Facultad de Ciencias Naturales y Exactas Universidad del Valle

ESTUDIO COMPARATIVO DEL CONTENIDO DE CIDOS GRASOS EN 4 VARIEDADES DE CHONTADURO (Bactris gasipaes) DE LA REGIN DEL PACFICO COLOMBIANO Jaime Restrepo O. Universidad del Valle Luz Elena Vinasco I. Jaime Andrs Estupin R. Pontificia Universidad Javeriana Universidad del Valle
Aceptado: octubre 10, 2012
Pg. 123-129

Recibido: junio 21, 2012

Resumen Mediante cromatografa de gases se llev a cabo la identificacin y cuantificacin de los cidos grasos saturados e insaturados presentes en la pulpa de cuatro variedades de chontaduro (Bactris gasipaes Kunth) provenientes de la regin pacifica colombiana. La extraccin de aceite se realiz por el mtodo Soxhlet, empleando hexano como solvente. Los resultados obtenidos indican que el cido oleico mono-insaturado es el de mayor proporcin en la fraccin lipdica con valores que van desde 38,0 a 51,9%, siendo el cido palmtico el ms abundante de los cidos grasos saturados con valores desde 34,0 hasta 39,0%. Entre los cidos grasos esenciales, el cido linoleico fue el ms abundante con valores que iban desde 2,4 a 8,0%. Considerando el potencial nutricional de este fruto, sugerimos su plena utilizacin como fuente de lpidos en la dieta bsica de la regin. Palabras clave: chontaduro, Bactris gasipaes, cidos grasos esenciales, pejibaye, pupunha, chontaduro o cachipay, chontaruro, pijuayo, gachipaes. Abstract Identification and quantification of saturated an unsaturated fatty acid in peach palm fruit (Bactris gasipaes, Kunth) were determinated in the mesocarpo of four varieties grown at the Colombian pacific coast. Oil was extracted using Soxhlet technique, with hexane as solvent. Results show that peach palm fruit has the mono-unsaturated oleic acid predominant in the oil, ranging from 38,0 to 51,9%, and palmitic acid was the most abundant saturated fatty acid, ranging from 34,0 to 39,0%. Among the essential fatty acids, linoleic acid (-6) was the most abundant, with values ranging from 2,4 to 8,0%. Considering the nutritional potential in lipid fraction of the fruit, we suggest its more frequent incorporation into the diet of this region. Keywords: chontaduro, Bactris gasipaes, fatty esencial acids, pejibaye, pupunha, chontaduro or cachipay, chontaruro, pijuayo, gachipaes.

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Revista de Ciencias

J. Restrepo, L. Vinasco y J. Estupian

1 Introduccin La palma de chontaduro (Bactris gasipaes) tiene una altura de ms de 20 m, fue domesticada en la Amrica Tropical [9], aunque todas las dems partes de la planta han sido histricamente utilizadas por los nativos [12]. Cronolgicamente, el primer nombre registrado para esta palma y su fruto es pijibaye sus variantes pejiballe o pejivalle desde la parte Occidental del Istmo de Panam hasta Costa Rica en relacin con la tribu indgena los Pexibaes (1510). En la cuenca del ro Magdalena se conoce con el nombre de cachipay, chonta en Per y, tembe en el oriente boliviano, as como tambin pupunha en el Brasil y la cuenca amaznica; el nombre macana, se utiliz en la cuenca del lago de Maracaibo y todo el macizo de la Sierra Nevada de Santa Marta. La palmera del chontaduro, en general, fue el cultivo de mayor importancia en la alimentacin de las tribus de la Amrica precolombina desde las costas de Nicaragua, Costa Rica, Colombia hasta Bolivia, an por encima del maz y la yuca, [12]. En la actualidad la harina de chontaduro puede sustituir otros productos destinados para el consumo humano, especialmente harinas de maz y sorgo. Los frutos de segunda calidad pueden tambin usarse para nutricin animal [6] o para extraccin del aceite el cual tiene propiedades nutricionales y cosmetolgicas. La productividad de la palma de chontaduro vara entre 10 a 30 ton/Ha de fruta fresca, dependiendo de las caractersticas genticas y del manejo agronmico [6]. Sin embargo, a pesar de su alto potencial nutricional [14], la palma de chontaduro actualmente se utiliza para la extraccin de palmito, subproducto que se obtiene antes de que la planta fructifique [9]. En Colombia, este fruto tiene niveles grandes de consumo especialmente en la regin pacfica por el valor energtico y su relativamente alto contenido de -carotenos como precursores de vitamina A [1, 7 y 15], habindose encontrado que estos carotenoides poseen una alta biodisponibilidad. A pesar de existir una gran cantidad de informacin bibliogrfica referente a la composicin qumica del fruto del chontaduro o pejibaye [4, 5 y 18], la informacin que se tiene sobre las variedades existentes en nuestro pas es escasa y muy puntual en el sentido de no haberse realizado anlisis estadstico sobre la variabilidad composicional de nuestros frutos. El presente estudio apunta en esa direccin, determinar la composicin de los cidos grasos de cuatro variedades de chontaduro cultivados en nuestro territorio. 2 Materiales y mtodos 2.1 Origen y preparacin de las muestras Las variedades de fruto de chontaduro usadas en este estudio fueron: variedad rojo costeo, variedad amarillo costeo, variedad verde costeo y variedad rojo cauca. Esta clasificacin fue realizada en el Laboratorio de Gentica Vegetal, Departamento
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Estudio comparativo de acidos grasos en 4 variedades de chontaduro (bactris gasipaes)

de Biologa, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Universidad del Valle. Las tres primeras provenan de la regin pacfica costera, corregimiento de Sabaletas ubicado a 2 horas del puerto de Buenaventura a 7 m sobre el nivel del mar, el cual posee un promedio de precipitaciones anual de 7.650 mm/ao y una humedad relativa del 88,8%, la variedad roja cauca proceda del municipio del Tambo, ubicado a 1 hora de la ciudad de Popayn, con una altura sobre el nivel del mar de 1.745 m. Los frutos cosechados en racimos se procesaron en el Laboratorio de Anlisis de Alimentos, Departamento de Qumica, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, en la Universidad del Valle. Dicho procedimiento consisti en coccin a punto de ebullicin del agua (100 C) durante 1 hora con el propsito de eliminar la presencia de factores antifisiolgicos y antinutricionales, tales como cristales de oxalato de calcio [1] e inhibidores de tripsina [10]. Tras el proceso de coccin las muestras fueron sometidas a la eliminacin de la cscara y de la semilla, obtenindose as la pulpa pura, la cual fue sometida a molienda de 40 mesh en un molino de cuchillas marca Willey y posteriormente secada en un horno con circulacin de aire forzado a temperatura controlada de 60 C hasta obtener peso constante. El contenido de grasa fue determinado por extraccin de 2 gramos de muestra con Soxhlet usando hexano como solvente durante 5 horas. 2.2 Caracterizacin del extracto lipdico El aceite obtenido en cada caso se analiz por cromatografa de gases de los steres metlicos obtenidos por transesterificacin de la grasa usando metanol y trifluoruro de boro (Thompson 1980) [16], lo cual hizo posible la identificacin y cuantificacin de cada uno de los cidos grasos presentes en las pulpas de las cuatro variedades de chontaduro. El cromatgrafo de gases empleado fue un Varian 3400 con un sistema de inyeccin de columnas capilares DB-WAX de 30 m por 0,25 mm y un detector de ionizacin de llama (FID). La presin del gas de arrastre fue entre 10 y 12 psi. La temperatura inicial de la columna en el anlisis fue 120C, con una velocidad de crecimiento de 5C/min, y al alcanzar 190C (a los 12 min) se mantuvo constante durante 4 min. Las temperaturas del inyector y del detector fueron 250C y 270C, respectivamente. El flujo de hidrgeno fue 30 mL/min, y el de aire 300 mL/min. El software empleado para el anlisis cuantitativo fue Konikrom PLUS. La identificacin de los steres metlicos fue realizada comparando los tiempos de retencin de los estndares de cidos grasos, marca Sigma, con los obtenidos en la muestra de las cuatro diferentes variedades de chontaduro. La cuantificacin fue realizada por el mtodo de normalizacin de reas. Las cuatro variedades de chontaduro fueron comparadas en un diseo completamente al azar con tres repeticiones por variedad. La diferencia significativa entre los promedios de poblacin fue determinada por el mtodo de Tukey a niveles del 5% de probabilidad.
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Las cuatro variedades de chontaduro fueron comparadas en un diseo completamente al J. Restrepo, L. Vinasco y J. Estupian Revista de Ciencias cuatro variedades de chontaduro comparadas en completamente al Las cuatro variedades de chontaduro fueron comparadas en un un diseo diseo completamente al azarLas con tres repeticiones por variedad. fueron La diferencia significativa entre los promedios de azar con tres repeticiones por variedad. La diferencia significativa entre los promedios de azar con tres repeticiones por variedad. La diferencia significativa entre los promedios de poblacin fue determinada por el mtodo de Tukey a niveles del 5% de probabilidad. poblacin fuedeterminada determinada porchontaduro elmtodo mtodode de Tukey a niveles nivelesdel del 5% de probabilidad. poblacin fue el Tukey a 5% de probabilidad. Las cuatro variedades por de fueron comparadas en un diseo completamente al azar con tres repeticiones por variedad. La diferencia significativa entre los promedios de 3 Resultados y discusin 3. Resultados y Discusin 3. Resultados yDiscusin Discusin poblacin fue determinada por el mtodo de Tukey a niveles del 5% de probabilidad. 3. Resultados y
Tabla No. 1. Algunas caractersticas fsicas de las cuatro variedades de chontaduro 3. Resultados y Discusin TablaNo. No. 1.Algunas Algunas caractersticas fsicas delas lascuatro cuatro variedades dechontaduro chontaduro Tabla 1. Algunas caractersticas fsicas de las variedades cuatro variedades de chontaduro Tabla 1. caractersticas fsicas de de

Funcin Rojo cauca fsicas Rojo costeo Amarillo costeo Tabla No. 1. Algunas caractersticas de las cuatro variedades de chontaduro
Masa (g) Funcin Masa (g) Masa (g) (cm) Dimetro Dimetro Masa (g) (cm) Dimetro Longitud (cm) (cm) Dimetro (cm) Longitud

Funcin

Funcin

Longitud (cm)

73Rojo ,81 0 ,31 cauca 73,81 0,31 73 ,81 00 ,31 4 ,20 ,20 4 ,20 ,20 73 ,81 00 ,31 4 , 20 0 , 20 4,60 0,19 4 ,20 4,,20 60 0 0 ,19

Rojo cauca
a

Rojo cauca

la tabla No. 1, se muestra algunas de las caractersticas fsicas de las variedades cuatro EnEn la tabla 1, se muestran algunas de las caractersticas fsicas de las cuatro En la tabla No. 1, se muestra algunas de las caractersticas fsicas de las cuatro variedades de Bactris gasipaes estudiadas. En ella se aprecia que las variedades rojo cauca de variedades Bactris En ella aprecia que las variedades rojo cauca y En tabla No. 1, se algunas de las caractersticas fsicasde delas las cuatro En la lagasipaes tabla No. estudiadas. 1, se muestra muestra algunas de las fsicas cuatro de Bactris gasipaes estudiadas. Ense ella se caractersticas aprecia que las variedades rojo cauca y verde costeo poseen un peso promedio (g) similar, a niveles de 5% en tanto que las verde costeo poseen un peso promedio (g) similar, a niveles de 5% en tanto que variedades de Bactris Bactris estudiadas. En ella se que variedades rojo cauca variedades de gasipaes estudiadas. Enposeen ellasimilar, seaprecia aprecia quelas las variedades rojo cauca y verde costeo poseen un peso promedio (g) a niveles de 5% en tanto que las las variedades rojo costeo y amarillo costeo peso promedio (g) bastante similares. y verde costeo poseen un peso promedio (g) similar, a niveles de 5% en tanto que las variedades rojo costeo yamarillo amarillo costeo poseen peso (g) bastante similares. y verde costeo poseen peso promedio (g) similar, apromedio niveles de 5% en tanto que las variedades rojo costeo yun costeo poseen peso promedio (g) bastante similares. En las caractersticas de dimetro (cm) yposeen longitud (cm) no se encontraron diferencias variedades rojo costeo costeo ydimetro amarillo costeo peso promedio (g) bastante similares. En las caractersticas de dimetro (cm) y longitud (cm) no se encontraron diferencias rojo y amarillo costeo poseen peso promedio (g) bastante similares. Envariedades las caractersticas de (cm) y longitud (cm) no se encontraron diferencias estadsticamente significativas en estas variedades. En las caractersticas de dimetro (cm) cuatro y longitud (cm) no se encontraron diferencias estadsticamente significativas enestas estas cuatro variedades. En las caractersticas de dimetro (cm) y longitud (cm) no se encontraron diferencias estadsticamente significativas en cuatro variedades.

Longitud (cm)

4,60 0,19
4,60 0,19

b 56,88 costeo 0,35 Rojo 56,88 0,35 56 3,,88 73 0 0,,35 15 3 ,73 0 0 ,15 56 ,88 ,35 3 , 73 0 , 15 4,20 0,18 34 ,73 0,0 15 ,20 ,18 4,20 0,18

Rojo costeo

Rojo costeo

4,20 0,18

b 69,02 0 ,98 Amarillo costeo 69,02 0,98 69 4,,02 20 0 0,,98 25 ,20 ,25 694 ,02 0,0 98 4 , 20 0 , 25 4,60 0,23 4, 20 0,0 25 4 ,60 ,23 4,60 0,23

Amarillo costeo

Amarillo costeo

4,60 0,23

79,87 0,29 Verde costeo 79,87 0,29 79 ,,87 ,29 4 04 0 0 ,17 4,04 ,29 0,17 79,87 0 4 , 04 0 , 4,80 0,17 20 4,04 0,17 4,80 0,20 4,80 0,20
4,80 0,20

Verde costeo
a

Verde costeo Verde costeo

estadsticamente significativas en estas cuatro variedades. Tabla No. 2. Contenido de humedad y extracto etreo de cuatro variedades de chontaduro
Humedad (%) 4,7 0,3 4,0 0,5 3,5 0,5 b b 0,5 Rojo16 cauca Amarillo costeo Humedad (%) 4 ,7a 0 0 ,3 3 Rojo costeo 4 ,0 0 ,5 3 % Extracto Etreo ,8 0 , 11 , 8 0 , 7 9 ,,15 ,0 Humedad (%) 4 7 , 3 4 , 0 0 , 5 3 , 5 0 5 ,8 a b b a 0, 3 b b % Extracto Etreo 16 , 8 11 , 8 0 , 7 9 , 1 % Extracto Etreo 16,8 0,3 11,8 0,7 9,1 0,0 8 ,8 Humedad (%) indican que no hay 4,7 0,3 4,0 0,5 significativas 3,5 0,5 Letras idnticas diferencias estadsticamente a diferencias estadsticamente Letras idnticas indican que significativas Letras idnticas indican que nono hay diferencias estadsticamente significativas % Extracto Etreo 16hay ,8 0,3 11,8 0,7b significativas 9,1b 0,8 Letras idnticas indican que no hay diferencias estadsticamente

estadsticamente significativas en estas cuatro variedades.

cauca y extracto Rojo etreo costeo Amarillo costeo Verde costeo Tabla No. 2. Contenido Rojo de humedad de cuatro variedades de chontaduro Rojo cauca Rojo costeo Amarillo costeo Verde costeo Rojo cauca Rojo costeo Amarillo costeo Verde costeo
a

Tabla No. 2. Contenido de humedad y extracto etreo de cuatro variedades de chontaduro Tabla 2. Contenido Contenidode de humedad y extracto etreo cuatro variedades de chontaduro Tabla No. 2. humedad y extracto etreo de de cuatro variedades de chontaduro

Verde costeo ,a 10 ,7 0,,4 7 16 ,4 0 0 4,1

16 ,4 0,4 16, 0a,0 0

4,1 0,7

4,1 0,7 16,0a 0,4 A niveles del 4.5% de humedad aproximadamente, se observ que el porcentaje de extracto Letras indican que no hay diferencias estadsticamente significativas del 4.5% de humedad aproximadamente, se que elel porcentaje de extracto Aidnticas niveles 4.5% de humedad aproximadamente, se observ que porcentaje de extracto A niveles del 4,5% de humedad aproximadamente, se observ que el porcentaje etreo en las variedades rojo cauca y verde costeo (16.8 yobserv 16.0% respectivamente) es mayor que de las variedades rojo cauca y verde costeo (16.8 y 16.0% respectivamente) es mayor que etreo en variedades rojo cauca y verde costeo (16.8 y 16.0% respectivamente) es mayor que en las etreo variedades rojo costeo y amarillo costeo (11.8costeo y 9.1% respectivamente) con niveles de extracto en las variedades rojo cauca y verde (16,8 y 16,0% respectivamente) en las variedades rojo costeo y amarillo costeo (11.8 y 9.1% respectivamente) con niveles dede A niveles del 4.5% de humedad aproximadamente, se observ que el porcentaje de extracto rojo costeo y amarillo costeo (11.8 y 9.1% respectivamente) con niveles diferencia estadsticamente significativos (tabla No. 2). es mayor que en las variedades rojo y amarillo (11,8 y 9,1% respectivamente) diferencia estadsticamente (tabla No. 2). diferencia estadsticamente significativos (tabla No. 2). ycosteo etreo en las variedades rojosignificativos cauca y costeo verde costeo (16.8 16.0% respectivamente) es mayor que

con niveles de estadsticamente significativos (tabla 2). lipdicacon en las variedades rojo costeo y amarillo costeo (11.8 y 9.1% niveles Tabla No.diferencia 3. Composicin de los cidos grasos principales enrespectivamente) la fraccin de la pulpa de de
Tabla No. 3. de los cidos grasos principales en lipdica dede la la pulpa dede Tabla No. 3. Composicin Composicin de los cidos grasos principales enlalafraccin fraccin lipdica pulpa diferencia estadsticamente significativos (tabla No. 2). y y chontaduro en cuatro cuatro variedades dela la costa pacfica colombiana comparacin con literatura chontaduro en variedades de costa pacfica colombiana comparacin con lala literatura

chontaduro en cuatro variedades de la costa pacfica colombiana y comparacin con la literatura Tabla 3. Composicin de los Rojo cidos grasos principales en la fraccin lipdica de lipdica la pulpade de chontaduro cido Graso (%) Rojo cauca Rojo principales Amarillo Verde * pulpa ** **en Tabla No. 3. Composicin de los cidos grasos en la fraccin de cido Graso (%) cauca Rojo Amarillo Verde *la cido Graso (%) Rojo cauca Rojo Amarillo Verde * ** cuatro variedades de la costa pacfica colombiana yy comparacin con literatura costeo costeo costeo costeo costeo costeo chontaduro en cuatro variedades de la costa pacfica colombiana comparacin con la la literatura costeo costeo costeo Laurico (C12:0) 0 014 ,2 00 ,015 ,3 ____ ____ __ __ __ __ La 0,, 014 0 0 ,2 ,01500 ,3 La urico (C ) 0 014 0 0 2 ,,015 00 0 ,3 3 __ 12:0 Mirstico 0 ,, 120 ,2 00 , 147 ,3 00 ,139 0,0 4__ 0,Verde 105 0 5__ __ __ Mirstico 0 , 120 0 ,,2 0 147 , ,139 ,4 0 ,105 ,0 ,5 __ 14:0) cido(C Graso (%) Rojo cauca Rojo Amarillo *__ __ ** Mirstico ) 0 ,120 0 , 2 034.0 ,147 00 0 ,3 3 039 ,139 0 034 ,,105 ,0 0,,6 5 Palmtico (C ) 34 ,9 ,2 34.0 ,3 39 ,9,9 0, 5,,4 34 5,5 0 6 3838 ,2 __ 3333 ,9 __ 16:0 Palmtico (C14:0 34 ,9 0 0 ,2 , 0 5 , 2 ,9 16:0) costeo costeo costeo Palmtico (C16:0 34 0 ,,2 34.0 0 ,,3 39 0 ,6 5 34 2 Palmitoleico (C ) 7 ,,9 ,3 88 ,3 ,1 9 ,9 5, 0,0 6, 10 ,8,,5 0,0 3,,6 738 ,4 533 ,5 16:1 Palmitoleico (C) 7 ,9 9 0 0 3 ,3 0 0 1 ,9 5 10 8 0 3 7,,4 5,,9 5 16:1) La urico (C12:0) 0,014 ,2 0,015 ,3 __ __ __ Palmitoleico (C16:1) 7,9 0 0 ,3 8,300 ,1 9,5 0 ,6 10,8 0 ,3 7__ ,4 5 ,5 (monoinsaturado) (monoinsaturado) Mirstico )) 0,120 0 ,,2 0,147 0 ,,3 0,1 139 0 ,4 0,1105 0 __ __ Esterico(C (C 11 ,5 0 1 1,16 ,5 ,1 4 0 ,0 3 ,0 0 5,,5 1,0 2,0 14:0 18:0 (monoinsaturado) Esterico (C ,5 0 ,1 ,600 5 ,4 ,3 1,0 ,0 5 1,0 2,0 18:0) Oleico (C(C ) 51,19 00 ,8 45 ,18 0 ,9 38 ,1 0 00 ,0 6 46 ,4 0 , 5,, 46 ,3 51 ,8 Palmtico ) 34 2 34.0 0 , 3 39 , 9 , 5 34 , 5 0 6 38 , 2 33 18:1 (monoinsaturado) Esterico (C ) , 5 , 1 , 6 0 , 5 , 4 , 3 1 , 0 0 5 1 , 0 2 0 16:0 18:0 Oleico (C18:1) (monoinsaturado) 51,9 45b ,8 0,9 38b,0 0,6 46 ,4 0,5 46,3 51,,,9 8 a 0,8 Linoleico (C ) 2 ,4 0 ,,3 8 ,0 00 ,6 838 ,9 6,,5 00 ,0 8 546 ,3a,,8 0 ,0 4 646 ,7 2,4 3,51 4 a b b a Palmitoleico (C 7 , 9 0 3 8 , 3 , 1 , 6 10 , 3 5 , 5 Oleico (C18:1 )18:2 51 , 9 0 , 8 45 8 9 0 , 6 4 0 , 5 , 3 , 8 16:1) (monoinsaturado) Linoleico (C ) 2 , 4 0 , 3 8 , 0 0 , 6 8 , 6 0 , 8 5 , 3 0 , 4 6 , 2 3 , 4 18:2 a b b a Linolnico (C ) 0 , 2 0 , 1 0 , 9 0 , 3 1 , 5 0 , 1 0 , 9 0 , 4 1 , 4 1 , 3 18:3 Linoleico (C ) 2 , 4 0 , 3 8 , 0 0 , 6 8 , 6 0 , 8 5 , 3 0 , 4 6 , 2 3 , 4 (monoinsaturado) 18:2 Linolnico (C18:3 ) ,200 ,1 0 ,900 ,3 1,5 ,2 0,1 9 4 1,4 ,3 cidos Grasos 360 ,8 ,5 36 1 ,3 41,7 0 36,0 2, 0,0 3, 39,2 35,91 Linolnico (C ) 0 2 0 0 1 0 ,b,9 0 0 ,3 3 ,7 5 0 0 ,2 1 0 9 0 4 4 ,9 3 Esterico (C )Saturados 1 ,,5 ,,,1 1 ,,6 ,5 1,14 ,,3 1 ,,0 0 ,,,5 11,,,0 21 ,,0 18:3 18:0 b a cidos Saturados 36 8 0 5 36 1 0 , 41 , 0 36 , 2 0 3 39 2 35 cidos Grasos Grasos Poli2 ,6,a 0 , 2 8 , 9 0 , 7 10 , 1 0 , 7 6 , 2 0 , 4 6 , 9 5 , 1 a 0,3 a 0,3 a b b a cidos Grasos Saturados 36 ,8 0 0 , 5 36 ,1 41 ,,7 0 0,,6 2 36 ,2 39 ,3 2 35 ,8 9 Oleico (C ) 51 , 9 , 8 45 , 8 0 , 9 38 , 0 0 46 , 4 0 , 5 46 , 51 , 18:1 (monoinsaturado) cidos Grasos Poli2 , 6 0 , 2 8 , 9 0 , 7 10 1 , 7 6 , 2 0 , 4 6 , 9 5 , 1 insaturados b bb 0,7 cidos Grasos Poli2 ,6aa 06 0,,3 2 ,9 10 10 ,7 6,,3 2aa0 0,,4 4 6,,2 9 ,1 Linoleico 2 ,4 88 ,0 ,6 8 ,6,b ,0 0,8 5 0 6 35 ,4 insaturados 18:2) Relacin (C Poli0,0 0,0 25 24 ,17 0,18 0,16 insaturados Relacin Poli00 ,06 ,25 00 ,24 0 01 ,, 16 Linolnico (C18:3) 0,2 ,1 0,9 00 ,3 1,5 ,1 0,9 0,17 4 1,,18 4 3 insat./saturados Relacin ,06 ,25 ,24 0,,18 0,,16 * [7],Grasos **Poli[18] Saturados insat./saturados cidos 36,8 00 ,5 36,1 00 ,3 41,7 00 ,2 36,2 0 0,,17 3 39 2 35 9 insat./saturados Letras idnticas indican que no hay diferencia por la prueba * [7],Grasos ** [18] Policidos 2,6a 0,2 al 5% de 8,probabilidad 9b 0,7 10,1b 0,7 de Tukey. 6,2a 0,4 6,9 5,1 * [7], ** [18] indican que no hay diferencia al 5% de probabilidad por la prueba de Tukey. Letras idnticas insaturados Letras idnticas indican que no hay diferencia al 5% de probabilidad por la prueba de Tukey. Relacin Poli0,06 0,25 0,24 0,17 0,18 0,16 insat./saturados
* [7], ** [18] Letras idnticas indican que no hay diferencia al 5% de probabilidad por la prueba de Tukey.

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Estudio comparativo de acidos grasos en 4 variedades de chontaduro (bactris gasipaes)

El cido graso monoinsaturado o cido oleico (C 18:1) es el cido graso ms frecuentemente detectado en la naturaleza, siendo el aceite de oliva (Olea europea) el de ms alta concentracin, habindose observado que en el aceite de chontaduro tambin se encuentra altas concentraciones, desde 38,4% amarillo hasta El cido en graso monoinsaturado o cido oleico (Cen esvariedad el cido graso mscosteo, frecuentemente 18:1)la 51,9% en la variedad rojo cauca. Estos valores estn muy cercanos a valores promedios detectado en la naturaleza, siendo el aceite de oliva (Olea europea) el de ms alta concentracin, obtenidos en estudios realizados variedades de Costa Rica [9] y con valores obtenidos habindose observado que en elcon aceite de chontaduro tambin se encuentra en altas en variedades de la Amazonia Brasil (Yuyuma et al. 2003). El valor relacin concentraciones, desde 38.4% en Central, la variedad amarillo costeo, hasta 51.9% en la de variedad rojo de cidos grasos poli-insaturados/cidos grasos saturados (P/S) recomendado por la OMS cauca. Estos valores estn muy cercanos a valores promedios obtenidos en estudios realizados (1990) va de de 0,5-1,0 en este caso valorobtenidos de 0,25 presente en la variedad rojo costeo con variedades Costay Rica [9] y con el valores en variedades de la Amazonia Central, est por encima del valor promedio reportado por [9] y muy similar al valor reportado por Brasil (Yuyuma et al. 2003). El valor de relacin de cidos grasos poli-insaturados/cidos grasos Yuyuma(P/S) et al. 2003, que es de 0,27. De hecho esta relacin promedio para el aceite de de oliva saturados recomendado por la OMS (1990) va de 0.5-1.0 y en este caso el valor 0.25 es de 0,7, las variedades estn muy cercanas a este valor. presente en considerndose la variedad rojoque costeo est por estudiadas encima del no valor promedio reportado por [9] y muy similar al valor reportado por Yuyuma et al. 2003, que es de 0.27. De hecho esta relacin El consumo de cidos grasos monoinsaturados, tal como el variedades cido oleico, conduceno promedio para el aceite de oliva es de 0.7, considerndose que las estudiadas a la reduccin del colesterol total y a la disminucin de los niveles de lipoprotenas de estn muy cercanas a este valor. baja y triglicridos sanguneos, sintal que se vean alterados losconduce niveles de El densidad consumo (LDL) de cidos grasos monoinsaturados, como el cido oleico, a la lipoprotenas de muy alta densidad (HDL) o las lipoprotenas delipoprotenas muy baja densidad (VLDL) reduccin del colesterol total y a la disminucin de los niveles de de baja densidad (LDL) y triglicridos sanguneos, sin que se En vean alterados niveles de lipoprotenas de muy tal como aparece reseado por [16] y [2]. este sentido,los el aceite de pulpa de chontaduro alta (HDL) en o una las lipoprotenas muy baja densidad se densidad puede constituir buena opcin de para consumo humano. (VLDL) tal como aparece reseado por [16] y [2]. En este sentido, el aceite de pulpa de chontaduro se puede constituir en una buena parasi consumo humano. Por opcin otra parte, se compara el contenido de cidos grasos saturados e insaturados Por otra parte, se compara el contenido de cidos saturados e insaturados presentes en otras si fuentes comerciales de aceite (Tabla 4)grasos se observa que el aceite de presentes en otras fuentes comerciales de aceite (Tabla No. 4) se observa que el aceiteyde chontaduro est ubicado en un punto intermedio entre los aceites de oliva, de girasol chontaduro est ubicado en un intermedio entre los aceites dede oliva, dede girasol y de palma de palma constituyndose enpunto un aceite poco lbil desde el punto vista conservacin constituyndose en un aceite poco lbil desde el punto de vista de conservacin por su relativamente bajo contenido de cidos grasos poli-insaturados, siendo muy por bajasu relativamente contenido de cidos grasos poli-insaturados, siendo muylo baja la tendencia la tendenciabajo de auto-oxidacin qumica para producir radicales libres, cual sucede ende auto-oxidacin qumica para producir radicales libres, lo cual sucede en los aceites alto los aceites con alto contenido de cidos grasos poli-insaturados, como los aceites decon soya, contenido de cidos grasos poli-insaturados, como los aceites de soya, maz y algodn. maz y algodn.
Tabla No. 4. grasosen enchontaduro chontaduro y otras especies vegetales Tabla 4. cidos cidos grasos y otras especies vegetales

cido Graso (%)

Oleico Linoleico Linolnico Saturados
Fuente: [13].

Aceite Vegetal Chontaduro Palma Oliva Cacao Soya Girasol

38,0-51.9 2,4-8.6 0,2-1.5 36,1-41.7 39,0 10,5 0-0.3 50,2 67,0-81.0 3,5-14.5 0,3-1.2 12.0 36,0 3,0 1,0 60.0 22,0 55,0 8,0 14,0 30,0 60,0 4,0 10,0

Fuente: [13].

Conclusiones 4.4 Conclusiones

Los anlisis cromatogrficos realizados en el extracto lipdico del Bactris gasipaes del Pacfico Los anlisis cromatogrficos realizados en el extracto lipdico del Bactris gasipaes del Colombiano revelan una composicin de cidos grasos saturados e insaturados bastante similar Pacfico Colombiano revelan una composicin de cidos grasos saturados e insaturados al de las variedades analizadas en la Amazonia Central del Brasil y a las de Costa Rica. A su vez, bastante similar de las variedades analizadas en enel laBactris Amazonia Central delcomparar Brasil y con a este perfil de cidosal grasos saturados e insaturados gasipaes se puede las de Costa Rica. A su vez, este perfil de cidos grasos saturados e insaturados en el el aceite de oliva, de palma y otras oleaginosas comerciales, considerndose como una Bactris gasipaes se puede con aceite de oliva, de palma y otras oleaginosas alternativa interesante para sucomparar explotacin a el escala industrial y domstica. comerciales, alternativa interesante para su explotacin a escala Ms all deconsiderndose que la relacin como P/S enuna el aceite de chontaduro sea relativamente baja, el hecho industrial y domstica. de contener una cantidad porcentual de cido oleico (cido graso monoinsaturado, AGM) en el orden del 47% podra evitar el efecto daino de su tendencia a ser saturado (36.5%). Este hecho sumado a las pocas cantidades 127 y Volumen Volumen 16, 16, diciembre diciembre 2012 2012 de cido larico (0.015%) y cido mirstico (0.140%) que posee a la elevada concentracin de cido palmtico (38.7%) posiblemente pueda disminuir la capacidad aterognica [8] ; por otra parte, teniendo en cuenta que el cido palmitoleico con un punto de fusin de 0.5C, es ms lquido a temperatura ambiente que el cido oleico, con un

Revista de Ciencias

J. Restrepo, L. Vinasco y J. Estupian

Ms all de que la relacin P/S en el aceite de chontaduro sea relativamente baja, el hecho de contener una cantidad porcentual de cido oleico (cido graso monoinsaturado, AGM) en el orden del 47% podra evitar el efecto daino de su tendencia a ser saturado (36,5%). Este hecho sumado a las pocas cantidades de cido larico (0,015%) y cido mirstico (0,140%) que posee y a la elevada concentracin de cido palmtico (38,7%) posiblemente pueda disminuir la capacidad aterognica [8]; por otra parte, teniendo en cuenta que el cido palmitoleico con un punto de fusin de 0,5C, es ms lquido a temperatura ambiente que el cido oleico, con un punto de fusin 16C, se puede considerar como un factor de ventaja de los aceites de chontaduro o aceites rojos de palma sobre los aceites de oliva, ya que stos poseen solo entre 0,4-1,6% de cido palmitoleico en tanto que aquellos poseen valores de 7,9-10,8% del mismo cido graso, este hecho junto con el estudio de presencia de tocoferoles y tocotrienoles en el aceite de chontaduro podra constituirse en un tema interesante para identificar su posible uso en el tratamiento o prevencin de enfermedades cardiovasculares [11]. Referencias bibliogrficas [1] [2] [3] [4] [5] Arkcoll D. B. and Aguia P. L. (1984): Peach palm (Bactris gasipaes H.B.K.), a new source of vegetable oil from the wet tropics. J. Sci. Food Agric. 35, 520-526. Aviram M. and Elias K. (1993): Dietary olive reduces low density lipoprotein uptake by macrophages and decreases peroxidation. Ann. Nutr. Metabol. 37, 75-84. Blanco A., Montero M., Fernndez M. and Mora-Urpi J. (1992): Pejibaye palm fruit contribution to human nutrition. Principes 36(2), 66-69. Clement C. R. and Arkcoll D. B. (1991): The pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K., Palmae) as an oil crop: potential and breeding strategy. Oleagineux 46, 293-299. Clement C. R., Aguiar P. L, and Arkcoll D. B. (1998). Composio qumica do mesocarpo e do oleo de trs populaes de pupunha (Bactris gasipaes) do Rio Solimes, Amazonas, Brasil. Rev. Brasilera Fruticultura 20, 115-118. Clement C. R. and Mora Urpi, J. (1987). Pejibaye Palm (Bactris gasipaes, Aracaceae): multi-use potential for the lowland humid tropics. Economic Botany, 41 (2), 302-311. Fernndez-Piedra M, Blanco-Metzler A. and Mora Urpi J. (1995). Contenido de cidos grasos en cuatro poblaciones de pejibaye (Bactris gasipaes, Palmae). Rev. Biol. Trop. 43, 61-66. Hammond E, W. Pan and Mora Urpi J. 1982. Fatty acid composition and glyceride structure of the pejibaye palm (Bactris gasipaes H.B.K.) mesocarp and kernel oil. Rev. Biol. Trop. 30: 91-93. Mora-Urpi J, Weber JC & Clement CR (1997): Peach palm. Bactris gasipaes Kunth. Promoting the Conservation and Use of Underutilized and Neglected Crops, 20, p. 83. Gatersleben: Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research/Rome: International Plant Genetic Resources Institute-IPGRI.

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Volumen Volumen16, 16,diciembre diciembre2012 2012

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