Introduccin En el desarrollo de la empresa GNC se ver el esquema del plan estratgico, el resumen ejecutivo el cual presenta un breve resumen

del plan estratgico de la empresa de productos lcteos, la historia del la empresa que se inicio el 14 de Abril del 2012, por 3 estudiantes de Administracin de Empresa de la Universidad Autnoma de Santo Domingo que se vieron en la necesidad de realizar un nuevo proyecto que le favoreciera tanto a ellas como a los consumidores, estn tan bien la misin la visin y los objetivos de la empresa. La estrategia centra la cual se basa en expansin de produccin y servicio y la expansin geogrfica. Esta el plan a largo, el anlisis FODA de la empresa y el de la competencia, el objetivo estratgico que se trata de incrementar el consumo de de los productos lcteos, el plan de accin que es poner en marcha los objetivos asignado por la empresa y por ultimo unas pequeas definiciones de los productos que producimos y algunos pasos de la elaboracin de los lcteos

GNC Esquema Del Plan Estratgico de la Empresa de Lcteos GNC

Misin: Promover los servicios brindados para la modernizacin y sostenibilidad de los procesos de produccin, transformando y comercializando los lcteos para incrementar sus niveles de competitividad y rentabilidad satisfaciendo las expectativas de los Consumidores del mercado nacional.

Visin: llegar hacer una empresa productiva organizada y competitiva en los mercados nacionales, rentable liderando al Crecimiento del sector agropecuario y agroindustrial en los prximo 5 aos

Plan de Marketing: Productos: leche, queso, yogurt, mantequilla, Leche Entera y Desnatada etc. Precios: una variacin asequible para los consumidores. Plaza: GNC

Objetivo: lograr obtener una rentabilidad de produccin de un 30% para el ao 2013, ser una de las mejores industrias a muy corto plazo a nivel mundial, maximizar utilidades e incrementar los ingresos por venta al doble de la competencia. Plan operativo: promover los productos en el mercado con una presentacin de convencimiento total, para que los compradores y los consumidores queden completamente convencido que somos unos de los mejore proveedores en proporcionar productos lcteos

Plan de Recursos Humanos:

Gentes del Personal y sus Funciones:

Productor lechero: es el que da las instrucciones de cmo se debe hacer el procedimientos de los lcteos

Promocin: perifoneo a gran, afiches y anuncios en la web.

Porongueros: se encargan de realizar el recojo de leche, por los establos en lugares predeterminados habitualmente, Acopiador: en el que se distinguen agentes informales, el poronguero y formales.
Artesanal (Procesador Artesanal o Agroindustria Rural): se dedica a la elaboracin de derivados lcteos, quesos principalmente.

Resumen Ejecutivo El Plan Estratgico de la empresa de Productos Lcteos presenta una propuesta de desarrollo competitivo que sirva como elemento de discusin y concertacin entre los actores integrantes de la empres productiva. Con este propsito, se ha elaborado un diagnstico, en el cual se analiza el contexto internacional y el desempeo nacional histrico de las principales variables vinculadas al proceso de generacin de valor al interior de la empresa. A partir del diagnstico se identificaron las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas de la empresa productiva. Sobre la base de lo anterior, se plantea una visin y misin para los actores integrantes de la cadena productiva.

Historia De La Empresa Esta empresa inicio el 14 de Abril del ao 2012 por la necesidad que se vieron envueltas tres compaeras estudiantes de administracin de la Universidad Autnoma De Santo Domingo de realizar un nuevo proyecto innovador y favorables tanto para ellas como para los consumidores que se beneficiarn del proyecto, una vez que haya sido realizado adecuadamente, teniendo como base solo la creatividad y el deseo de implementar una nueva empresa que favorezca tanto a nosotras como a nuestros consumidores Esta empresa esta encargada de distribuir productos lcteos a pequeos comerciantes la cual se encargan de brindar estos servicios a sus consumidores. Entre estos se encuentran el productor lechero, el poronguero: se encarga de realizar el recojo de leche, por los establos lugares predeterminados habitualmente, centros de acopio: Lugar

en el que se renen productos agropecuarios para su preparacin o venta. Puede contar o no con infraestructura y equipamiento. , el poronguero y formales, industria procesadora: se dedica a la transformacin de la leche cruda: (artesanal: Procesador Artesanal o Agroindustria Rural se dedica a la elaboracin de derivados lcteos, quesos principalmente. comercializadoras y el consumidor de leche fresca y derivados lcteos. Esta pequea empresa est integrada por la Lic. Noem Severino Mndez a cargo de la Gerencia, La Lic. Gabriela Garca a cargo del departamento administrativo y la Lic. Carolin Josefina Brito a cargo del departamento de Recursos Humanos.
MISIN: Promover los servicios brindados para la modernizacin y

sostenibilidad de los procesos de produccin, transformando y comercializando los lcteos para incrementar sus niveles de

competitividad y rentabilidad satisfaciendo las expectativas de los Consumidores del mercado nacional. Visin: llegar hacer una empresa productiva organizada y competitiva en los mercados nacionales e internacionales rentable liderando al Crecimiento del sector agropecuario y agroindustrial, al desarrollo regional, generando Empleo y oportunidades de progreso e ingresos equitativos para consumidores, y llegar a estar entre las 10 empresas dominantes de esta industria. Objetivo: lograr obtener una rentabilidad de produccin de un 30% para el ao 2013, ser una de las mejores industrias a muy corto plazo a nivel mundial de aqu a 5 aos, maximizar utilidades e incrementar los ingresos por venta al doble de la competencia, la expansin geogrficas de nuestros productos en un plaza de 5 a 10 aos.

Estrategia Central Expansin de produccin y servicios y Expansin geogrfica Brindar un servicio con calidad para la expansin de nuestros productos lcteos para as alcanzar un posicionamiento ejemplar en la comunidad industrial durante los primeros 10 aos Tener una expansin geogrfica para ingresar a nuevos mercados y as aumentar la produccin de bienes y servicios. Tener una estabilizacin, rendimiento, crecimiento y posicionamiento superior en el mercado para el beneficio de nuestra empresa y satisfaccin de nuestros compradores brindndole el mejor producto. Desarrollar nuestros productos con mejor calidad que la competencia para as llegar a lograr ser la mejor suplidora de lcteos a nivel mundial Reemplazar los productos y servicios que ya estn en la etapa de declinacin o madurez y realizar nuevas lneas de productos para reducir la vulnerabilidad de la empresa.

Plan a largo plazo Llegar a comercializar nuestros productos en el exterior, para alcanzar nuestra visin en un plazo de 5 aos. Producir nuestra propia materia prima (ganado pecuario y vacuno). Aplicar la estrategia Long Life (larga vida) en nuestros productos. Utilizacin de Envases Biodegradados para mejorar el medio ambiente Lograr desarrollar tcnicas adecuadas que nos permitan proveer a la empresa de recursos humanos calificados en el momento oportuno. Lograr implementar tcnicas encaminadas a encontrar a la persona adecuada para el puesto adecuado. Tener un plan de capacitacin completo para la preparacin del personal para el 2020

Anlisis FODA de La Empresa Anlisis del Ambiente Externo se identifican las siguientes variables: Oportunidades Existencia de nuevos compradores Incremento del consumo de productos lcteos por los programas de asistencia alimentaria y por los consumidores Existencia de un consumo habitual importante produccin artesanal de quesos Existencia de nuevas tcnicas biotecnolgicas de mejoramiento gentico y manejo ganadero Prioridad de la ganadera lechera en la poltica sectorial agraria Amenazas Ocurrencia de fenmenos naturales como el Nio, friajes, sequas y otros. Introduccin de enfermedades exticas por el contrabando de ganado de pases fronterizos Sistemas de comunicacin deficientes que dificultan la comercializacin, servicios y otros.

Anlisis del Ambiente Interno Anlisis del Ambiente interno se identifican las siguientes variables: Fortalezas Capacidad de procesamiento agroindustrial de la leche fresca en la finca produccin artesanal de quesos Existencia de una industria nacional con capacidad instalada disponible para procesar la produccin. Capacidad de oferta de una amplia gama de productos lcteos. Productos procesados de calidad y con posicionamiento en el mercado interno. Debilidades Bajo poder de negociacin de los productores frente a los acopiadores y la industria. Manejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio deficiente del hato lechero Inexistencia o deficiente cadena de fro para la comercializacin de leche fresca Sistemas de produccin intensivos con altos costos. Informalidad y alto costo de comercializacin de leche fresca Bajo nivel educativo y tecnolgico del pequeo productor pecuario, sin manejo de los costos de produccin. Falta de gestin empresarial en las unidades de produccin del pequeo y mediano productor lechero

Objetivo Estratgico Incrementar la oferta y el consumo de los productos lcteos en el mercado interno, entre los productores lecheros, industriales, comercializadores y gobierno para satisfacer los requerimientos de los consumidores, reducir la desnutricin, incrementar el consumo y obtener una remuneracin equitativa para los agentes de la cadena. Revisar y difundir la legislacin en materia de sanidad e inocuidad de los productos lcteos a fin de satisfacer las necesidades y preferencia de los consumidores. Promover la investigacin, implementacin y adaptacin de tecnologas en todos los eslabones de la empresa Plan de Accin Fomentar el desarrollo de tecnologa para la agroindustria artesanal, ordeo, acopio y enfriamiento de leche. Armonizar los estndares nacionales para evaluar la calidad de leche y derivados, empaques y otro. Incrementar las ofertas y el consumo de productos lcteos y hacer que nuestro pequeo equipo haga cada unas de sus funciones asignadas con la mejor eficiencia y capacidad posible. Brindar un buen servicio a nuestros consumidores con una buena calidad para que se sientan satisfechos, as logra comercializar nuestros productos con ms facilidad Promover los productos en el mercado con una presentacin de convencimiento total, para que los compradores y los

consumidores queden completamente convencidos que somos unos de los mejores proveedores en proporcionar productos lcteos. Anlisis FODA de la Competencia MGT Liquid & Process Systems, Anlisis del Ambiente Externo: Oportunidades: Dficit de productos y subproductos pecuarios en el mbito nacional: el pas en el ao 2002 import 250 mil de leche y derivados (20.8% de la Produccin Nacional), por un valor de 56 millones de dlares, lo que demuestra que existe una gran demanda insatisfecha de estos productos que no es adecuadamente cubierta por la produccin nacional. Restriccin de exportaciones de productos pecuarios. Apoyo econmico de gobiernos extranjeros y entidades internacionales para los Proyectos de desarrollo rural. Demanda por Productos Orgnicos: las tendencias del mercado de productos agropecuarios es hacia el consumo de productos naturales, con bajos contenidos de colesterol, sin el uso de agroqumicos, entre otras. Disponibilidad de nuevas tcnicas de manejo ganadero: el desarrollo de tecnologas y tcnicas de crianza y manejo de animales, tanto nacionales como extranjeros, as como los avances

en nuevas tcnicas de mejoramiento gentico, permiten mejorar la produccin y productividad ganadera actual. Amenazas: Perdidas de reas de cultivo por erosin, monocultivo, agricultura migratoria, uso de productos qumicos y sobre pastoreo: en la selva, como consecuencia del cultivo de la hoja de coca y la prctica de la agricultura migratoria. Alta productividad, rentabilidad y subsidios de empresas pecuarias de pases Vecinos Riesgo de ingreso de ganado importado por contrabando principalmente de los Pases Vecino Anlisis del Ambiente Interno Fortalezas: Gran potencial de desarrollo ganadero en la selva (pastos, cultivos Importante consumo de produccin artesanal de quesos: el 30% de la produccin nacional de leche se destina a la industria artesanal de derivados lcteos, los quesos, por su practicidad de uso y tiempo de vida relativamente alto comparado con la leche fresca, pueden ser transportados por largas distancias y vendidos prcticamente en cualquier centro de expendio. Alta participacin dentro de la canasta familiar.Amplia Gama de productos, alto posicionamiento y elevada calidad.

Debilidades: Mnimo nivel de organizacin de los productores y ausencia de representatividad. Inaccesibilidad a crditos Bajo nivel educativo y tecnolgico del pequeo productor pecuario: el hombre del campo, tiene muy bajo nivel cultural y tecnolgico, con poca receptividad para la transferencia de tecnologas agrarias, con carencia de la percepcin empresarial del pequeo y mediano productor. Desarticulacin entre los agentes de la cadena. Inadecuado manejo del ordeo y de la cadena de fro. Identificar las reas estratgicas hdricas que sern afectados con la estrategia central Que los productos lcteos brindados no alcancen el posicionamiento y la calidad requerida. Que nuestra expansin geogrfica no sea exitosa en el ingreso de nuevos mercados Que la competencia tenga ms estabilizacin, crecimiento, rendimiento y posicionamiento en el mercado. Estos factores afectaran directamente nuestra estrategia central para lograr el xito propuesto en nuestra empresa.

Los lcteos son productos altamente perecederos que deben mantener rigurosamente la cadena de fro. Es por esta razn que los envases estn especialmente diseados para salvaguardarlos.

Los lcteos se caracterizan por tener texturas suaves y cremosas (en la ilustracin, un cack turco). El grupo de los lcteos tambin productos lcteos o derivados lcteos incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados generalmente fermentados. Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria lctea y se caracterizan por la manipulacin de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de fro hasta su llegada al consumidor.

La leche empleada mayoritariamente en la elaboracin de los lcteos procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein), aunque tambin puede consumirse leche procedente de otros mamferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos pases, la bfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lcteos.3 El consumo de productos lcteos ha experimentado, desde la dcada de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnolgicos importantes.

Anlisis de los lcteos

Ordeo de una vaca. Los productos lcteos se analizan con el objeto de determinar la calidad y las propiedades de los mismos en contraste con su vida de consumo. Los productos lcteos se pueden analizar por mtodos qumicos, fsicos, microbiolgicos y sensoriales. Las tcnicas fsicas y qumicas se utilizan con frecuencia para determinar la composicin

y calidad de la leche, investigando la presencia o ausencia de adulterantes. Los mtodos microbiolgicos se emplean cuando el analista est interesado en indagar slo la calidad de la leche. Las tcnicas sensoriales se utilizan para determinar la calidad de la leche, as como la aceptabilidad de los productos. Un anlisis de un producto lcteo suele incluir un estudio sobre los slidos en suspensin, protenas, grasas, energa, cenizas, niveles de acidez, gravedad especfica, y los elementos especficos como puede ser: lactosa, sodio, potasio, calcio, cloro, fosfatos, citrato, conservantes y antibiticos, microorganismos aadidos, residuos de detergente, residuos orgnicos y microorganismos. El anlisis de los lcteos es en su gran mayora exclusivo de ciertos lcteos, por ejemplo, la medida de contenido graso de la mantequilla, el anlisis fsico de quesos, la determinacin de humedad en los yogures, etc.

Elaboracin de la leche

De la Vaquera a la Mesa

Las vacas lecheras convierten en leche el alimento y pasto que consumen. Se ordean mecnicamente dos veces al da de los 365 das al ao. A travs de tubos de acero inoxidables la leche llega al tanque de la finca donde se almacena y refrigera por mximo de dos das. Todo el equipo de ordeo se limpia y desinfecta para cada ordeo La salud de la vaca e minuciosamente controlada por personal especializado Antes de ser recogida en la finca la leche se prueba y se llevan al laboratorio para anlisis.

 Camiones con tanques de refrigeracin recogen la leche en la finca para transportarla a las plantas elaboradoras. La leche llega a la planta sin ser expuesta al aire y sin ser tocada por la mano del hombre En la planta, la leche es almacenada en grandes tanques refrigerados En todo momento se asegura la calidad de la leche por pruebas de laboratorio La leche se separa mediante centrifugacin dentro de la clasificadora La leche es pasterizada a 160 grados F por 15 segundos para destruir cualquier bacteria y asegurar su pureza La homogenizacin distribuye la grasa en partculas pequeas uniformemente en la leche y asegura el mismo agradable sabor Mquinas automticas llenan los cuartillos uniformente de leche Pasan a la nevera de la planta Se distribuye a travs de camiones refrigerados Llegan a los comercios o directamente al consumo.

Los productos lcteos son parte de la canasta bsica familiar, representando el 3.4%. La leche dadas sus condiciones nutritivas, es el alimento ideal por excelencia, para el desarrollo humano y para combatir la desnutricin infantil. La produccin nacional de leche fresca tiene diferentes destinos: plantas procesadoras, programas sociales, industria artesanal (quesos), porongueros para venta directa al pblico, autoconsumo y terneraje.