PAN

Beatriz Rovira Eva Campo

INDICE
Introduccin. Historia del grupo. Tipos de pan. Caractersticas organolpticas y alteraciones. Composicin qumica. Pirmide nutricional. Pases y pan. Bibliografa.

1. INTRODUCCIN
El pan es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional.

 Se designara con el nombre de pan al producto que se prepara de cereales, de productos (molidos, triturados o laminados).

2. HISTORIA DEL GRUPO

El pan fue uno de los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.

Empez a convertirse en un alimento bsico para el hombre.

EL MITO DEL PAN

EL PAN ENGORDA?

 El pan haba sido un alimento prohibido en todas los regmenes de adelgazamiento.

LOS MOTIVOS?
Que era altamente calrico, que engordaba. Perjudicial para nuestra dieta.

Pero NO!!!, estbamos

equivocados son cada vez ms los nutricionistas que no lo eliminan de la dieta.

 Un par de rebanadas son solo 4 kcal.

Conclusin: Larga vida al pan!, que se lo merece.

3. TIPOS DE PAN
Panes: - Pan dulce. - Pan salado. Otros panes de trigo: - Pan blanco comn. - Pan zimo. - Pan integral. - Pan con harina integral. - Pan de grano triturado sin germen. - Pan con grano triturado sin germen. - Pan de grano entero. - Pan con grano entero.

 Panes especiales: - Pan de harina de otros cereales. - Pan multigrado. Pan con otros ingredientes vegetales: - Pan de frutas. - Pan de semillas oleaginosas. - Pan de otras harinas: Pan de yuca. Pan de soya. Pan de afrecho. Pan de malta. Pan de germen de trigo. Pan de gluten. Pan con gluten o glutinado. Pan de otros productos de origen vegetal.

 Pan con productos de origen animal: - Pan de leche - Pan de huevo. - Pan de queso. - Pan de productos cidos de leche. - Pan de mantequilla. - Pan de miel de abeja. Panes para regimenes especiales: - Pan libre de gluten. - Pan con adicin de protenas. - Pan de bajo contenido energtico. - Pan bajo pobre en sal. - Pan muy bajo o muy pobre en sal.

 Otros panes: - Pan cuadrado. - Pan hamburguesas y perritos calientes. - Pan rallado o molido. - Pan tostado.

4. CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Y ALTERACIONES

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS - Aspecto externo. - Color externo - Color interno. - Olor. - Sabor. - Textura exterior. - Textura del interior.

 ALTERACIONES: Los agentes microbianos de mohos. El ahilamiento. Pan sangrante.

Fuentes de contaminacin: Harina Levadura Agua Aire

Sugerencias para evitar el ahilamiento: Retirar todo el pan duro de la fbrica. Rigurosa limpieza de la panadera. Hacer masas ms duras de lo normal. Coccin a fondo del pan. Elaborar piezas pequeas. Rpido enfriamiento del pan.

5. COMPOSICIN QUMICA
Hidratos de carbono. Protenas. Lpidos. Fibra. Micronutrientes: - Calcio - Hierro - Selenio - Potasio - Fsforo

- Vitaminas del grupo B: tiamina y la niacina. - cido flico.

6. PIRMIDE NUTRICIONAL
El pan ocupa la base de la pirmide alimentaria en la zona de cereales y legumbres.

Legumbres, arroz integral, avena, pan con salvado de trigo, harina integral y derivados, frutas y verduras

Azcar, dulces, chucheras, bollos, papeles, refrescos.

Pan de molde, pan blanco, pastas y cereales refinados.

7. PAISES Y PAN
El consumo de pan ha ido creciendo durante los siglos. El pan es un alimento barato. El aumento de precio en pleno siglo XXI se debe a la Crisis alimentaria mundial. La venta de pan est sometida en la mayora de los pases a reglas especficas.

 Pases que mas pan consumen:

Europa frica Amrica Asia Alemania Nigeria Chile India

8. BIBLIOGRAFIA

www.daneprairie.com www.wikipedia.com www.trendenciashombre.com