PASO. DESCRIPCIN DEL PROCESO (CAMOTES DE TAMARINDO). 1 RECEPCIN DE MATERIA PRIMA. Camote. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA. Tamarindo.

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA. Azcar. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA. Agua. MUESTREO DEL AGUA. (NOM 112 Coliformes). MUESTREO DEL AZUCAR. Azcar. (Garanta del proveedor). DETERMINACIN DE HUMEDAD CAMOTE. (Moi.85-90%),

EVALUACIN FSICA DEL CAMOTE. (Madurez media en buen estado). DETERMINACIN DE B DEL TAMARINDO. (20B) EVALUACIN FSICA DEL TAMARINDO. Madurez media, buen aspecto, color caracterstico. METROLOGA. Longitud 7.5-10 cm).

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EVALUACIN. Se acepta o se rechaza la materia prima. TRASPORTE DE LA MATERIA PRIMA. LAVADO. (Cl. 0.5%) Camote. LAVADO. (Cl. 0.5%) Tamarindo. ESCALDE. Camote (75 por 15min). PELADO DEL CAMOTE. Manual. PELADO DEL TAMARINDO. Manual. DESGESADO DEL TAMARINDO. Manual. MOLIDO. Camote (molino de mano) hasta obtener una pasta. PREPARACIN DE CARAMELO. (1Kg azcar/125 ml agua, 75C/30 min.) MEZCLADO. Camote, pulpa de tamarindo, caramelo. COCCIN. De la mezcla (60C/35 min). ENFRIADO. De la mezcla 10C/60 min). MOLDEADO. Extender la pasta sobre una superficie plana. AZUCARADO. Hasta cubrir el dulce homogneamente. TRANSPORTE DEL PRODUCTO

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TERMINADO. Al rea de empaque. EMPAQUETADO. En cajas de cartn (20 cm largo, 15 cm ancho, 5 cm alto) con 10 piezas C/U. En forma del dulce tradicional (camotes poblanos). ALMACENADO. Temperatura ambiente (25C-35C).