Consejos para montar un plato A la hora de pensar en platos, una de las primeras cosas que se nos viene a la mente

de los cocineros es: cmo voy a montar el plato; de que manera ordenar las cosas, los elementos decorativos, las armonas de los ingredientes, el atractivo final. Un sinfn de cosas que terminamos plasmando en hojas con varios trazados y borrones hasta lograr lo que queremos. Muchos chefs dan sus consejos y cada uno tiene su estilo particular de hacer las cosas, hay quienes prefieren lo simple, otros lo complejo. Unos lo clsico, otro lo vanguardistico. Unos pocos elementos al plato, otros muchos. Aqu lo vital es buscar el atractivo del producto y no vender falsas promesas en los platillos. Para poder iniciarse en el arte del montaje, lo esencial es la prctica y aprender de tantos estilos como se pueda. He aqu unos consejos que recomiendo a todos quienes deseen llegar un poco ms all de lo habitual. 1. Leer revistas y libros relacionados Es normal toparse con un cocinero que no tiene ni idea de cmo montar un plato, y es sencillamente porque no ha ledo e investigado lo suficiente. Un buen cocinero buscar su inspiracin e ideas en los diseos de otros chefs, es as como muchos empezamos y as mismo vamos puliendo nuestra tcnica hasta lograr algo ms personal. Hay disponibles excelentes revistas, pginas de internet y libros de autor con ejemplos que lograran abrir nuestra mente hacia un mundo ms artstico.

2. Saber los bsicos del montaje No se puede dominar algo sin saber las bases esenciales de presentacin y montajes de platos. Todo lo relacionado con el equilibrio, unidades, punto focal, flujo y altura que deben tener los platillos es algo fundamental para iniciarse y tener ms experiencia. Puedes encontrar ms informacin en este link de artculo.

3. Practica, practica, practica Como saben, la mejor manera de hacer las cosas es hacerlas una y otra vez. Es el nico camino seguro al dominio de las tcnicas. Si queremos tener un estilo propio o satisfactorio, pues cientos de platos debemos montar hasta afinar. Gracias a esto logramos mejorar nuestro pulso, nuestra atencin a los detalles,

nuestra eficiencia al montar un plato y tener una visin ms crtica de lo bueno y lo malo en los montajes

4. No sobrecargar El decorar un plato es la firma de todo chef, pero todo tiene su lmite. Es normal que al principio no nos agrade mucho la manera en que montamos los platos, pero la idea es evitar poner y poner elementos que opaquen la belleza de lo simple. Nos gusta comer algo delicioso y no algo que sepa a exceso de maquillaje. Debemos evitar hacer una guarricocina y seguir el siguiente mensaje: Si pensamos mucho en que le falta al plato, es porque ya est listo!

5.Fundamentar la razn del montaje He aqu algo esencial: El cocinero no pone elementos en un plato por compromiso, si no porque justifica su armona y sabor. Cada ingrediente debe tener una razn para estar ah: ya sea porque combina muy bien (salsas acidas para postres muy dulces) o porque queremos intensificar el aroma (bouquet o ramas de hierbas frescas) o simplemente por el contraste del color (colores verdes sobre colores tierra-roja). Aqu se trata de evitar dar la excusa de que lo pongo porque se ve bien o porque me gusta. Ningn cocinero est obligado a poner cosas porque si, ya que detrs de cada plato hay un trabajo de sabores, mezclas y atractivos que otorgan esa magia a los platos. De la misma manera se fundamenta la manera de ubicar las cosas en el plato para un mejor atractivo: jugar con los relieves y alturas, ubicar los elementos principales en zonas de mayor atencin, las decoraciones deben ser justas sin quitar el protagonismo de los otros ingredientes y as sucesivamente. En conclusin, se trata de ensear para ayudar a hacer las cosas y aprender de las bases y fundamentos del cocinero. Aun as no debemos olvidar que lo esencial es el sabor de los productos, despus de eso, podemos disear la manera de presentarlos para hacerlos aun ms exquisitos para nuestros ojos y dar el placer al comer.