Tartaletas de caf

Ingredientes para 4 personas: Masa base de tartaletas: 125 g de harina 25 g de almendra molida 50 g de azcar glas 3 g de sal 30 g de huevo 65 g de mantequilla Crema de caf: 500 g de leche 125 g de azcar 40 g de harina 2 huevos 7 g de caf soluble 200 g de nata montada Santi Santamaria es cocinero y propietario de Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona). Tiene tres estrellas Michelin. www.canfabes.com

03/06/2007
Elaboracin Para elaborar la masa base de las tartaletas, ablandar la mantequilla y mezclarla con el azcar glas hasta obtener una pomada de color amarillo claro. Incorporar los ingredientes secos (harina, almendra molida y sal) y amasar suavemente. Agregar el huevo hasta obtener una pasta homognea. Extender la masa base hasta dejarla muy fina y cortarla con un cortapastas de 4 cm de dimetro. Con un pincel, untar con mantequilla unos moldes de 3 cm de dimetro aptos para hornear. Introducir la masa en los moldes y colocar en su interior unos plomos para que la masa no suba, sino que adquiera la forma del molde. Hornear a 180C durante 7 minutos. Para la crema de caf, mezclar bien los huevos, el azcar y la harina. Poner a hervir la leche con el caf. Una vez hervida, agregar la mezcla anterior sin parar de remover. Dejar enfriar. Mezclar 300 g de la crema resultante con los 200 g de nata montada. Para montar las tartaletas, dejar enfriar la masa horneada, desmoldar y rellenar las bases de crema de caf con una manga pastelera. Decorar cada tartaleta con un grano de caf. Se pueden servir como petit-fours.