UNIDAD DIDACTICA 3.

PRE REQUISITOS DEL APPCC

LECCION 2. PLAN DE PLAGAS Y PLAN DE MANTENIMIENTO.

1.PLANES GENERALES DE HIGIENE DE LUCHA CONTRA LAGAS.

1.1. Desratizacin.

Se conoce con el trmino desratizacin a las tcnicas de saneamiento que se aplican para el control, reduccin o la exterminacin de roedores, ratas y ratones. La lucha contra los roedores requiere conocer previamente su ecologa, impedir su penetracin, que vivan y proliferen en reas habitadas y su destruccin all donde estn instalados.

1.1.1. Deteccin y evaluacin de poblaciones de roedores

Antes de efectuar la desratizacin de un rea concreta hay que determinar el grado de infestacin de la misma y la identificacin del tipo de roedor que ha causado la plaga, la deteccin de poblaciones. Los signos que indican la existencia de roedores son: 9 9 9 9 9

Presencia de roedores, ya sea vivos o muertos. Son difcilmente detectables por sus hbitos nocturnos, pero si se observan indica una infestacin grave. Ruidos. Huellas y heces. Madrigueras y nidos. Mordisqueo de materiales.

Existen varios mtodos para conocer el grado de infestacin y evaluar las poblaciones, entre ellos: 9

Mtodos cualitativos: se basan en consideraciones subjetivas y se consideran tres niveles: 9

Infestacin baja: no se constatan signos de presencia de roedores o se hallan ocasionalmente.

9 9

Infestacin media: signos de presencia de roedores (ruidos, excrementos, etc.)

Infestacin alta: se visualizan los roedores de noche e incluso de da, presencia de excrementos frescos, etc.

Mtodos cuantitativos: se basan en la captura de ejemplares, marcado de los mismos, suelta y recaptura a los dos o tres das. Se prenden con trampas adecuadas. La poblacin total de roedores se calcula por la proporcin:

C / P = M / C * P = C * C / M

Donde: P es la poblacin de roedores existentes C: los capturados la primera vez C: roedores que se han recapturado (marcados y no marcados) 9

Mtodos aproximativos: 9

Rastro de roedores: por los lugares de paso se extienden polvos de talco o harina, observando el nmero de huellas detectadas.

Consumo de alimento: se utilizan generalmente cebos de cereal que se pesan. La cantidad de cebo ingerido en relacin con el consumo diario de alimento de cada roedor nos da una idea del tamao de la poblacin.

1.1.2. Procedimiento de desratizacin

Desratizacin pasiva

Comprenden procedimientos para impedir que las ratas penetren, vivan y se reproduczcan en un determinado espacio. Son de carcter eminentemente preventivo y suelen ser el complemento de otros procedimientos activos.

Consisten en dificultar el acceso al agua y los alimentos y en bloquear las vas de acceso y entradas a locales, viviendas y dems instalaciones. 9 Alimentos: Almacenados en un mismo lugar y en recipientes hermticos Eliminacin de restos de alimentos en cocinas y comedores Cubos de basura con tapadera y eliminacin frecuente

Agua:

Eliminacin de charcas y focos de agua prximos Cierre hermtico de cisternas y bidones de gua

Edificios y locales:

Stanos con suelos alquitranados Telas metlicas de malla adecuada (1cm ratas y 6mm ratones) Eliminacin de orificios y fisuras con cemento Puertas de madera con placa metlica en la parte baja de unos 25 cm de alto Sumideros con rejilla atornillada Retretes con sifn.

Desratizacin activa

Son mtodos ms agresivos contra los roedores que los anteriores y su objetivo es la eliminacin de los mismos. 9

Mtodos mecnicos: trampas de resorte o adherencia y jaulas o ratoneras. No son tiles para medianas o grandes infestaciones. Se utilizan para evaluar la poblacin. Hay que eliminar el olor del roedor de la trampa para que no sea rechazada.

Mtodos fsicos: ultrasonidos. No eliminan los roedores sino que los hacen huir de la zona, pero no modifican sus hbitos. No son muy efectivos y su coste es elevado.

Mtodos biolgicos: perros y gatos, cebos con productos que destruyen las clulas reproductoras de los roedores, infestacin controlada de los roedores con determinadas bacterias, etc.

Mtodos qumicos: son los ms utilizados. Se dispone de cuatro tipos de sustancias qumicas con accin raticida: 9

Repelentes: sustancias desagradables que evitan el ataque de los roedores. Deben ser estables, eficaces y no txicos. Algunos de ellos son: thiram, ciclohexamina.

Fumigantes: matan roedores rpidamente. Son muy txicos y deben ser utilizados por personal especializado. Entre ellos se encuentran: cianuro, bromuro de metilo, monxido de carbono, cloropicrim, etc.

Raticidas agudos o de dosis nica: actan rpidamente, muy txicos por lo que su uso est restringido a poblaciones resistentes a raticidas de dosis mltiples o crnicos.

Raticidas crnicos o de dosis mltiples: producen la muerte retardada (5 7 das) por ingestin simple o mltiple. Son efectivos a dosis ms bajas que los venenos agudos u moderadamente txicos para el hombre y animales. La mayora son anticoagulantes, excepto la brometalina y el calciferol. Algunos ejemplos son: dicumarina, warfarina, pival, cumaclor, difacinona, (de primera generacin) y difenacoum, bromadiolona, brodifacoum y flocoumafen (de segunda generacin)

La aplicacin de estos productos se realiza a travs de alimentos o bebidas envenenadas y venenos por contacto. Su mecanismo de accin se muestra en la Tabla 1.

Tabla 1. Mecanismo de accin de los raticidas Diferencias de accin de los raticidas Accin Ratas muertas Reticencia al cebo Dosis Toxicidad Rpida A la vista Si (es necesario un precebo) Altas Txicos para hombre y animales Lenta (muerte a los 5 7 das) No suelen verse No (sntomas posteriores a ingesta) Bajas Moderadamente hombre y animales Antdotos Resistencia No para algunos productos No por su rpida accin Si Si (hay que ir cambiando de raticida) Usos Control poblaciones resistentes a Control poblaciones resistentes a los anticoagulantes crnicos los anticoagulantes con calciferol txicos para Raticidas agudos Raticidas crnicos

1.2 DESINSECTACION
Se denomina desinsectacin al conjunto de actividades dirigidas a eliminar o controlar las poblaciones de insectos y otros artrpodos, que puedan tener una incidencia negativa para la salud.

1.2.1.Mtodos de desinsectacin

Desinsectacin pasiva:

Comprende tcnicas de saneamiento del medio, es fundamental para el control de plagas ya que sin l no se obtienen buenos resultados.

Son mtodos preventivos, que van encaminados a evitar la proliferacin o el acceso de los insectos, para lo cual se deben evitar las humedades, temperaturas elevadas y lugares con agua abundante, ya que estas condiciones son ptimas para la supervivencia de los artrodos

Se realiza a varios niveles: 9

Residuos slidos 9 9 9 9

Almacenamiento en contenedores con tapadera Evacuacin frecuente de los mismos Transporte adecuado, vertedero controlado (vallado metlico, evitacin de

escorrrentas) Control adecuado de residuos de animales (estercoleros tapados con plsticos transpirables, limpieza de establos, enterramiento de animales muertos) 9 9 9

Aguas residuales: depuracin de aguas, no realizar vertidos incontrolados

Higiene personal: especialmente en ciertas infestaciones como la pediculosis

Edificios y locales: mantener las adecuadas medidas de higiene en los mismos para limitar el acceso y asentamiento de los artrpodos teles como: 9 9 9 9 9 9

Evacuacin de aguas residuales al alcantarillado Eliminar humedades Control de alimentos Recogida de basuras Edificios sin grietas y limpios Colocacin de rejillas y mallas metlicas de 1 mm de luz en huecos y ventanas para evitar su acceso.

Desinsectacin activa Comprende un gran nmero de procedimientos:

Fsicos: adecuados para controlar poblaciones reducidas o en locales determinados 9 9 9 9

Aspriradores Calor: limpieza con vapor de agua Luz ultravioleta: trampas elctricas . Vlidos en locales cerrados. Ultrasonidos, microondas

Lucha biolgica: uso de hormonas, bacterias patgenas, parsitos o depredadores para el control de plagas se denominan insecticidas biorracionales. 9 9 9 9 9 9 9 9

Animales Insectos y caros depredadores Machos estriles Inhibidores de la quitina Microorganismos Anlogos de las hormonas juveniles Inhibidores de la hormona juvenil Feromonas

Mtodos qumicos: uso de plaguicidas para el control de vectores y plagas. Se clasifican en: 9

De origen sinttico: 9 9 9 9

Asfixiantes: obstruyen las trqueas impidiendo su respiracin como el petrleo y los aceites minerales. Txicos digestivos: va digestiva, encontramos metomilo, propoxur. Fumigantes: va respiratoria. Entre ellos gases cianhdricos, bromuro de metilo y fosfuro de aluminio y magnesio. Muy txicos. De contacto: causan efectos nerviosos y muerte. Entre ellos: organiclorados, organofosforados, carbamatos, piretroides

De origen natural:

Derivados de plantas (piretrinas, rotenona, nicotina). Son poco txicos para el hombre y animales. Se degradab rpidamente por aire y luz.

En la actualidad se pueden obtener por sntesis como piretroides. Algunos de estos productos son: alletrina, tetrametrina, cipermetrina, fenvalerato.

Los Ingredientes Activos Tcnicos (IAT) ms frecuentemente utilizados, en las formulaciones de plaguicidas como muestra la Tabla 2

Tabla 15. Plaguicidas (IAT) ms frecuentes PIRETROIDES Alletrina Cipermetrina Fenvalerato Bifentrn Imiprotrn Cifenotrn Ciflutrn Permetrina ORGANOFOSFORADOS Malation Diazinon Clorpirifos Naled Foxim Propetamfos Fosaln Ixosation BENZOILUREAS Lufenurn Flufenoxurn Diflubenzurn FEROMONAS Z 9 tricoseno E 9 tricoseno S - Metopreno Paration Diclorvos Dimetoato Azametifos Iodofenfos Vamidotin Acefato CARBAMATOS Carbaril Propoxur Pirimicarb Promecarb Bendiocarb metomilo Resmetrina Deltametrin Cihalotrin Trialometrina Empentrn Paraletrina Transflutrn ORGANOCLORADOS HCH (Lindano) Metoxiclor Fenotrotion

1.3. IMPLANTACION DEL PLAN GENERAL DE HIGIENE DE CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACION Y DESRATIZACION (D+D).
Los animales representan un enorme peligro para cualquier industria alimentaria. Su sola presencia da lugar a que el riesgo de contaminacin de las materias primas o alimentos procesados sea muy elevado, ya que son portadores de numerosos microorganismos patgenos.

Aunque al hablar de plagas, normalmente pensamos en cucarachas, moscas, ratas, etc..., es necesario dejar claro que cualquier animal incluyendo a las aves y a cualquier animal domstico representa un problema para la industria, ya que es una fuente de contaminacin por sus plumas, deyecciones, material de nidos, etc..

Por otro lado la gran ubicuidad de estos animales , unida a la localizacin habitual de las industrias alimentarias en los polgonos industriales en las afueras de las ciudades, dnde normalmente existen condiciones ptimas para el desarrollo de plagas, hacen que sea necesaria la implantacin de medidas destinadas a prevenir la aparicin de stas o a eliminar las ya presentes.

El objeto inicial de este plan, que se basa en el RD 8/1995, son las medidas preventivas y de control frente a las plagas. Posteriormente a esto y, en caso necesario, debern llevarse a cabo medidas de lucha contra las plagas, que debern ser llevadas a cabo por una empresa autorizada e inscrita en el Registro General de Establecimientos y Servicios Plaguicidas.

PROCEDIMIENTO DE EJECUCION.

El procedimeitno de ejecucin del plan D+D debe incluir la siguiente informacin:

RESPONSABLE EN LA EMPRESA DE LA ADOPCION DE MEDIDAS PREVENTIVAS.

Este responsable debe quedar claramente identificado, de igual modo, debe conocer sus funciones.

MEDIDAS PREVENTIVAS A TOMAR, MEDIOS DISPONIBLES.

Anteriormente se ha aclarado que las plagas no solo consisten en moscas, cucarachas y ratas, sino que debemos incluir cualquier tipo de animal.. Las medidas preventivas que se van a tomar deben ser aquellas destinadas a evitar la presencia de las plagas anteriormente mencionadas en la industria, de modo que puedan constituir un peligro sanitario. Para ello podemos utilizar, entre otros, los siguientes medios:

Evitar estancamientos de aguas. Garantizar aislamientos adecuados en las puertas. Colocar mallas y telas mosquiteras en ventanas. Colocar dispositivos antiinsectos elctricos prximos a las aberturas. Evitar crecimiento de maleza que pueda albergar las plagas en el exterior de las instalaciones. Evitar los residuos de alimentos que pudieran servir como comida a estas plagas. Construcciones adecuadas para evitar el anidamiento de aves en el exterior de las ventanas. Proteger adecuadamente los desages. Cerrar cualquier rendija por la que pudieran entrar insectos o roedores.

DONDE SE APLICAN.

Algunas de las medidas preventivas se aplican en las propias instalaciones de la industria (telas mosquiteras, proteccin de desagues,etc.).

Otras en cambio, aunque no por ello menos importantes, se aplican en el exterior de la industria y en sus alrededores. Es el acso del drenaje de las aguas estancadas que evita el desarrollo de insectos como moscas y mosquitos, la eliminacin de maleza que cosntituya un refugio ideal para roedores,etc.

SU REGISTRO.

Es necesario incluir registros de las medidas preventivas que se tomen en la industria, entre ellos podemos incluir: Registros de instalacin, reparacin o sustitucin de telas mosquiteras, proteccin de desagues,etc. Registros de comprobacin del estado de las medidas preventivas tomadas, como por ejemplo: Partes mensuales del estado de telas mosquiteras. Partes mensuales del estado del exterior de la industrai (vegetacin, agua estancada, etc..)

PROCEDIMIENTOS DE VIGILANCIA.

Si como resultado de la vigilancia se llega a la conclusin de la presencia de alguna plaga, y por tanto de la necesidad de acciones correctoras stas debern ser efectuadas por una empresa inscrita en el registro de establecimientos y servicios plaguicidas.

Las acciones correctoras incluirn:

Empresa responsable y nmero de registro. Diagnsis de la situacin. Tratamientos efectuados. Productos utilizados (con fichas tcnicas y nmero de registro). Plano de colocacin de cebos.

REGISTROS.

Como en cualquier otro plan general de higiene, se deben tener registro por escrito, entre otros, de: Las medidas preventivas tomadas. Acciones de vigilancia. La diagnosis previa al tratamiento. Certificado del tratamiento. Fichas de productos utilizados. Plano de cebos.

La vigilancia del plan D+D debe incluir: Vigilancia del estado de las medidas preventivas. Vigilancia de la eficacia de dichas medidas preventivas, es decir, vigilancia de la presencia o ausencia de indicios que nos hagan suponer que nuestras medidas no consiguen el objetivo de evitar la presencia de plagas en la industria. La vigilancia de dichos indicios incluye: Comprobacin de existencia de excrementos de roedores u otros animales. Visualizacin de insectos, roedores, etc. Presencia de plumas. Captura de insectos o roedores en trampas.

1.4. REQUISITOS Y PROGRAMA DE ACTUACION DE LAS EMPRESAS DE CONTROL DE VECTORES Y PLAGAS

Los requisitos necesarios que deben cumplir las empresas de control de vectores y plagas son los siguientes:

 Estar inscritas en el Registro Oficial de Establecimientos y Servicios de Plaguicidas de cada Comunidad Autnoma. El personal tener el Carn de aplicador de tratamientos DDD; existiendo varios niveles: Nivel cualificado para el responsable que realiza las aplicaciones Nivel bsico para el personal auxiliar Nivel especial para aquellos que utilicen productos muy txicos para el tratamiento. Cada operacin comercial con productos muy txicos estar registrada en el Libro Oficial de Movimiento de plaguicidas (LOM) de cada Comunidad Autnoma.

1.4.1. Programa de actuacin

Se deber establecer un programa de control, elaborando un plan de inspecciones que ser el que marque la pauta de los mtodos de trabajo ms adecuados con un seguimiento indispensable.

A continuacin se describe un programa de control de plagas y vectores:

Prevencin y control de plagas y vectores

El responsable de la empresa, tras haber detectado un problema contacta con una empresa de control vectorial.

No se deben realizar aplicaciones por medios propios a no ser que se disponga de personal cualificado para detectar la plaga, con el mencionado carne para la aplicacin del tratamiento y equipos adecuados como almacenes para los plaguicidas. Adems se debe dar de alta como pequeos productores de residuos txicos y peligrosos y gestionar esos residuos.

Contacto con una empresa de control vectorial y plagas.

La eleccin de la empresa se realizar en base a los requisitos anteriormente mencionados. Adems es conveniente la firma de un contrato en base a un pliego de condiciones que incluyan un plan de actuacin.

Diagnstico de situacin.

En primer lugar es necesario inspeccionar el local y la colocacin de testigos para un correcto diagnstico de la situacin.

As se determinar:

Estimacin de la poblacin Investigacin del origen y causas de la plaga Extensin y distribucin Estudio de factores que favorezcan su desarrollo.

Informacin sobre el mtodo de control y medidas a implantar

La empresa deber elaborar un informe sobre el tipo de plaga y los mtodos de control indicando:

Zonas a tratar con un calendario de actuaciones Aplicacin de productos qumicos posterior a la limpieza, higiene y saneamiento de la zona para provocar el cambio del nicho ecolgico para prevenir el desarrollo de vectores. Implementacin de mtodos pasivos de control para evitar la reinfestacin de la zona

En la utilizacin de productos qumicos se debe considerar: Uso de plaguicidas de menor peligrosidad y menor persistencia, siempre autorizados, es decir, inscritos en el RDGSPC. Menor dosis Tcnica de aplicacin y formulacin ms adecuada Medidas de seguridad en referencia al plazo de seguridad del plaguicida y uso de equipos de proteccin Formacin adecuada del personal aplicador.

Realizacin del servicio

La realizacin del servicio se asegurar las siguientes especificaciones:

Medidas preventivas antes del servicio: el responsable de la empresa entregar un informe por escrito incluyendo:

Aislamiento de la zona afectada por el tratamiento, sellando las aberturas, conexiones, entradas y salidas existentes. Informacin de la aplicacin a personas alrgicas, asmticas o sensibles a los productos a utilizar. Datos sobre la empresa y servicio Informacin del tratamiento Informacin sobre medidas preventivas y de seguridad Firmas.

Medidas preventivas durante el tratamiento:

Ausencia de personas en el rea afectada Aplicacin del tratamiento con ausencia de animales, alimentos, materiales de contacto con alimentos y otros materiales Sealizacin de la zona a tratar, indicando la duracin del tratamiento incluyendo el plazo de seguridad Mantener alerta los sistemas de prevencin de riesgos.

Medidas preventivas despus del tratamiento

Adecuada ventilacin Limpieza posterior al tratamiento con agua, sin utilizar leja u otros productos qumicos. Informe de incidencias y registro de las actuaciones realizadas, as como un certificado del servicio prestados con indicacin de:

Datos de la empresa Datos del contratante Mtodo de control Areas tratadas Productos utilizados: nombre comercial, n registro, materia activa (%), dosis, plazo de seguridad, modo de empleo, tcnica de aplicacin

Caractersticas de la plaga Tipo de tratamiento Medidas recomendadas al cliente Fecha y hora de inicio y finalizacin Validez Nombre y firma del responsable de la empresa Nombre y firma del contratante

1.4.2. Evaluacin de los mtodos aplicados

Establecimiento de un calendario de revisin cuyos puntos bsicos son los siguientes:

Grado de cumplimiento del plan Evaluacin del mtodo elegido e idoneidad Vigilancia del cumplimiento y mantenimiento de las medidas preventivas Vigilancia de la actividad de la plaga Vigilancia de los posibles efectos colaterales.

La evaluacin del plan puede ser interna o externa y con ello se podrn introducir acciones correctoras al plan si ste no muestra su efectividad y eficacia.

1.4.3. Gestin de los residuos

Los envases vacos y caldos sobrantes se tratarn como residuos peligrosos segn indica la legislacin vigente.

1.4.4. Autorizacin de sustancias activas.

Los principios activos de los plaguicidas (IAT) han de estar homologados e inscritos en el Registro Oficial de Plaguicidas de la Direccin General de Salud Pblica y Consumo, establecindose:

pureza

determinacin analtica clasificacin toxicolgica

Los resultados toxicolgicos de corta y larga duracin, mutagnesis, carcinognesis, sensibilizacin o efecto nocivo determina la autorizacin o denegacin del principio activo.

Los aspectos de peligrosidad para la salud humana son necesarios para la homologacin e inscripcin en el Registro de Plaguicidas de la D G S C. Estos incluyen:

Clasificacin toxicolgica del plaguicida de acuerdo a la Reglamentacin Tcnico Sanitaria junto con el RD 363/1995, de 5 de junio, sobre notificacin de sustancias nuevas y clasificacin, envasado y etiquetado de sustancias peligrosas y RD 1078/1993, de 9 de septiembre, sobre clasificacin, envasado y etiquetado de preparados peligrosos. Smbolos o pictogramas Frases R relativas a la naturaleza de los riesgos particulares Consejos de prudencia (frases S) Uso domstico Plazo de seguridad o periodo de tiempo entre la aplicacin del tratamiento y la entrada a la zona. Capacidad mxima de los envases

Los nmeros de registro pueden tener la siguiente estructura.

NN-YY-XXXXX NN-YY-XXXXX-R NN-YY-XXXXX-HA NN-YY-XXXXX-R/HA

Donde:

NN: las ltimas cifras del ao de inscripcin del producto. Con una renovacin a los 5 aos. YY: identifica la aplicacin del producto, siendo:

00: IAT 10: Raticida 20: Desinfectante

30: Insecticida 40: Fungicida 50: Otros (repelentes, atrayentes, etc.) 80: Tratamientos de la madera 100: Desinfectante para torres de refrigeracin

XXXXX: N de registro R: Producto Reclasificado de uso ambiental HA: Producto autorizado para la Industria Alimentaria R/HA: Producto Reclasificado para la Industria Alimentaria

La informacin contenida en la inscripcin del producto incluye:

Nombre comercial N! De inscripcin del registro Finalidad del Producto Responsable de la puesta en el mercado Fabricante Tipo de formulacin Formato de presentacin Composicin cuantitativa de ingredientes activos Clasificacin de peligrosidad, pictograma o indicaciones de peligro Frases de riesgo Consejos de prudencia Recomendaciones para casos de intoxicacin o accidente Aplicaciones y usos autorizados Modo de empleo Observaciones y restricciones especiales

2. PLANES DE MANTENIMIENTO

En una empresa, los equipos y las instalaciones suelen constituir en general los bienes ms costosos del material invertido. Son elementos y dispositivos dinmicos, siempre en movimiento o accin de cualquier tipo y estn sometidos, ms o menos enrgicamente, al proceso vital de los seres vivos: nacer, crecer y desarrollarse, envejecer y morir.

El objetivo final de una empresa es la produccin de determinado producto con la ms lata calidad y rentabilidad; esto se debe conseguir con la utilizacin ptima de los equipos e instalaciones idneos y disponiendo de unos recursos humanos adecuados.

Sin embargo, como hemos dicho, las instalaciones estn compuestas de elementos y dispositivos desagradables, averiables, sometidos a roturas y envejecimientos, susceptibles de fallar e interrumpir o modificar un proceso productivo.

2.1. Tipos de Mantenimiento

Podemos definir el mantenimiento como el conjunto de tcnicas que permiten que las instalaciones puedan funcionar con normalidad (caso del engrase), que permiten prever las averas y fallos y efectuar las reparaciones pertinentes con los recambios necesarios.

Ello requiere la normativa necesaria que sistematice las intervenciones en los sistemas. En su conjunto, es una disciplina que busca alargar de forma rentable la vida de las mquinas.

En un principio, en este sector de produccin tena poca incidencia y no era valorado significativamente dentro del conjunto de la empresa. Sin embargo, el aumento de la complejidad de la maquinaria, la automizacin, el veloz desarrollo de la tecnologa, la paulatina elevacin de la velocidad de las lneas de produccin, los aumentos de temperatura y presin y, en general, los cada vez ms enrgicos usos de la energa, han ido provocando y exigiendo un uso y atencin cada vez mayor del mantenimiento.

Se llega al caso lmite, en lneas totalmente automatizadas o en sectores de cadenas de produccin servido por robots, que el nico personal que atiende es el de mantenimiento, por supuesto ayudado por tcnicas avanzadas de mantenimiento predictivo.

Moderadamente, las tcnicas del mantenimiento se clasifican en cuatro grandes ramas:

Mantenimiento correctivo Mantenimiento preventivo / condicional (o de estado) Mantenimiento predictivo Mantenimiento por modificacin de diseo.

Mantenimiento correctivo

Abarca todos los trabajos de reparacin de cualquier tipo de avera que no haya sido programado con anterioridad.

Es una tcnica primitiva, de los primeros aos del desarrollo industrial. Cubri una etapa, sin ninguna duda, en la que todos los esfuerzos se encaminaban a la mejora de las instalaciones, de los productos fabricados y la competitividad y los costos no presentaban an desafos intolerables.

Actualmente presenta tantas deficiencias que es impensable basarse en esta tcnica para mantener una instalacin.

Mantenimiento preventivo / condicional (o de estado)

Se basa en acciones de intervencin en los equipos para efectuar correcciones o revisiones cuando ha transcurrido un determinado tiempo de funcionamiento dentro de un programa predeterminado o concurren determinadas circunstancias con el fin de prever (de ah su nombre) o adelantarse a posibles averas y evitarlas, hasta un nivel econmicamente razonable.

Podemos definir las siguientes tcnicas:

Revisiones, o sea intervenciones, programadas y peridicas cada determinado tiempo, segn recomendaciones del fabricante o por la experiencia propia o ajena. Reposicin sistemtica de piezas cuando han cumplido un determinado nmero de horas de funcionamiento. Utilizado para el mantenimiento de instalaciones muy crticas.

Mantenimiento predictivo

Se basa en la poltica de intervenciones establecidas en funcin de valores predeterminados de parmetros tales como presin, temperatura, consumo energtico, ruido, vibraciones.

Esta modalidad es una forma de mantenimiento preventivo, pero se trata independiente porque representa un salto cualitativo en la evolucin de la tcnica.

Requiere una instrumentacin especial especfica para el servicio de mantenimiento, herramientas y equipos de medida adecuados.

Modernamente, la tendencia se dirige a la utilizacin del mantenimiento predictivo en instalaciones y equipos importantes, coexistiendo con el mantenimiento preventivo tradicional de revisiones programadas peridicas para el resto de los equipos, se pretende con ello en las instalaciones importantes alargar el tiempo de funcionamiento y distanciar los paros por mantenimiento.

Mantenimiento por modificacin de diseo.

En el momento de estudiar la rentabilidad de una inversin en modernas instalaciones, se debe considerar el aspecto econmico del mantenimiento. La tasa de rentabilidad de los equipos puede quedar muy optimizada, ya que un correcto enfoque del mantenimiento de los sistemas elegidos puede reportar ahorros y ventajas operativas importantes, o a la inversa si requieren mayores costos de mantenimiento.

Igualmente, a la hora de la instalacin de un equipo, el mantenimiento debe ser tenido en mente de modo y manera que permita su desmontaje, inspeccin y total accesibilidad.

Se requerir al fabricante toda la informacin necesaria, planos, datos tcnicos y de consumo, caractersticas, recomendaciones, lista de recambios que permitir una acertada planificacin en el futuro. Resumiendo: el mantenimiento empieza en el diseo del sistema y en el proyecto.

Esta tcnica va ms all. Equipos o instalaciones que presentan reiteradamente problemas especficos, que suponen un costo de mantenimiento por encima de los ratios establecidos como normales, requieren una aplicacin del mantenimiento con modificacin de diseo como nico camino para optimizar los costos. Slo cambiando y mejorando los dispositivos originarios de los problemas se llegar al fondo de la cuestin.

2.2. Gestin del mantenimiento.

Los objetivos de la gestin del mantenimiento normalmente se circunscriben a mantener en buen estado operativo las instalaciones de produccin, con un costo previsto y un bajo nivel de averas.

El responsable de mantenimiento debe administrar los equipos humanos y materiales de que dispone para cumplir estos objetivos,

El cumplimiento de la gama de trabajos que requiere esta compleja accin implica una infraestructura para ejecutar, organizar, administrar y controlar las intervenciones.

Ello permitir programar y planificar las acciones, lanzarlas a su ejecucin mediante Ordenes de Trabajo, recoger informacin y datos de los trabajos efectuados, confeccionar el historial de las mquinas y sistemas, mano de obra.

Deber tener capacidad para conocer los costos de mano de obra y materiales, y el mantenimiento subcontratado por centros de coste, analizar las desviaciones sobre el presupuesto, organizar y administrar el stock de recambios y aplicar el mantenimiento por modificacin de diseo en averas repetitivas.

Una gestin de mantenimiento eficaz debe conseguir un costo de mantenimiento mnimo o, mejor dicho, ajustado a los gastos previstos. Deber revisar con periodicidad la poltica de mantenimiento empleada, efectuar seguimientos de los costes, estudiar mejoras del equipo, descomponiendo el conjunto de la planta en centros o secciones de maquinaria para posibilitar el anlisis de toma de decisiones por secciones en orden a conseguir economas en el gasto.

Igualmente, tomar decisiones en el mantenimiento subcontratado con empresas externas.

2.3. Implantacin del plan general de higiene de mantenimiento de instalaciones y equipos.

Algunos de los peligros sanitarios que detectamos durante la realizacin de anlisis de peligros tienen su origen en un deficiente mantenimiento de las instalaciones, la maquinaria y los equipos. En unos casos porque contaminan o daan el alimento, como es el caso de las cintas transportadoras con aristas o los cepillos para las frutas muy usados. O bien, en otros casos, porque nos dan una informacin errnea sobre las caractersticas del producto o de las condiciones del tratamiento que le aplicamos, como es el caso de pHmetros o sondas de temperatura mal calibrados.

Por ello, el plan de mantenimiento de instalaciones y equipos tiene el objetivo de: Asegurar el mantenimiento de las instalaciones, maquinaria y equipos. Asegurar el calibrado de los instrumentos de medida que intervienen en el control del proceso productivo. Asegurar el funcionamiento correcto, previniendo deterioros, averas y medidas errneas.

RESPONSABLE DEL PLAN.

Puede ser el jefe de mantenimiento, el jefe de produccin o de planta, etc. Debe ser una persona distinta a la que realice las operaciones o actividades del procedimiento de ejecucin.

PROCEDIMIENTO DE EJECUCION.

Se debe disponer de un inventario de equipos, maquinaria e instalaciones que posee el centro de trabajo y que tengan incidencia en el aseguramiento de la calidad higinico sanitario de los alimentos que manipulamos. El inventario debe contener la siguiente informacin: N de identificacin. Instalacin, maquinaria o equipo. Marca o modelo. Componentes en caso necesario. Tipo de control (mantenimiento / calibracin).

Por cada equipo, mquina o instalacin del inventario sujeto a mantenimiento debe existir una ficha de mantenimiento que puede elaborarse a partir de las instrucciones del fabricante, en la que se definir:

Nombre del equipo / mquina / instalacin. Cdigo. Descripcin de la accin (calibracin, engrase de equipos con rodamientos, reposicin de aceite, reposicin de lquido refrigerante, reposicin de elementos desgastados, membranas, correas, etc).

Periodicidad de la accin. Registro de ejecucin. Con la persona responsable y fecha.

PROCEDIMIENTO DE VIGILANCIA.

Uno o varios responsables de vigilancia debe supervisar que se cumplan las actividades programadas, observando las fichas de mantenimiento de los equipos, maquinaria e instalaciones atendiendo a la frecuencia y el modo descrito en las mismas. Se supervisa que se cumplimentan correctamente las fichas y que se realizan las actividades de mantenimiento.

La frecuencia de la vigilancia debe ser acorde con la importancia e incidencia de un posible fallo de mantenimiento y debe registrarse por escrito.

ADOPCION DE MEDIDAS CORRECTORAS.

Debe existir una ficha de acciones correctoras que se utilizar cada vez que haya un fallo o avera en uno de los equipos y donde se anotar lo siguiente: Fecha de la deteccin del fallo. Mquina. Cdigo. Problema detectado. Las acciones adoptadas. Firma de la persona o personas que han decidido dependiendo de la gravedad del fallo.

La ficha anterior ser utilizada tanto por los responsables del mantenimiento de la maquinaria, como por el responsable de la vigilancia que detecte algn problema durante la misma.

PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION.

Con la periodicidad que se establezca se supervisa todo el plan desde la ejecucin de las actividades de mantenimiento, los registros correspondientes, las calibraciones de equipos de medicin, partes de servicios tcnicos, etc.

REGISTROS.

Se deben generar los siguientes registros de este plan: Algunos ejemplos, de estos registros, se indican en las tablas adjuntas. Ficha de mantenimiento. Ficha de acciones correctoras. Ficha de vigilancia. Partes de los servicios tcnicos responsables de calibraciones y revisiones. Registro de verificacin de los equipos. Registros de altas o bajas de maquinaria.

INVENTARIO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS DE UNA EMPRESA EXTARCTORA DE ZUMOS PASTEURIZADO. N INSTALACION/MAQUINA/ MARCA/MODELO TIPO CONTROL: X X X de X Mantenimiento Mantenimiento Mantenimiento Mantenimiento DE

IDENTIFICACION EQUIPO 01 02 03 04 Elevador de cangilones. Mesa de eleccin Lavadora, secadora frutas Cinta alimentacin

extractores 05 06 07 08 5 extratores. Evacuador de cscara Un finisher X Y Y Mantenimiento Mantenimiento Mantenimiento Mantenimiento, calibracin termmetros. 09 Equipo de frio. Z Mantenimiento, calibracin. 10 11 Caldera de acero inoxidable Planta enfriadora compacta Z Z Mantenimiento. Mantenimiento, calibracin. 12 Pasteurizador Z Mantenimeinto, calibracin.

4 depsitos isotermos acero Y inoxidable de 40.000 L.

FICHA DE MANTENIMIENTO Y CALIBRACION DE DEPOSITOS ISOTERMOS Y REGISTRO DE EJECUCION DEL MANTENIMIENTO / CALIBRACION. CODIGO DESCRIPCION ACCION Comprobacin de la integridad Semestral. Por el responsable de los tanques isotermos. 08 Calibracin de de mantenimiento. los Mensual por empresa DE LA PERIODO DE REVISION

registradores de temperatura autorizada. de los depsitos isotermos

REGISTRO DE EJECUCION FECHA ACCION FIRMA DEL RESPONSABLE