rusia ciertas variedades de vodka. Preparados Alimenticios: purs, papas fritas en diferente presentacin y con diversos sabores COMO SE COMERCIALIZA

La exportacin de papa represent para el ao 2000 un volumen aproximado de 3000 t y alrededor de 1 milln de dlares. El rubro que tiene mayor participacin en el volumen total exportado es la papa fresca, que represent el 95% del total en el ao 2000. Los derivados de la papa son exportados en volmenes poco significativos

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CAPITULO III EL AJOS

I. NOMBRE CIENTFICO Allium sativum l. Familia. Liliceas. Habitad: Se cultiva en todo el mundo. Descripcin: El bulto es bien conocido, es de color Blanco cremoso y est compuesto de muchos gajos o dientes cubiertos de partes membranosas. II. ORIGEN El origen del ajo parece remontarse a los pases de Asia Central, desde donde una de sus variedades endmicas, Allium longicuspic, se propag hacia el Mar Mediterrneo. Los primeros vestigios que se conservan de la utilizacin del ajo para el consumo o como medicina natural se remontan al tercer milenio a.C., en la India y el Antiguo Egipto.

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Los habitantes ribereos de pases del Mediterrneo como Grecia, tomaban ajos desde tiempos muy remotos, no obstante existan numerosos templos que vetaban la entrada de aquellos que hubieran ingerido este alimento debido a su mal aliento (algunos de estos templos eran los consagrados a la diosa Cibeles). Durante los siglos de dominio romano en la zona (desde el siglo III a.C. hasta el siglo IV d.C.) el ajo comenz a formar parte de la dieta cotidiana como condimento en sus cocinas, siendo adems una de las primeras culturas agrnomas que lo cultiv para su produccin. Tambin era empleado como alimento energtico, antisptico y vigorizante para las tropas de asalto. Esta civilizacin lo conoca como alium, palabra de origen celta de la que deriva el nombre de la salsa alioli.

III. VALOR NUTRICIONAL Composicin por cada 100 gr. Agua Caloras Lpidos; Carbohidratos Fibra Manganeso Potasio; Azufre Calcio Fsforo 59 gr 149 kcal 0.5 gr 33.07 gr 2.1 gr 1672 mg 401 mg 70 mg 181 mg 153 mg

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Magnesio Sodio Vitamina B6 Vitamina C cido glutamnico Argenina Acido asprtico Leucina Lisina

25 mg 17 mg 1235 mg 31 mg 0.805 gr 0,634 gr 0,489 gr 0, 308 gr 0,273 g

IV. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS Sistema radicular: raz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (dientes de ajo), reunidos en su base por medio de una pelcula delgada, formando lo que se conoce como cabeza de ajos. Cada bulbillo se encuentra envuelto por una tnica blanca, a veces algo rojizo, membranoso, transparente y muy delgado, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta. Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantacin, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas. Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes. Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampio y crece desde 40 cm a ms de 55, terminando por las flores. Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el momento de la floracin y permanece marchita debajo de las 31

flores. Se agrupan en umbelas. Cada flor presenta 6 ptalos blancos, 6 estambres y un pistilo.

Aunque se han identificado clones frtiles, los bajos porcentajes de germinacin de las semillas y las plntulas de bajo vigor hacen que el ajo se haya definido como un apomctico obligado, trmino que se refiere a su capacidad para producir embriones sin existir fecundacin previa.

V. TCNICAS DE CULTIVO Los requisitos ambientales para su cultivo son:

Suelos con buen drenaje, preferentemente francos o algo arcillosos, ricos en materia orgnica y con humedad. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con cereales

Riego permanente hasta el perodo anterior a la cosecha. Fertilizacin superior a otras hortalizas Desmalezamiento del suelo, principalmente durante el primer perodo de germinacin Temperaturas inferiores a los 17 C

La plantacin se realiza en invierno o principios de primavera, cuando el diente ya ha brotado y el nuevo tallo alcanza un 50% de la longitud del diente. Es importante seleccionar los dientes destinados a plantar, debiendo escoger los ms sanos y representativos de la variedad para conservar sus cualidades.

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Cabeza de ajo La siembra puede realizarse manualmente o con maquinarias, depositando el diente en el suelo a una profundidad entre los 3 y 6 cm (una o dos veces el tamao del diente). Se debe poner con la punta hacia arriba, para evitar deformaciones en la nueva planta. Otro aspecto a tener en cuenta para obtener una produccin considerable es el distanciamiento adecuado entre hileras y entre una planta y otra. Aunque no es un cultivo que requiera de grandes superficies, el distanciamiento es importante para el buen desarrollo de los bulbos. El ajo cultivado en climas fros adquiere un sabor ms picante. El momento adecuado para la recoleccin es en agosto y est determinado por el uso posterior que se dar a los bulbos. Si el objetivo es obtener semillas para una siembra posterior, deben cosecharse cuando las hojas comienzan a marchitarse. En cambio, si se destinaran al consumo, no hay que esperar a que las hojas se sequen completamente. El ciclo completo, desde la germinacin hasta la recoleccin de los nuevos bulbos, tarda aproximadamente ocho meses. Una vez finalizada la cosecha, los bulbos deben mantenerse en un lugar tibio, soleado y con buena ventilacin durante dos o tres semanas, para que se sequen o curen Los cultivos de ajo deben rotarse despus de tres aos como mximo, para evitar el agotamiento del suelo. VI. UTILIZACIN USO GASTRONMICO El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y un sabor caracterstico que suele acompaar ciertos platos de la cocina mediterrnea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran esprragos, aunque el consumo del bulbo es mucho ms habitual. Generalmente se utilizan secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos.7 Algunos de los muchos platos en donde el ajo es un ingrediente esencial son el ajoblanco, el ajo cabail, el ajo caliente, el ajo mataero o ajo pringue, el atascaburras, 33

el gazpacho andaluz, el pollo al ajillo, el escabeche oriental, el salmorejo, el allioli, elajoarriero, el mojo de ajo o la sopa de ajo. Es el ingrediente principal en la elaboracin de algunas salsas emulsionadas como elallioli.

USO MEDICINAL Circulacin La presencia de componentes sulfurosos, as como la alina, y del ajoeno, la hace muy importante en otorgar a esta planta propiedades antitrombbitas ( no formacin de cogulos en la sangre ) por lo que resulta muy adecuada para fluidificar la circulacin sangunea y evitar o luchar contra las enfermedades circulatorias como arteriosclerosis, hipertensin, colesterol, infarto de miocardio, angina de pecho y otras relacionadas con una mala circulacin como las hemorroides. Bactericida Por su contenido en compuestos ricos en azufre, es uno de los mejores remedios naturales para combatir procesos infecciosos del aparato respiratorio ( gripe, bronquitis, faringitis, etc..) , digestivo (putrefacciones intestinales, diarrea, etc...) o excretor (infecciones renales, cistitis, etc.)

Anticancergeno Estudios recientes parecen asociar el consumo del ajo con la inhibicin del cncer. Los compuestos azufrados parecen ser los responsables en la lucha contra la aparicin de clulas cancerosas en el estmago, hgado, pecho, etc. El flavonoide quercetina, por sus efectos antioxidantes, tambin parece jugar el mismo papel en este sentido. Tambin se usa el ajo en va tpica para combatir las verrugas, adems de ser tambin un eficaz vermfugo por va oral (perlas de ajo). Hay una larga tradicin de uso en la medicina herbaria, que ha utilizado el ajo para la ronquera y la tos. Los indios Cherokee lo usan como expectorante para la tos y para los caballos.

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COMO SE COMERCIALIZA El ajo adems de ser un condimento indispensable en la cocina popular, constituye la base de determinadas especialidades culinarias, que cada da tiene ms adeptos. El ajo se aprovecha fundamentalmente de las siguientes formas: Consumo de bulbos semisecos o secos. Consumo en forma de ajo deshidratado. En especialidades farmacuticas. Consumo en verde (ajetes). Otros usos (encurtidos, ornamentales, etc.). A nivel mundial hay un incremento tanto en superficie como en produccin, derivada de la divulgacin de las excelentes cualidades del ajo para la salud.

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CAPITULO IV CEBOLLA

I. NOMBRE CIENTFICO Cebolla (hortaliza de bulbo) Origen: Asa centro occidental Familia: Liliceas. Genero: Allium Especie: Cepa

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II. ORIGEN La cebolla tiene una historia que se remonta a los Comienzos de la historia del hombre la coman los trabajadores que construyeron las pirmides de Egipto y a los soldados de los ejrcitos griegos y romanos se les distribuyan cebollas o ajos cuando estaban en marcha. Se afirma que todos los miembros de esta muy numerosa familia vegetal mejoran la salud del hombre y aumentan su fuerza y su resistencia. Aunque algunos afirman que proviene de los desiertos de Afganistn y Pakistn todava los historiadores y los Bilogos no se ponen de acuerdo de donde parte esta variedad de hortaliza solo se sabe que es de alguna parte ente Asia, Europa o frica

III. VALOR NUTRICIONAL Informacin nutricional de la cebolla Por cada 100gr de Cebolla

Agua

88.6 g

Energa

38 Kcal

Protenas

1.18 g

Hidratos de carbono

4.92 g

Fibra total

1.81 g

Potasio

157 mg

Magnesio

10 mg

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Vitamina B6

0.0116 mg

Vitamina C

6.4 mg

Folatos

19 ug

IV. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS

Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas races y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo. Bulbo: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentacin de los brotes y estn recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La seccin longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cnico y provisto en la base de races fasciculadas. Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las races blancas, espesas y simples.

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Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre. Flores: hermafroditas, pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se agrupan en umbelas. Fruto: es una cpsula con tres caras, de ngulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa. Existen diversas plagas y enfermedades en el cultivo de la cebolla continuacin describiremos las ms comunes y o sus sntomas Plagas: Alacrn cebollero (Gryllotalpa gryllotalpa L.) Ortptero que ataca principalmente los semilleros. Se combate con sebos de salvado de arroz envenenado y con insecticidas como foxim. Trips de la cebolla (thrips tabaci Lind.) Tisanoptero que produce picaduras,

decoloraciones y deformaciones en hojas, insectos de gran movilidad y prolificidad. Se combate mediante aplicaciones de malation, naled, cipermetrina etc. Mosca de la cebolla (chortophilla antiqua Meig.) Dioptero , cuya fase larvaria produce galeras y daos de diversa consideracin en los bulbos se combate con dimetoato, fenition y bromofos Neumatodos: Principalmente Ditylenchus disapci Kuehn, ataca el bulbo y la raz. La desinfeccin del suelo con neumaticidas es el mejor medio de lucha Enfermedades criptogamicas Mildiu de la cebolla (peronospora schleideni Ung). Provoca manchas alargadas

localizadas principalmente en los limbos foliares, llegando a adquirir un aspecto de quemadura se previene mediante aplicaciones mancozeb, oxicloruro de cobre, captan, 39

etc. Pueden probarse funguicidas sistmicos o penetrantes asociados a otros funguicidas clsicos. Carbn de la cebolla (Urocystis cepulae Frost): En principio se ven lesiones plateadas longitudinales que posteriormente se convierten en pstulas carbonosas en las tnicas exteriores de las plantas. Al transmitirse a travs del suelo, se recomienda la desinfeccin del suelo con formalina u otros productos de desinfeccin de semillas con TMTD son los mejores mtodos preventivos de combate. Antracnosis de la cebolla (Colletotrichum circinans): Produce manchas negruscas en las escamas exteriores sobretodo en la cebo0llas de gnero blanco. Las rotaciones amplias sern la mejor garanta de evitar esta enfermedad previamente pueden emplearse funguicidas como maneb, oxicloruro de cobre etc. Podredumbre algodonosa en el cuello de la cebolla (Botrytis all Munn): Aparecen micelios algodonosos en las plantas cuando la temperatura es superior a los 8 Celsius y la humedad relativamente alta, se combate eficazmente con diclofunid, TBZ, vinclozolina, benomilo, tambin puede atacar a bulbos almacenados, V. TCNICAS DE CULTIVO La cebolla se siembra entre enero y agosto se cultiva por los bulbos formados por escamas sobrepuestas una sobre otras y a su vez envueltas en su exterior por escamas secas membranosas de color blanco amarillento o violetillo Ocupa el terreno anualmente de 80 a 240 das segn el tamao de producto y clima El clima debe ser templado este producto es muy adaptable al clima la temperatura optima es de 15 a 23 grados Celsius pero esto no implica que no se pueda reproducir en otro tipo de climas El suelo debe ser blando ligero sin estancamientos hdricos el ph de la tierra debe ser ligeramente cido, en cuanto a exigencias nutritivas es contraindicado por algunos autores el uso de estercolado de tierras con abono fresco aunque alguno mencionan que es posible el uso de abonos secos. Son ideales los abonos ternarios con elevado ttulo de potasio nitratos de cobertura

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En cuanto a la cuestin de siembra son perfectas en hileras de 25 a 30 centmetros de separacin la profundidad de siembra recomendada es de 0.5 a 1 centmetros y las cantidades de semilla son de 0.5 a 1.5 gramos de este producto por metro cuadrado. Otros autores mencionan que es posible sembrarlas en semilleros y no en campos al aire libre en cuyo caso se emplearn cajas de madera y 6 gramos de semillas por unidad de germinacin para lograr la produccin de cebollas pequeas conocidas como tiernas Adems de todo esto debe ser frecuentes el deshierbe y las escardas La conservacin de estos materiales debe ser de 7 a 10 dias a una temperatura de 0 grados Celsius, Como familia, las cebollas muestran una vigorosa individualidad todas despiden penetrante aroma y se adaptan a casi todos los suelos y climas. Las cebollas prosperan en suelos con un ph de 6.0 - 6.8 en lo que respecta a estudios hasta el ao de 1996 se han hecho muy pocos estudios con respecto a la influencia del suelo en la nutricin los trabajos de Ahmed (1982) han demostrado que la nutricin de los bulbos en su primer ao pueden tener un efecto importante en la produccin y calidad de semillas en el segundo ao demostr que aplicaciones de N equivalentes a 150 kilogramos por hectrea combinadas con niveles equilibrados de P y K producieron plantas con mayores y ms productivos bulbos al final del primer ao Ahmed continuo sus experiencias de abonado bajo el rgimen nutricional conocido. Despus del almacenamiento y trasplante encontr que la produccin de semilla aumentaba con posteriores aplicaciones de nitrgeno a niveles de 150 Kg. por hectrea mientras que posteriores aplicaciones de P y K no tuvieron efecto a menos que se hubiera aplicado N. Sin embargo, a consecuencia ms importante de los trabajos de este seor fue que, mientras el nitrgeno suplementario aumentaba los rendimientos e la semilla, la calidad esta medida en los ensayos de germinacin, disminua tambin cita que abonando con N durante la floracin en dosis que no excedan de 100 Kg. Mejorar la calidad de la semilla sin disminuir la produccin, las semillas de cebolla tienen una vida corta en comparacin con otras semillas hortcolas Las plantas madres que han recibido relativamente altos niveles de potasio en su primer ao producen bulbos con niveles relativamente ms altos en potasio y semilla de mejor

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calidad en su segundo ao. Esto demuestra el efecto de transmisin del efecto nutritivo del ao de produccin de los bulbos sobre el segundo ao de produccin de semilla Hawthon(1951) encontr que una elevada humedad en el ao de siembra favorece a una alta produccin de semilla, Esto fu especialmente cierto con la altas densidades de plantas con filas estrechas a 76 cm que demostraron que hay una alta cada de potencial hdrico entre las flores y la parte superior del tallo floral Este trabajo demostr claramente el estado de sensibilidad de la cebolla a lo largo de su ciclo reproductivo En la prctica, la superficie del suelo no debe estar continuamente hmeda a causa de la predisposicin del cultivo a la infeccin de botrytis all jun , los bulbos tardan amas en madurar en un clima hmedo o cuando se utiliza riego al final del ciclo. La otra forma de cultivar cebolla es por trasplante esos trasplantes son pequeos bulbos que son pasados del semilleros macetas o maceteros esta tcnica se emplea en huertos caseros o en laboratorios para previo estudio. Otro aspecto que cabe mencionar es que la cebolla en climas calurosos y secos obtiene un sabor agrio y un aroma picante, si la siembra es demasiado anticipada de variedades de ciclo corto conducen a la floracin prematura las cebollas de consumo fresco maduran en los das ms largos mientras que la de conserva maduran en los das ms cortos VI. UTILIZACIN USOS MEDICINALES La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tnico general y un estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C puede tratar todo tipo de enfermedades respiratorias, tambin gracias a su contenido en vitamina B puede tratar enfermedades nerviosas. Tiene ciertas propiedades anti anmicas, y gracias a su contenido en hierro, fsforo y mineral repone la prdida de sangre y glbulos rojos. La cebolla protege contra infecciones y sobre todo regula el sistema digestivo manteniendo el balance de los fermentos digestivos y previniendo los parsitos intestinales. VII. COMO SE COMERCIALIZA Se trata de un cultivo muy extendido por todo el mundo, pues hay gran nmero de cultivares con distinta adaptacin a las diferencias de climatologa que influyen en su 42

vegetacin. A pesar de ello no todos los pases cubren sus necesidades, y han de importar una parte de su consumo. La superficie total plantada de cebolla en el mundo asciende a ms de 2 millones de hectreas, producindose 32.5 millones de toneladas. En la Unin Europea se producen anualmente unos 3 millones de toneladas de esta hortaliza, en 95.000 ha de superficie. Europa es el nico continente productor que importa (1.600.000 t) bastante ms de lo que exporta (1.100.000). Los grandes importadores de cebolla europeos (Francia y Alemania) estn incrementando rpidamente su produccin. En Alemania la produccin de cebolla aumenta a un ritmo del 5%. Fuera de Europa, pases como China estn incrementando la produccin. En los ltimos cinco aos, Nueva Zelanda ha triplicado su produccin. En Amrica, los principales pases productores son: Mxico, Ecuador, Jamaica y Paraguay.

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CONCLUSIONES

1. La papa es un producto muy consumido a nivel mundial es base en la alimentacin de muchas familias. 2. frica como continente es el mximo productor y consumidor de papa en el mundo. 3. China es el mximo consumidor de papa en el planeta. 4. Per genera el 1% de la produccin total de papa en el mundo. 5. Per posee en su territorio ms del 50% de variedades de papa en Latinoamrica; sin embargo no logra ser el mayor productor debido al estancamiento en las tcnicas del cultivo, la falta de inversin del Estado y un considerable

desinters por el agro por parte de las instituciones. 6. Tras realizar este trabajo sobre la planta medicinal del ajo, me doy cuenta que es uno de los remedios medicinales ms estudiados, pero al mismo tiempo, que la infinidad de investigaciones que existen al respecto son muy controvertidas.

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SUGERENCIAS

1. Que la mayora de los cultivos de nuestros productos agrcolas, como plantas y entre otros deberan ser producidos naturalmente como lo hacan antiguamente. 2. Se debe impulsar concientizar los valores nutritivos de las plantas naturales, como las que desarrollamos en nuestro trabajo.

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NDICE DEDICATORIA INTRODUCCIN CAPTULO I EL APIO I. II. III. IV. V. VI. VII. NOMBRE CIENTFICO: ORIGEN VALOR NUTRICIONAL CARACTERSTICAS MORFOLGICAS TCNICAS DE CULTIVO UTILIZACIN DEL APIO COMO SE COMERCIALIZA 2 3 4 4 4 4 5 6 7 12 17 19 19 19 19 20 21 23 29 29 31 31 31 31 32 33 34 35 37 38 38

CAPTULO II LA PAPA I. NOMBRE CIENTFICO: II. ORIGEN III. VALOR NUTRICIONAL IV. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS V. TCNICAS DE CULTIVO VI. UTILIZACIN DEL APIO VII. COMO SE COMERCIALIZA CAPITULO III EL AJOS I. NOMBRE CIENTFICO: II. ORIGEN III. VALOR NUTRICIONAL IV. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS V. TCNICAS DE CULTIVO VI. UTILIZACIN DEL APIO VII. COMO SE COMERCIALIZA CAPITULO IV CEBOLLA

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I. II. III. IV. V. VI. VII.

NOMBRE CIENTFICO: ORIGEN VALOR NUTRICIONAL CARACTERSTICAS MORFOLGICAS TCNICAS DE CULTIVO UTILIZACIN DEL APIO COMO SE COMERCIALIZA

38 39 38 40 42 44 44 46 47 48 50

CONCLUSIONES SUGERENCIAS NDICE BIBLIOGRAFA

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BIBLIOGRAFA

Balcaza, L. 1997. Hortalizas de hoja. En: La fertilizacin de cultivos y pasturas. Editorial Hemisferio Sur.207-210. Maroto, J.V. 1990. Elementos de horticultura general.. Ed. Mundi Prensa. 179 p Maroto, J.V. 1989. Horticultura herbcea especial. Tercera edicin. Ed. MunidiPrensa. 566 p.

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