INSTITUTO TECNOLGICO DE MINATITLN

Por la Independencia Tecnolgica de Mxico

INGENIERA INDUSTRIAL
MATERIA: MERCADOTECNIA UNIDAD 4: DISEO Y DESARROLLO DEL PRODUCTO DOCENTE:
LIC. ELIA BEATRIZ MARTNEZ BARTOLO.

PRESENTAN:

MINATITLN, VER A 23 DE NOVIEMBRE DE 2012.

INTRODUCCIN

MINATITLN, VER. A 29 DE OCTUBRE DE 2012

La produccin del Queso Cotija ha significado desde hace mucho tiempo y es uno de los principales sustentos de los habitantes de la regin sur de Veracruz, Mxico y ha cobrado importancia actualmente, con el surgimiento de las microempresas competitivas en la regin. El queso Cotija, es uno de los pocos quesos maduros elaborados en el pas, que cuenta con aceptacin regional y es el queso de su tipo ms conocido a nivel nacional, sin embargo, a pesar de esto, no existe un proceso estandarizado para la elaboracin del mismo. El Queso Cotija es un producto tradicional que se elabora con leche cruda de vaca, en Mxico. Algunos de los estados que producen este tipo de productos son el estado de Michoacn de donde es originario del poblado Cotija; otros estados son Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Puebla, Hidalgo, etc. Tambin es exportado a diferentes pases donde son grandes consumidores como lo son Estados Unidos de Amrica, Canad, Espaa, Holanda donde son grandes consumidores del queso Cotija.

NDICE

4.1 DEFINICIN DE PRODUCTO

Un producto es cualquier cosa que se puede ofrecer a un mercado para satisfacer un deseo o una necesidad. El producto es parte de la mezcla de marketing de la empresa, junto al precio, distribucin y promocin, lo que conforman las 4 Ps.

El Queso Cotija o Queso Aejo, es un queso de Mxico. Este queso es similar en textura al feta griego, aunque se elabora con leche de vaca en lugar de leche de cabra. Las piezas de queso Cotija suelen ser de talla considerable, y en varias regiones se les cubre de una ptina de chile en polvo. Aunque tal ptina no le transmite ningn sabor. Este queso es uno de los pocos quesos mexicanos de sabor y olor fuertes, en particular, el sabor proviene de que es un queso muy salado, y a que se acostumbra aejarlo mientras est a la venta, hasta que est casi completamente seco (concentrando as el sabor salado). La funcin principal de este queso dentro de la comida mexicana, es la de ser desmenuzado y servir de alio y salazn para muchos platillos diferentes. Aunque cuando todava est fresco, puede ser consumido solo como un queso de mesa cualquiera ideal para acompaar ate o frutas, suele acompaar en general pastas, platillos y aderezos de ensalada. Tambin se le ha nombrado "el parmesano mexicano". Descripcin del producto:
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Color: Se encontr en diferentes coloraciones desde el amarillo claro hasta el naranja intenso. Es normal encontrar reas con presencia de mohos blancos sobre la corteza del producto madurado. Ya que este tipo de caractersticas le da ms valor a nuestro producto en el mercado y eso lo distingue de un queso con otro. Geometra: La mayora de los productores presentan quesos cilndricos de 10 cm de dimetro y de 5 a 10 cm de altura aproximadamente, dependiendo del molde en que se vaya elabora el queso Cotija y va dependiendo de las necesidades que el cliente requiera ya que se puede hacer de un 1 kilo, 12 kilos, 32 kilos y 50 kilos; nosotros venimos produciendo el de un 1 kg ya que de esta manera nos da para producir a mayor escala y tener una produccin segura y de esta manera las perdidas serian ms ligeras.

Textura: La corteza tiene el dibujo de la tela utilizada en el prensado, y del estante utilizado durante el desuerado y maduracin. Consideramos dos variedades de quesos para definir la dureza y suavidad: el de tajo, un troz o cremoso y el desboronable o medio tajo que por lo general tiene una estructura granulada. Por lo regular este tipo de queso lo consumen ms en la versin desboronada se consume ms para los antojitos o restaurantes. Olor:
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Durante los primeros 3 4 meses se perciben fragancias que evocan a la zona geografa del lugar. Conforme pasa el tiempo el aroma del queso cambia gradualmente hasta tener un aroma caracterstico a cualquier queso aejo; es lo que lo distingue de los dems quesos.

El aroma de la corteza es penetrante durante los 2 primeros meses de maduracin con notas lcticas (cido lctico y propinico) y vegetales evocando una fermentacin con levaduras. Posterior a los 2 meses la corteza no presenta aromas. Sabor: El carcter principal hasta los 2 3 meses es salado. Durante los 2 primeros meses los sabores son esencialmente lcticos, no especficos de la zona de produccin. Generalmente despus de 2 meses el carcter salado disminuye y aparecen notas vegetales y/o animales. Es razonable pensar que las notas vegetales y animales evocan a la zona de produccin. Los quesos degustados de ms de un ao de maduracin tienen un sabor caracterstico a la mayora de los quesos aejos. Todo va dependiendo del tiempo en que se deje aejando el queso Cotija.

4.2 CLASIFICACIN DE LOS PRODUCTOS Clasificacin General: Todos los productos se dividen en tres grandes categoras que dependen de las intenciones, uso, durabilidad y tangibilidad.
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Se clasifican de la siguiente manera: 1. Productos de consumo 2. Productos de negocios 3. Productos segn su uso y tangibilidad El Queso Cotija pertenece a la clasificacin de los productos de consumo ya que los productos de negocios y los productos segn su uso y tangibilidad se refieren a la elaboracin de servicios en una organizacin y al tiempo que dura el producto, si se trata de un bien tangible o un servicio intangible. Los Productos de consumo cuentan con una clasificacin que es: a) Productos o bienes de conveniencia b) Productos de comparacin o bienes de compra comparada c) Productos o bienes de especialidad d) Productos o bienes no buscados En esta clasificacin el Queso Cotija pertenece a los Productos o bienes de conveniencia porque es un artculo cuya compra exige poco esfuerzo. Es decir, un consumidor no estara dispuesto a emprender una bsqueda extensa en ese artculo.

4.3 CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS 4.3.1 MARCA

Nuestra marca se llama Milky y nuestro objetivo es que el cliente tenga en su mente que nuestro queso es de calidad y tiene buen sabor que satisface sus necesidades alimenticias. Usaremos un solo nombre para el producto, tal como aparece en la etiqueta, nuestro producto se llamar &Queso Cotija& Milky porque solo nos encargaremos de producir un solo tipo de producto. MISIN: Ser una empresa productora de quesos de calidad, para entrar en el gusto de la gente, basado en un sistema de valores; responsabilidad, puntualidad y solidaridad; con personalidad propia, original y creadora. VISIN: Es convertir a Queso Milky en una empresa reconocida a nivel nacional por su competitividad en calidad de productos, servicios al cliente, y precios de comercializacin, para as llegar a ser una empresa lder en el mercado.

POLTICAS: Nuestro trabajo debe representar calidad.

Todos los empleados deben portar correctamente su vestimenta de higiene.

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 La materia prima debe ser de la mejor calidad. El queso debe venir en recipientes de 32 kg. Comprometernos a mejorar en cuanto a necesidades del cliente. Promover los valores morales dentro de la empresa. Fomentar el desarrollo de nuevos mercados. Nuestro queso ser 100% natural. VALORES: Puntualidad Ser puntual, llegar a tiempo a los lugares o realizar las actividades en tiempo y forma, es caracterstica de nuestra sociedad.

Solidaridad En nuestra empresa manejamos un modelo de calidad donde los trabajadores estn en constante capacitacin de cmo realizar debidamente los procesos, para ello la comunicacin de los departamentos de produccin y gerencia es un factor que nos comprometemos a reforzar y mejorar continuamente.

Responsabilidad Planificacin en las actividades y metas para el cumplimiento de los objetivos de acuerdo a la disponibilidad de recurso econmico, fsico y tiempo. Honestidad
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De acuerdo a la normatividad de salubridad NOM-121-SSA-1994 ofrecemos lo especificado en las etiquetas del producto, y con ello esperamos ganar la confianza de nuestros clientes.

4.3.2 ETIQUETA Hemos escogido la imagen de una vaquita con carcter amistoso para juntamente con el nombre corto Milky se quede grabado en la mente de nuestros clientes, ofreciendo quesos ricos de muy buena calidad y al alcance de todos.

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Los quesos Cotija tienden a madurar conforme pasan los meses, y a esto se le llama queso aejo, la ventaja del queso Cotija es que entre ms aejo, ms sabroso, para determinar la fecha de caducidad, se toma en cuenta la fecha de elaboracin y se empieza a contar hasta 1 ao y 2 meses, ya que este es el tiempo mximo de maduracin, entre ms tiempo pase el queso se tornar ms amarillo y con un olor ms fuerte.

Para decidir cul es la etiqueta adecuada se toman encuentra las siguientes caractersticas: Debe ser adaptable al envase en tamao, color, forma, etc. El material debe ser resistente para que perdure desde la salida del producto del almacn hasta llegar a las manos del consumidor final. Debe estar perfectamente adherida al producto, evitando un desprendimiento y confusin del artculo con algn otro. Los colores fosforescentes deben evitarse para no confundir al consumidor. Su diseo debe diferenciarlo de otros productos al mismo tiempo que capta la atencin del pblico. De ninguna manera, debe contener informacin ambigua, incompleta, engaosa o falsa que induzca al consumidor al error. Debe incluir datos de contacto, direccin, telfonos, etctera; de tal manera, que el cliente sepa cmo comunicarse con el
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fabricante o distribuidor para expresar sus quejas, dudas o sugerencias. Dependiendo el caso, puede incluir un plus para el cliente, por ejemplo, consejos, tips, recetas, entre otros.

4.3.3 ENVASE En cuanto a envase se refiere al Queso Cotija este realmente no lo utiliza, ya que por su composicin necesita mantenerse fresco, adems la SSA (Secretaria de Salud) debe aprobar y certificar el producto que fue realizado con las normas de higiene adecuadas y que est listo para su comercializacin .
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El Queso Cotija tiene una textura semidura con una composicin en mayor cantidad de leche y tiene una duracin en cuanto a su aejamiento de entre 150 a 365 das es por eso que no utiliza envase.

4.3.4 EMPAQUE En el mundo moderno del marketing de autoservicio, el empaque del producto es mucho ms que un contenedor. El empaque se debe disear tomando en cuenta que: Debe proteger el contenido del empaque.
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 Debe cumplir formas razonables en cuanto al costo. Debe informar. Debe promocionar. El empaque del Queso Cotija es el papel encerado porque lo cubre y hace ms fcil su manipulacin para transportarlo. El uso de este material vara de acuerdo a cada necesidad gracias a que tiene infinidad de funciones, y una importante razn para utilizar el papel encerado como materia prima, porque es un producto completamente BIO-DEGRADABLE, as que con su uso no contribuimos a la contaminacin de nuestro planeta. Tambin es necesario contar con la aprobacin de la Secretara de Salud porque debe llevar su sello de aprobacin y si cumple con las normas de salubridad para poder ser comercializado.

4.3.5 EMBALAJE El embalaje se define como la agrupacin de un conjunto de objetos o envases iguales o diferentes entre s, con el propsito de facilitar su manejo. La agrupacin puede hacerse por medio de cajas, bolsas, recipientes que tiene como funcin cubrir o resguardar objetos que han de almacenarse o transportarse.
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El objetivo del embalaje es llevar un producto y proteger su contenido durante el traslado de la fbrica a los centros de consumo. El embalaje que utilizaremos para la transportacin del Queso Cotija son cajas de madera ya que protegen al producto en su recorrido del fabricante al consumidor.

4.4 LNEA Y MEZCLA DE PRODUCTOS Grupo de productos que estn estrechamente relacionados, ya sea porque satisfacen una clase de necesidad porque se usan conjuntamente; es un amplio grupo de productos dedicado, en esencia, a usos similares o a sus caractersticas; esto constituye a una lnea de productos.
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Segn el Cdigo Alimentario Espaol, queso es el producto fresco o madurado obtenido por separacin del suero despus de la coagulacin de la leche natural, la desnatada total o parcialmente, nata, suero de mantequilla o de sus mezclas. Segn su contenido graso, los quesos se pueden clasificar en cinco variedades: Para los quesos fundidos, el porcentaje de extracto seco total no ser inferior al 40%.

TIPO DE QUESO
Doble graso Extragraso Graso Semigraso Magro

CONTENIDO GRASO
60% o ms 45% a 59% 40% a 44% 25% a 39% menos del 25%

El valor nutritivo del queso depende de la elaboracin, de la materia prima y del proceso de maduracin, en el cual se ve sometido a varias fermentaciones (incluida la lctica), y a su transformacin en masa, que provoca una reduccin de su peso conforme avanza la curacin. El queso como alimento es muy completo gracias a su contenido en protenas; lpidos; minerales como el fsforo y el calcio, sobre todo los
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de pasta dura; y buena parte de las vitaminas de la leche fresca, as como numerosas vitaminas de los grupos A, B y C. Concretamente, los quesos de pasta blanca y, especialmente, los que incluyen hongos internos, son ricos en vitamina B. Su falta de hidratos de carbono se complementa cuando, por lo general, se acompaa de pan. De hecho, esta mezcla es tan completa que una alimentacin basada en pan, frutas y queso bastara para mantener la vida. Esta es una lista de las cuales se puede dar a una lnea de quesos de diferente sabor y contenido graso para satisfacer al cliente.

4.5 PROCESOS DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

PRODUCTOS MILKY

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4.6 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

AMPLITUD
1. Leches Milky La Vaca Pura Leche PRESENTACIN 1L 1L 1L

PROFUNDI DAD

2. Leches descremadas NATURAL VAINILLA Media Crema Milky ml La Lecherita Milky 500 ml

SABORES

250

3. Yogures VAINILLA FRESA Yomilk 250 g

SABORES NATURAL

250 g 250g

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CICLO DE VIDA EN EL PROCESO DE PRODUCCIN DE QUESO COTIJA

Caractersticas: Introduccin Nuestra produccin estar limitada debido a los recursos disponibles iniciales y su distribucin reducida. Iniciaremos en Agosto Crecimiento Conforme el negocio crece, la produccin de queso aumentar y por ende abarcaremos una mayor cantidad de clientes, lo que ocasionara un aumento en la competencia. Es all cuando manejaremos la calidad en los quesos, cuidando los procesos de produccin y los mtodos de embalaje. Mejoraremos la distribucin al tener una clientela segura. Madurez Con el tiempo la lealtad de los clientes y su participacin ser cada vez mayor en el mercado por lo tanto tendremos que hacer uso de una mayor publicidad, ofertando y ofreciendo precios cmodos que nos beneficien tanto a nosotros como a los clientes.

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Mayor publicidad se necesitar, aprovechando las ventas en los meses en que se producen en cantidades grandes, que por lo regular es de Octubre a Mayo Declinacin El negocio de los quesos no decae a menos que se declare en quiebra. Y la venta se reduce en los meses de Julio, Agosto y Septiembre.

CONCLUSIN

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La planeacin es la creacin del producto y es el punto de partida para llevar a cabo el programa de mercadotecnia de la empresa. Como primer paso se hace un estudio del comportamiento del mercado para conocer si hay posibilidad de colocar el producto y determinar su planeacin. sta es esencial para mantener el porcentaje de beneficios esperados por la empresa. La planeacin del producto corresponde a todas las actividades que permiten a los productores e intermediarios determinar que lnea de productos debe adoptar la compaa. Para llevar a cabo el diseo y desarrollo del Queso Cotija se deben manejar varios pasos pero que todo esto tenga una relacin lgica con el fin de reforzar la posicin competitiva y obtener beneficios para la empresa.

BIBLIOGRAFA

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Lamb, Hair Marketing Thompson, 2002 Danel, Patricia Fundamentos de Mercadotecnia Trillas, 2001 Fischer, Laura Mercadotecnia Mc Graw Hill

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