LA LEVADURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE La mayora de levaduras, como S.

cerevisiae, son importantes para la industria debido a su habilidad de convertir azcar (glucosa, maltosa) en etanol y dixido de carbono (cervecera, destilera). Saccharomyces cerevisiae posee el estatus GRAS (reconocimiento de total seguridad) dado por la FDA de los EE.UU (Auclair, 2001). La levadura (Saccharomyces cerevisiae) ha sido considerada como probitico en especies domsticas. En algunos trabajos de investigacin se ha demostrado que puede actuar como un inmuno estimulador e inmuno regulador y puede adems incrementar la resistencia inespecfica para un gran nmero de bacterias que afectan el tracto respiratorio y digestivo. En condiciones normales, S. cerevisiae no puede colonizar el tracto digestivo, pero una parte significativa de las levaduras ingeridas pueden ser encontradas vivas en las heces de los animales. Esta es la ms importante diferencia con otros probiticos como bacterias cido lcticas en las que su efecto biolgico est estrechamente relacionado con su adhesin a la mucosa intestinal (Ouwehand et al., 1999). La levadura de cerveza ha sido usada en alimentacin animal. Martnez et al. (2000) demostraron que la inclusin de la cepa S. cerevisiae 47 en la dieta de cerdos, desde el destete hasta el acabado, aumenta la resistencia de los animales al ser sometidos a estrs provocado por el cambio de una granja con buenas condiciones sanitarias y de manejo a otra con antecedentes de enfermedades respiratorias y digestivas. Algunos experimentos in vitro han demostrado el efecto de las cepas de S. cerevisiae sobre la actividad de microorganismos anaerobios. La adicin de cepas vivas de S. cerevisiae a cultivos de hongos celulolticos estimul la germinacin de zoosporas y la degradacin de la celulosa (Yoon y Stern 1996). En aves, Oliveira et al. (2008) demostraron que la produccin de cidos grasos de cadena corta ante la suplementacin de mananooligosacridos en pollos de engorde, induce la proliferacin de la mucosa intestinal de estos animales. As mismo, ante la aplicacin de cultivos de Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus johnsonii y Saccharomyces cerevisiae en la racin de pollos de engorde, se observaron efectos positivos a nivel de la longitud de las vellosidades intestinales, sobre todo a nivel del duodeno, con un aumento del 39.7% (315.65 um) (Leone et al., 2003). En un estudio, Santini et al. (2001) infieren que el uso de la pared celular de levaduras en la dieta de pollos de engorde mejor la altura de las vellosidades de la mucosa intestinal, lo que podra explicar el mejor desempeo de las aves. En otro estudio, Fritts y Waldroup (2003) informaron que el uso de la pared celular de la levadura, compuesta de mananooligosacridos en la racin de las aves, causa una mejora en la conversin alimenticia. . 5. CONCLUSIONES Los probiticos han sido sealados como reemplazo de los antibiticos promotores de crecimiento en la alimentacin animal. El efecto de los probiticos en la alimentacin animal se evidencia mediante el incremento los parmetros productivos y mejores condiciones sanitarias.

 La levadura Saccharomyces cerevisiae posee varios mecanismos de accin, los cuales respaldan los resultados logrados en diferentes especies. A diferencia de las bacterias, la levadura Saccharomyces cerevisiae permanece viva a lo largo del tracto digestivo, no puede colonizarlo. La inclusin S. cerevisiae en la dieta de cerdos, aumenta la resistencia de los animales al ser sometidos a estrs. En aves, luego de la inclusin de S. cerevisiae y cultivos de bacterias probiticas, se observ un incremento en la altura de las vellosidades del duodeno de casi 40%. Algunos de los beneficios obtenidos con Saccharomyces cerevisiae se deben a algunos componentes presentes en las paredes celulares de la levadura.