ASADO NEGRO Un plato con la estirpe de la sazn criolla

Ingredientes Una pieza de 2 1/2 kilos aproximadamente de muchacho cuadrado de res, limpio pero se le deja un pedazo de grasa.

Para marinarlo 1 litro de vino tinto 2 tazas de cebolla rallada 1 taza de pimentn verde licuado 7 dientes de ajo 3 cucharadas de salsa inglesa 1 cucharada de organo 3 ramitas de tomillo fresco 1 hoja de laurel 2 cucharadas de sal 1/2 cucharadita de pimienta

Otros ingredientes 1/2 taza de aceite neutro (es decir, de sola fuente: maz, canola, girasol). 4 cucharadas de azcar 1 1/2 taza de tomate rayado sin piel y sin semillas

Preparacin

En un envase profundo se coloca la pieza de carne y se le agregan todos los ingredientes de la marinada. Se deja en la nevera hasta el da siguiente. Al da siguiente se pone el aceite en un caldero grande y se calienta, en el centro del mismo se colocan las cuatro cucharadas de azcar; cuando sta se vuelva un caramelo oscuro, sacamos de su envase la pieza de de la marinada, la limpiamos y escurrimos y, con mucho cuidado, sin tirarla, se coloca sobre el caramelo. Bajamos el fuego y, con la ayuda de un tenedor trinche o una pinza, iremos dorando todos los lados de la pieza de asado por todos sus lados. Debe quedar marrn oscuro casi negro. Como ya les dije, es a fuego lento, esto es un trabajo de paciencia absoluta ya que si lo quemas a fuego fuerte, su salsa al final quedar amarga y no es lo que deseamos. Una vez que nuestro asado est bien quemado por todos sus lados, le agregamos la marinada ms el tomate, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, dndole vueltas de vez en cuando hasta que, despus de 4 horas aproximadamente, le introducimos la punta de un cuchillo y sintamos una carne blanda. Se apaga el fuego, se elimina el exceso de grasa a la salsa y se cuela con un colador grande, apretando lo ms posible los slidos contra las paredes del colador. Se vuelve la salsa y la carne al caldero y se deja a fuego lento hasta que la salsa espese y reduzca.

SI DESEAS ACELERAR ESTE PROCESO Y METERLA EN UNA OLLA A PRESIN, ES MUY VLIDO.