Ejemplo

Pasta italiana 30g -> 25.00 Pur de tomate 120grs -> 11.00 Camarn 100grs -> 80.00 200 comensales 1 servicio 15 das

Meta

(Raciones)

# de personas X 90% X # de servicios X # de das al mes

200 X 1 X 90% X 15= 2700 raciones

Volumen Global

Volumen de cada ingrediente X # de raciones

81 unidades X 2700 324 unidades 270 unidades

0.03grs 0.120grs 0.100grs

Costo Unitario

Volumen por ingrediente X precio unitario

$10.07

0.030 X 25.00 = $ 0.75 0.120 X 11.00 = $ 1.32 0.100 X 80.00 = $ 8.00

Costo Global

Volumen global X precio unitario

$ 27, 189

81 X 25 = $ 2,025 324 X 11.00 = $ 3,564 270 X 80.00 = $ 21,600

Costo por racin

Costo global meta

27, 189 2700

= $10.07

Control y Calculo de raciones

Racion
Servicio Preparacin
Preparaciones individuales que integran un men
Tiempo de comida (desayuno comida cena) Ingredientes y volmenes que integran una racin

Factores que intervienen para el establecimiento de raciones

Numero de personas a las que se les brinda alimento

# de veces que una persona consume 1 racin

# de preparaciones que conforman 1 racin

La poltica de la empresa

Raciones estimadas

# de personas X 90% X # de servicios

200 X 90% X 2 = 360 raciones

Volumen de produccin

Cantidad de alimento (del formulario) X # de raciones + aplicacin del factos que incide en el volumen

Postre de queso Cantidad de queso: 30 g o 0.03grs 0.03 kg X 200 + 10% = 6.6 kg

Factores que afectan el calculo de volmenes

Peso Neto (PN)

Cantidad de alimento para consumo directo o inmediato despus de ser procesado para hacerlo 100% comestible

Peso Bruto Peso Neto= Factor de correccin

Peso Bruto (PB)

Cantidad total del alimento tal cual se encuentra en la naturaleza o como lo entrega el proveedor

Peso Bruto= Peso neto X Factor de correccin

Factor de correccin

ndice que permite estimar la cantidad de alimento no comestible y que no es posible descontar en peso durante el abastecimiento

FC =

Peso Bruto Peso Neto

ndice para calcular los Factor de volmenes durante la rendimiento coccin