INTRO En su forma ms simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes,

edulcorantes y azcar. En general los productos utilizados en su elaboracin son: leche, azcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes. Los alimentos son fuente de energa y de nutrientes y el comportamiento alimentario responde, entre otras cosas, a las necesidades derivadas del mantenimiento de nuestras necesidades energticas y nutritivas. ste sera el componente fisiolgico de la alimentacin, estrictamente vinculado a la supervivencia y a las funciones metablicas y orgnicas Los helados responden a las dos dimensiones de la alimentacin, por una parte aportan energa y nutrientes, contribuyendo por tanto a la dimensin fisiolgica, pero tambin, sobre todo por su sabor, textura y frescor, contribuyen a la dimensin psicolgica de la alimentacin. Desde un punto de vista nutricional, los helados de base lctea aportan, adems de valor placentero, energa y nutrientes de inters.

Helado Industrial

Helado Artesanal

Helado Soft

Es el helado que podemos conseguir en los restaurantes de comida rpida. La mezcla base se coloca en una y pequea mantecadora

Helados Industriales: Son los helados conseguir restaurantes en forma que en podemos los

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nicamente artesanas de de de

supermercados, quioscos o econmicos. automtica y Estos helados son elaborados empleando saborizantes

primera dichas forma

categora. Se elaboran en los

accionando un grifo se extrae el helado en el momento. La caracterstica principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro; es decir, que es muy liviano y tiene una textura muy suave.

colorantes para realzar su aspecto y sabor;

artesanal; son helados de alta calidad y muy personalizados.

3. marco teorico

Caractersticas botnicas La Jamaica es una planta arbustiva de crecimiento anual, que mide aproximadamente 2.5 metros de altura; su tallo es rojo, cilndrico, liso y suave. Sus hojas son verdes y se observan en ellas venas de color rojo que pueden ser largas o cortas, crecen de manera alterna y miden de 7.5 a 12.5 centmetros de longitud. Las hojas de la parte baja pueden contener de tres a siete lbulos con mrgenes dentados. Las flores aparecen individualmente en las axilas de las hojas y miden aproximadamente 12.5 centmetros de ancho; son amarillas, con un centro de color rosa a marrn, y cambian a rosado al final del da, cuando se marchitan. El cliz mide de 3.2 a 5.7 centmetros de longitud, es tpicamente rojo y consiste de cinco largos spalos con un collar (picaliz) y de ocho a doce hojas delgadas de 3.2 a 5.7 centmetros dispuestas alrededor de la base

4 La semilla constituye una fuente excelente de aceite de cocina. Los tallos tiernos, hojas y clices se usan en la preparacin de sopas y salsas. Los clices se ocupan en preparados que se consumen como sustitutos de la carne. Las flores y frutos carnosos se utilizan en infusiones farmacuticas para aliviar los sntomas de bronquitis y tos. Las investigaciones con los extractos de la Jamaica demuestran que estos podran actuar como antioxidantes y contribuir a las acciones anti cancergenas o cardioprotectivas. Se ha reportado que tales extractos pueden tener un efecto antiespasmdico, reducen la hipertensin, son antimicrobianos y de propiciar la relajacin del msculo uterino. La dieta parece desempear un papel importante en el desarrollo de muchas enfermedades, especialmente las relacionadas con los trastornos cardiovasculares y el cncer, las cuales se consideran asociadas con el estrs oxidativo. 5 Por otra parte, en medicina tradicional se reconoce que la Jamaica tiene efectos teraputicos benficos para la salud y mnimos efectos colaterales, observndose que protege el sistema vascular humano e inhibe la enzima angiotensina. Se han reportado tambin sus beneficios como diurtico y por sus actividades antibacterianas. En el norte de Nigeria, la Jamaica tiene un uso emprico en preparaciones laxativas para el tratamiento de la constipacin. La jamaica, por su fibra y clices, se emplea asimismo en la manufactura de cordajes y canastas, as como en la preparacin de bebidas refrescantes. Las propiedades nutricionales del aceite y la semilla hacen que sea una fuente invaluable de alimento debido a su contenido proteico y calrico (33% protena, 24% carbohidratos y 22% de grasa en base de peso seco) y sustanciales cantidades de fibra (14% de peso seco como fibra) y considerables micronutrientes. Las flores contienen altos niveles de minerales, tales como hierro (88 mg/100 g), magnesio (442 mg/100 g), calcio (1.28%) y selenio (0.09 mg/Kg).

6 JUSTI Se elaborar un hela de Jamaica debido a que es un producto innovador ya que no se a encontrado a la venta en el mercado, a si como tambin por que la Jamaica cuenta con muchas propiedades como son diurticas , antioxidantes y cuenta con fotoqumicas que ayuda a prevenir muchas enfermedades crnicas degenerativas. 7OBJETIVO GENERAL: Elaborar helado de Jamaica como un producto innovador . OBJETIVOS ESPECFICOS: Elaborar helado de Jamaica mejorando su color caracterstico. Mejorar la consistencia y el sabor del helado de Jamaica.