Tecnologa de Aceites y Grasas 2012-II

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Ing. Elena Chau


PRCTICA N 1

DETERMINACIN DEL PESO ESPECFICO EN ACEITES


I. OBJETIVOS
Determinar el peso especfico de aceites.


II. FUNDAMENTO
Las propiedades fsico qumicas permiten extraer conclusiones acerca de la identidad,
composicin (pureza) y calidad (frescura, vida til) de un aceite.

La densidad del aceite es la relacin entre su peso y su volumen, y en este caso est
afectada por la temperatura.

La temperatura se ha de controlar exactamente ya que la densidad de las materias grasas
vara aproximadamente 0,00068 por grado.


III. MATERIALES Y EQUIPOS
- Muestra: aceite
- Alcohol
- ter
- Picnmetro
- Matraz de erlenmeyer
- Probeta
- Pipetas
- Balanza analtica
- Termmetro


IV. PROCEDIMIENTO

Determinacin del Peso Especfico

Pesar el picnmetro el cual debe estar limpio y seco.
Llenar el picnmetro con agua destilada, pero sin llegar al enrase y colocarlo
durante 30 minutos en un bao de agua a 25C. Antes de retirar el picnmetro se
ajusta el nivel de contenido a la marca.
Retirar, secar y pesar al picnmetro. Obtenindose el peso del agua a 25C.
Vaciar el agua del picnmetro y enjuagar con el alcohol y ter, para eliminar
cualquier residuo de grasa que pudiera contener.
Secar el picnmetro en la estufa por unos minutos.



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Ing. Elena Chau

Adicionar el aceite, pero sin llegar al enrase y colocarlo durante 30 minutos en un
bao de agua a 25C. Antes de retirar el picnmetro se ajusta el nivel de contenido
a la marca.
Pasados los 30 minutos retirar, secar y pesar al picnmetro. Obtenindose el peso
del aceite a 25C.


Clculos

Pcso cspccico =
P1 P:
P2 P:
x pc

Donde:
P1: Peso del picnmetro aceite
P2: Peso del picnmetro agua
Pv: Peso del picnmetro vaco
Pe: Peso especfico del agua a la temperatura de la determinacin (ver cuadro)



V. RESULTADOS Y DISCUSIN

VI. CONCLUSIONES

VII. CUESTIONARIO

1. Explicar cmo se realiza la determinacin del peso especfico en grasas slidas.
2. Realice un cuadro donde indique valores de peso especfico e ndice de refraccin de los
diversos aceites que se encuentran en el mercado.

VIII. BIBLIOGRAFA