RECETAS CREATIVAS PARA ALIMENTARNOS MEJOR

PRESENTACIN Entre las muchas actividades que realiza una duea de casa hay una que sobresale por su importancia y el carcter impostergable que tiene: discurrir y preparar las comidas para la familia. Este quehacer se torna, a menudo, angustioso por diversos motivos. Hay muchas personas que han recibido pocas o ninguna capacitacin en este sentido, y de un da para otro, se encuentran enfrentadas a asumir la responsabilidad del ncleo familiar. Por otra parte cuando no se dispone con suficiente dinero, cada da se vuelve una pesadilla especialmente para aquellos que tienen hijos pequeos. A pesar de lo anterior, en las jornadas de alimentacin realizadas por el CET, muchas personas han expresado que la actividad de preparacin de la comida es, quizs, la nica de las actividades domesticas que tienen potencial para sacudir lo rutinario y despertar la creatividad. Cuando se ha tenido la oportunidad de aprender los distintos guisos, baratos, nutritivos y de buen sabor, la obligacin de inventar qu preparar para mantener y desarrollar la vida de los hijos se torna una actividad interesante. Ms an cuando el aprendizaje ha sido hecho en comn, compartiendo experiencias y mejorando las recetas recibidas se despierta en cada una el deseo que otras personas tambin aprendan y fcilmente son capaces de organizar nuevos grupos. Con el nimo de ayudar a mejorar la alimentacin, especialmente la de los sectores populares, hemos recogido un gran nmero de recetas diversas. Todas ellas han sido preparadas en las jornadas de alimentacin efectuadas en las Centrales de Colina y Temuco. En el folleto encontrar tambin algunos conceptos e ideas que le permitirn mejorar la calidad de su alimentacin. Esperamos que este nuevo folleto de la serie Somos Capaces sirva para el mejor desarrollo de todos y especialmente de nuestros nios. Octubre 1987 Centro de Educacin y Tecnologa CET- CHILE

INDICE Algunas ideas sobre alimentacin Hortalizas Acelgas: Croquetas de acelga Budn de acelga cruda Acelga con salsa blanca Fricas de acelgas Tortilla de acelga Tallos de acelgas Tallos rebozados Ensalada de acelgas Crema de acelgas. Achicoria: Flan de achicoria Ensalada de achicoria Achicoria con salsa blanca Salpicn de achicoria Budn de achicorias crudas. Alcachofas: alcachofas cocidas - Alcachofas con arroz al horno Alcachofas fritas Alcachofas rellenas Pur de fondos de alcachofas. Apio: Ensalada de apio- Apio con salsa blanca Ensalada de corazones de apio. Berenjenas: Ensalada de berenjenas Berenjenas fritas Berenjenas a la peruana Budn de berenjenas Berenjenas rellenas Berenjenas con salsa blanca. Betarraga: Coccin Ensalada de tres verduras Tortilla de hojas de betarragas. Betarraga rellena Betarragas con cebollas Ensalada de hojas de betarragas. Cebollas: Cebollas crudas Sopa de cebolla gratinada Cebollas fritas a) y b) Cebollas con huevos revueltos Ensalada de cebollas Tarta de cebollas Sopa de cebolla Pur de cebollas Cebollas rellenas con trigo Cebollas asadas. Coliflor: Coccin Ensalada de coliflor Coliflor rebozada Salpicn de coliflor Coliflor con salsa blanca Coliflor con salsa de chuchoca Pastel de coliflor. Espinacas: Coccin Espinacas saltadas Ensalada de espinacas. Lechugas: tortilla de lechuga Ensalada de lechuga Salpicn de lechuga Lechuga con salsa blanca Pan de lechuga cocida. Nabos: Ensalada de nabos Nabos con salsa blanca. Papas: Papas con queso Papas doradas- - Papas fritas Pur Croquetas de papas Papas rellenas al horno Tortilla de papas Menestrn Ensalada de papas Papas rebozadas- Papas con chuchoca o mote Pastel de papas. Pepinos: Ensalada de pepinos Sopa de pepinos - Pepinos la jugo Ensalada de pepinos con tomates. Pimentn: Pimentones asados Pimiento con arroz Pimientos con queso Salsa de pimentn Ensalada de pimientos. Porotos verdes: Budn de porotitos Porotos verdes con tomates Porotos verdes con salsa blanca croquetas de porotos verdes Tortillas de porotos verdes Ensalada de porotos verdes. Rabanitos: Ensalada de rabanitos Repollitos de Bruselas: Coccin Repollitos saltados Repollitos con salsa blanca. Repollo: Sopa de repollo Guiso de Don Fausto Ensalada de repollo crudo. Tomates: Entrada fra de tomates Sopa de tomates Salsa de tomates a) y b) Ensalada chilena Huevos con tomates Tomates al gratn Sopa de dos colores Tomates al horno Tomates rellenos con arroz. Topinambur: Budn Ensalada de Topinambur Topinambur rebozados Topinambur al horno. Zanahorias: Ensalada cruda Ensalada cocida Tortilla de zanahorias Zanahorias con mantequilla Salsa de zanahorias Budn de zanahorias Zanahorias estofadas Confites de zanahorias Pan de zanahorias. Zapallos italianos: Espuma de zapallitos Ensalada de zapallitos italianos Zapallitos rellenos Pan de zapallo italiano.

Arvejas: Coccin Budn de arvejas Ensalada de arvejitas Arvejado de cordero Arvejas al horno con leche Sopa de arvejas secas Salpicn de arvejitas. Garbanzos: Sopa de garbanzos Garbanzos pintos Garbanzos a la catalana Garbanzos con espinacas Guiso de garbanzos Budn de garbanzos. Habas: Ensalada de habas Budn de habas Crema de habas. Lentejas: Guiso de lentejas Sopa de lentejas Pur de lentejas. Porotos: Ensalada de porotos fros Croquetas de porotos de soya Pat de porotos de soya Porotos secos hechos como granados Hamburguesas de trigo y soya Porotos con crema de zapallo Porotos granados calduos Porotos calduos. CEREALES Arroz: Arroz graneado Arroz integral con verduras Rebozado de arroz Pilan (turco) Guiso de arroz con lentejas Ensalada de arroz con soya germinada Arroz fro en ensalada Arroz con verduras y frutos secos Arroz con tomates Arroz con tortillas tortilla de arroz Arroz con leche Pastel de arroz. Trigo: Mote- Sopa de trigo Harina tostada Caa dulce Catutos Albndigas - Dulce de trigo Locro cocido Locro crudo Budn de trigo con repollo Albndigas de trigo Sopa de pan Ensalada de trigo. Maz: Chuchoca Mote de maz Pastelitos de maz Mousse de maz Fritos de choclo Papas con polenta Tortillas de choclo Pastel de choclos Pastelera o flan de choclos Sopa de choclos Harina de maz Humas Humitas en olla. OTRAS RECETAS Amaranto: Amaranto pop Pasta de amaranto y frutas Alegra (mexicana) Panqueques de amaranto Crema de amaranto Croquetas de amaranto Pan de amaranto. Guisos corrientes: Cazuela chilena Empanadas de horno Carbonada Estofado de vacuno Charquicn Charquicn de verduras Valdiviano Pantucras guatitas a la chilena Salpicn de patitas con papas Porotos con mazamorra o con pirco - porotos con zapallo Pebre a) y b). Productos del mar: Caldillo de congrio Caldillo de cabeza de congrio Caldillo de merluza Pescado frito Croquetas de pescado Croquetas de salmn Chupe de locos Almejas al tomate Chupe de cochayuyo . Cazuela de cochayuyo Charquicn de cochayuyo. Postres corrientes: Manzanas al horno con vino Budn de pan Leche nevada Leche asada Picarones Panqueques Miel de chancaca Alfajores de chancaca Berlines Salsa de chancaca turrn de vino Sopaipillas Dulce de porotos Pan de pascua. Miel: Manzanas asadas Panqueques con miel Turrn de miel Pan de miel a) y b) Caramelos de miel Berln de caramelo con limn Budn de pan y miel Compota de damascos con miel Galletas de miel a) y b) Manzanas con miel y pasas Queque de miel a) y b) Galletas de miel Flan de miel Camote con miel Chicha de miel Salsa de mantequilla y miel- Jarabe de naranja y miel Frutas confitadas en fro. Brotes de semillas.

ALGUNAS IDEAS SOBRE ALIMENTACIN 1. Es lo mismo comer que alimentarse?

Muchas personas confunden alimentarse con la accin de comer y esta confusin se produce porque normalmente uno se alimenta comiendo. Para que alguien se le pase el hambre necesita comer una cierta cantidad de comida y, en el caso de sed, beber cualquier tipo de bebida. Pero eso no asegura a quien sacia su hambre necesariamente que se alimente. An ms. A veces se puede encontrar a personas que no tienen hambre y estn mal alimentadas. Cada ser vivo tiene muchas necesidades que satisfacer para funcionar bien. Para simplificar podemos ordenarlas en tres grandes grupos. El primero dice relacin al crecimiento y desarrollo del cuerpo y de todos sus elementos, como tambin mantenimiento y buen funcionamiento de los mismos. El segundo se refiere a las necesidades que tiene el organismo para mantenerse sano, protegerse y defenderse de las enfermedades. El tercero a la energa y fuerza que requiere para poder moverse y trabajar. Alimentarse, es pues, satisfacer todas las necesidades que tiene el organismo. La ciencia ha descubierto que hay alimentos que contribuyen especialmente a satisfacer a cada grupo de necesidades. A los que sirven para la formacin, crecimiento y mantenimiento de los rganos del cuerpo llamaremos Formadores y son aquellos que aportan principalmente protenas. A los que sirven para protegernos de las enfermedades los llamaremos protectores y aportan especialmente vitaminas y sales minerales. Por ltimo aquellos que aportan energa y fuerza los nombraremos Energticos y son los que entregar principalmente caloras. Una buena alimentacin es aquella en que se combinan estos tres tipos de alimentos. El huevo, las carnes y leches, los alimentos fermentados (yogurt, chucrut) y los cereales mezclados con legumbres aportan especialmente las protenas. Las hortalizas, frutas y verduras entregan principalmente vitaminas y sales minerales. Las caloras las entregan los distintos tipos de azcar, las papas, las harinas, las grasas y aceites. Es decir, lo que se conoce con el nombre de hidratos de carbono, grasas y azcar. Una comida alimenticia es aquella en que estn presente y en equilibrio los diversos tipos de alimentos.

2. Qu nos ensea la historia?

Los hombres primitivos se alimentaban de frutas, hiervas silvestres, y races, y de los animales y peces que podan cazar. Esta variedad de productos utilizados nos hacen ver la diferencia del hombre de los otros animales, ya que en general, estos son herbvoros o carnvoros. La diversidad de alimentos nos seala tambin la complejidad del organismo que los necesita a todos para desarrollarse bien. Sin embargo, los pueblos ms importantes, con culturas ms avanzadas y que perduraron ms tiempo, fueron aquellos que se establecieron en un lugar y cultivaron la tierra hacindola producir su alimento. Si nos fijamos con mayor atencin en lo que cultivaban descubriremos que todos ellos tienen algo en comn, sus cultivos principales eran cereales y leguminosas. As, los pueblos que se establecieron en Asia producan arroz y poroto de soya; los europeos sembraban trigo, avena o centeno junto a garbanzos y arvejas; los que poblaron frica cultivaron preferentemente el mijo o sorgo y un tipo especial de poroto propio de esas regiones; los productos principales de nuestros antepasados de Amrica fueron el maz y el poroto. Lo anterior nos muestra con claridad que la base de su alimentacin era una combinacin de cereales integrales con una legumbre, y a esta base, agregaban la carne de animales, aves y peces, y frutas y verduras. Esto hbitos alimenticios continan hasta hace muy poco tiempo tambin entre nosotros. Para ver esto vasta con que nos fijemos en la cantidad y variedad de comida en que se mezclan los granos con las legumbres. Algunos ejemplos son: porotos con maz, porotos granados, porotos con mote, lentejas con arroz, arvejas con locro, garbanzos con arroz, etc. Esta combinacin de grano con legumbre no puede haberse dado por casualidad, porque ha perdurado por muchos siglos en la historia y en lugares muy diferentes habitados por el hombre. Slo en el siglo XX y mas bien hacia la mitad, ha habido cambios en los hbitos alimenticios sobre todo en occidente. Se ha valorado ms el consumo de carnes por sobre los vegetales, tal vez debido a que la ciencia descubri que comparando las protenas de los granos (arroz, trigo, maz, etc.) y de las legumbres (porotos, arvejas, garbanzos, lentejas, etc.) eran de inferior calidad que las protenas de origen animal. Sin embargo, en el ltimo tiempo, se ha descubierto que, aunque por separado los cereales y legumbres tienen protenas de menor calidad, cuando se los consume unidos se complementan formando protenas de similar calidad que las de origen animal. En resumen, lo que nos ensea la historia de la humanidad es que podemos obtiene una muy buena alimentacin tomando como base de ella la mezcla de granos y legumbres. Ambos, de produccin ms fcil de precio menor que los productos de origen animal.

3. Cules son las ventajas y los inconvenientes de los alimentos producidos por la industria?
Cuando las ciudades eren pequeas y estaban rodeadas por campos con cultivos, sus habitantes tenan fcil acceso a todos los alimentos que necesitaban para su consumo. Como las distancias eran pequeas los productos les llegaban en buenas condiciones y las casas tenan suficiente espacio para almacenar los granos. La primera forma de conservar alimentos en botellas y luego en tarros remachados la realiz Nicols Apper para proveer el abastecimiento de comida a los ejrcitos de Napolen. En esa misma poca, comienzos del siglo XIX, el proceso de industrializacin hizo crecer la poblacin de las ciudades, agrandndose las distancias entre productores de alimento y consumidores, construyndose casas ms pequeas y se aceler el ritmo de vida de los habitantes. Para poder responder a estos cambios, se implementa la industria de alimentos que trata de envasarlos para que se conserven por ms tiempo, sean fcilmente transportables, almacenables y puedan ser cocinados en forma rpida. Sin embargo, el proceso industrial les saca algunas partes a los alimentos, quitndoles lo ms nutritivo que tienen. En el caso por ejemplo, de las harinas blancas a las que se les ha quitado el ncleo y la cscara del grano donde se encuentran las protenas y vitaminas dejndolas convertidas en almidn o azcar. Pero la industria no slo saca algunos elementos, sino que agrega otros productos qumicos tales como saborizantes, colorantes, estabilizadores que en muchos casos se ha comprobado que son dainos para la salud. Cmo es posible que la industria de alimentos pueda, en algunos casos, atentar contra la salud de la poblacin? Lo que sucede que para muchas de ellas el objetivo primero es la obtencin de utilidades. Paras descubrir cmo interviene este aspecto basta con mirar la publicidad, por ejemplo la de las bebidas gaseosas. En ella se nos invita a disfrutar la vida consumiendo agua con azcar, colorantes, saborizantes, etc., pero nada realmente nutritivo. Reconociendo el inmenso aporte que se ha realizado con la produccin industrial de alimentos debemos ser tambin crticos en cuanto al producto que se nos entrega y fijarnos ms en la calidad alimenticia que en sus apariencias.

4. Para que los alimentos nos entreguen lo mejor que tienen: Cmo debemos consumirlos?
Las hortalizas y verduras nos entregarn las distintas vitaminas y sales minerales si las consumimos crudas, frescas y limpias. La experiencia de estos aos ha mostrado que se

pueden producir haciendo huertos orgnicos en pequeos espacios de las casas. De esta manera se tiene la seguridad de su limpieza en cuanto al agua usada para su riego como en la ausencia de productos qumicos. Su frescura est tambin asegurada, puesto que se las cosecha al momento de consumirlas. Los cereales es mejor consumirlos con cscara, es decir, en la forma que llamamos integrales. Su produccin como tambin la de las legumbres es una costumbre muy arraigada en los pequeos productores. Hay experiencias de grupos organizados de pobladores que compran directamente de productores, ahorrando lo mucho que se va en los intermediarios. Para obtener protenas de origen animal, principalmente huevos, tambin existen ejemplos de pequeos gallineros en los sectores poblacionales que tienen espacios un poco mayores. Esto con mayor razn lo hacen sectores campesinos. Para la conservacin de frutas, verduras y granos sin que ellos pierdan su valor alimenticio, muchas personas han construido secadores solares simples en los que se deshidratan los productos cuidando especialmente su higiene. En sntesis podemos decir que existen formas simples y baratas de producir algunos alimentos y de conservar otros con todo su potencial nutritivo. Por ltimo, tambin hay experiencias que permiten comprar juntos aquellos que no pueden producirse directamente.

HORTALIZAS

ACELGAS
Calcio Fierro Vitaminas: A y C

Croquetas de acelgas
1 huevo batido taza de leche 3 cucharadas de harina cebolla picada fina 1 taza pan rallado 1 atado de acelgas Lavar las acelgas hoja por hoja, picarlas y sancocharlas, mezclarlas con 1 huevo batido, media taza de leche, la harina y cebolla fina, sal y pimienta a gusto. Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado y frerlas. Se pueden servir con arroz graneado, con pur de papas o en sopas.

Budn de acelgas crudas

1 atado de acelgas 3 huevos 2 marraquetas de pan remojadas en leche Pasar las acelgas por la mquina o picarlas muy finitas, una vez bien lavadas. Batir bien los huevos y unirlo todo, agregar sal y aceite a gusto. Poner en un tiesto de greda al horno a bao de Mara.

Acelgas con salsa blanca

Lavar las hojas cuidadosamente y cocerlas en muy poco agua. Una vez cocidas se escurren (se les quita el agua), aliarlas con sal y aceite y cubrirlas con salsa blanca. Nota: es conveniente usar muy poca agua al cocerlas, debido a que las sales minerales pasan al agua. Por lo tanto se puede utilizar el agua para una sopa o salsa.

Fricas de acelgas
2 huevos 1 cebolla 4 papas zanahoria lt. de leche (1 taza) 1 atado de acelgas 1 marraqueta de pan Picar en cuadraditos las papas, el pan y las cebollas. Frerlo todo por separado. Las acelgas se cuecen y se pican cuidando que queden muy secas. Los huevos se baten enteros, se les agrega la leche y al momento de servir se junta todo. Cocerlo a fuego lento.

Tortilla de acelgas
1 atado de acelgas 4 huevos 3 cucharadas de harina sal aceite Cocer las acelgas cuidando no recocerlas. Picarlas finitas (con en tallo), quitarles muy bien el agua y unirla a los huevos bien batidos. Espolvorearlas con harina y unirlo todo. En una sartn se ponen unas 4 cucharadas de aceite, una vez caliente se vierte la mezcla,

calculando que est cocida por un lado se da vuelta y se cuece por el otro. Si se desea se le puede agregar cebolla frita finita.

Tallos de acelgas
Pelar los tallos para sacarles las fibras. Cocer en agua hirviendo con sal. Se pueden utilizar en:

Ensalada de tallos
Cortarlos finitos y aliarlos igual que cualquier ensalada (aceite, limn y sal).

Tallos rebozados
1 cucharada de aceite 1 clara de huevo 4 cucharadas de agua tibia 1 cucharada de polvo de hornear 1 taza de harina Unir los ingredientes (menos la clara) cuidando que no se formen grumos (se apelotone). En ltimo momento se agrega la clara batida como para merengue. Los tallos cortados de 3 o 4 cm. se meten en este batido y se fren hasta que estn dorados. Los tallos rebozados se pueden acompaar de arroz, papas doradas (cocidas enteras y fritas) o pur de papas.

Ensalada de acelgas
Lavar cuidadosamente las hojas de las acelgas. Sin el tallo se pican muy finitas. Aliarlas como cualquier ensalada, con sal, aceite y limn. Es conveniente hacerlo unos 10 minutos antes de servirla para que quede ms suave. Los tallos sirven tambin para hacer ensalada cruda.

Crema de acelgas (sopa)

Cocer las acelgas como se ha dicho anteriormente. Una vez cocidas se escurren (se les quita el agua) y se pican muy finamente. Luego se las hace pur y se les agrega a una salsa blanca muy clara. Se puede agregar cada plato unos 3 o 4 trocitos de pan frito.

ACHICORIA
Vitaminas: A y C Sales Minerales Calcio

Flan de achicoria
4 huevos 3 tazas de leche 3 achicorias bonitas 1 cucharada de harina Con la leche, harina y sal se hace una salsa blanca. Lavar las achicorias, picarlas finitas, agregarlas a la salsa blanca. Los huevos batidos enteros se agregar a lo anterior. Enmantequillar o aceitar una flanera o cualquier tiesto de greda y poner la mezcla al horno o al bao de Mara.

Ensalada de achicoria
Deben ser lavadas hoja por hoja en agua corriente. Se deben cortar con la mano, al cortarlas con cuchillo quedan amargas. Una vez picadas es conveniente dejarlas remojando en agua. Luego cuidar que no tengan agua antes de aliarlas con sal, aceite, vinagre o limn. Se puede aliar con un poco de mayonesa. Tambin queda muy apetitosa unindola a otras verduras: rbanos, zanahorias, etc.

Achicoria con salsa blanca

Una vez cocida proceder de la misma manera como se hace con las acelgas.

Salpicn de achicoria
restos de pescado o carne 2 huevos cocidos duros 3 achicorias cilantro Una vez hecha la ensalada unirla con el pescado picado. Moler con un tenedor los 2 huevos y unirlo a lo anterior. Aliar a gusto.

Budn de achicorias crudas

3 achicorias 3 huevos 3 marraquetas remojadas en leche Se hace de la misma manera que el budn de acelga.

ALCACHOFAS
Vitamina A Calcio

Alcachofas cocidas
1 alcachofa por persona Lavas las alcachofas, cocerlas en agua hirviendo con sal. Ponerlas en una fuente con las hojas hacia abajo para que escurra toda el agua. Se pueden servir con: mayonesa, salsa americana, salsa de perejil o vinagreta. Para que conserven el color verde se les puede agregar un poco de vinagre y harina cruda al agua de coccin.

Alcachofas con arroz al horno

1 taza de arroz 8 alcachofas 1 ramito de verduras aceite, sal Cocer las alcachofas, picar los fondos y raspar las hojas. Hacer arroz graneado con verduras surtidas. En una budinera aceitada se coloca una capa de arroz y otra de alcachofas (si se desea se puede agregar salsa blanca a la pasta de alcachofas) terminando en una capa de arroz, se cubre con pedacitos de margarina y se pone al horno.

Alcachofas fritas
Usar los fondos de alcachofas, cocidos (con las hojas se puede hacer el guiso anterior). Los fondos partidos, o enteros si son pequeos, pasarlos por reboso y frerlos en abundante aceite bien caliente. Se pueden acompaar con pur de papas, arroz graneado, papas cocidas, etc.

Alcachofas rellenas
Cocer las alcachofas. Raspar las hojas y esta pasta se alia con mayonesa y se rellenan los (asientos) fondos. Servirlos acompaados de ensaladas a gusto.

Pur de fondos de alcachofas

Aplastar los fondos de alcachofas con un tenedor, luego aliarlos con sal, aceite, limn. Se puede hacer un moldecito en cada plato y acompaar con ensaladas de la estacin.

APIO
Vitaminas: B y C Calcio

Ensalada de apio
Lavar muy bien y antes de cortar sacarles las fibras. Hay varias maneras de cortarlo: a) muy finito como se pican las pencas; b) largo de uno 4 o 5 cm. y c) de la misma forma que la anterior y luego se cortan por un extremo cuidando que quede unido por la otra punta. Cualquiera de estas maneras que se pique es necesario dejarlo remojando un rato y luego cuidar que no contenga agua antes de aliarlo. Esta ensalada se mezcla con rabanitos, con palta o con nueces y queda muy apetitosa.

Apio con salsa blanca

Una vez cocido el apio agregarle salsa blanca, se puede llevar al horno para que se dore.

Ensalada de corazones de apio

Cocer 5 corazones de apio hasta que queden blandos. (El tallo blanco y la parte inferior amarilla). Picarlos y aliarlos con mayonesa.

BERENJENAS
Vitaminas: A y C Sales minerales Calcio Nota: las berenjenas frescas son lisas. Cuando estn aejas son arrugadas.

Ensalada de berenjenas
4 berenjenas pequeas cocidas en agua o al horno 4 cucharadas de jugo de limn 4 cucharadas de aceite 1 cebolla picada fina sal, pimienta

Berenjenas fritas
Cortar las berenjenas en rodajas (a lo ancho), dejarlas con sal y aceite 1 hora. Dejarlas escurrir, pasarlas por rebozo y frerlas en aceite o manteca bien caliente. Hay que servirlas inmediatamente ya que se ablandan rpidamente.

Berenjenas a la peruana
6 berenjenas 4 pimientos perejil jugo de limn aceite

sal Cortar las berenjenas en dos; dejarlas macerar con sal y asarlas a la parrilla. Echarles mucho pimentn y servirlas con una salsa hecha de aceite, perejil y jugo de limn.

Budn de berenjenas
2 tazas de berenjenas 4 huevos 1 marraqueta remojada en leche o si lo desea 1 taza de salsa blanca Pelar las berenjenas, desaguarlas y cocerlas al vapor con un poco de aceite. Picarlas finas y dejarlas escurrir, agregarles salsa blanca o pan remojado en leche, las yemas batidas y las claras batidas como para merengue. Unirlo todo y ponerlo en un molde enmantequillado o aceitado. Ponerlo al horno o bao Mara. Si desea se le puede agregar cebolla picada fina y frita.

Berenjenas rellenas
6 berenjenas taza leche cebolla picada fina 1 cucharada de harina 2 huevos, sal, alios 3 cucharadas queso rallado Las berenjenas cortarlas por mitad a lo largo. Sacarles la pulpa y desaguarlas un rato. Ponerlas en cada mitas un poco de aceite y ponerlas al horno a sancochar. Frer la cebolla, agregarle la pulpa de las berenjenas picada fina. Ponerles sal y una vez que est cocidas ponerles la harina y la leche. Sacarlas del fuego y agregarles los huevos batidos. Con esto se rellenan las berenjenas ahuecadas, espolvorearlas con queso rallado. Rociar cada mitad con una cucharada de leche. Ponerlas al horno.

Berenjenas con salsa blanca

6 berenjenas perejil margarina

salsa blanca Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua, escurrirlas bien. Colocarlas en una fuente para horno, untada en aceite o margarina. Cubrir con perejil, sal y pimienta. Cubrir con la salsa blanca y colocar encima pequeos trozos de mantequilla o margarina. Poner al horno suave.

BETARRAGA
Vitamina: A y C Calcio

Coccin Lavarlas, bien cortarles las hojas, cocerlas en agua hirviendo, la olla tapada por 1 hora, ms o menos.

Ensalada de 3 verduras
4 zanahorias 2 nabos rallados 2 betarragas crudas ralladas perejil Unir todo y aliarlo con aceite, sal y limn. Si se desea se puede agregar mayonesa o huevo duro picado.

Tortilla de hojas de betarragas

Hojas de betarraga 1 cebolla 2 huevos harina integral (2 cucharadas) Lavar y picar las hojas y las cebollas pluma, sta se fre en poco aceite, agregarles las hojas y sancocharlas junto a las cebollas. Batir los huevos enteros, mezclar las hojas con la cebolla, los huevos enteros y la harina. Se hace la tortilla con esta mezcla.

Betarraga rellena
Tantas betarragas como personas Papas Porotitos verdes Huevo duro o restos de carne o pescado Elegir las betarragas chicas, cocerlas y ahuecarlas con una cucharita. Picar todos los ingredientes, agregarles el corazn de las betarragas y rellenarlas. Se les puede agregar mayonesa. Ponerlas al centro del plato y agregarles por el rededor alguna ensalada.

Betarraga con cebolla

Cortar las cebollas de pluma, cocidas las betarragas se pican. En una sartn frer las cebollas. Agregar las betarragas, quebrarles un huevo y revolverlo todo. Queda un guiso muy rico si se le acompaa con una papa dorada o simplemente cocida. O con arroz graneado o pur de papas.

Ensalada de hojas de betarraga

Lavar cuidadosamente las hojas tiernas de betarragas y picarlas muy finas. Aliarlas con sal, aceite y limn.

CEBOLLAS
Vitaminas: A y B en poca cantidad Poco calcio

Cebollas crudas
Las cebollas picadas ya sea pluma o en cuadraditos conviene amortiguarlas para que no queden tan fuertes. (Para no llorar al picarlas conviene hacerlo al aire libre). Una manera de amortiguarlas: dejarlas una vez picadas un rato en bastante sal, luego lavarlas en agua fra. Otra manera es hervirlas 2 minutos en agua, luego dejarles caer agua fra y estilarlas.

Sopa de cebolla gratinada

3 cebollas 2 cucharadas de margarina 1 cucharada de harina 4 cucharadas de queso rallado sal, pimienta pan tostado Picar las cebollas a la pluma, dorarlas en la margarina, espolvorearles una cucharada de harina y revolver hasta que quede caf claro. Aadir ms o menos 1 litro de agua y dejarlo hervir hasta que la cebolla est cocida. Tostar unas cuatro rebanadas de pan y se ponen en el fondo de una budinera. Verter la sopa sobre el pan, se espolvorea el queso y se pone un momento al horno, servir inmediatamente.

Cebollas fritas (a)

Pelar las cebollas y cortarlas en rebanadas atravesadas. Separar los anillos que quedan. Sumergirlos en leche luego se estilan. En seguida se revuelcan en harina y se fren en

manteca humeante. Destilarlas sobre un papel y espolvorearles sal, se pueden servir con pur de papas, lentejas, porotos, etc. o en una sopa, agregndola al momento de servir.

Cebollas fritas (b)

Cortar las cebollas en juliana (pluma) y frerlas en poco aceite. Se le puede agregar un poquito de azcar, quedan ms doradas.

Cebolla con huevos revueltos

3 cebollas cortadas pluma 1 marraqueta cortada 4 huevos sal y pimienta Las cebollas se fren en aceite, cuando estn doradas se pone el pan y se fre. Luego se le ponen los huevos, se baja el fuego y cuando estn casi cocidos se sacan (los huevos se terminan de cocer con el calor que conserva la sartn).

Ensalada de cebollas
Una vez amortiguada de cualquiera de las dos maneras antes descritas, aliarlas con aceite, sal, limn. Se le puede agregar cilantro.

Tarta de cebollas
300 grs. de harina integral 100 grs. de margarina 1 huevo 1 pizca de sal Relleno: 1 Kg. de cebollas lt. de leche 2 huevos sal y pimienta.

Hacer la masa con los ingredientes indicados y extenderla en un molde. Pincharla ligeramente con la pinta de un cuchillo. Rellenarla con la mezcla preparada de la siguiente manera: Pelar y picar las cebollas, cocerlas en la leche hasta que se conviertan en pur, sazonar con sal y pimienta; batir los huevos e incorporarlos a las cebollas, poner en horno mediano por alrededor de 25 minutos.

Sopa de cebolla
4 cebollas 2 cucharadas de mantequilla o margarina 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas harina integral 6 tazones de agua pan duro, queso rallado sal Pelar las cebollas. Cortarlas en rodajas finas. Poner la mantequilla y el aceite en una cacerola. Cuando est caliente agregar las cebollas y el harina. Revolver con una cuchara de madera y deja cocer alrededor de 10 minutos. Agregar el agua y la sal. Cortar el pan en rebanadas y ponerlas en un bol con queso rallado. Verter el contenido de la cacerola en el bol. Gratinar al horno 15 minutos.

Pur de cebollas
5 cebollas 1 cucharada de aceite 1 taza de leche 2 cucharadas de harina Pelar las cebollas. Ponerlas en agua hirviendo durante 10 minutos. Cortarlas en dados y colocarlas en una cacerola con aceite. Cocerlas a fuego suave al vapor y pasarlas por cedazo. Se puede usar en baas huevos duros, papas cocidas, etc.

Cebollas rellenas con trigo

6 cebollas regulares, peladas 1 taza de trigo

2 huevos mantequilla o margarina Cocer las cebollas peladas y enteras en agua hirviendo, escurrirlas y dejar enfriar. Sacarles una tapita y vaciarlas con cuidado de modo que queden paredes finas pero sin romperse. Mezclar la pulpa de las cebollas. El trigo remojado y cocido agregarlos a las cebollas. Aadir los huevos batidos, la mantequilla, perejil (optativo). Sazonar, con esta mezcla rellenar las cebollas. El excedente de relleno vaciarlo sobre la asadera y distribuir en l las cebollas. Si se desea se puede esparcir pan rallado sobre las cebollas con un trocito de margarina. Llevar al horno.

Cebollas asadas
12 cebollas chicas 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de azcar o miel 1 cucharadita de margarina 1 cucharadita de organo jugo de limn, perejil tostadas muy delgadas y enmantequilladas Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad atravesadas y colocarlas en una asadera enmantequillada. Sazonar con todos los ingredientes y se asan en horno moderado. No se debe echar agua, ni otro lquido. Servir sobre tostadas enmantequilladas y se decoran con perejil.

COLIFLOR
Vitaminas: a y C Calcio

Coccin Cocer el agua hirviendo con sal y con pedazos de pan, para que absorban el olor fuerte que despide al cocerlas. La coliflor fresca no tiene manchas negras.

Ensalada de coliflor
Cocida, como se indic ms arriba, se deja enfriar y se alia con sal, limn y aceite.

Coliflor rebozada
1 coliflor pasta de rebozos Cocer la coliflor, se separan los ramitos y se estilan. Se pasan por el rebozo (ver tallos de acelgas) y se fren en aceite o manteca muy caliente. Se puede servir con pur o con arroz graneado.

Salpicn de coliflor
Una vez cocida la coliflor, se puede juntar con papas picadas, zanahorias cocidas, porotos verdes, betarraga, lechuga, etc. Agregar huevo duro y/o mayonesa, es una nutritiva y apetitosa ensalada.

Coliflor con salsa blanca

1 coliflor 5 cucharadas de harina 3 cucharadas de aceite 2 tazas de leche queso mantecoso Cocer la coliflor. Con la harina, aceite y leche hacer salsa blanca, (ver acelgas con salsa blanca). Echar la salsa sobre la coliflor y encima queso picado finito.

Coliflor con salsa de chuchoca

Cocida se baa en la siguiente salsa: taza de chuchoca 1 huevo 2 tazas de leche 1 cebolla picada fina sal, perejil picado, pimienta Remojar la chuchoca desde el da anterior en 3 tazas de agua. Luego hervirla con el agua en que se remoj, casi cocida echarle la cebolla frita en aceite con los alios, la leche agregrsela de a poco para que no se apelotone. Cocerlo aproximadamente una hora, revolviendo para que no se pegue, si est muy espesa se le agrega ms leche.

Pastel de coliflor
Coliflor Papas en rodajas Salsa blanca Queso Perejil picado Cebolla pluma frita Tomates al natural En una fuente enmantequillada poner por capas la coliflor, salsa blanca, tajadas de tomates y cebolla de pluma, terminando con salsa. Llevar al horno a gratinar.

ESPINACAS
Vitaminas: A y C Calcio Fierro

Coccin Cocer en agua hirviendo con sal, (poco agua), hervirlas no mas de unos 7 minutos.

Espinacas saltadas
Espinacas 4 cucharadas de aceite 3 salchichas o tocino Cocidas las espinacas, sacarles el agua. Saltarlas en el aceite, agregarles las salchichas picadas, alentarlo bien. Se puede servir con arroz, papas, etc.

Ensalada de espinacas
Proceder de la misma manera que se prepara una ensalada de lechuga, (las espinacas no se cuecen). Nota: Las espinacas se pueden preparar igual que las acelgas: a) Espinacas con salsa blanca b) Budn de espinacas c) Croquetas de espinacas d) Fricas de espinacas (ver acelgas).

LECHUGAS
Vitamina: A Calcio

Es muy importante lavarlas muy bien, ya que pueden ser portadoras de enfermedades. Es necesario tener presente que la parte verde de la lechuga es la que ms contiene vitaminas y sales minerales. Las menos nutritivas son las hojas amarillas y el corazn.

Tortilla de lechuga
4 o 5 lechugas grandes 4 huevos 3 cucharadas de harina sal Hacer igual que la tortilla de acelgas. La lechuga una vez lavada se pica muy finita y larga, (para evitar que se desarme). Sancocharla un poquito frindola en un poco de aceite y se procede igual que la tortilla de acelgas. Esta receta es muy conveniente cuando hay lechugas en exceso.

Ensalada de lechuga
Lavas muy bien, picarla y aliarla. Se puede aliar con sal, aceite y limn, (puede ser tambin vinagre). Se le puede agregar al alio una pizca de mostaza.

Salpicn de lechuga

Hecha la ensalada agregarle, rabanitos, papas cocidas picadas en cuadraditos, coliflor, etc. se le puede poner restos de carne, pescado, pollo, huevo duro, etc.

Lechuga con salsa blanca

Lavar las lechugas enteras. Cocerlas en agua hirviendo con sal 3 minutos para que no queden muy cocidas. Escurrirlas muy bien. Hacer una salsa blanca de regular espesor. Juntar con las lechugas y se sirven calientes. Se les puede agregar papas fritas si se desea.

Pan de lechuga cocida

3 tazas de lechuga cocida 3 huevos 1 cucharadita de mantequilla queso rallado sal, pimienta Cortar finamente la verdura, mezclar con los 3 huevos batidos, agregar el queso, sal y pimienta. Untar con mantequilla un molde, vaciar la mezcla y poner al horno suave. Desmoldar y acompaarlo con papas o con lo que se desee.

NABOS
Vitaminas: A y C Sales minerales Calcio

Ensalada de nabos
Crudos Pelados y cortados delgaditos, dejarlos remojando en agua con sal, escurrirlos y aliarlos.

Cocidos Cocerlos, pelarlos y cortarlos delgaditos, aliarlos

Nabos con salsa blanca

Cocerlos, agregarles salsa blanca de regular espesor.

PAPAS
Vitamina: C Fierro Conviene cocinar las papas enteras y con cscara.

Papas con queso

10 papas Kilo de queso Salsa de tomate Cocer las papas con cscaras. Cortarlas finitas. Poner en una budinera una capa de papas y agregarle queso picado. Repetir. Baar con salsa de tomates y llevar al horno.

Papas doradas
Cocer las papas con cscara en agua hirviendo con sal, pelarlas y cortarlas en torrejas. Frerlas en poco aceite por un lado, luego se dan vuelta hasta que estn doradas.

Papas fritas

Pelar las papas, picarlas a lo largo. Frerlas en abundante aceite. Se les puede espolvorear harina cruda antes de frer para que queden doradas. Cuando estn listas agregarles sal.

Pur
1 Kilo de papas 1 taza de leche 1 cucharada de margarina o aceite sal Cocer las papas y molerlas bien. Agregarle a este pur la leche caliente de a poco, la margarina y la sal. batir para que quede suave. Debe hacerse a ltima hora para que no le quede latigudo.

Croquetas de papas
1 kilo de papas 4 huevos 4 cucharadas de crema (nata) 1 cucharadita perejil picado 1 cucharadita cebollines picados sal, aceite Cocer las papas, pelarlas y molerlas. Cuando estn an muy calientes agregarles 4 huevos, un poco de crema, perejil picado y cebollines picado tambin, sal y especies. Mezclarlo todo. Para cada croqueta se toma una cucharadita de la mezcla que se resbalar cuidadosamente en la fritura humeante. Esta pasta se hincha con el calor y hay que cuidar que las croquetas se doren parejas.

Papas rellenas hechas al horno

Lavar y pelar muy bien las papas, ponerlas al horno de hora. Sacarles la comida del interior y hacer pur con leche y mantequilla y rellenar con esto las papas. Colocar nuevamente al horno, se les puede agregar queso. Las papas se pueden sancochar en agua hirviendo para no gastar tanto gas.

Tortilla de papas

5 huevos 6 papas cebolla picada fina 1 cucharada de perejil picado taza de leche sal, pimienta Cocer las papas y picarlas finitas. Batir los huevos, aliarlos, unirlos a las papas. En una sartn con aceite caliente echar la mezcla, cocerla por el lado interior y darla vuelta, volviendo a poner mantequilla.

Menestron
6 nabos 1 taza de repollo picado 6 zanahorias porotos verdes 1 taza de garbanzos remojados 1 diente de ajo 1 cebolla picada fina 6 papas partidas en 4 taza de arroz 5 tazas de agua perejil Remojar los garbanzos y cocerlos. Picar todas las verduras finitas y hervirlas en agua con sal. Frer la cebolla en aceite, agregarle las verduras con el caldo que se cocieron los garbanzos y por ltimo agregar el arroz y las papas partidas en 4. si se desea con ms caldo agregarle agua.

Ensalada de papas
Una vez cocidas las papas, pelarlas y picarlas. Aliarlas con mayonesa. Se les puede agregar cebolla picada, cilantro, arvejitas, zanahorias, etc.

Papas rebozadas
Cocer las papas con cscaras, cortarlas en torrejas, pasarlas por batido de rebozo. Frerlas. Servirlas con verduras.

Papas con chuchoca o mote

8 a 10 papas 1 cebolla picada fina 1 taza de zapallo picado 1 cucharada de perejil 3 cucharadas de aceite 1 taza de chuchoca o mote aj dulce de color 1 diente de ajo si se desea Con el aj y el aceite se hace color. Frer la cebolla y agregar las papas crudas peladas y enteras y el zapallo picado. Agregarles el agua hirviendo con sal y alios, que las tape solamente. A los 20 minutos agregar la chuchoca (que debe remojarse desde el da anterior) cuidando que no se apelotone. Cocer todo junto por 15 minutos a fuego lento. Debe quedar espeso. Revolver continuamente para que no se pegue.

Pastel de papas
1 huevo 1 /2 kilo de papas 1 taza de leche sal Con estos ingredientes se hace pur. En una fuente enmantequillada poner una capa de pur y una capa de pino, terminando con una de pur, ponerlo al horno.

PEPINOS
Vitamina: C Calcio

Se reconocen que estn frescos cuando estn duros y la cscara verde.

Ensalada de pepinos
Pelar los pepinos y cortarlos en tajadas delgadas; dejarlos un rato con sal, luego lavarlos bien, destilarlos y aliarlos.

Sopa de pepinos
2 pepinos 1 zanahoria 2 huevos 2 tazas de leche sal y pimienta 1 zapallo italiano 4 tazas de caldo o agua 1 cucharada de perejil cebolla picada fina Pelar y cortar el pepino; dejarlo con sal. Frer la cebolla en aceite; agregar el pepino picado y sin pepas, el zapallo pelado y partido en dados, la zanahoria rallada. Cocer en caldo o agua; a las verduras cocidas agregarles la leche. Batir los huevos y se ponen en la sopera. Dejar caer el caldo que se ha pasado por el cedazo, servir caliente.

Pepinos al jugo
4 pepinos

1 cucharada perejil picado 1 cucharada harina cebolla aceite Despus de prepararlos como se ha dicho anteriormente, cocerlos en caldo con una cuchara de perejil picado. Con el jugo de la coccin y una cucharada de harina frita en aceite con cebolla picada, hacer una salsa que se echa sobre los pepinos.

Ensalada de pepinos con tomates

Sencilla ensalada que consiste en mezclar, por partes iguales tomates y pepinos y luego aliar.

PIMENTN
Vitamina: A en abundancia Vitamina: C en proporcin 250 mgr/100 gr. Calcio

Pimentones asados
Colocar los pimientos sobre un tostador encima de los quemadores de la cocina; se dan vuelta hasta que estn asados; sacarles las semillas, cortarlos en tiras y aliarlos. Se pueden acompaar con otras ensaladas.

Pimiento con arroz

1 taza de arroz 6 pimientos 1 cucharada de margarina 2 tazas de agua o leche

3 cucharadas de queso rallado sal El arroz se salta en un poco de aceite y ponerle la leche o el agua hirviendo con el queso y la sal. Cocer lentamente, unos 20 minutos. Los pimientos crudos lavarlos, sacarles las pepas; poner 10 minutos antes que el arroz est listo, poner los pimientos sobre el arroz y tapar la olla. Una vez cocido el arroz, ya sancochados los pimientos, rellenarlos y ponerles un poco de margarina. En una olla grande poner un poco de agua caliente y colocar los pimientos apoyndolos unos con otros para que no se den vuelta. Tapar la olla y cocerlos al vapor.

Pimientos con queso

6 pimientos colorados 60 gr. De queso rebozo salsa de tomates Cocer los pimientos enteros, destilarlos, pelarlos y sacarles las pepas abrindolos por un lado, ponerles un pedacito de queso y rebozarlos. Servirlos con pur o arroz y se les puede echar encima salsa de tomates.

Salsa de pimentn
2 tazas de leche taza de aceite 1 diente de ajo 1 cucharadita de aj picante picado 1 taza de pan desmenuzado 1 cebolla picada fina 1 pimentn cocido, pelado y molido 5 ramitas de perejil 5 tomates (en verano) Hacer color con el aceite y aj dulce; frer ah la cebolla y el ajo picado; hervir la leche con alios, pimentn y pan. Pasarlos despus por cedazo e incorporarlo a lo anterior. Cocer 20 minutos, sin dejar de revolver. Esta salsa sirve para acompaar papas cocidas, arroz graneado, guiso de guatitas, cochayuyo, etc. Se le puede poner encima, al momentos de servir, tajadas de huevo duro.

Ensalada de pimientos
Los pimientos lavarlos bien y picarlos finitos, aliarlos con aceite, limn y sal. esta ensalada se puede hacer mezclada con cebolla pluma amortiguada. A la ensalada de lechuga le viene muy bien poner pedacitos de pimentones crudos.

POROTOS VERDES
Vitamina: A en abundancia Sales minerales Calcio en abundancia Fierro Se reconocen cuando estn frescos porque no estn lacios ni manchados. Sacarles las hilachas y despuntarlos. Lavarlos y ponerlos en agua hirviendo con sal que apenas los cubra, con la olla tapada. Cuidar que no se recuezan, ya que pierden sus vitaminas.

Budn de porotitos
Hacer igual que el budn de coliflor, arvejitas u otra verdura cocida.

Porotos verdes con tomates

1 kilo de porotitos 1 cebolla picada fina 10 tomates 1 cucharada de harina Sal y pimienta Despuntar los porotos y sacarles los hilos, cocerlos como se ha dicho anteriormente. Frer la cebolla en aceite o manteca; agregarle harina, tomates partidos y sin pepas, con su jugo. Cocerlos unos 10 minutos, agregarles los porotitos y servir caliente con papas cocidas o sobre tostadas de pan frito.

Porotos verdes con salsa blanca

Cocer los porotos verdes, destilarlos y sazonarlos, cubrirlos con salsa blanca.

Croquetas de porotos verdes

Kg. de porotos verdes 1 huevo 3 cucharadas soperas de leche 3 cucharadas rasas de harina cebolla picada fina 1 taza de pan rallado sal, aceite, etc. Frer la cebolla; cuando est casi cocida agregarle los porotitos previamente sancochados. Saltar ah los porotitos. Sacarlos del fuego; ponerles la harina y mezclarlo todo bien; enseguida la leche; formar las croquetas y dejarlas un ratito orendose. Pasarlas por miga de pan; enseguida por un huevo (batido) y de nuevo por miga de pan. Frerlas en aceite que no est demasiado caliente para que no se cuezan slo por fuera. Doradas se sirven muy calientes con pur, arroz o ensaladas. Tambin queda muy agradable si se echan en el ltimo momento, antes de servir, a una sopa se arroz.

Tortilla de porotos verdes

6 huevos taza de leche kilo de porotitos verdes cocidos y picados 1 cucharada de cebolla picada muy fina cucharada de harina cucharada de aceite sal, pimienta Separar las claras de las yemas. En el aceite frer la cebolla; agregarle la harina y la leche; hacer una salsa blanca bien cocida. Batir las yemas, echarles los alios y la salsa blanca. Aparte batir las claras como para merengue, muy firmes y se junta con lo anterior revolviendo suavemente. En el momento de poner la mezcla en la sartn, ste debe estar untado en aceite caliente. Esparcir por toda la superficie, bajar un poco el fuego y dejar que se cueza y se dore cuidando que no se pegue. Con un plato se da vuelta la tortilla. Poner un poco de aceite en la sartn y cocerla por el otro lado. Servir inmediatamente.

Ensalada de porotos verdes

Cocerlos, destilarlos y aliarlos con sal, aceite y limn.

RABANITOS
Vitaminas: A y C Sales Minerales Calcio

Ensalada de rabanitos
Rabanitos enteros Elegirlos muy tiernos y chicos. No se pelan, hacerles unos cortes cuidando dejarlos enteros. Remojarlos en agua con sal, escurrirlos y aliarlos. Rabanitos en rodajas Cortarlos en rodajas delgadas. Dejarlos un rato con agua salada, escurrirlos y aliarlos. Acompaando ensaladas queda muy rico adems muy bonito.

REPOLLITOS DE BRUSELAS
Coccin Cortar las hojas marchitas de los repollitos de bruselas y el tallito duro. Lavarlos en abundante agua y ponerlos el agua hirviendo con sal.

Repollitos saltados
Cocerlos, luego se fren en un buen trozo de margarina o mantequilla, ponerles sal y pimienta, si se desea se le puede agregar ajo picado finito, servirlos bien calientes.

Repollitos con salsa blanca

Prepararlos en la misma forma que la receta anterior se baan con salsa blanca.

REPOLLO
Vitaminas: A y C Sales Minerales Mucho calcio

Sopa de repollo
1 repollo chico 1 cucharada de aceite 3 papas taza de arroz 3 cucharadas de queso rallado 1 porrn Lavar bien el repollo y cortarlo como en tallarines, lo ms fino posible, lo mismo que el porrn y las papas peladas cortadas en dados, echar todo en 8 tazas de agua hirviendo con sal. Cocer todos esto y agregar luego el arroz y poner el queso en el momento de servirlo. Guiso de Don Fausto 3 tazas de repollo cocido picado 3 tazas de papas fritas 250 grs. de queso mantecoso Cocer el repollo picado en agua hirviendo con sal. Frer las papas. Acomodarlas en una fuente por capas: el repollo, el queso picado y las papas fritas. Colocarlo al horno hasta que est derretido el queso.

Ensalada de repollo crudo

Lavar el repollo hoja por hoja, enrollar sobre s mismas y cortarlas finitas. Lavarlas de nuevo, destilarlas y aliarlas. Se le puede agregar palta picada, zanahoria rallada o rabanitos.

TOMATES
Vitamina: A en gran proporcin Calcio

El jugo de tomates no debe perderse por las vitaminas y sales que contiene. Se puede beber crudo o en sopas. Los tomates se conocen si estn frescos, cuando estn rojos, lisos y sin partes blandas.

Entrada fra de tomates (relleno)

6 tomates 1 huevo duro cebolla picada fina y amortiguada 3 choclos cocidos y picados Lavar los tomates, quitarles el pednculo y con una cucharita sacarles el interior. La comida que se extrae mezclarla con la cebolla, el huevo picado y el choclo. Poner esta mezcla en el interior del tomate y cubrirlo con perejil o cilantro picado. Se pueden rellenar con: restos de pescado, carne, lechuga picada, porotos verdes, arvejas, habas, etc.

a) Salsa de tomates
(no se puede guardar) 8 tomates (sacarles las pepas) 2 cebollas picadas finitas 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de harina 1 cucharada de azcar Frer la cebolla; deshacer ah la harina; echarle el tomate y condimentos; hervirlos hasta que queda una salsa ms o menos espesa. Revolver continuamente para que no se pegue.

b) Salsa de tomates para guardar

5 Kg. de tomates 5 cucharadas de sal 5 ajes verdes 1 pimiento pelado 1 hoja de laurel 3 cucharadas de azcar organo, perejil, ciboulette Lavar los tomates; destilarlos; partirlos y sacarles el jugo. Poner los tomates sin agua en una olla (que no sea de cobre); moverlos para que no se peguen. Cocidos, dejarles escurrir el lquido y la pulpa pasarla por cedazo. Poner la pulpa en una olla con todos los alios; dejarla cocer moviendo un poco. Apenas espesa, la salsa sacarla y dejarla enfriar. Colocar esta salsa en botellas limpias; agregarle aceite y dejarle un espacio de 3 centmetros entre el corcho y el aceite. Tapar muy bien las botellas con corchos nuevos; los corchos amarrarlos muy firmes para que no salten cuando se pongan a bao Mara. Cada botella envolverla en papel de diario y en el fondo de la paila poner tambin papel; arreglar las botellas, ponerles agua fra que las tape hasta antes del gollete. Se deben dejar hervir 40 minutos. Dejar las botellas hasta que se haya enfriado el agua.

Sopa de tomates
Con la salsa de tomates a se hace esta sopa a la cual se le agrega caldo o donde se han cocido verduras o simplemente agua. Se puede servir con cubitos de pan frito (se ponen a ltima hora).

Ensalada chilena
Tomates Cebollas pluma amortiguada Cilantro Picar los tomates; las cebollas picarlas tambin y amortiguarlas; todo se une con el cilantro picado finito. Aliar con sal, aceite y, si se desea, se puede agregar aj verde picado fino. Nota: para pelar fcilmente los tomates se les debe sumergir un momento en agua caliente.

Huevos con tomates

Poner en pailas individuales o en una sola budinera salsa y quebrar un huevo en cada una. Horno 10 minutos. Cuidar que el huevo no se pase.

Tomates al gratn
1cebolla 2 dientes de ajo perejil 6 tomates pan rallado queso rallado Untar con aceite una fuente de horno, colocar en ella una capa de picadillo ligero de perejil, ajo, cebolla con sal y pimienta. Encima poner los tomates partidos con la mitad y cubiertos con pan rallado y queso parmesano rallado. Ponerlos al horno.

Sopa de dos colores

Esta crema de tomates o pimentones (roja) y de espinacas, acelgas o arvejas (verde) tiene una linda presentacin. En una olla preparar la crema de tomates y en la otra la de espinacas, acelgas o arvejas tratando que no queden claras, mas bien espesas. Tome con la mano izquierda una taza y con la derecha otra, y llene una con la crema roja y la otra con la crema verde, vacelas al plato sopero simultneamente.

Tomates al horno
6 tomates 2 tomates para el relleno cebolla picada fina 1 diente de ajo picado taza de miga de pan 3 huevos sal, pimienta y aceite Ahuecar los tomates; ponerles sal por dentro. Frer la cebolla; batir lo huevos, juntar con lo anterior. Con los dos tomates picados y la mitad del pan rallado hacer una mezcla. Con esta mezcla rellenar los tomates. Colocarlos en una asadera con la base mojada en aceite y echarles el pan rallado restante. Ponerlos al horno 20 minutos ms o menos. Servir caliente.

Tomates rellenos con arroz

Hacerlos con resto de arroz cocido, mezclado con queso o pan rallado con un poco de leche, perejil picado. Espolvorearlos con pan rallado. Horno regular, 20 minutos.

TOPINABUR
Gran cantidad de fierro Adecuada para diabticos

Budn
1 Kg. de papas Topinambur 2 tazas salsa blanca espesa

4 huevos sal, pimienta Cocer las papas Topinambur con cscara hasta que estn blancas, destilarlas, pelarlas, deshacerlas con un tenedor, ponerles la salsa blanca y alios. Separadamente batir las yemas y las claras a nieve, juntarlas y agregarlas a lo anterior. Enmantequillar un molde, taparlo y cocerlo a bao Mara. Tambin se puede hacer al horno.

Ensalada de Topinambur
Cocerlos con cscaras Pelarlos Aliarlos con aceite, limn o mayonesa

Topinambur rebozados
Cocer las papas Topinambur en agua hirviendo salada, pelarlas y cortarlas en rodajas dejndolas escurrir un rato. Pasarlas por el batido y frerlas en aceite. Cuando se hayan dorado se sirven.

Topinambur al horno
kilo de Topinambur kilo de papas 1 cucharada de harina 1 taza de leche 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de queso rallado sal y pimienta Cocer en agua hirviendo las papas y los Topinambur. Pelarlas y cortarlas redondas. Deshacer la harina en la mantequilla y agregar la leche, poner las papas. Colocar al horno con el queso rallado encima.

ZANAHORIAS
Vitaminas: A en abundancia y B Calcio

Ensalada cruda
Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas. Aliarlas con sal, aceite y limn

Ensalada cocida
Cocerlas en poco agua hirviendo con sal. Cortarlas en rodajas. Fras se alian con perejil picado y cebolln.

Tortilla de zanahorias
4 huevos 4 zanahorias ralladas crudas pan duro cebolla picada fina perejil picado sal, pimienta Frer la cebolla. Las yemas batirlas un poco agregarles el pan (remojado en agua y pasado por cedazo), la cebolla y el perejil. Las claras batirlas como para merengue. Unirlas a los dems ingredientes. Aceitar la sartn y cuando est caliente vaciar la pasta. Cocer a fuego lento moviendo la sartn para que no se pegue. Una vez cocida la pare de abajo se da vuelta la tortilla poniendo nuevamente un poquito de aceite. Servir recin hecha.

Zanahorias con mantequilla

1 Kilo de zanahorias 60 gr. de margarina perejil picado sal, pimienta Cocer las zanahorias, cortarlas en rodajas. Colocarlas en una fuente caliente, agregarles perejil picado, poner trocitos de margarina, sazonar con pimienta.

Salsa de zanahorias
4 zanahorias crudas ralladas pan 2 tazas de leche sal, pimienta Cocer la leche con el pan, pasarlos por cedazo, agregarle las zanahorias y alios, hervirlos hasta que est cocida la zanahoria.

Budn de zanahorias
2 tazas de zanahorias ralladas 4 huevos 1 marraqueta de pan Cocer las zanahorias en poco agua. Rallarlas, agregarles el pan remojado en leche. Batir las claras como para merengue, las yemas se baten aparte. Unir todo y colocarlo en un molde o budinera enmantequillada al horno.

Zanahorias estofadas
1 Kilo de zanahorias 2 cebollas 3 cucharadas de aceite 1 hoja de laurel sal, pimienta Poner en una cacerola el aceite y la cebolla pelada y picada. Frer. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas extremadamente finas (o rallarlas) y colocarlas en una cacerola con el

laurel, sal y pimienta. Revolver con una cuchara de madera, tapar y cocer a fuego lento alrededor de de hora.

Confites de zanahorias
2 tazas de zanahorias cocidas y ralladas jugo y raspado de 1 naranja 1 taza de azcar granulada un poco de clavo de olor Con el azcar se hace almbar, cuando est casi de pelo se le echan las zanahorias. Revolverlos bien y cuando se ve el fondo de la paila, como despegndose, sacarlo y echarle raspadura y jugo de naranjas. Con una cucharita se van sacando pedacitos de dulce y formando bolitas. Ponerlas a orear hasta el da siguiente. Cuando se sientan secas pasarlas por azcar granulada.

Pan de zanahorias
1 taza de grmen de trigo 1 taza de harina integral 2 cucharaditas de canela 2 cucharaditas de bicarbonato 3 cucharaditas de polvos de hornear 1 cucharadita de sal taza de aceite 1 taza de nueces 2 tazas de zanahorias ralladas con jugo de limn 1 taza de miel 4 huevos batidos Cernir el grmen de trigo, canela, bicarbonato, sal y polvos de hornear, juntar. Batir miel con aceite primero, agregar ingredientes secos alternadamente con los huevos, agregar las zanahorias y nueces. Aceitar el molde, espolvorear con harina, cocinar horno medio por una hora.

ZAPALLOS ITALIANOS
Vitaminas: A y C Calcio

Espuma de zapallitos
Cocidos los zapallitos, picarlos, ponerles pino de carne, huevos batidos; colocar en una asadera hasta que se dore encima.

Ensalada de zapallitos italianos

5 zapallitos 2 huevos duros taza de aceite 2 zanahorias ralladas Cocer los zapallitos en agua hirviendo con sal. Pelarlos, destilarlos, partirlos por la mitad; sacarles las pepas y guardarlo para otra comida; cortarlos a lo largo como esprragos, una vez fros aliarlos. Hacer mayonesa con las yemas duras bien cocer los huevos. Agregar a la mayonesa las zanahorias ralladas, limn, sal, perejil y con esto aliar los zapallitos. La comida que se sac de los zapallitos para hacer la ensalada ponerla en una sartn con un poco de aceite y frerla junto con dos cucharadas de cebolla picada fina. Al momento de sacarla, revolver con un huevo y espolvorearle queso rallado.

Zapallitos rellenos
6 zapallitos taza de leche

 cebolla picada 1 cucharada de harina 2 huevos 3 cucharadas queso rallado. Cocer los zapallitos, quitarles la pulpa y desaguarlos un rato. Frer la cebolla picada, unir con la leche, la harina y los dos huevos batidos y la pulpa; rellenar los zapallitos y ponerles el queso rallado. Luego calentarlos al horno.

Pan de zapallo italiano

1 taza de azcar taza de aceite 2 huevos 1 cucharadita cscara de naranja seca 1 taza de harina 2 cucharaditas polvos de hornear cucharadita de bicarbonato cucharadita de sal 1/8 cucharadita nuez moscada 1/8 cucharadita jengibre 1 taza de zapallo italiano crudo rallado grueso taza de nueces (tostadas) Batir azcar, aceite, huevos, cscara de naranja. Cernir harina, aadir los dems ingredientes. Batir. Ponerlo en un molde enmantequillado. Hornear a horno caliente por 55 minutos.

LEGUMBRES

ARVEJAS
Vitaminas: A y C Sales Minerales Calcio

Coccin: Desgranar y echar en agua hirviendo. Se les puede agregar 1 cucharadita de azcar, quedan ms sabrosas. Hervir hora ms o menos si son tiernas. Una vez cocidas agregar sal y continuar en coccin unos 5 minutos.

Budn de arvejas
2 tazas de arvejas cocidas 4 huevos 1 marraqueta de pan remojado o salsa blanca (en vez de pan) Pasar las arvejas por cedazo, agregar la salsa blanca o el pan remojado en leche. Batir a partes las yemas y las claras y unirlas a lo anterior. Enmantequillar un molde y vaciar todo. Poner al horno o al bao Mara.

Ensalada de arvejitas
2 Kilos de arvejitas 2 cebollas 2 huevos Cocer las arvejitas y juntarlas con las 2 cebollas picadas finitas. Aliar y cubrir con huevo duro picado.

Arvejado de cordero
Kilo de arvejas kilo de chuletas de cordero o de pulpa 1 cucharada de harina 1 cebolla 2 yemas de huevo aceite, sal, perejil picado. Frer el cordero y agregar la cebolla picada, harina, sal, pimienta, perejil. Dejar hervir lentamente con 1 taza de agua caliente, media hora ms o menos. Luego echar las arvejitas y hervirlas hasta cocerlas. Al momento de servir, agregar las yemas batidas cuidando que no se recuezan.

Arvejas al horno con leche

1 kilo de arvejas cocidas 4 huevos queso mantecoso o 3 cucharadas de queso rallado sal, pimienta Cocer las arvejas. Batir los huevos enteros, unir todo con la leche, sal, pimienta y el queso. En una budinera untada con aceite, colocar las arvejas y echar la salsa cruda hasta cubrirlas. Poner al horno por hora.

Sopa de arvejas secas

Proceder de igual forma que con el guiso anterior, pero en proporcin 1 taza de arvejas por 7 tazas de agua.

Salpicn de arvejitas
Proceder igual que la ensalada y agregar restos de pollo o de carne fra. Tambin se le puede poner lechuga picadas.

GARBANZOS

Sopa de garbanzos
2 tazas de pur de garbanzos 8 tazas de caldo 1 cebolla picada fina aceite Pasar los garbanzos cocidos por cedazo. Frer la cebolla en aceite, juntarla con el caldo y los garbanzos. Cocer todo por unos 15 a 20 minutos. Al servir se puede agregar pan frito, pedazos de queso o un huevo batido.

Garbanzos pintos
2 tazas de garbanzos 1 taza de arroz 2 dientes de ajo litro de caldo o agua 1 cebolla salsa de tomate aceite, laurel sal, pimienta Cocer los garbanzos como ya se ha indicado. Frer la cebolla y el ajo en aceite. Juntar todo el caldo, los garbanzos y la cebolla frita. Poner a fuego, agregar el arroz y dejar cocer. Cuando estn cocidos agregar la salsa de tomates.

Garbanzos a la catalana
2 tazas de garbanzos 2 huevos duros 1 cebolla

4 tomates choricillos o tocino Cocer los garbanzos siguiendo las indicaciones ya dadas. Frer las cebollas picadas pluma junto a los tomates picados y pelados. Cuando est cocido agregar el choricillo. Unir a los garbanzos y seguirlos cociendo por unos10 minutos. Servirlos agregando huevo duro picado a cada plato.

Garbanzos con espinacas

2 tazas de garbanzos 1 cebolla 1 zanahoria 1 diente de ajo espinacas laurel, perejil, sal. Cocer los garbanzos como se ha explicado con anterioridad. Una vez cocidos los garbanzos echar la cebolla picada y frita con el ajo, la zanahoria rallada, sal y alios. Lavar las espinacas y picarlas como tallarines. Picar el perejil y agregarlo al guiso. Cuando las verduras estn cocidas sacar una media taza del guiso y pasar por cedazo y volver a la olla para que quede cremoso.

Guiso de garbanzos
Preparacin Ponerlos a remojar en agua tibia la noche anterior. Luego destilarlos, colocarlos sobre un pao y con una botella o uslero restregarlos para quitarles el hollejo. 2 tazas de garbanzos cebolla partida en cuatro cebolla picada fina 1 cucharada aj color 2 cucharadas de harina aceite, sal Ponerlos a cocer en agua tibia con cebolla partida en cuatro. Agregar la otra media cebolla picada fina frita (se le puede agregar aj de color). Cuando la cebolla est cocida agregar la harina y la sal. se puede acompaar con cebollitas fritas, tocino, carne de cerdo, choricillos, etc.

Budn de garbanzos
10 tazas de garbanzos hechos pur 1 taza de leche 3 huevos 2 cucharadas queso rallado 1 cebolla picada fina 1 cucharada de aceite perejil, sal, pimienta Unir el pur al aceite y a la cebolla frita. Juntar la leche y los alios. Agregar las yemas y claras batidas aparte. Vaciar en una budinera enmantequillada y poner al horno., se puede servir con salsa blanca o salsa de tomates.

HABAS
Vitaminas: A y C Calcio

Ensalada de habas
Desgranarlas y cocer en agua hirviendo con sal. Sacarles el hollejo (cuando son muy tiernas se les puede dejar) y aliar. Se les puede agregar cebolla y huevo duro picado.

Budn de habas
2 tazas de habas cocidas 4 huevos 1 taza marraqueta de pan remojado en leche o salsa blanca

Batir las claras como para merengue (muy firmes) las yemas batirlas aparte. Unir todo y poner al horno.

Crema de habas
Cocer las habas y hacerlas pur. Hacer una salsa blanca muy clara y agregarla al pur. A esta crema se le puede agregar trozos de pan frito o pedacitos de queso al servir.

LENTEJAS

Lavarlas bien el da anterior. Dejar remojando en agua limpia y en esa misma agua cocer.

Guiso de lentejas
2 tazas de lentejas 3 cucharadas de queso rallado taza de leche 1 cebolla picada fina pan sal, alios Cocer las lentejas. Remojar el pan en la leche y pasarlo por cedazo. Frer la cebolla, agregar el pan y la sal. a la olla en que estn las lentejas sacarles un poco de caldo, armar el guiso echndole lo anterior y dejar cocer lentamente. Revolver de vez en cuando para que no se pegue. Se puede poner queso rallado.

Sopa de lentejas
2 tazas de pur de lentejas

8 tazas de caldo 1 cebolla picada aceite Cocer las lentejas y pasarlas por cedazo. Frer la cebolla en aceite, juntar con el caldo y agregar a las lentejas.

Pur de lentejas
2 tazas de lentejas cebolla picada fina 1 diente de ajo 1 huevo duro Cocer las lentejas como se explic anteriormente. Pasarlas por cedazo. Frer la cebolla y el ajo y agregar al guiso. Una vez listo poner a cada plato un huevo puro picado o servir con un huevo frito por persona.

POROTOS

Remojar y cocer de la misma manera que las lentejas o garbanzos.

Ensalada de porotos fros

Remojar y cocer los porotos. Destilarlos. Cortar la cebolla pluma, amortiguarla, unirla a los porotos y aliar. (Si se desea, poner cilantro). Con las mismas recetas de lentejas y garbanzos se puede hacer sopa o pur de porotos.

Croquetas de porotos de soya

kilo de porotos de soya verduras, cilantro, cebolla, ajo

Cocer los porotos (remojados desde la noche anterior) y molerlos en la mquina o con tenedor. Moler todos los dems ingredientes. Hacer bolitas o palitos y pasarlos por pan rallado o harina tostada y frerlos. Acompaar con pur, arroz, o ensaladas.

Pat de porotos de soya

Con los mismos ingredientes de las croquetas de soya y procedimiento hacer el pat. No se fre, sino que se echa en un molde enmantequillado y se lleva al horno 10 minutos.

Porotos secos hechos como granados

1 cebolla picada fina 2 tazas de porotos 2 cucharadas de aceite 2 choclos tiernos 1 taza de zapallo picado 3 tomates picados aj de color Remojados desde el da anterior y cocidos como se ha dicho antes, unirlos a la cebolla frita en aceite con aj de color, el zapallo y los choclos rebanados. Agregar los tomates maduros y pelados. Dejar hervir de hora.

Hamburguesas de trigo y soya

kilo de trigo kilo de porotos de soya cebolla, perejil, sal Cocinar el trigo y los porotos juntos. Pasarlos por la mquina de moler carne. Picar la cebolla, el perejil y frer. Agregar la fritura al trigo y porotos. Pasarlas por un par de huevos batidos si se desea. Hacer bolitas y frer.

Porotos con crema de zapallo

2 tazas de porotos

1 cebolla picada fina 3 tazas de zapallo molido 1 taza de leche 1 cucharada de aj de color organo, sal, pimienta Remojar y cocer los porotos. Cocer el zapallo y molerlo. Agregar la leche y un poco de caldo de porotos. Frer la cebolla con los alios. Unir todo cuidando que no quede muy claro.

Porotos granados caldos

kilo de porotos granados 3 choclos kilo de zapallo cebolla hojitas de albaca, sal Frer la cebolla picada fina en un poco de aceite, agregar los porotos y el zapallo pelado y picado chico. Tapar con agua hirviendo y dejar a fuego lento hasta que estn cocidos. Agregar el choclo picado, raspar bien la coronta para que salga toda la leche. Mantener a fuego suave para que se cueza el choclo.

Porotos caldos
2 tazas de porotos 4 cucharadas de aj dulce 4 cucharadas de perejil picado Remojar y cocer los porotos como se ha dicho. Con el aj dulce y aceite preparar color y ah echar la harina, formar una crema a la que se le agrega agua y los porotos cocidos. Mezclar todo bien, dejar hervir a fuego lento.

CEREALES
ARROZ

Arroz graneado
1 taza de arroz 1 cucharadita de sal 2 tazas de agua hirviendo aceite necesario para cubrir el fondo de la olla Limpiar el arroz y vaciar en el aceite caliente. Revolver con una cuchara de madera hasta que est transparente. Ponerle el agua hirviendo con sal y dejar hervir sin revolver a fuego muy suave por 20 minutos.

Arroz integral con verduras

(6 personas) taza de arroz integral apio, repollo, zanahoria, pimentn, acelgas, cebollas, etc. (hortalizas a eleccin, productos del huerto) Remojar el arroz integral en abundante agua por 12 horas. Picar las verduras (como para carbonada) y frerlas en un poquito de aceite o margarina. Agregar el arroz escurrido (sin agua). Colocar 4 tazas de agua caliente y sal a gusto. Dejar cocinar a fuego lento por hora aproximadamente.

Rebozado de arroz
1 taza de arroz integral 1 cebolla 2 huevos perejil, sal

Cocer el arroz para graneado. Frer aparte la cebolla picada finita. Unir al arroz los huevos batidos, el perejil picado. Frerlo por cucharadas. Acompaarlo con ensaladas o lo que se desee.

Pilan (turco)
2 tazas de arroz integral 50 gramos de mantequilla o margarina 4 tomates (o salsa de tomates) 3 tazas de agua o caldo sal Cortar los tomates en trozos pequeos. Calentar la margarina y los tomates formando una pasta, aadir el caldo y la sal y hervir 2 minutos. Aadir el arroz mientras el lquido est hirviendo y remover, cubrir y cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el lquido. Poner el fuego muy bajo y apartar del fuego a los 20 minutos.

Guiso de arroz y lentejas

1 taza de arroz 1 taza de lentejas 50 grs. de grasa, aceite o mantequilla cebolla picada sal a gusto Remojar el arroz integral y las lentejas llevarlas a ebullicin hasta que ablanden. Frer la cebolla picada fina y echarlas en las lentejas con el arroz. Mezclar bien.

Ensalada de arroz con soya germinada

2 tazas de arroz 3 cucharadas de cebolla 1 taza de soya germinada 5 cucharadas de perejil aceite de oliva y vinagre El arroz hervido escurrirlo y dejarlo enfriar. La soya germinada pasarla por agua hirviendo por un par de minutos (se escurre), el arroz, la soya germinada, el perejil y la cebolla ponerlos en una fuente y aliarlos. Si se desea se le puede agregar un poquito de mayonesa

Arroz fro en ensaladas

Cocer arroz en agua y dejar enfriar. Sazonar con una mezcla de mayonesa, zumo le limn y salsa de tomates. Agregar perejil picado y un poco de albaca. Se le puede agregar rodajas de rbanos y todas las hortalizas que se deseen.

Arroz con verduras y frutos secos

1 taza de arroz 4 zanahorias coliflor porotos verdes pasas 2 cebollas (en rodajas finas) laurel (hojas) 1 taza de frutos secos, pelados y mezclados, man, pasas. Aceite, grasa o margarina sal Remojar el arroz por una hora. Las zanahorias peladas y picadas, los porotos verdes pelados y la coliflor, hervirlos hasta que estn tiernos (no recocidos). Frer la cebolla picada y los frutos secos en aceite. Saltar las verduras ya cocidas en un poquito de aceite. Cocinar el arroz junto con los frutos secos, sal y laurel. Mezclar el arroz y las verduras.

Arroz con tomates

1 taza de arroz integral 8 tomates organo queso rallado aceite Cocer el arroz en agua, escurrirlo si es necesario. Ponerlo en una fuente para horno. Poner encima los tomates previamente fritos es aceite, en una sartn. Esparcir el organo y espolvorear queso rallado. Gratinar en el horno alrededor de 10 minutos.

Tortilla de arroz
taza de arroz 1 taza de agua hirviendo taza de azcar canela

4 huevos Hacer el arroz graneado, con una pizca de sal, que quede bien seco. Batir los huevos juntos, agregarle el azcar, canela y arroz, caliente juntarlo todo y hacer una tortilla en un poco de aceite bien caliente, dorada de un lado, volverla y dorar el otro. Espolvorearle un poco de azcar, miel o mermelada.

Arroz con leche

1 taza de arroz remojado desde el da anterior 4 tazas de leche 1 taza de caf de azcar vainilla, canela o cscara de limn. Juntar todo y cocerlo a fuego lento ms o menos 1 hora. Servirlo slo o acompaado de frutas en compota, o pasas, etc.

Pastel de arroz
2 tazas de leche 1 taza de arroz (remojado 3 horas y destilado) 3 huevos raspadura de 1 limn taza de azcar 1 taza de azcar para caramelo Cocer la leche con el arroz y el azcar. Cocido retirarlo del fuego y agregarle las yemas batidas, la raspadura de limn, dejarlo enfriar y ponerle las claras batidas a nieve, revolver todo y vaciarlo en un molde acaramelado. Ponerlo a cocer a bao de Mara a fuego suave. Servirlo fro o caliente.

TRIGO

Mote
Cernir dos puados de cenizas y agregarles 4 litros de agua, ponerlo al fuego y revolverlo. Cuando est hirviendo echarle el trigo y dejarlo hervir por media hora. Cuando al tacto se le sale la cscara est listo. Luego lavarlo con agua limpia, enseguida pasarlo por la piedra para terminar de pelarlo y despus seguir lavando hasta que el agua quede transparente. Nota: para que el trigo quede amarillo y se pele ms rpido, agregarle a la leja un pedazo de cscara de quillay, pero lo ideal es usar ceniza de quillay.

Sopa de trigo
taza de trigo cebolla picada fina pimentn ajo, apio, etc. Lavar el trigo y remojarlo una noche, ponerlo a hervir en abundante agua. Frer la cebolla, el ajo, pimentn, apio y las verduras que se deseen, agregarles agua caliente y el trigo cocido. Dejarlo cocer a fuego lento. Esta misma sopa se puede hacer de cebada.

Harina tostada
Limpiar y lavar el trigo. Dejarlo estilar, hasta que est bien seco. Luego tostarlo en una callana, hasta que est dorado parejo, luego molerlo ojal tibio.

Caa dulce
Limpiar y lavar el trigo, dejarlo nacer mojado a la sombra; una vez con patita; dejarlo secar y luego molerlo en una piedra o molino. Enseguida lavarlo en agua limpia, pasarlo por un colador y estrujarlo en un pao, al jugo que exprime agregarle harina cruda y ponerlo a hervir durante una hora tomando la precaucin de revolverlo constantemente con una cuchara de madera. Dejar enfriar y servir.

Catutos
Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a hervir por 20 minutos, luego enfriarlo y botarle el agua, enseguida ponerlo en una olla para terminar de secarlo (que no se queme), luego se muele caliente y en la misma piedra formar el catutito que se puede consumir con pebre, con mantequilla, miel, o se le agrega a los porotos.

Albndigas
2 huevos kilo de harina integral de trigo 1 marraqueta dura taza de leche Mezclar la harina, los huevos, sal, leche y revolverlos hasta que salgan burbujas, la marraqueta cortarla en pedacitos y agregarla a la masa; de esta masa hacer dos bolas iguales enharinadas. Dejarlas hervir en una cacerola de agua con sal, por 25 minutos sacarlas y cortarlas en torrejas con un hilo blanco. Mantenerlas caliente al bao de Mara y servirlas con pur o chucrut.

Dulce de trigo
Remojar el trigo una noche, cocerlo en agua hasta que reviente, enfriarlo y agregarle frutas picadas y miel. Revolver bien, es muy nutritivo y sabroso.

Locro cocido
Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a cocer, debe hervir por 15 minutos, luego enfriarlo y dejarlo estilar en una malla. Pasarlo por la piedra o molinillo para partirlo. Cocinarlo antes de dos das.

Locro crudo
Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a secar por 2 das en un tablero o zinc cubierto con un pao, en la noche debe recogerse con otro pao, luego pasarlo por el molinillo o por la piedra dejndolo casi entero, despus guardarlo y al cocinarlo solamente se moja, no se lava pues se apelotona. Usarlo en casuela, porotos, etc.

Budn de trigo con repollo

1 taza de trigo 1 cebolla 1 huevo repollo perejil sal, pimienta. Remojar el trigo en agua fra (12 horas). Cocerlo durante hora (agregar agua caliente, si es necesario, durante la coccin). Picar y cocer el repollo en poco agua, picar y frer la cebolla, unirla con el trigo cocido, agregar sal y aceite. Poner el trigo en una fuente de greda. Al repollo picado unir el huevo batido, sal y pimienta. Cubrir con esto el trigo. Llevar al horno para calentar y cocer el huevo. El repollo se puede remplazar por acelgas. Habas, coliflor, etc. puede tambin hacerlo no por capas sino revuelto.

Albndigas de trigo
kilo de trigo 3 cucharadas de pan rallado 2 cebollas picadas finas 1 cucharada de perejil 1 cucharada de harina 1 cucharada de arroz 1 papa por persona 2 huevos

zanahorias, pimentn alios Frer en un poco de aceite la cebolla y el perejil, vaciarlo a una fuente y juntarlo con el trigo previamente cocido, el pan, el harina y huevos batidos. Unirlo todo para que quede una pasta suave. En un poco de aceite frer el arroz, las papas y zanahorias en tajaditas finas, un poco de pimentn y alios. Agregarle 6 tazas de agua hirviendo. Cuando ya todo est casi cocido, se van agregando las albndigas que se hacen con las pasta ya preparada, dejarlas cocer y en el momento de servir aliar el caldo con un huevo.

Sopa de pan
1 litro de agua litro de leche 2 yemas de huevo 300 gramos de pan integral (trigo) margarina sal Poner en una cacerola el agua y la sal. agregar el pan cortado en dados. Cocer revolviendo de cuando en cuando. Despus de de hora molerlo. Diluir las yemas en la leche y verterlas en el potaje. En el momento de servir, agregar la margarina.

Ensalada de trigo
taza de trigo 2 cebollas cilantro Remojar el trigo, cocerlo en abundante agua, estilarlo, picar la cebolla en cuadraditos, picar el cilantro, unirlo todo y aliar.

HARINA DE TRIGO
Integral 1. Protenas 2. Minerales Calcio 13.3 g. 41 mg Blanca 10.5 g. 16 mg. % Prdida 21% 61%

Fsforo Fierro Potasio Sodio 3. Vitaminas Tiramina Riboflanina Miacina

372 mg. 3.3 mg. 370 mg. 3 mg. 0.55 mg. 0.12 mg. 4.3 mg.

87 mg. 0.8 mg. 95 mg. 2 mg. 0.06 mg. 0.05 mg. 0.9 mg.

77% 76% 74% 33% 89% 58% 79%

MAIZ

Chuchoca
Pelar los choclos tiernos o semi duros, ponerlos al fuego, y cuando est hirviendo echarle los choclos pelados. Dejarlos hervir, enfriarlos y picarlos, ponerlos extendidos al sol en un pao sobre el techo (es mejor el zinc que el pizarreo). En verano es suficiente 3 das para secarlos. En las noches hay que taparlos con otro pao para que no se humedezcan. Enseguida recogerlos y molerlos en piedras o molinillo (queda ms sabroso en la piedra), luego se guarda en envases secos para el invierno.

Mote de maz
Cernir dos puados de cenizas y preparar leja con 4 litros de agua; ponerla a fuego y cuando est hirviendo incorporarle el maz y dejarlo hervir por media hora, cuando al tacto se le sale la cscara est listo. Luego lavarlo con agua limpia varias veces y sacarle la parte blanca, queda solamente la parte amarilla. Hay que lavarlo hasta que el agua quede transparente.

Pastelitos de maz
6 choclos 1 cucharadita de margarina 1 cucharada de azcar 2 yemas taza de leche sal Rallar los choclos y pasarlos por un colador. Ponerlos en una cacerola con la margarina con un poco de azcar y sal. Esto se hierve hasta que se haga una crema espesa. Si el maz fuera viejo conviene ponerle leche para ablandarlo. Cuando ya est cocido dejarlo enfriar y ponerlo en pequeas tartaletas hechas con la siguiente masa.

Masa:
2 tazas de harina 1 cucharadita de polvos de hornear 1 cucharada de margarina taza de salmuera tibia Trabajar mucho la masa, cuando est lista uslerearla dejndola muy delgada. Cortarla en forma de galletas redondas. Mojar los bordes y pellizcar los 4 bordes para darles formas de cajetillas. Pintarlas con claras de huevo y frerlas con aceite muy caliente. Rellenarlas con la crema de maz que debe quedar espesa.

Mousse de maz
4 choclos 4 huevos salsa blanca Rallar 4 choclos grandes, unirlos con salsa blanca, con los 4 huevos batidos aparte, clara y yema, unirlo bien y aliarlo. Ponerlo en un molde enmantequillado al bao Mara, por hora y media ms o menos.

Fritos de choclos
Rallar el choclo y ponerlo en una cacerola con un poco de aceite al fuego, agregarle alios, un poco de azcar y otro poco de harina. Estando cocidos agregarle los huevos batidos por separado, en proporcin de un huevo cada tres choclos grandes. En caso de estar el maz muy maduro, agregarle un poco de leche. Tener aceite o manteca caliente y frer por cucharadas grandes aplastndolos un poco. Espolvorearlos, si se desea con azcar molida.

Papas con polenta

10 papas medianas 1 taza de polenta 1 cebolla picada 1 cucharada de perejil 1 diente de ajo 3 cucharadas de manteca pimentn rojo Pelar las papas, frer la cebolla, el ajo, el pimentn y agregarle las papas enteras. Aadir agua hirviendo hasta que las papas queden cubiertas, agregar el perejil. Despus de 20 minutos agregar la polenta cuidando que no se haga una bola. Dejarlo cocinar 15 minutos fuego muy lento, cuidando que no se pegue.

Tortitas de choclos
8 choclos 1 taza de leche 2 huevos 1 cucharada de mantequilla harina Los choclos desgranarlos y molerlos, agregarles la mantequilla, la leche y los huevos revolviendo bien para que todo quede incorporado. Aadir poco a poco harinas hasta obtener una masa que pueda manejarse fcilmente. Tomar pequeas cantidades de sta y hacer tortitas, frerlas en mantequilla. Cuando estn doradas escurrirlas y ponerlas en un platn adornado con lechugas. Servirlas calientes.

Pastel de choclos
kilo de carne molida 8 choclos 1 taza de leche 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina 4 claras 4 yemas 1 cucharada color 8 aceitunas, 20 pasas, 1 huevo duro Rallar los choclos y ponerlos a cocer en una sartn con la mantequilla, harina y leche, revolviendo constantemente para que no se peguen. Batir las yemas y las claras aparte como para merengue, que queden bien duras y agregarlas al choclo. Tener preparado un pino de carne y cebolla, colocar ste en el fondo de la pastelera, sobre el pino poner tajadas de huevo duro y pasas. Todo cubrirlo con el cocido de choclo. Encima se le coloca una cucharada de color y azcar espolvoreada, si se desea. Llevar al horno.

Pastelera o flan de choclos

Hacer siguiendo la receta del pastel de choclos pero no se le agrega pino.

Sopa de choclos
Rallar 4 choclos tiernos y pasarlos por cedazo. Agregarle 2 yemas y un poco de harina. Unir bien todo, cuidando que no se apelotone la harina y echarlo sobre el caldo hirviendo. No debe hervirse porque se corta.

Harina de maz
Limpiar el maz refregndolo con las manos. Luego se tuesta en una callana para dorarlo bien parejo (sin quemarlo), luego se vuelve a refregar para sacarle la parte blanca, molerlo tibio en piedra o en molinillo.

Humas
12 choclos 1 cebolla picada fina 3 cucharadas de manteca 1 cucharada de azcar albahaca sal Rallar los choclos, si estn muy tiernos ponerles un poco de harina, si duros agregar un poco de leche. Frer la cebolla en manteca, agregarla a los choclos rallados y saltarlos un poco con alios. Debe quedar una crema que pueda sujetarse en la hoja, pero que est ms bien clara. Para armar una humita juntar dos hojas bien lavadas cruzndolas en la base. Rellenarla con una cantidad regular de crema. Doblar los costados, sobrepasando aproximadamente 5 cms. el centro. Y con tiritas de las mismas hojas amarrar. Luego echar todas las humitas juntas a cocer en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 20 minutos.

Humitas en olla
6 choclos maduros 3 tazas de leche cebolla 3 hojitas de albahaca sal, pimienta Rallar los choclos y picar la albahaca. En una olla frer la cebolla picada fina con los alios y agregar el choclo con 2 tazas de leche sazonada. Revolver constantemente. El tiempo de coccin es de aproximadamente de hora desde que hierve. Queda una crema espesa, de color amarillo intenso. Se sirve caliente, acompaado de ensalada de tomates.

OTRAS RECETAS
AMARANTO
Protenas Calcio cido ascrbico Vitamina C

Amaranto Pop
Poner una olla gruesa al fuego, una vez que est caliente, echar unas cucharadas de amaranto y revolver constantemente con una cuchara de palo. Al calentarse revienta igual que las cabritas de maz. Se puede repetir las veces que se desee hasta obtener la cantidad deseada.

Pasta de amaranto y frutas

1 taza de agua 1 taza de amaranto 2 tazas de fruta picada fresca 2 cucharadas de miel 1/3 de limn picado con cscara. En una olla pequea, hervir el agua, agregar el amaranto, la fruta y el limn. Revolver hasta que hierva y luego cocinar lentamente hasta que el amaranto est blando. Agregar la miel y continuar cociendo por un momento hasta que la mezcla espese. Se puede servir con postre de leche, yogurt, merengue, etc.

Alegra (mexicana)
3 tazas de amaranto Pop 3 cucharaditas de miel semillas de man, maravilla, pasas, etc.

Juntar el amaranto Pop con la miel e incorporar el resto de los ingredientes. Mezclar muy bien y colocar en un molde al refrigerador hasta que se ponga firme.

Panqueques de amaranto
tazas de harina de amaranto taza de harina de trigo tazas de leche 1 huevo aceite Batir el huevo con la leche y agregar la harina. Batir hasta conseguir una mezcla semi lquida. Calentar el sartn con un mnimo de aceite y dorar los Panqueques por ambos lados. Rellenarlos con miel, mermelada, etc.

Crema de amaranto
6 tazas de agua 8 cucharadas de harina de amaranto 4 papas 1 zanahoria pimentn cebolla perejil, aceite Picar la cebolla, el pimentn, la zanahoria y frer en poco aceite. Ponerlo a hervir en agua y agregar las papas cortadas en cuadraditos. A mitad de la coccin aadir poco a poco la harina disuelta en agua fra y revolver constantemente. Dejar hervir por unos minutos. Agregar el perejil picado antes de servir.

Croquetas de amaranto
1 taza de amaranto 1 taza de agua 3 huevos taza de harina taza de cebolla picada taza de queso picado

sal, aceite Cocinar el amaranto el agua sin sal para facilitar su coccin, hasta que est blando. Batir los huevos, primero las claras, agregar las yemas y mezclar bien. Agregar el amaranto sin agua, poner las cebollas el queso y la harina. Mezclar todo muy bien y frer por cucharadas en aceite caliente. Dorar por ambos lados. Se puede servir acompaado de ensaladas, pur, arroz, etc.

Pan de amaranto
7 tazas de harina de trigo 3 tazas de harina de amaranto kilo de margarina o manteca 3 huevos taza de azcar 1 cucharada de sal 3 tazas de agua tibia o leche 1 cucharada colmada de levadura granulada Poner a fermentar la levadura en 1 taza de agua tibia con 1 cucharada de azcar. Colocar en un lugar abrigado hasta que suba y luego agregarlas a las harinas mezcladas. Disolver la margarina con el resto de agua tibia, agregar la harina junto con los huevos y formar una masa. Amasar bastante y dejar reposar hasta que aumente de volumen. Volver a amasar y formar los panes. Dejar nuevamente reposar. Ponerlos al horno hasta que estn cocidos.

GUISOS CORRIENTES
Cazuela chilena

400 gramos de tapapecho 4 papas medianas 4 trozos de zapallo 4 trozos de zanahoria 100 gramos de porotos verdes

100 gramos de arroz sal, pimienta cebolla, aceite Frer la cebolla picada fina en 4 o 5 cucharadas de aceite. Cuando est dorada echar la carne trozada y dejar que se dore. Luego agregar dos o tres litros de agua caliente, tapar y dejar que se cueza lentamente. Cuando la carne est casi cocida, aadir las verduras, las papas, el arroz, la sal y la pimienta.

Empanadas de horno

Masa: 1 Kg. de harina Kg. de manteca 20 cucharadas de leche fra con sal 2 yemas En la leche fra con sal deshacer las yemas. En un librillo echar la harina y mezclar con lo anterior. Juntar y revolver los ingredientes sin amasar. Dejar reposar hasta el da siguiente. Cortar en 20 pedazos la masa y con cada uno de ellos formar la empanada.

Pino: (tambin se hace un da antes) kilo posta rosada 8 cebollas picadas en cuadraditos finos Kg. de manteca 2 cucharadas de aj de color 1 cucharada de aj picante cucharada de comino 40 pasas 20 aceitunas 3 huevos duros sal Cortar la posta en tiras y ponerla a sancochar en un poco de agua in que se cueza. Sacar del caldo y cortarla en cuadraditos. Picar la cebolla de la misma forma.

Color Deshacer en un poco de agua el aj picante y dulce. Derretir la manteca y mezclar con el aj. En esa manteca se coloca la carne, el comino molido, la sal, la cebolla y el caldo en que se sancoch la carne. Caldo Con Kg. de huesos hacer un caldo concentrado. Agregar a este caldo el pino y 2 o 3 cucharadas de harina, cuidando no formar grumos. Cocer un ratito o guardar en una fuente hasta el da siguiente. Rellenar las empanadas agregando pasas, aceitunas y huevo duro en torrajas. Pinchar con un alfiler cada empanda y luego llevar al horno. Para que quede brillante la empanada, se le pasa por encima yema de huevo mezclada con un poquito de leche.

Carbonada

2 cucharadas de arroz 600 grs. de posta picada en cuadraditos 6 papas picadas en cuadraditos 3 zanahorias 1 taza de zapallo picado en cuadraditos 1 manojo de porotos verdes picados taza de arvejitas 2 choclos picados 3 cucharadas color taza de aceite o manteca con aj de color 1 taza de repollo pimentn en tiritas cebolla en cuadraditos 1 diente de ajo sal, pimienta

En 2 litros de agua fra poner a cocer la carne. Agregar las verduras picadas y fritas en manteca con aj de color. Agregar el arroz, alios y hervir 15 minutos ms. Agregar un huevo antes de servir.

Estofado de vacuno
Kg. de sobrecostilla 1 diente de ajo taza de aceite cebolla picada fina 2 zanahorias picadas y cortadas en rodajas 1 cucharada de perejil picado fino 2 cucharadas rasas de harina taza de vino optativo 2 tomates pelados y picados pimiento picado y pelado 8 papas peladas cortadas en cuatro Saltar la cebolla en aceite, aadir el ajo, el pimentn, todas las verduras y la carne. Espolvorear la harina mezclando bien. Agregar los alios y vaciar de un golpe el vino. Si se espesa mucho agregar ms agua y luego tapar y dejar hervir suave por 30 minutos.

Charquicn

12 papas peladas partidas en cuatro 500 grs. de posta cortada en cuadraditos 1 trozo de zapallo 3 zanahorias 2 choclos 1 taza de porotos verdes 4 tomates maduros kilo de arvejas

1 cebolla picada en cuadraditos 1 diente de ajo 1 pimentn aceite, sal, organo, aj de color Frer en aceite con aj de color la cebolla y luego agregar las verduras cortadas en trocitos. Aliar. Aparte cocer la carne durante media hora y agregar la fritura de verduras. Dejar hervir 15 minutos aproximadamente.

Charquicn de verduras
1 taza de carne vegetal 3 zanahorias 1 trozo de zapallo kilo de papas 3 puerros picados 2 cebollas hojas de repollo acelga hojas de betarraga hojitas de rabanitos sal, aceite y alios Remojar la taza de carne vegetal en 2 taza de agua tibia por hora. Luego frer las dos cebollas y agregarlas a la carne vegetal. Picar las zanahorias y colocarlas en una olla con la carne y la cebolla. Picar en cuadrados grandes el zapallo, las papas y agregarlas tambin a la olla. Luego picar muy finitas las hojas verdes del puerro (la parte blanca se pone a cocer aparte en una olla con agua y luego se sirven como entrada aliados y con mayonesa), la acelga, el repollo, las hojas de betarraga y rabanito y agregar a la olla. Condimentar con sal y alios y cocer a fuego suave por 1 hora aproximadamente.

Valdiviano
de charqui 2 cebollas 2 cucharadas de color 1 cucharadita de organo molido cucharadita de aj picante 2 huevos 2 litros de agua 4 papas cortadas en juliana 1 vaso de vino blanco

comino, perejil picado jugo de limn Secar el charqui un rato en el horno y luego machacarlo con un mazo para luego trozarlo en pedacitos. Frer la cebolla cortada pluma, agregar las papas y alios, el agua hirviendo y el vino. Hervir durante 15 minutos. Por ltimo, agregar el charqui y dejar hervir otros 5 minutos. Aliar con los huevos y servir.

Pancutras
taza rasa de harina 1 cebolla picada fina taza de aceite o manteca 1 huevo 6 tazas de agua 1 cucharadita de aj de color perejil, organo, sal. frer la cebolla en aceite o manteca, junto con el aj de color, el perejil picado y los dems alios. Agregar el agua y poner a cocer. Masa: Hacer una masa consistente y bien sobada con la harina y el agua tibia con sal. Uslerear hasta que la masa quede delgadita y cortar en tiras. Luego trozar en pedacitos chicos y echarlos uno a uno, al caldo hirviendo que se ha preparado anteriormente. Agregar la leche y dejar cocer a fuego lento. Al momento de servir, agregar al caldo un huevo a medio batir mezclado con un poco de caldo tibio para que coagule.

Guatitas a la chilena
1 kilo de guatitas 4 cucharadas de vinagre 4 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de margarina 1 cucharada de harina 4 cucharadas de cebolla 2 cucharadas de pan rallado taza de caldo 2 cucharadas de queso rallado sal y pimienta crustones y perejil

Cocer las guatitas. Una vez listas cortar en trozos y poner en un sartn con el vinagre y la margarina, sal y pimienta. Dejar las guatitas hasta que se pasen bien. Luego frer en mantequilla la cebolla, el perejil picado y un poco de harina. Aadir pan rallado y caldo necesario para que la salsa quede de regular espesor. Colocar en una fuente por capas, una de guatitas otra de salsa y as sucesivamente hasta llenarla. Terminar con unos crutones y espolvorear con queso rallado. Poner luego al horno.

Salpicn de patitas con papas

Cocer las patitas de cordero o cerdo y picar. Tambin picar papas y zanahorias cocidas, cebolla finita y lechuga (u otra hortaliza). Revolver todo, agregar aceite, sal y servir.

Porotos con mazamorra o con pirco

2 Kgs. de porotos 5 o 6 choclos rallados 2 dientes de ajo 1 pimentn cortado en tiras 2 tomates maduros picados 1 hoja de albahaca 1 cucharada de sal 1 pizca de pimienta 1 taza de zapallo picado fritura de media cebolla aj de color Remojar los porotos por una noche. Cocerlos y aadir la albahaca y la cebolla frita. Dejar hervir 15 minutos ms y agregar el choclo rallado (los porotos con pircos se hacen de la misma manera, pero remplazando los choclos rallados por choclos picados).

Porotos con zapallo

Remojar los porotos la noche anterior. Ponerlos a hervir en agua tibia y una cebolla cortada en trozos. Cuando estn casi cocidos agregar el zapallo, y la zanahoria tambin cortados en trozos. Finalmente frer un poco de cebolla y tocino con aj de color. Aadir todo esto a los porotos dejndolos que den un hervor.

Pebre con tomate

1 tomate cebolla pimentn verde 2 cucharadas de cilantro 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de aj (salsa) 3 cucharadas de aceite Picar la cebolla finita, el tomate, el pimentn y el cilantro. Mezclar todo agregando sal, vinagre y aceite. Servir en una fuentecita o plato hondo.

Pebre
4 cucharadas de cilantro picado fino 4 cucharadas de cebolln o cebolla picado fino 1 cucharadita de aj chileno picado sal, aceite Mezclar todos los ingredientes, revolver bien y aadir aceite hasta que quede de consistencia cremosa.

PRODUCTOS DEL MAR

Caldillo de congrio
2 Kgs. de congrio 3 cebollas 4 tomates 1 taza de vino blanco

1 zanahoria pimentn perejil, apio, organo Pelar y cortar el congrio en trozos. Poner a remojar en una taza de vinagre, sal y pimienta molida. Dejar en remojo por una hora para as evitar que se despedace. Poner en una olla 4 cucharadas de aceite. Agregar las cebollas cortadas en rodajas, la zanahoria picada, el pimentn cortado en tiritas, el apio, el organo y bastante pimienta, los tomates partidos y sal. Cuando estn bien cocidas las presas hay que colar el caldo. Poco antes de servir se vierte la taza de vino.

Caldillo de cabeza de congrio

1 cabeza grande de congrio 2 zanahorias medianas 1 o 2 cebollas 3 papas medianas vaso de vino 3 tazas de agua organo, comino, ajo pimienta, sal aj Saltar las zanahorias y cebollas cortadas en rodajas gruesas. Luego agregar las papas cortadas en rodajas y aliar. Agregar el agua y el vino y hervir por 10 minutos. Despus agregar la cabeza de congrio y hervir por 10 minutos ms. Servir con perejil o cilantro picado.

Caldillo de merluza
1 Kg. de merluza 2 cebollas 1 Kg. de papas litro de leche 2 cucharadas de aceite 1 taza de agua organo, perejil Trozar el pescado dejndolo con la piel. Frer las cebollas y las papas. Colocar una capa de cebollas y una de papas y encima el pescado; aadir los alios y cubrir con la leche. Tapar bien la olla y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Pescado frito
800 grs. de pescado 1 huevo 1 cucharada de leche 2 cucharadas de vino litro de aceite jugo de limn Limpiar el pescado, luego asarlo y echarle jugo de limn. Batir el huevo, aadirle la leche y una pizca de sal. Rebozar las presas y colocarlas en una fuente para que absorban el huevo. Poner el aceite a calentar, al echar el pescado debe quedar completamente cubierto de aceite. Cuando el aceite est muy caliente echar el pescado y dorar por ambos lados. Se puede acompaar con arroz, pur, papas cocidas ensalada, etc.

Croquetas de pescado
500 grs. de filetes de pescado (merluza) 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de harina 1 taza de leche pan rallado aceite condimentos al gusto Moler la carne del pescado, sin piel y sin espinas. Agregar la harina, la sal, la leche, el pan rallado y los condimentos. Unir todo en forma homognea. Hacer panecillos y frer.

Croquetas de salmn
1 taza de salsa blanca 2 tazas de salmn cucharadita de limn 1 cucharadita de cebolla 1 cucharadita de apio 1 huevo pan rallado aceite, sal y pimienta Mezclar la salsa blanca, el salmn, el perejil, el jugo de limn y la cebolla. Agregar la sal y la pimienta. Una vez fra la mezcla, dividirla en 8 porciones y darles forma redonda.

Rebozar cada porcin en el huevo y luego revolcarlas en pan rallado. Frer las croquetas en aceite bien caliente.

Chupe de locos
10 locos Kg. de harina Kg. de sal gruesa 2 cucharadas de margarina 6 cucharadas de cebolla 4 cucharadas de miga de pan tostado y rallado 1 taza de leche 1 pimentn 2 huevos duros 1 taza de caldo queso rallado Echar los locos en un saco con bicarbonato y harina o slo con sal gruesa. Golpear el saco con fuerza para ablandarlos. Luego limpiar bien y echar a cocer. Una vez cocidos cortar en pedacitos. Dorar la cebolla en la margarina y agregar miga de pan tostado y rallado. De a poco agregar la leche y el caldo cuidando de dejarlo siempre como una salsa espesa. Arreglar en una fuente los locos, los huevos duros, pedacitos de pimentn y vaciar la salsa sobre todo esto. Cubrir con queso rallado.

Almejas al tomates
1 Kg. de almejas 1 diente de ajo 1 cebolla Kg. de tomates 5 cucharadas de aceite perejil, sal, pimienta Limpiar las almejas; ponerlas en una sartn al fuego hasta que se abran. Desconchar, filtrar y reservar el lquido que han soltado durante la coccin. Machacar el ajo, picar la cebolla y el perejil. Poner en una sartn 4 o 5 cucharadas de aceite y calentar, agregar las verduras picadas y dorar a fuego suave. Una vez doradas incorporar las almejas y el lquido reservado. Dejar cocer por unos minutos. Pelar y moler los tomates, colocarlos sobre las almejas, aliar con sal y pimienta y cocer durante 15 minutos. Servir caliente acompaado de arroz.

Chupe de Cochayuyo
Remojar el cochayuyo en agua con vinagre y molerlo en la mquina. Cortar redondelas de papas y frer. Mientras tanto, remojar un pan francs en leche y pasar por cedazo. Unir esto al cochayuyo junto con tres huevos a medio batir y aliar. En una budinera colocar una capa de papas fritas y otra de batido, hasta terminar con una de batido. Espolvorear queso rallado y llevar al horno.

Cazuela de Cochayuyo
1 paquete de cochayuyo 2 lts. de agua taza de aceite 2 cebollas 3 tomates 6 papas taza de arroz 4 tazas de caldo 3 tazas de leche organo, apio, pimienta, perejil Remojar el cochayuyo en 2 lts. de agua con vinagre la noche anterior. Lavar bien y cortar en trozos. En una cacerola poner el aceite, las cebollas picadas, el cochayuyo, los tomates pelados en rodajas y todas las dems especias. Se deja hervir a fuego lento durante hora. Despus aadir el caldo, las papas y el arroz. Cocer por 20 minutos aproximadamente. Agregar el perejil picado y la leche. Apenas hierva ( dos minutos aprox.) retirar y servir.

Charquicn de cochayuyo
1 atado de cochayuyo 1 Kg. de papas picadas en cuadrados 2 zanahorias picadas en cuadrados cebolla picada en cuadraditos 1 cucharadita de organo ajo, aj de color sal, pimienta Remojar el cochayuyo el da anterior. Cocer el cochayuyo, cortarlo en rodajas y frerlo en aceite con aj de color y sal. Agregar 4 tazas de agua y hervir 5 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y el organo. Cocinar a fuego moderado.

POSTRES CORRIENTES

Manzanas al horno con vino

6 manzanas cidas 6 cucharadas de azcar 6 cucharadas de vino tiento Lavar sin pelar las manzanas, sacar el centro cuidando de no romper la base. En el hueco poner azcar y vino. Colocar en una budinera que se pueda llevar al horno. Asadas y doradas dejarlas enfriar. Si se quiere se puede cubrir con crema pastelera.

Budn de pan
1 litro de leche 2 panes 1 taza de azcar granulada 3 huevos vainilla pasas o uvas frescas Hervir la leche con el pan, el azcar y la vainilla. Pasarlo por cedazo y agregar los huevos batidos enteros. Echar el batido en un molde acaramelado y poner al horno o bao Mara. Si al introducir un palito limpio ste sale seco el budn est listo. Conviene desmoldar fro para que el budn no se parta. Si se quiere agregar una cucharada de licor.

Leche nevada
1 litro de leche

2 cucharadas soperas de harina 3 huevos 1 taza de azcar vainilla o cscara de naranja o limn Batir las claras como para merengue, calentar la leche con las especias y mientras est hirviendo echar por cucharadas las claras batidas para que se cuezan en la leche. Una vez cocidas sacar con cuidado y poner en una fuente. En una cacerola batir bien las yemas con el azcar e incorporar la harina muy de a poco, unir bien y verter la leche en hilitos, cuidando de no formar grumos. Revolver todo el tiempo hasta que se cueza la harina Poner la leche de crema en un azafate o compotera y encima arreglar la nevada hecha con las claras.

Leche asada
4 tazas de leche 3 huevos taza de azcar vainilla, cscara de limn o canela Batir juntos los huevos hasta que la clara est bien diluida, echar el azcar, la leche y las especias. Unir todo muy bien y colocar en una fuente que vaya al horno o en moldes individuales. Horno suave, ms o menos media hora. Debe quedar le leche slida y dorada encima.

Picarones
1 taza de zapallo cocido y molido 2 tazas de harina 3 cucharadas de polvos de hornear o 2 cucharadas de levadura 5 a 6 cucharadas de leche cucharadita de sal Cernir la harina con los polvos de hornear y la sal. Agregar el zapallo molido y la leche. Batir bien hasta que quede una mezcla ligosa, si es necesario se puede poner un poco ms de leche. Dejar dos horas liudar. Con las manos mojadas formar con un poco de la mezcla rosquitas, dejndoles un hoyito al medio. Frer inmediatamente que se van haciendo en manteca o aceite caliente. Cocidas y doradas colocarlas sobre un papel blanco y mantenerlas al calor. Si se hacen con levadura hay que echarla a la leche hasta que se deshaga y enseguida proceder igual que con los polvos de hornear, salvo que se deja de un da para otro liudar.

Panqueques
2 huevos 2 tazas de leche 1 taza de harina 1 cucharadita de polvos de hornear 1 pizca de sal taza de aceite Batir los huevos con la leche y agregar el resto de los ingredientes. Calentar el aceite en el sartn y luego vaciarlo nuevamente en la taza. Vaciar un cucharn de la mezcla y mover el sartn hasta que haya corrido bien el batido por todo el fondo. Poner al fuego a dorar, dar vueltas con una esptula y dorar por el otro lado. Apilar en un plato bajo.

Miel de chancaca
1 taza de azcar 1 taza de chancaca partida 2 cucharadas de maicena 1 taza de agua cscara de naranja (sin alpechn) cortadas finitas, o canela o vainilla Diluir la maicena en el agua. Todo se hace hervir, sin revolver. Cuando est espesa echar sobre las sopaipillas o los picarones.

Alfajores de chancaca
Masa: 2 Kgs. de harina 6 huevos 1/8 manteca o margarina 3 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharadas de azcar 1 cucharadita de sal ralladura de naranja o limn agua tibia. Relleno:

1 pan de chancaca 2 tazas de harinilla cernida cscara de naranja picada finita clavos de olor Mezclar la harina con los huevos, polvos de hornear, azcar, sal y ralladura de limn. Agregar el agua tibia de a poco y manteca o margarina para que pueda amasarse sin dificultad. Amasar vigorosamente para que quede suave. Luego extender la masa con un uslero hasta que tenga una consistencia delgada. Pasar un tenedor sobre la masa y luego cortar con un vaso o una taza. Colocar los alfajores sobre la lata del horno enmantequillada. El horno debe estar muy caliente. Retirar cuando estn dorados.

Berlines
1 taza de leche pan chico de levadura 4 tazas de harina 1 cucharada colmada de azcar flor 3 cucharadas de manteca 2 huevos jugo y ralladura de limn Colocar la levadura en un poco de agua para que se deshaga. Entibiar la leche con la mantequilla o manteca hasta que sta se disuelva. Batir los huevos con el azcar. Juntar todos los ingredientes en un bol y trabajar con las manos hasta formar una masa blanca y unida. Dejar fermentar por una hora. Hay que volver a batir un poco y amasar sobre una tabla enharinada. Uslerear hasta dejar la masa de 1 cm. de espesor y cortar redondelas. Frer en aceite o manteca muy caliente. Al comenzar a subir a la superficie se dan vuelta con un palito para que se doren por todos lados. Sacar, destilar en un papel blanco, cortar por un costado e introducir crema o mermelada. Espolvorear con azcar flor y canela molida.

Salsa de chancaca
1 taza de chancaca 1 cucharada de jugo de limn 2 cucharadas de mantequilla 1 huevo una pizca de sal Calentar la chancaca por unos 15 minutos hasta que est bien espesa. Aadir jugo de limn, mantequilla y sal. Batir el huevo e ir incorporando gradualmente la chancaca. Luego hervir al bao Mara por unos tres minutos revolviendo vigorosamente.

Turrn de vino
1 taza de vino tinto 2 tazas de azcar 3 claras palito de canela Hacer un almbar de pelo con el vino, el azcar y un palito de canela. Echar el almbar en hilitos, lentamente sobre las claras batidas para merengue. Seguir batiendo hasta que se enfre. Se puede agregar nueces picadas. Servir bien fro.

Sopaipilla (salen 40 aproximadamente)

1 plato hondo rasado con harina mezclado con: 1 taza de zapallo maduro cocido y pasado 2 cucharadas rasas de manteca, salmuera hecha en leche o agua caliente Calcular la leche con la sal o el agua para hacer una masa elstica y durita. Unir la manteca y la leche caliente con harina y sin amasar formar con las manos tortillas, ms bien delgadas. Hacerles 4 agujeros y frer en aceite o manteca caliente. Tambin se pueden hacer uslereando la masa cortndolas con un molde. Conviene servirlas inmediatamente. Pueden pasarse por miel de chancaca o espolvorearlas con azcar flor.

Dulce de porotos
1 taza de porotos 1 pan de chancaca Remojar los porotos (12 horas) y sin cocer pasarlos por la mquina. Remojar la chancaca en agua, una vez disuelta agregar los porotos pasados. Hervir a lo menos de hora. (si es necesario agregar agua caliente). Agregar ralladura de limn o de naranja, canela, etc. si se desea. Este dulce es excelente acompaando: leche con smola, frutas picadas, yogurt, etc.

Pan de pascua
10 tazas rasadas de harina (1 kilo)

1 taza de azcar granulada taza de nuez picada taza de piones taza de man 1 taza de leche 1 huevo para pintar el pan cucharada de manteca 1 taza de frutas confitadas picadas taza de agua caliente cucharadita de ans molido 1 pan de levadura (50 grs.) 3 huevos 1/8 de mantequilla 1 cucharadita de agua de azahar jugo y ralladura de 1 limn la punta de un cuchillo de lavo de olor y de nuez moscada Dividir la harina en dos porciones. Colocar una de las porciones en la tabla de amasar y agregar la levadura con taza de agua caliente. Unidas las tres cosas dejar en reposo durante 20 minutos en forma de una bola con un tajo en cruz (si es invierno dejar ms rato cerca de algo caliente para que liude). Con el resto de la harina hacer un crculo e introducir los huevos enteros, la manteca, la raspadura de limn, la nuez moscada, el ans, el agua de azahar, el azcar y el jugo de limn. Apretar con la mano todo esto en el centro y con la leche formar una masa. Extender la masa y sobre ella esparcir la harina ya liudada con la levadura. Juntar y separar pedacitos que se aprietan entre los dedos tirndolos unos sobre otros y luego unirlos pegndolos a la masa. Hacer dos veces esta operacin. Dejar abrigada la masa en un pao y untad en manteca. Cuando haya subido nuevamente extender y poner frutas confitadas; y untadas con harina, las nueces, pasas y los dems ingredientes. Formar el pan, cortar el cruz al centro y untar con huevo batido con un poquito de leche. Ponerlo durante 10 minutos al horno fuerte y despus a horno suave. Probar si est listo con un palito, si sale seco est cocido.

MIEL

Manzanas asadas
taza de miel 1 cucharadita de ralladura de naranja 4 manzanas grandes Quitar el corazn de las manzanas y colocarlas en una fuente que se pueda llevar al horno. Mezclar la miel con la ralladura de naranja y rellenar las manzanas. Poner al horno por unos 35 minutos.

Panqueques con miel

3 cucharadas de harina integral 2 huevos 1 taza de leche 1 cucharada de aceite la punta del cuchillo de sal Hacer el batido un rato antes y dejarlo reposar. Batir un poco los huevos enteros, que queden espumosos. Echar la harina de a poco para que no se formen grumos, una vez diluido, agregar la leche, el aceite y la sal. En el momento de hacer el panqueque calentar el sartn para formar una capa delgada. Cocido y dorado desprender la orilla con un cuchillo y dar vuelta para cocer el otro lado. Rellenar con una cucharada de miel.

Turrn de miel

3 claras 4 cucharadas de miel taza de vino blanco Hacer un almbar de pelo con la miel y el vino. sta se echa en hilito a las claras que deben estar batidas como merengue. Seguir batiendo hasta que se enfre y endurezca un poco. Poner en una fuente. Espolvorear con taza de nueces picadas, si se desea.

Pan de miel
1 taza de miel 1 taza de azcar granulada 2 tazas de harina 1 huevo 1 taza de leche 3 cucharaditas de polvos de hornear Deshacer la miel al calor, agregar la leche y el azcar, poco a poco la harina y polvos de hornear y por ltimo el huevo bien batido. Enmantequillar un molde y poner a horno caliente 5 minutos, bajar el calor y dejar por 20 minutos.

Otro pan de miel

Kg. de miel 4 huevos 2 cucharadas de azcar 250 grs. de harina taza de nueces 1 cucharadita de polvos de hornear 1 taza de leche 1 cucharadita de aceite 1 naranja Batir las claras, agregar el azcar, las yemas, aceite, leche, jugo de naranja, ralladura de naranja, nueces y finalmente la harina cernida con el polvo de hornear. Revolver todo, colocar en un molde aceitado y enharinado y poner al horno.

Caramelos de miel
100 grs. de miel 100 grs. de azcar en polvo 100 grs. de chocolate para cocer 100 grs. de mantequilla Mezclar la miel, el chocolate raspado, el azcar en polvo y la mantequilla. Hervir durante 5 minutos, remover continuamente, echar suavemente en un molde para caramelo untado en mantequilla. Cortar antes que el caramelo se solidifique.

Berln de caramelo con limn

1 kg. de miel 3 limones lt. de agua Licuar la miel. Aadir agua tibia y limn. Ponerlos todo en una cacerola. Calentar para obtener una pasta espesa. Rebajar con un rodillo. Cortar en tiras alrededor de 1,5 cm. y dejar que se enfre bien. Conservar esta berlinas en una lata.

Budn de pan y miel

Kg. De pan 2 tazas de leche margarina miel pasas nuez moscada o canela Cortar el pan en rebanadas muy delgada, untar cada una en margarina y miel, poner en una pastelera previamente enmantequillada. Colocar pasas en cada rebanada y un poco de nuez moscada o canela. Llenar la fuente repitiendo lo anterior. Calentar la leche y poner en ella una cucharada de miel. Echar sobre la fuente, procurando que todo el pan quede bien empapado. Esperar 15 minutos antes de llevar a horno para que todo quede bien remojado.

Compota de damasco en miel

1 Kg. de damasco 600 grs. de miel jugo de limones taza de nueces, man, almendras Picar los damascos y dejarlos toda la noche en miel y jugo de limn. Cocinar hasta que la mezcla se haya convertido en mermelada. Aadir las almendras 10 minutos antes de quitarlas del fuego.

Otras galletas de miel

3 tazas de harina 1 cucharada de margarina 1 taza de azcar 1 cucharadita de polvos de hornear taza de leche 1 cucharadita de miel Juntar todos los ingredientes, cuidando que queden bien mezclados y luego poner en la lata del horno en pequeos montoncitos.

Manzanas con miel y pasas

8 manzanas 125 grs. de pasas (sin pepas) 3 cucharadas de miel 1 naranja 1 limn En una fuente para horno, colocar las manzanas cortadas en rodajas, las pasas, la miel y el jugo de naranja y de limn. Cubrir la fuente con una tapa o con papel aluminio y cocer en horno mediano alrededor de media hora.

Queque de miel
2 tazas de harina 1 cucharadita de polvos de hornear 2 cucharadas de margarina

 taza de miel taza de azcar taza de leche 1 huevo 6 clavos de olor cucharadita de jugo de limn Cernir la harina y polvos de hornear, moler los clavos de olor y agregarlos. Calentar a bao mara la miel, mantequilla y azcar hasta que ablande la miel. Batir esta mezcla hasta que est fra, agregar la leche alternando con la harina. Por ltimo agregar el limn. Revolver bien, echar a un molde enmantequillado y llevar al horno.

Queque de miel integral

3 tazas de harina integral 1 taza de azcar 1 taza de leche 1 taza de miel 1 cucharada de bicarbonato 1 cucharada de mantequilla Calentar le leche con la mantequilla, la miel y el azcar. Dejar enfriar. Luego mezclar con la harina y el bicarbonato enmantequillar un molde y colocarlos al horno.

Galletas de miel
2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de miel 1 huevo Kg. de harina 1 cucharadita de polvos de hornear vainilla o canela Unir los ingredientes, extender la masa y cortar en figuritas. Poner en horno regular.

Flan de miel
1 taza de leche 1 cucharada de miel 2 huevos

vainilla Batir los huevos y la miel, aadir la leche y la vainilla. Verterlos en una pastelera untada en mantequilla y poner a hornear suavemente.

Camote con miel

camote miel Cocer y pelar los camotes. Picar en cuadraditos, ponerlos en una asadera y baar con miel. Llevar al horno por unos 10 minutos aproximadamente.

Chicha de miel
Mezclar 15 lts. de agua con 3 lts. de miel, disolver muy bien la miel colocando la mezcla al fuego hasta que suelte el hervor. Dejar que se enfre. Embotellar y dejar destapado hasta que fermente. Luego tapar y amarrar el corcho con alambre. Se puede guardar por mucho tiempo.

Salsa de mantequilla y miel

taza de miel 60 grs. de mantequilla Poner la miel y la mantequilla en una sartn y remover hasta que se haya calentado y la mantequilla se funda. Srvase caliente.

Jarabe de naranja y miel

2/3 taza de miel 1/3 de jugo de naranja Combinar la miel y el jugo de naranjas batido muy firme. Servir sobre frutas picadas, tostadas o panqueques.

Frutas confitadas en fro

Cerezas Albaricoques Ciruelas Grosellas miel Cocer las frutas muy maduras, quitar los rabos y luego colocarlas en tarros. Llenar de miel fra, cerrar hermticamente y colocarlos en un sitio fresco. Las frutas se conservan as durante meses.

BROTES DE SEMILLA
Los cientficos descubrieron que a medida que la semilla germina se producen importantes cambios en su interior que aumentan en forma significativa la calidad nutricional de la semilla original. As por ejemplo en lo que a beneficios para la salud se refiere, el trigo germinado sobrepasa con creces el trigo corriente o a la harina que se fabrica con l. Prcticamente cualquier semilla puede dar un brote deliciosos y nutritivo. Sugiero que comience con la produccin de alfala, lentejas, garbanzos o trigo. Aunque tambin puede probar con almendras, cebada, porotos negros, choclo, linaza, avena, arvejas, arroz integral, ssamo, poroto de soya, maravilla, con algunas semillas de verduras tales como coliflor, repollo, brcoli, repollitos de brucelas, betarraga, acelgas, endivias, berro, rbano o lechuga. Pero cuidado, use slo semillas sin veneno. esto es muy importante! Las semillas tales como los garbanzos o lentejas son aquellas que habitualmente comemos as que con ellas no hay ningn problema; sin embargo algunas semillas de alfalfa y de algunas verduras cuyo propsito es plantarse son tratadas con veneno o insecticidas y, por lo tanto, no deben usarse. Pregunte antes de comprar. Y otra cosa, no use semillas de tomate ni de papas ya que estas plantas son venenosas. Implementos Jarro de boca ancha (de uno o dos litros) Rejilla de plstico (suficientemente grande como para tapar la boca del jarro) Elstico grueso o anillo para el jarro Produccin: 1. Coloque una pequea cantidad de semilla en el jarro (2 cucharadas de semillas de alfalfa, taza de garbanzos, taza de lentejas, o 1 taza de granos de trigo para el jarro de un litro). Ponga la rejilla con el elstico o anillo, llene el jarro con agua tibia y deje las semillas remojando una noche.

2. En la maana vierta el agua del remojo (btela, dsela a las plantas o bbala ya que es muy nutritiva aunque no tiene muy buen sabor) Lave bien las semillas con agua corriente, eliminando cuidadosamente todo el exceso de agua. Luego, guarde el jarro en un lugar oscuro. 3. Contine lavando las semillas dos veces al da, tres si hace mucho calor. Cada vez asegrese de eliminar el exceso de agua. Siga as hasta que los brotes estn listos para ser cosechados (alfalfa de 3 a 5 das, lentejas de 3 a 4 das, garbanzos de 3 a 5 das, trigo de 2 a 3 das). 4. Los brotes de alfalfa deben ponerse verdes antes de comrselos para que puedan desarrollar su contenido cloroflico. Coloque el jarro a la luz indirecta del sol durante uno o dos das antes de cosechar. Estn listos cuando las hojas se vuelven verde oscuro. Tanto en el caso de las lentejas como de los garbanzos y el trigo no haya que esperar que se pongan verdes ya que saben mucho mejor antes de que le salgan las hojas. 5. Almacene los brotes maduros en el refrigerador dentro de un recipiente tapado. Durarn alrededor de una semana. Los brotes frescos son crujientes y de buen olor, si sus brotes se ponen lacios y adquieren mal olor quiere decir que se han puesto malos y debe botarlos.

Consumo Nutricionalmente hablando lo mejor es comer los brotes crudos. Lo ideal es servirlos en ensaladas junto con otras verduras y baados con un rico alio. Los brotes de alfalfa tambin son estupendos en sndwiches. Al probarlos por primera vez, los brotes de lentejas o garbanzos pueden sentirse un poquito raros ya que estamos acostumbrados a cocinas estas legumbres. Pero est tranquilo, no hay ningn problema en comerlos crudos, de hecho es mejor. Por supuesto, los brotes tambin pueden servirse cocidos. Pruebe agregando los brotes de lentejas, garbanzos o trigo a las sopas o estofados, justo al momento de servir. O bien, haga sus guisos habituales de legumbres usando los brotes desde el comienzo. Los brotes de trigo incluso pueden molerse y amasarse hasta convertirse en un pan altamente nutritivo. Los brotes son un buen complemento para casi cualquier guiso use su imaginacin!

Recetas sencillas de semillas germinadas

Lentejas con 1 cucharada sopera de trigo germinado por persona, agregada al momento de servir.

Arroz con cebada germinada. Asar una berenjena por persona, pelar y picar. Agregar media cebolla por berenjena, sal y aceite. Agregar a la mezcla una cucharada por persona de trigo germinado. Consumir fro. Una berenjena asada por persona partida a lo largo. Cubrirla con salsa de ajo molido, aceite, sal y lentejas germinadas molidas. Servir caliente. Crpes de trigo: mezclar harina de trigo, 1 huevo, sal y un poco de trigo germinado molido. Hacer pequeos panqueques gruesos con sal o con azcar. Huevos duros: 1 huevo duro por persona cortado a lo largo. Sacar las yemas, molerlas y mezclarlas con sal, aceite y soya germinada. Rellenar los huevos con esta mezcla.