Hermilo Robledo Snchez Grupo: 64

Aditivos (QUIMICA DE LOS ALIMETOS, Salvador Badui) Agregar aditivos a los alimentos es algo que con frecuencia causa controversia; algunos consumidores creen que todos son productos qumicos, lo que les confiere la connotacin de ser artificiales y, por lo tanto dainos, tratndose especialmente de conservadores y colorantes. En realidad, sin ellos muchos alimentos no estaran disponibles a lo largo del ao; otros no tendran color, sabor, textura atractivos; a algunos les faltaran nutrimentos y otros ms no soportaran el transporte de largas distancias, adems, en muchos casos la falta de aditivos pondra en riesgo la inocuidad de los alimentos Un aditivo es una sustancia no nutritiva ya sea natural o sinttica aadida intencionalmente al alimento durante las etapas de produccin, embasado y conservacin, con el fin de mejorar su apariencia, sabor y textura (QUIMICA DE LOS ALIMETOS, Salvador Badui). ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Grupos de aditivos segn su funcin (Segn su funcin se extiende en aun ms aditivos). Funciones de los aditivos: Acidulantes, acondicionadores de la panificacin, antiaglomerantes, antioxidantes, colorantes, conservadores, edulcorantes, emulsificantes, enzimas, especies, espesantes y gelificantes, jarabes, micronutrimentos, polioles, polvos para hornear, potenciadores del sabor.

Los casos en qu se prohbe el uso de aditivos son:

Aditivos ms comunes: Sal, azcar, cido ctrico, cido actico, cido lctico, especias.

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Conservadores Glutamato monosdico (GMS) es un slido inspido o con ligero sabor dulce-salado, es un potenciador de sabor. cido srbico y sus sales de sodio y potasio se usan en 0.3% en peso para inhibir el crecimiento de hongos en los alimentos con un pH hasta de 6.5. El sorbato de potasio es la sal usada para controlar hongos, aun cuando hay trabajos que muestran su efectividad contra Salmonella, S. Aureus. El cido actico o acetatos es el agente activo del vinagre, contribuye al gusto y aroma de los alimentos, se utiliza para controlar diferentes especies de levaduras y bacterias.