UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA SECCION: 14

TEMA: PAPILAS GUSTATIVAS

ALUMNO: SERGIO G. VAZQUEZ GONZALEZ MVZ: RAMON CHAVEZ IBARRA

Las papilas gustativas son un conjunto de receptores sensoriales o especficamente llamados receptores gustativos.
Se encuentran en la lengua y son los principales promotores del sentido del gusto. Dependiendo de su localizacin en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estmulos o sabores.

Las papilas gustativas son unos rganos sensoriales que tienes en la lengua y que te permiten percibir los sabores, que se dividen en dulce, salado, cido y amargo.

Cmo funcionan exactamente las papilas gustativas? Se llaman papilas, y la mayora de ellas contienen unos botones gustativos que tienen unos pelitos microscpicos muy sensibles denominados cilios. Los cilios envan mensajes al cerebro sobre el sabor las cosas, para que tu puedas percibir si son dulces, cidas, amargas o saladas.

Una persona promedio tiene aproximadamente 10.000 papilas gustativas que se van regenerando cada 2 semanas ms o menos. Pero, a medida que una persona va envejeciendo, algunas de esas clulas no se regeneran. Un anciano puede tener slo 5.000 papilas que funcionan correctamente. Por eso algunos alimentos pueden saberte ms fuertes a ti que a un adulto. El fumar tambin puede reducir la cantidad de papilas que tiene una persona.

Pero, antes de atribuirles a las papilas gustativas todo el mrito de que puedas saborear tus alimentos favoritos, es importante que tambin se lo agradezcas a la nariz. Los receptores olfativos que tienes dentro de la parte superior de la nariz contienen clulas especiales que te ayudan a oler y envan mensajes al cerebro.

El proceso de percibir los sabores y olores consiste en lo siguiente: mientras masticas, la comida libera sustancias qumicas que ascienden inmediatamente por la nariz. Esas sustancias estimulan a los receptores sensoriales que tienes dentro de la nariz. Y estos receptores colaboran con las papilas gustativas para crear el verdadero sabor de ese riqusimo trozo de pizza contndoselo todo al cerebro

Un ejemplo de cuando no podemos percibir los sabores y olores.. Cuando ests acatarrado o alrgico y se te tapa la nariz, tal vez te hayas dado cuenta de que la comida tiene menos sabor que de costumbre. Eso se debe a que la parte superior de tu nariz no est lo bastante despejada como para captar las sustancias qumicas que estimulan a los receptores olfativos (que se encargan de informar al cerebro para que ste cree la sensacin del sabor).

TIPOS DE PAPILAS GUSTATIVAS Hay diferentes tipos de papilas gustativas y todas perciben las cuatro sensaciones bsicas: dulce, salado, cido y amargo. Sin embargo, las diversas papilas, distribuidas de forma desigual en la superficie lingual, responden con mayor o menor intensidad a los distintos estmulos, por lo cual hay zonas de la lengua que captan mejor un determinado gusto. 1.- papila fungiforme 2.-papila caliciforme 3.-papila filiforme 4.- papila coroliforme 5.-paila en botn

PAPILAS FUNGIFORMES: Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se componen de una cabeza abultada, y de un pedicelo. Estn diseminadas en toda la superficie de la lengua, especialmente delante de la V lingual, estas son muy visibles y tiene un color rojizo debido a los vasos sanguneos que las riegan. Este tipo de papilas se estimulan ms en la niez y la ancianidad debido a que son receptoras del sabor dulce.

PAPILAS CALICIFORMES: Son las papilas menos numerosas, pero son las ms voluminosas, y las importantes; son las receptoras del sabor amargo. Estn dispuestas cerca de la base de la lengua, en dos lneas que se renen en la parte media y posterior, formando un ngulo agudo, llamado V lingual.

PAPILAS FILIFORMES Y FOLIADAS: Tiene forma cnica, cilndrica y terminan por una corona de filamentos puntiagudos, estas variadas formas hace que se preste confusin a la hora de clasificar las papilas. Son receptoras del sabor cido y salado; adems tienen funcin trmica y tctil. Este tipo de papila se estimula ms comnmente en el periodo adulto.

Clulas de sostn: Se encuentran en la periferia y estn algo encorvados para envolver a las clulas gustativas del centro. Clulas gustativas: Son ovoides; su extremidad libre termina por un bastoncito que sobresale al exterior del corpsculo, y su base est envuelta por las ramificaciones de un filete del glosofarngeos sobre el trayecto del glosofarngeo, se encuentra el ganglio petroso que contiene neuronas gustativas; cada una de estas neuronas manda una dendrita a una clula gustativa, mientras el cilindro-eje se dirige hacia las capas pticas y el cerebro.

UBICACIN DE LOS SABORES

Se conocen cinco sabores: dulce, salado, amargo, cido, y umami. El sabor cido depende de la concentracin de hidrogeniones, el sabor salado de la concentracin de sodio, el umami (descubierto a finales del siglo pasado) de la concentracin de cido glutmico, y los sabores dulce y amargo dependern del tipo de molcula que interacte con los receptores sensitivos.

Se considera que el sabor amargo se detecta en la zona posterior de la lengua, los sabores dulce y salado en la zona anterior, mientras que el sabor cido y el sabor umami son captados en los laterales y en la zona intermedia de este rgano. Sin embargo, un estudio reciente parece indicar que su distribucin es ms uniforme.

Cuando hablamos de umami hablamos de algo que es delicioso puesto que eso significa en japons. Pero, que es delicioso para ellos que habitan en el lado oriente del mundo? lo distinguen como sabores crneos, a caldo de carne, a algas y pescados. Basta solo con pensar a que sabe cada uno de estos productos cuando no han sido sazonados con algn condimento que altere su sabor natural.

Umami, el quinto sabor

la prxima vez que saborees una manzana o un plato de sopa, agradceselo a la lengua -y a la nariz! Si no fuera por ellas, la vida no tendra sabor.