TECNICAS DE SERVICIO DE COMEDOR

Unidad I SERVICIO DE DESAYUNO TIPO BUFFET

CAPITULO 1 MISE EN PLACE ANTES DE LA APERTURA DEL DESAYUNO

. PREPARACION DE CAF, LECHE Y AGUA CALIENTE . LLENADO DE LOS TERMOS O GRECAS CORRESPONDIENTES . COLOCACIN DE MANZANILLA, T, AZUCAR Y CUCHARILLA

. ENCHUFE DE LAS MARMITAS PARA AVENA Y CHOCOLATE . LLENADADO DE LOS CONTENEDORES DE AGUA . PREPARACION DE CONCENTRADOS Y JUGOS NATURALES

. COLOCAR TOSTADORAS DE PAN

. COLOCACION DE CEREALES

. COLOCACION DE HIELO EN EL BAO MARIA FRIO DE LAS FRUTAS Y ENTRADAS

. COLOCACION DE VASOS, PITILLOS, AZUCAR Y EL HIELO PARA EL BAR

. COLOCACION DE TRINCHES EN LO CALIENTES, FRIOS, PANES Y FRUTAS

. VERIFICACION DEL ESTADO DE LA MANTELERIA Y SILLAS

. MONTAJE DE LAS MESAS (CUBIERTOS, PALILLOS, SERVILLETAS, PETIT MENAGE)

. PREPARACION DE LAS MULETAS CON SU RESPECTIVOS CUBIERTOS . VERIFICACION DEL MONTAJE DE LOS APARADORES Y CARROS DE SERVICIO

. COLOCACION DE PLATOS GRANDES Y MEDIANOS.

. COLOCACION DE TAZAS PARA INFUCIONES Y CAF

. COLOCACION DE LA MIEL Y EL SIROPE

. COLOCACION DE LOS NOMBRES DE LAS DIFERENTES BANDEJAS DE ALIMENTOS . VERIFICACION DE LAS BANDEJAS DE SERVICIO PARA EL DESBARASE Y SERVIR BEBIDAS . VERIFICACION DE LAS CESTAS DE MANTELERIA SUCIA Y SILLAS DE BEBES

. COLOCACION DE TAPAS Y SERVILLETAS DE TELA PARA CUBRIR EL PAN

. VERIFICACION DE LA DECORACION DEL SALON

. APOYO A LA COCINA EN LA COLOCACION DE LAS BANDEJAS DE ALIMENTOS . COLOCACION DE CENICEROS EL AREA DE LA TERRAZA . DISTRIBUCION DE TAREAS Y RANGOS POR PARTE DEL CAPITAN DE MESEROS . COLOCACIN DE LOS PICANTES, ADERESOS Y CUCHILLOS PARA CORTAR PAN

. COLOCACIN DE LIMN, MERMELADA Y YOGURT EN LA NEVERA

CAPITULO II APLICACIN DE TECNICAS DE SERVICIO DURANTE EL DESAYUNO

. RECIBIMIENTO DE CADA HUESPED DANDOLE LOS BUENOS DIAS

. PRESTAR CONSTANTE ATENCION A LAS NECESIDADES DEL HUESPED EN SU RANGO . USO DE LAS NORMAS DE CORTESIA EN EL DESBARASE (PEDIR PERMISO) . TECNICAS DE DESPLAZAMIENTO EN LA SALA, USO DE LOS HOMBROS Y MANOS

. APLICAR TECNICA DEL DESBARASE POR LA IZQUIERDA EN LAS MESAS Q SE PUEDA HACER

. COLOCACION DE CUBIERTOS USANDO LA MULETA

APLICACIN DE LAS TECNICA DE MONTAJE Y DESMONTAJE DEL CUBRE MANTEL

. APLICACIN DE TECNICA DE SERVICIO DE BEBIDAS POR LA DERECHA . PENDIENTE CON REPOSICION DE TAZAS, PLATOS Y TAZONES EN EL BUFFET . PENDIENTE CON LA REPOSICION DE LOS CONTENEDORES DE AGUA, JUGOS Y HIELO . PENDIENTE CON LA REPOSICION DE LAS INFUCIONES Y CEREALES . PENDIENTE CON LA REPOSICION DE JUGOS NATURALES, VASOS Y PITILLOS . PENDIENTE CON LA REPOSICION DE SERVILLETAS, PALILLOS, SALEROS Y PIMENTERO

. PENDIENTE CON LA REPOSICION DE CUBERTERIA EN EL SERVICIO Y EL BUFFET

. PENDIENTE CON LOS TRINCHES, QUE PERMANESCAN EN SU SITIO

. PENDIENTE CON LOS PAOS DE SERVICIO PARA SECADO DE LA CUBERTERIA Y VAJILLA

. APLICACIN DE LAS TECNICAS DE SECADO DE CUBERTERIA Y VAJILLA

. DESBARASE CON BANDEJA (VASOS) Y CON LAS MANOS (PLATOS Y CUBERTERIA)

. TRASPORTE DE CARROS DE SERVICIO PARA DESBARASE . TECNICA DE LIMPIEZA DE MESAS, USO DEL RECOJEMIGAS O BOLDES DE LOS DEDOS . PENDIENTE CON LA REPOSICION DEL BUFFET Y LAS TAPAS . APLICACIN DE TECNICAS DE ACCIDENTES LABORALES EN EL SERVICIO . VERIFICACION DEL USO DE LA BANDA EN LOS HUESPED . TECNICAS DEL USO Y CAMBIO DEL CENICERO

CAPITULO III DESMONTAJE DEL DESAYUNO

. DESMONTAJE DE LOS CONTENEDORES DE CAF, LECHE Y AGUA CALIENTE . DESMONTAJE DE ENVASES PARA CEREALES Y MARMITA DE AVENA Y CHOCOLATE . DESMOTAJE TRINCHES Y LAS BANDEJAS DEL BUFFET DE PLATOS FRIOS . DESMONTAJE DE MANTELERIA SUCIA Y CARROS DE SERVICIO EN USO . DESMONTAJE DE LA DECORACION DEL DESAYUNO . DESMONTAJE DE LA MIEL, SIROPE E INFUCIONES . DESBARASE DE LAS CESTAS DE MANTELERIA SUCIA . DESBARASE DE TAPAS Y CESTAS DE PANES . DESBARASE DE LOS NOMBRES DE LAS BANDEJAS DE ALIMENTOS . EVALUACION DIARIA DE LAS TAREAS Y LOS RANGOS EN 10 MINUTO

. ORGANIZACIN DE LOS DEPOSITOS DE SERVICIO.

. ORGANIZACIN DEL AREA DE DESBARASE