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Los Alimentos
Los Alimentos
De ah que los compuestos de carbono se conozcan con el nombre de compuestos orgnicos (o de los seres vivos). Hay compuestos de carbono que no forman parte de los seres vivos, como el monxido de carbono (CO), el bixido de carbono (CO2) y los carbonatos (CO32-).
Qumica Orgnica o Qumica del Carbono: Es la parte de la Qumica que estudia los compuestos del carbono. pues este elemento es comn a todos los compuestos orgnicos. Por compuestos orgnicos entendemos los compuestos del carbono, excepto los xidos CO y CO2 y los carbonatos que se estudian como compuestos inorgnicos desde siempre. La Qumica Orgnica no es slo la qumica de los compuestos de los seres vivos, son tambin los compuestos derivados del petrleo, del carbn, y los preparados sintticamente en el laboratorio.
Se llama alimentacin al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto est en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentacin depende principalmente de factores econmicos y culturales.
Los nutrientes se clasifican en: "macronutrientes" (protenas, lpidos, carbohidratos), aquellos que se encuentran en mayor proporcin en los alimentos y que adems nuestro organismo necesita en cantidades mayores.
"micronutrientes" (vitaminas y minerales) que se encuentran en concentraciones mucho menores en los alimentos y de los que tambin el organismo necesita cantidades menores para su funcionamiento.
Los macronutrientes
Son compuestos que el cuerpo precisa en mayor cantidad. Cumplen dos funciones en nuestro organismo: energtica (ya que su consumo aporta caloras) y plstica (porque forman estructuras corporales). Son las protenas, los lpidos (grasas) y los carbohidratos. Carbohidratos, glcidos, sacridos o azucares. Protenas Grasas o Lpidos
Carbohidratos o glcidos.
Estn compuestos por carbono, hidrgeno y oxgeno. Su funcin principal es aportar energa, pero tambin se construyen con ellos molculas que luego forman parte de nuestros rganos. Pueden ser monosacridos, oligosacridos o polisacridos, aunque normalmente se dividen en: almidones o fculas (como las patatas, los cereales y las legumbres), azcares (presentes en las frutas, leche, miel...) y fibra (presente en verduras, frutos secos, frutas, cereales, legumbres...).
Casi todos los carbohidratos que consumimos se transforman en un compuesto llamado glucosa y son absorbidos por el intestino. Despus pasan al hgado y se transforman en glucgeno (una sustancia que nos da energa en los momentos que no la tenemos, como por ejemplo entre las comidas). Los carbohidratos deben formar parte del 60% o 65% de nuestra alimentacin. Aunque se podra pasar meses sin ellos, se recomienda una cantidad mnima de 100 gramos diarios. El consumo de un gramo de carbohidratos produce 4 caloras.
Protenas:
Son los nicos macronutrientes que poseen nitrgeno (contienen carbono, hidrgeno, nitrgeno y oxgeno). Tienen muchas funciones en las clulas de nuestro cuerpo: forman parte de algunas estructuras (msculos, tendones, piel, uas...), transportan oxgeno y grasas y son la base de los genes (ADN). Las protenas estn formadas por aminocidos; hay 20 tipos diferentes de aminocidos, y cada protena est formada por unos 100 200 aminocidos. Las protenas pueden ser de origen vegetal o animal; las animales estn en las carnes, pescados, aves, huevos y productos lcteos.
Las protenas son imprescindibles para el mantenimiento de la vida, ya que son la principal fuente de energa que se consume cuando se est en reposo. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda un aporte de 0,8 gramos diarios de protena por kg. corporal de peso. Tienen que estar presentes aproximadamente en un 15% de nuestra alimentacin diaria. El consumo de un gramo de protenas produce 4 caloras.
Grasas o lpidos:
La mayor funcin de las grasas es aportar energa al organismo, aunque tambin forman parte de estructuras corporales. Se encuentran en los aceites vegetales (oliva, maz, girasol...) y en compuestos animales (manteca, tocino...). Se dividen en tres tipos: triglicridos, fosfolpidos y colesterol. Las grasas son la reserva energtica ms importante del organismo de los animales, ya que el consumo de un gramo aporta 9 caloras. Deben estar presentes en un 20% de nuestra alimentacin diaria.
Los micronutrientes
El organismo los necesita en menor cantidad. Cumplen slo la funcin plstica, formando determinadas estructuras. Son las vitaminas y las sales minerales. Los micronutrientes clsicamente considerados como compuestos esenciales para la vida humana, comprenden 13 vitaminas y unos 16 minerales. Tanto vitaminas como minerales no son sintetizados por el organismo humano (o en algunos casos s pero en cantidades insuficientes), por lo tanto depende de la alimentacin para obtenerlos, siendo en general una buena fuente para la mayor parte de ellos las frutas y hortalizas. Los micronutrientes son esenciales para el correcto crecimiento y desarrollo del organismo humano, la utilizacin metablica de los macronutrientes, el mantenimiento de las adecuadas defensas frente a enfermedades infecciosas, as como de muchas otras funciones metablicas y fisiolgicas.
Vitaminas :Estn formadas por carbono e hidrgeno; a veces, tambin por oxgeno, azufre y nitrgeno. No aportan energa, pero sin ellas el cuerpo no sera capaz de aprovechar determinados elementos de nuestra alimentacin. Hay dos tipos: Las liposolubles (que se disuelven en grasas y aceites), que son la A, E, D y K. Y las hidrosolubles (que se disuelven en agua), que son C y B (B1, B2, B3, B4, B5, B6 y B12).
Sales minerales: Son componentes inorgnicos de la alimentacin (es decir, se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos). Son necesarias para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y determinadas reacciones qumicas. Se dividen en tres grupos: Macroelementos (los que el cuerpo necesita en mayor cantidad, y se miden en gramos): sodio, potasio, calcio, fsforo, magnesio, cloro y azufre. Microelementos (se precisan en menor cantidad y se miden en miligramos): hierro, flor, yodo, manganeso, cobalto, cobre y zinc. Oligoelementos (se necesitan en cantidades muy pequeas, y se miden en microgramos): silicio, nquel, cromo, litio, molibdeno y selenio.