Leche Cabra

Seminario Internacional
del establo a la mesa

Ren GARCES A
Directores Ejecutivos: Director Editor:
Mario BRIONES L - Oriana BURGOS G
8 y 9 de noviembre de 2005
Facultad de Medicina Veterinaria Campus Chilln
Seminario Internacional
PRODUCCIN DE LECHE CAPRINA del establo a la mesa

Dedicado a la memoria del Prof. Dr. Juan Luis Lpez F. (2004), U de Las Palmas de Gran Canaria, Espaa
Chilln 8 y 9 de Noviembre de 2005 Universidad de Concepcin

EXPOSITORES
VILA S, Jorge
Mdico Veterinario (U. de Concepcin) M.Sc. (P. U. Catlica de Chile) Prof., Depto. Ciencias Pecuarias Fac. de Medicina Veterinaria U. de Concepcin
BRUCKMAIER, Rupert M
Ingeniero Agrnomo (U. Tcnica de Munich) Dr.rec.nat (U. Tcnica de Munich) Prof habil. y Venia Docendi for Animal Physiology Ex-prof., Universidad Tcnica de Munich. Alemania Director, Depto. de Fisiologa Facultad de Medicina Veterinaria U de Berna, SUIZA
BOZA L, Julio
Farmacutico (U. de Granada) Bromatlogo (U. Complutense de Madrid) Doctor en Veterinaria (U. de Crdoba) Especialista en Nutricin por el Instituto Nacional Agronmico de Pars Especialista en Nutricin por la Escuela de Nutricin de la Universidad de Granada Presidente, Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andaluca Oriental Premio "Doctor Maran 1997" al mejor cientfico en el campo de la alimentacin Profesor visitante, U. de Chile Profesor de Investigacin, Consejo Superior de Investigaciones Cientficas Granada, ESPAA
CAPOTE A, Juan
Bilogo (U. de la Laguna) Veterinario (U. Complutense de Madrid) Doctor en Veterinaria (U. de Las Palmas de Gran Canaria) Director Europeo, Internacional Goat Association Investigador, Unidad de Produccin Animal, Pastos y Forrajes Instituto Canario de Investigaciones Agrarias Tenerife, ESPAA
CONTRERAS B, Pedro
Mdico Veterinario (U. Austral de Chile) M.Phil. (U. de Reading) Acadmico habil. U. de Len (Esp.), U. de la Repblica (Urug.) U. Gabriel Moreno-Sta Cruz de la Sierra (Bol.), U de Santiago de Compostela (Esp.) Prof., Inst. Ciencias Clnicas Veterinarias Fac. Ciencias Veterinarias U. Austral de Chile
BRIONES L, Mario
Mdico Veterinario (U. de Concepcin) M.Sc. (U. de Edimburgo) Prof., Depto. Ciencias Pecuarias Fac. de Medicina Veterinaria U. de Concepcin
BRITO C, Carmen
Ingeniero en Alimentos (Pontificia U. Catlica de Valparaso) M.Sc. (U. de Reading) Prof., Inst. Ciencia y Tecnologa de Alimentos Fac. de Ciencias Agrarias U. Austral de Chile
CONCHA B, Carlos
Mdico Veterinario (U. de Chile) M.Sc. (U. Sueca de Ciencias Agrcolas) Doctor en Medicina Veterinaria (U. Sueca de Ciencias Agrcolas) Ex-investigador, The National Veterinary Institute, Uppsala, Suecia Prof. visitante, Fac. Ciencias Veterinarias y Pecuarias, U. de Chile Consultor, ISCONOVA Vaccins and Adjuvants, Biotecnology Park, Glunten Uppsala, SUECIA
DUCHENS A, Mario
Mdico Veterinario (U. de Chile) M.Sc (U. Sueca de Ciencias Agrcolas) Doctor en Medicina Veterinaria (U. Sueca de Ciencias Agrcolas) Prof., Dep. Produccin Animal Fac. Ciencias Veterinarias y Pecuarias U. de Chile
GARCES A, Ren
Mdico Veterinario (U. de Concepcin) Doctor en Medicina Veterinaria (U. Medicina Veterinaria de Viena) Acadmico Correspondiente, Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andaluca Oriental - Espaa Ex-prof., Fac. de Medicina Veterinaria, U. de Concepcin Agencia Austraca de Salud y Seguridad Alimentaria Instituto de Control de Alimentos Dep. Alimentos de Origen Animal Innsbruck, AUSTRIA
GONZALEZ, Silvia N
Bioqumica (U. Nacional de Tucumn) Doctor en Bioqumica (U. Nacional de Tucumn) Prof., Facultad de Bioqumica, Qumica y Farmacia, U. Nacional de Tucumn Investigadora adjunta, Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA) Consejo Nacional de Investigaciones Cientficas y Tcnicas Tucumn, ARGENTINA
MELIN M, Pedro
Ingeniero Agrnomo (U. de Concepcin) M.Sc. (California Polytech. State Univ. San Luis Obispo) Prof., Depto. Agroindustrias Fac. Ingeniera Civil Agrcola U. de Concepcin
SAN MARTN N, Betty

Mdico Veterinario (U. Austral de Chile) Doctor en Medicina Veterinaria (U. Complutense de Madrid) Directora Laboratorio de Farmacologa de la Fac. Ciencias Veterinarias y Pecuarias Prof, Dep. Ciencias Clnicas Fac. Ciencias Veterinarias y Pecuarias U. de Chile
Dibujo portada: extrado de una cermica de las Islas Canarias. Tienda Cermica Artstica, Gran Canaria, Espaa.
Estimados participantes y expositores : A nombre del comit organizador de este Seminario internacional deseo agradecer a ustedes el apoyo brindado a esta
Ren Garcs A., Director-Editor
actividad, la que se traduce en el que hayan dejado de lado muchas de sus actividades privadas y familiares para estar presente estos das ac en la hermosa e histrica ciudad de Chilln, en la cual muchos de nosotros nos reencontramos con nuestra alma mater. El seminario que hoy nos rene lo hemos dedicado a un amigo que ya no est fsicamente con nosotros, pero estamos seguros que desde donde se encuentre, y lo ms probable es que sea entre los hombres sabios, sentir nuestro infinito cario hacia l. Me refiero al Dr. Juan Luis Lpez Fernndez a quien tuve la enorme dicha de conocer, Fernndez, para algunos talvez un muy corto tiempo, pero que abri las puertas de su corazn y hogar para m y familia. El Prof. Lpez debiera ser hoy uno de nuestros expositores y junto a l planeamos esta actividad, lo que lo tena muy motivado e ilusionado de volver a pisar suelo chileno. En lo profesional y lo personal, demostr como se pueden conjugar sabidura y modestia, atributo especial de los hombres buenos. Desde aqu quisiera enviar un especial saludo a su mujer, Maite, y sus hijos Iigo y Borja. Como s que nunca le gust ser homenajeado, es que terminar este prrafo, slo me resta decirle lo mismo que cuando nos despedamos a la distancia en nuestras rutinarias conversaciones telefnicas entre Espaa y Austria: Venga, un abrazo. Amigo Juan Luis, descansa en paz! A continuacin me gustara agradecer de manera especial a nuestros patrocinadores, la Federacin Panamericana de Lechera, FEPALE, la Agencia Austriaca de Salud y Seguridad Alimentaria y nuestra anfitriona hoy, la Universidad de Concepcin Concepcin. Lamentamos el no poder contar hoy con la presencia del Prof. Dr. Julio Boza L motivos de ndole L., familiar le impiden estar aqu compartiendo, en su Hija Patria, un especial saludo para l y familia. Esperamos que esta sea una jornada de mucha interaccin entre participantes y expositores, y que una vez llegado en momento de despedirnos, volvamos satisfechos a nuestros lugares de orgenes, especialmente nuestros amigos y amigas del hermano pas del Per, quienes son mayora en este Seminario. Muchas gracias!
Seminario Internacional Produccin de Leche Caprina: del establo a la mesa. Chilln 8 y 9 de Noviembre de 2005. CHILE
VALORACIN MORFOLGICA DEL GANADO CAPRINO LECHERO Juan F. Capote. Junto a la estimacin de las producciones, la Valoracin Morfolgica es un instrumento fundamental en los programas de seleccin. En un tiempo, y en determinadas comunidades, se seleccionaron cabras exclusivamente por su produccin lechera lo que tuvo como consecuencia un acortamiento en su vida til, debida a la no adecuacin de la conformacin a la mayor productividad, as como tambin una perdida de calidad de la leche. La valoracin morfolgica en general pretende destacar aquellos aspectos anatmicos relacionados con la produccin lechera y con la adaptabilidad como puede ser los rendimientos, la capacidad y la conformacin de determinadas regiones. La valoracin morfolgica aporta informacin susceptible de ser utilizada con los programas de mejora gentica y en los registros genealgicos, pero, a diferencia de la informacin obtenida en el control lechero, la forma de valorar es distinta segn sean los objetivos de la valoracin. Cuando se trata de valorar a los animales para ubicarlos en los registros del libro, cada ejemplar tiene una puntuacin nica que considera los distintos parmetros morfolgicos del animal, ponderados por su importancia relativa. Este tipo de valoracin, tambin usada para otorgar los premios en las ferias, permite establecer una puntuacin que clasifique a los animales dentro de los registros genealgicos. En cambio, cuando se trata de valorar a los animales con la finalidad de una evaluacin gentica, debe usarse un sistema que permita obtener una informacin lo ms objetiva posible para estimar el potencial que tienen los machos para transmitir cierta conformacin. Cada carcter morfolgico presenta un rango de variacin biolgica acotado a un mnimo y un mximo y entre ellos se encuentra la poblacin estudiada. El mtodo se basa en la "traduccin" de la morfologa apreciada a un valor de la escala numrica en que la mnima puntuacin corresponde a la mnima expresin del carcter y la mxima puntuacin a la mximo valor de la escala (valoracin lineal). A diferencia del otro sistema en el cual la mxima puntuacin indica la mayor proximidad al ideal racial, en la valoracin lineal no tiene porque coincidir lo ms deseable con la mayor puntuacin.
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FISIOLOGA DE LA LACTACIN Y ORDEO MCNICO EN CABRAS LECHERAS. Rupert M. Bruckmaier Estructura de la ubre comparada con otros rumiantes y consecuencias en la secrecin de leche. La estructura de ambas mitades o medios de la glndula mamaria de la cabra difiere completamente de la de otros rumiantes. Una parte relativamente pequea del tejido glndular excretor entrega la leche de manera continua en un gran sistema de cavidades, en donde permanecer almacenada ms de un 50 % (leche cisternal), y estar disponible para consumo por parte de la cra o para ser extrada por ordeo. Sin embargo slo menos de un 50% de esta leche, debido a la eyeccin de la leche, estar disponible al momento de amamantar u ordear. Tambin puede superarse un tiempo muy prolongado desde la estimulacin hasta la eyeccin por la mayor cantidad de leche cisternal, cuando no se ha realizado una preparacin estimulatoria de la ubre. A diferencia de la cabra, en la vaca la leche cisternal corresponde a menos de un 20 %. Una preparacin suficiente de la ubre, con sta ocurre una incipiente eyeccin de leche antes del ordeo, es esencial en la vaca para que transcurra o se produzca un ptimo ordeo, lo anterior para la cabra no tiene importancia. La estructura anatmica de la ubre de la cabra es ideal no slo para la lactancia de la cras, sino tambin para el ordeo manual y mecnico. La leche que llena la gran cisterna de la glndula pasa directamente, casi sin problema a la cisterna del pezn. Los pezones son grandes y la punta de stos con sus orificios o aperturas estn casi siempre en el lugar ms bajo de las ubres. Con esto se garantiza que salga la totalidad de la leche que se encontraba en la cisterna del pezn y pueda recolectarse en el ordeo. Al igual que las cabras, las ovejas lecheras tambin tienen una gran cisterna, casi de igual al tamao de las primeras. Los pezones y sus orificios no se encuentran en el punto ms bajo de la ubre, lo que dificulta el ordeo y necesita de ayuda manual para un completo ordeo. Las grandes cavidades tienen la ventaja que se puede reducir la frecuencia de ordeo de dos a una diaria pero con la consiguiente reduccin tambin de la produccin de leche. Esta reduccin, es notoriamente ms baja que la observada en las vacas. Bases de la eyeccin de leche Aunque en la cabra, la cantidad de leche alveolar en comparacin con la cisternal es relativamente pequea, el vaciamiento completo de la ubre incluye tambin a la leche alveolar. Esto es de gran significacin para una cosecha en corto tiempo y para la mantencin tanto de la salud de la ubre como la sntesis de leche en niveles elevados. Tan pronto como permanezca leche residual en la -3-
ubre, se reduce de manera irreversible, en poco das, la actividad de sntesis del tejido glndular mamario. A travs de la eyeccin de la leche, un reflejo neuroendocrino, estarn disponible para el ordeo junto con la leche cisternal tambin aquella leche la acumulada en los alvolos y pequeos ductos del parnquima glandular, leche alveolar. La eyeccin de la leche ser producida exclusivamente por estimulacin tctil de la ubre sobretodo del pezn. La intensidad de esta estimulacin no tiene mayor importancia. Lo importante es la duracin de la estimulacin, y que sta no produzca dolor al animal. Generalmente, la estimulacin ocurre producto tanto de la limpieza manual de los pezones como tambin del acto de ordear, ya sea manual o mecnicamente. A travs de la estimulacin de la ubre se liberar oxitocina desde la neurohipfisis. La oxitocina es una hormona peptdica, que es sintetizada por clulas nerviosas del hipotlamo y se almacena posteriormente en la neurohipfisis. La liberacin en el torrente sanguneo de la oxitocina proveniente del hipotlamo se debe a las terminaciones nerviosas que salen desde la ubre hasta la mdula espinal. Tan pronto como la ubre es alcanzada a travs del torrente sanguneo, se produce una contraccin especfica de las clulas mioepiteliales, tienen receptores para oxitocina. Estas clulas mioepiteliales rodean a los alvolos y los finos conductos alveolares, y producto de la contraccin de stos la leche alveolar ser presionada hacia el lumen de la cisterna y as estar disponible para el ordeo. Investigaciones propias. En un estudio en un rebao de 44 cabras Saanen suizas, se estudi la anatoma de la ubre por medio del flujo de leche por ordeo continuo y durante este ordeo se tomaron muestras de sangre con intervalos de 0,5 -como tambin de 1 minuto- para determinar oxitocina y prolactina Anatoma de la ubre Por medio de las tomas ecogrficas, en nuestro estudio se puedo apreciar que la cavidades de la ubres representan una parte muy grande de la ubre. Esto permite deja almacenada una gran parte de la leche cisternal en la totalidad de la ubre. Liberacin de oxitocina y flujo de leche durante el ordeo mecnico de las cabras lecheras Las concentraciones bsales de oxitocina fueron igualmente bajas en todos los animales, con menos de 5 pg/ml plasma. Debido a una estimulacin, Ej., preestimulacin manual o estimulacin a travs de la pezonera, el nivel de oxitocina claramente aument dentro de 30 seg en un promedio de 30 pg/ml y ms fcilmente en el transcurso de las siguientes ordeas, permaneciendo claramente por sobre los niveles bsales. A travs de la manipulacin durante un corto post-ordeo mecnico aumentan las concentraciones de oxitocina nuevamente hasta niveles mximos. La liberacin de oxitocina como consecuencia de una estimulacin tctil de la ubre ocurre dentro de los 30 seg, y su concentracin aumenta significativamente 1er minuto durante la -4-
preestimulacin antes de la colacin de las pezoneras. Los flujos de leche se diferencian entre s, pero no dependen principalmente de la preparacin aplicada de la ubre. Tambin sin preestimulacin existe liberacin muy rpida de oxitocina. Debido a la gran proporcin de la leche cisternal puede superarse tambin el tiempo de eyeccin de la leche alveolar a travs del ordeo de la primera. Prolactina durante el ordeo Las concentraciones bsales de prolactina fueron menos dependientes del fotoperodo en abril (primavera en hemisferio norte) que en pleno verano (julio agosto, tambin en el hemisferio norte). Se observ siempre un alza durante las ordeas. Este incremento fue muy lento en comparacin con la oxitocina y se mantuvo as hasta el final del ordeo. La concentracin y curso de la prolactina durante el ordeo estuvo de acuerdo con lo observado en muchos estudios como tambin en estudios realizados en vacas. Cantidad de leche ordeada y criterios de facilidad de ordea dependientes de la rutina de ordea y el estado de lactacin Las cantidades de leche ordeadas fueron mayores slo en los 3 primeros meses de la lactacin y disminuyeron en forma lenta en los meses posteriores. Con el apurado o stripping fue en general bajo a pesar del aumento de la concentracin de oxitocina. Sin embargo, el stripping hacia el termino de la lactacin fue un poco mayor que en las etapas tempranas de sta. El flujo estuvo se mantuvo cercano a la mitad de los niveles observados en las vacas lecheras. Cada estructura glandular (2 en la cabra, 4 en la vaca) se corresponde con el nivel del flujo de leche. El flujo de leche mximo se alcanz en cada caso un minuto despus de haber comenzado el ordeo. Un minuto de preestimulacin conduce parcialmente a cambios fciles del flujo de leche. En ningn caso, el tiempo de la preestimulacin podra justificar un mejoramiento de los parmetros de la secrecin de leche. Debido a la anatoma de la ubre, con esas grandes cavidades, la secrecin de leche en relacin con la preparacin de la ubre y preestimulacin no es un problema en la cabra.
Literatura Bruckmaier RM. Normal and disturbed milk ejection in dairy cows. Domest Anim Endocrinol 29 268-273 2005 Bruckmaier RM, Blum JW. B-mode ultrasonography of mammary glands of cows, goats and sheep during alpha- and beta-adrenergic agonist and oxytocin administration. J Dairy Res 59 151-159 1992 Bruckmaier RM, Blum JW. Oxytocin release and milk removal in ruminants. J Dairy Sci 81 939-949 1998 Bruckmaier RM, Ritter C, Schams D, Blum JW. Machine milking of dairy goats during lactation: udder anatomy, milking characteristics, and blood concentrations of oxytocin and prolactin. J Dairy Res 61 457-466 1944 Peaker M, Blatchford DR. Distribution of milk in goat mammary gland and its relation to the rate and control of milk secretion. J Dairy Res 55 4148 1988 Peris S, Caja G, Such X. Relationships between udder and milking traits in Murciano-Granadina dairy goats. Small Rumin Res 33 171.179 1999 Salama AAK, Such X, Caja G, Rovai M, Casals R, Albanell E, Marin MP, Marti A. Effects of once versus twice daily milking throughout lactation on milk yield and milk composition in dairy goats. J Dairy Sci 86 1673-1680 2003 Salama AAK, Caja G, Such X, Peris S, Sorensen A, Knight CH. Changes in cisternal udder compartment induced by milking interval in dairy goats milked once or twice daily. J Dairy Sci 87 1181-1187 2004 Salama AAK, Caja G, Such X, Casals R, Albanell E. Effect of pregnancy and extended lactation on milk production and udder compartments in dairy goats milked once daily. J Dairy Sci 88 3894-3904 2005
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LA MASTITIS CAPRINA Carlos Concha B. Introduccin La produccin de leche caprina no es fcil de medir, ya que en muchas regiones productoras gran parte de ella se usa directamente en los hogares. Se estima la produccin mundial en 11 millones de toneladas anuales, con una amplia distribucin en el mundo, alcanzando los efectivos al 30% en Africa, 3% en Amrica del Norte y Central, 4% en Amrica del Sur, 59% en Asia, 3% en Europa, menos del 1% en Oceana y al 1% en la ex URSS. Destaca la produccin de Europa, que con slo el 3% de los efectivos en cabras produce el 17% del total de la leche. Amrica del Sur en cambio, con el 4% del efectivo, produce solamente el 2% en la leche caprina del mundo (Le Jaouen y Toussait, 1993). Las cabras lecheras son frecuentemente menos afectadas por la inflamacin de la glndula mamaria (mastitis) que las vacas lecheras y la informacin disponible sobre los diferentes tipos de patgenos que producen la enfermedad en la cabra son menores que los existentes para la vaca (Radostits et al. 2000). La presentacin de la mastitis se observa en las formas clnica (aguda, sub-aguda, crnica) y subclnica, siendo las causas predisponentes de la enfermedad: alta actividad del rgano, heridas externas y falta de higiene (Ladeira, 2001). Incidencia y prevalencia La mastitis clnica tiene generalmente una baja incidencia anual, pudiendo ser menor que el 5%, pero en pequeos porcentajes de los rebaos de una regin lechera la incidencia puede ser ms alta, alcanzando al 30% de los animales con mortalidad y eliminacin obligatoria (Bergonier et al., 2003). Estos mismos autores indican que la prevalencia anual de la mastitis sub-clnica no puede ser evaluada tan eficientemente por los Recuentos de Clulas Somticas (RCS) en el estanque de enfriamiento como en la vaca, ya que en la cabra este es un parmetro difcil de evaluar a causa de factores como: 1) infecciones crnicas en el rebao por el Lentivirus caprine artritis encephalitis virus (CAEV) o por Agalactia. Contagiosa por Micoplasma sp.p, enfermedades que pueden elevar los RCS. 2) La composicin del rebao al ordeo, por ejemplo la presencia de muchas cabras con cras al pie o primparas y adultas con lactancias prolongadas. De este modo en Francia se ha calculado las medias geomtricas de los RCS correspondientes a 500.000 cel./ml., 750.000 cel./ml, 1.000.000 cel./ml. y 1.500.000 cel./ml. indicando a 20%, 30%, 29%, y 51% de cabras infectadas (con mastitis subclnicas), respectivamente. Los recuentos de 500.000 cel./ml. correspondientes a un 20% de mastitis subclnicas, es estimado como el valor -6-
normal. En este sentido, Mc Dougall and Anniss (2005) determinaron en un rebao de Nueva Zelandia de 948 cabras al final de sus lactaciones un 27.2% de infecciones subclnicas intramamarias (IMI). ETIOLOGA De acuerdo con Contreras et al. (2005), en la leche de cabra deben considerarse en forma muy especial aquellos patgenos de la mastitis con impacto zoontico que pueden infectar al consumidor aun con pasteurizacin de la leche. Staphylococcus aureus (S. aureus), Listeria monocytogenes, Streptococcus zooepidermicus (St. zooepidemicus), Nocardia farcinica, son considerados en este grupo. Los patgenos ms importantes en la mastitis caprina son: S. aureus, que puede producir casos agudos (gangrenosos) y crnicos subclnicos, staphylococci coagulasa negativo (SCN) que son los microorganismos ms prevalentes en los casos subclnicos: Staphylococcus epidormidis, S. xylosus, S. simulans, S. chromogenes y S. caprae. Otros patgenos como streptocci spp., Enterobacteriaceae, Pseudomonas aereuginosa Corynabacteria y hongos pueden tambin producir IMI. En el trabajo antes citado de Nueva Zelanda, del 27,2% de IMI, 59.3% fueron SCN, 29.1% Corynobacterium spp, 6.2% S.aureus; 4.3% Streptococcus agalactiae y otros 1.2%. RECUENTOS DE CLULAS SOMTICAS DE LA LECHE CAPRINA (RCS) Paape y Caputo (1997) analizaron los RCS de las cabras lecheras no infectadas determinando que en general son mucho mayores que los RCS correspondientes a vacas no infectadas (50 a 400 x 103 /ml vs. 40 a 80 x 103/ml., respectivamente) siendo responsables de esta caracterstica bsicamente dos factores: 1) La secrecin de la leche de cabra es apocrina (merocrina en la vaca) resultando esto en partculas citoplasmticas liberadas desde la porcin apical de las clulas epiteliales mamarias secretorias, siendo estas partculas mayoritariamente sin ncleo (sin ADN) algunas de ellas han sido detectadas conteniendo fragmentos nucleares con ADN, lo que incrementa los recuentos celulares en la leche de cabra.
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La composicin de los recuentos difiere entre cabras y vacas en cuanto al porcentaje de Neutrfilos, en la vaca alcanzando a un 5 a 20% contra un 45 a 74% en la leche de cabra. Este fenmeno sugiere que los leucocitos migran del sistema perifrico hacia la ubre caprina mucho ms rpidamente en la cabra, lo que puede contribuir al mayor recuento de clulas en la leche caprina.
La presencia de partculas citoplasmticas con o sin ADN obligan a utilizar en la cabra mtodos de recuento que marcan el ADN, por ejemplo Fossomatic, CMT o recuentos directos en cubre objetos.
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CONTROL Y PROFILAXIA En la profilaxia de la enfermedad se recomienda la higiene de las instalaciones y equipamientos, adoptar un turno de ordea dejando las cabras infectadas al final. Usar el CMT frecuentemente para detectar las mastitis subclnicas, lavar las manos de los operarios y las ubres antes de la ordea secando con toallas de papel, bao de los pezones despus de la ordea en soluciones de yodoglicerina y mantener las mquinas ordeadoras limpias y controladas para frecuencia de pulsaciones, nivel de vaco y funcionamiento de las pezoneras. TRATAMIENTOS Las mastitis clnicas sern tratadas inmediatamente despus de su deteccin con antimicrobianos especficos al agente patgeno causante. Se escoger el medicamento adecuado, calculando cuidadosamente la dosis para el peso del cuerpo del animal y por un perodo mnimo de cinco das va parenteral. Las mastitis subclnicas sern investigadas antes del perodo seco, luego de conocer el agente etiolgico se tratarn va intramamaria al secado. En los casos crnicos se podrn tratar 5 das va intramuscular ms uno local intramamario al da del secado.
Literatura Bergonier, D. et al. 2003. Mastitis of dairy small ruminants. Vet. Res. 34, 689-716. Contreras, A . Snchez, JC. Corrales, D. Sierra, C. Gonzalo, C. and Paape, MJ. 2005. Mastitis in small ruminants. Mastitis in dairy production, Wageningen Academic Publishers, The Netherlands. Ladeira, S. 2001. Mastite caprina Doencas de Ruminantes e Equinos. Volume 1. Varela Editora Sao Paulo, Brasil. Le Jaouen, JC et G. Toussaint. 1993. Le lait de chvre en Europe. Lait, 73 ; 407-415. Mc Dougall S. and Anniss, F. 2005.Efficacy of antibiotic treatment at drying-off in curing existing infectious and preventing new infections in dairy goats. Mastitis in dairy production, Wageningen Academic Publishers, The Netherlands. Paape, MJ and AV Capuco. 1997. Cellular defense mechanisms in udder and lactation of goats. J. Anim. Sci, 75:556-565. Radostitis, OM, Gay C.C, Blood DC, Hinchcliff K.W., 2000. Veterinary Medicine. W.B. Saunders Company Ltd.
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ENFERMEDADES METABLICAS EN LAS CABRAS DE ALTA PRODUCCIN: PARESIA HIPOCALCMICA Y TOXEMIA DE LA PREEZ Pedro A. Contreras B. INTRODUCCIN El ganado caprino no ha sido objeto de investigaciones comparables a las que se han realizado en otras especies de importancia pecuaria. Los libros tampoco han profundizado en aspectos propios de la especie y con frecuencia los conocimientos de la especie ovina son aplicados a los caprinos, a veces con poco rigor. Las diferencias que existen entre la especie caprina y bovina nos parecen evidentes, mientras que la especie caprina y ovina nos parecen ms similares, pero entre ambas hay diferencias notables desde el punto de vista anatmico y fisiolgico, sin embargo, la mayor diferencia radica en la gentica, ya que las cabras poseen 60 cromosomas y las ovejas 54, aunque ambas especies pueden ser cruzadas obtenindose un hbrido de 57 cromosomas. Desde el punto de vista clnico, los caprinos de alta produccin son ms parecidos a los bovinos de alta produccin, y las enfermedades metablicas tienen un curso muy similar. En las cabras los requerimientos nutricionales aumentan durante la gestacin, especialmente en las ltimas 6 semanas en donde los fetos crecen con mayor rapidez, y en el periodo de mayor produccin de leche. En esos periodos crticos se necesitan cantidades crecientes de calcio, fsforo y magnesio para compensar las prdidas por la leche o la calcificacin sea de los fetos, y un aporte adecuado de energa que permita satisfacer los requerimientos de glucosa del o los fetos o la sntesis de lactosa de la leche. Si el metabolismo mineral no es adecuado o el aporte nutricional energtico es deficiente, la cabra podr sufrir de Hipocalcemia o de Toxemia de la preez. Este escrito pretende relatar los aspectos ms relevantes de estas enfermedades, haciendo nfasis en las causas, patogenia, manifestaciones clnicas, los procedimientos de diagnstico, tratamientos y las medidas generales de prevencin. PARESIA HIPOCALCMICA Definicin: la paresia puerperal hipocalcmica de la cabra es una enfermedad metablica, que las afecta con ms frecuencia en el periodo de mayor produccin de leche o en el tercio final de la gestacin; se caracteriza bioqumicamente por brusca e intensa hipocalcemia e hipofosfatemia y clnicamente, por temblores musculares, paresia, incoordinacin, hipotermia, decbito y muerte. Etiologa: es la disminucin de las concentraciones de calcio y fsforo en la sangre, provocadas por las prdidas en la leche o los fetos, en cabras con una capacidad insuficiente de movilizar estos minerales desde las reservas y compensar el desequilibrio.
El rango de las concentraciones plasmticas de calcio es de 2,2 a 2, 6 mmol/L y el del fsforo 1,0 a 2,2 mmol/L. Al parto hay una hipocalcemia fisiolgica y el calcio puede disminuir hasta 1,6 mmol/L y
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posteriormente se normaliza. Sin embargo, en las cabras que enferman las concentraciones de calcio son inferiores a 1,5 mmol/L. Algunos autores sealan concentraciones inferiores a 1 mmol/L. Patognia: el descenso de las concentraciones de calcio se debe a que la cabra no es capaz de movilizar suficiente calcio desde los huesos, el lquido extracelular, el digestivo o los riones, para compensar las prdidas que provoca la lactancia o la calcificacin sea de los fetos. Esta movilizacin insuficiente de calcio puede ser provocada por : A) Sntesis o secrecin disminuida de PTH. B) Sntesis disminuida de calcitriol. C) Escasa respuesta de los tejidos blanco o target (intestino, hueso y rin) a las hormonas o al calcitriol. D) El ayuno. E) La hipomagnesemia, que interfiere la sntesis y secrecin de PTH o F) El estrs, que libera catecolaminas y stas inducen la secrecin de la hormona calcitonina, cuyo efecto es reducir las concentraciones sanguneas de calcio y fsforo. Manifestaciones clnicas: anorexia, decaimiento, meteorismo ruminal, temblores musculares, rechinar de dientes y paresia. Posteriormente progresa a la fase de parlisis flcida con decbito esternal o lateral, retencin de fecas y orina, acumulacin de exudado mucoso en orificio nasales. Frecuencia respiratoria aumentada y el corazn con tonos irregulares, pulso dbil e hipotermia. La cabra en decbito no responde a los estmulos externos, no hay reflejo pupilar al estmulo luminoso y el rellene capilar es lento. Los signos progresan rpidamente y si no se realiza tratamiento, al da siguiente o subsiguiente el animal puede morir por paro cardio-respiratorio. Diagnstico: la anamnesis identificar la existencia de perodos de ayuno, escasez de forraje o forrajes ricos en calcio, en el periodo preparto, en cabra con antecedentes de buena produccin de leche. Los signos ms importantes para el diagnstico son el rpido agravamiento del cuadro, la hipotermia, la parlisis flcida, la retencin de orina y fecas. El diagnstico puede ser confirmado por la medicin de la concentracin de calcio en el suero o plasma, en tales condiciones la concentracin es inferior a 1,5 mmol/L. En terreno se usa el test semicuantitativo de CaEDTA, que se realiza colocando en un tubo de ensayo 0,8 ml de una solucin de EDTA al uno por mil, se mezcla con dos ml de sangre del animal en estudio, transcurridos algunos minutos (15-20 min) se observa si hay coagulacin. Si no hay coagulacin indica que el EDTA quel todo el Ca presente en la muestra, la calcemia es inferior a 1,5 mmol/L y se requiere tratar con calcio. Se debe diferenciar de la toxemia de preez ya que hay signos similares y en ambas enfermedades la concentracin de cuerpos cetnicos en la orina puede dar una reaccin positiva al test de Rothera, pero solo en la hipocalcemia el test CaEDTA es positivo. Adems, en la hipocalcemia los signos progresan rpidamente mientras que en la toxemia gravdica el agravamiento es paulatino y la cabra puede permanecer en decbito por 3-4 das antes de morir. Tratamiento: El tratamiento debe realizarse mediante la administracin endovenosa en forma muy lenta de una solucin clcica. Buenos resultados hemos logrado con la administracin de 1g de calcio en solucin. Otros autores indican dosis que varan de 0,5 a 2,0 g de calcio. Cabe recordar que las soluciones con calcio a la venta en el mercado contienen como fuente de calcio el gluconato de calcio y que 25 g de gluconato de calcio aportan 2,5 g de calcio.
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El efecto del tratamiento generalmente se observa rpidamente, ya que la cabra se muestra ms alerta, defeca, orina y en el transcurso de 1 hora o menos, est de pie y comienza a ingerir alimentos. Sin embargo, es necesario mantenerla en control, ya que pueden reaparecer los signos clnicos y en tal caso es necesario repetir el tratamiento. Prevencin: No suministrar suplementos con calcio sin estudiar los aportes del forraje. Lo fundamental para prevenir la hipocalcemia en la cabra es aportar Ca, P y Mg de acuerdo a sus requerimientos y no en exceso. Una racin con leguminosas y heno de gramneas de buena calidad aportarn cantidades suficientes y equilibradas de calcio y fsforo. TOXEMIA DE LA PREEZ Definicin: es una enfermedad metablica que afecta a las cabras y ovejas con gestacin gemelar, estrs nutricional o ambiental, en el tercio final de la gestacin o en el periodo de mayor produccin de leche. Bioqumicamente se caracteriza por hipoglicemia, hipercetonemia y cetonuria; clnicamente, por signos nerviosos, acidosis y desbalance hidroelectroltico. Etiologa: hipoglicemia y un aumento de los cuerpos cetnicos en todos los fluidos corporales. Patogenia: para satisfacer las necesidades de energa requerida por la placenta y los fetos, la cabra utiliza glucosa, propionato, lactato y en menor cantidad aminocidos. La glucosa es extrada de la sangre materna, en proporcin al tamao del tero y nmero de fetos. La utilizacin de la glucosa por los fetos no est sujeta a control endocrino por parte de la oveja. Si la alimentacin de la cabra es adecuada ser capaz sintetizar suficiente glucosa para los requerimientos de la preez, pero si en este perodo sufre dficit nutricional por falta de forraje, ayuno, transporte, inclemencias del tiempo o, el aumento de tamao del tero limita la capacidad de expansin de rumen y con ello la adecuada ingesta de alimentos, se produce hipoglicemia. Hay cabras ms sensibles que otras a presentar hipoglicemia, y la diferencia parece estar relacionada al grado de dependencia de la insulina para la utilizacin de glucosa o a un diferente grado de alteracin de la capacidad neoglucognica del hgado. En cabras normales las concentraciones de cuerpos cetnicos y de cidos grasos no esterificados aumentan durante la gestacin, sin embargo, los signos de toxemia de la preez solo se presentarn si junto al aumento de los cuerpos cetnicos se establece una hipoglicemia. Los cuerpos cetnicos son cidos metablicos y en las hipercetonemias el desarrollo de acidosis metablica es comn, en la mayora de las especies, con excepcin de la vaca. Adems de la hipercetonemia y la acidosis, la cabra tambin es afectada por deshidratacin, alteraciones electrolticas y falla renal. La concentracin de glucosa en las primeras etapas de la enfermedad es baja, pero en las etapas ms avanzadas vara a hiperglicemia. La causa de esta hiperglicemia no est claramente establecida, para algunos estara asociada a la muerte de los fetos, con lo que disminuiran los requerimientos de glucosa y se desencadenara un estmulo para la neoglucognesis, otros, sostienen que se debe a un estado de resistencia insulnica celular y por ello habra hiperglicemia. En resumen, la secuencia de los eventos que conducen a la cetosis sera:
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Hipoglicemia y carencia de glucosa disponible, en cantidad adecuada para procesos de sntesis y oxidacin. El escaso aporte de precursores neoglucognicos interfiere la actividad del ciclo de Krebs, reduciendo la produccin de energa en forma de ATP. Para compensar la falta de energa, se movilizan grasas de los depsitos las que se oxidan en el hgado. El aumento de la oxidacin de los cidos grasos en el hgado produce acumulo de Acetil CoA el que no ingresa al ciclo de Krebs, por dficit de oxalacetato, dando origen a cuerpos cetnicos. Manifestaciones clnicas: generalmente las cabras se separan del rebao, se observa anorexia, meteorismo, rehsan desplazarse, no rehuyen a las personas, permanecen con la cabeza baja y con movimientos nerviosos de labios y lengua, rechinar de dientes, temblores musculares, caminan en crculos y algunas arremeten contra objetos. Al segundo da presentan decbito y algunas con convulsiones transitorias. Los signos progresan lentamente y se percibe olor a acetona en el aliento y la orina, hay decbito con parlisis flcida y progresivamente se instaura un estado de encefalopata. Sin tratamiento entran en estado de coma y mueren a los 4-6 das. Si los fetos mueren, la cabra puede experimentar una recuperacin transitoria; sin embargo, los fetos a menudo se infectan antes de ser expulsados y causan septicemia. Si logran llegar al parto por lo general se observa distocia, por falta de contraccin uterina, de la pared abdominal o escasa dilatacin cervical. Toxemia de la preez tambin se puede presentar durante el perodo de lactancia en cabras buenas lecheras. La presentacin de hipercetonemia y cetonuria en otros perodos tambin pueden ocurrir, sin embargo, estas son cetosis de tipo secundario que acompaan a otros cuadros clnicos, los que impiden una adecuada ingestin o absorcin de alimentos. Exmenes de laboratorio: la hipercetonemia y cetonuria, que por lo general est en concentraciones superiores a 30-50 mg/dl, son los hallazgos ms consistentes, tambin la disminucin de las concentraciones plasmticas de glucosa (a menos de 2,0 mmol/L), pero en las fases finales de la enfermedad se constata hiperglicemia. Las concentraciones de beta-hidroxibutirato (-HBA) en cabras normales y bien alimentadas son inferiores a 0,5 mmol/L pero las con signos clnicos de toxemia presentan concentraciones de -HBA de 3,0 mmol/L ms. La falla renal, la alteracin electroltica y la deshidratacin, se hacen evidente por la creatinina, cuyas concentraciones son superiores a 2,25 mg/dl. El K, Mg y Ca pueden estar disminuidos, aunque las concentraciones de Ca siempre estn sobre 1,5 mmol/L. La deshidratacin puede ser evaluada por la medicin de VGA y un valor de VGA mayor a 35% debe ser considerado como indicador de una deshidratacin grave. Diagnstico: la anamnesis nos informar de restriccin nutricional, ya sea por escasez de forraje, transporte o malas condiciones climticas, lo que obliga a las cabras a buscar refugio y disminuyen el consumo de alimentos. El examen clnico constatar una gestacin avanzada y los signos clnicos descritos. El test de Rothera revelar gran concentracin de cuerpos cetnicos en la orina, suero o plasma y al inicio del cuadro hipoglicemia con concentraciones plasmticas de glucosa inferiores a 2 mmol/L y por lo general alrededor de 1,5 mmol/L o menores.
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El diagnstico diferencial incluye a la hipocalcemia, que en varios aspectos clnicos es semejante a la toxemia gravdica, ambas patologas ocurren en periodos similares y son caracterizadas por decbito y parlisis flcida, sin embargo en la hipocalcemia el agravamiento y la evolucin de los signos clnicos son mucho ms rpidos. Tambin en el caso de hipocalcemia primaria las concentraciones de calcio son inferiores a 1,5 mmol/L y la respuesta al tratamiento de hipocalcemia es rpida, pero la respuesta al tratamiento de la toxemia gravdica es incierta. Tratamiento: el tratamiento debe estar orientado a: 1) Aumentar la energa con un aporte adicional de glucosa. 2) Corregir la acidosis. 3) Corregir la deshidratacin. El tratamiento no siempre es exitoso y el fracaso de la terapia, generalmente, est relacionada con una inadecuada valoracin de la acidosis, las alteraciones electrolticas y la deshidratacin. Antes de la terapia lo ideal sera medir el VGA para conocer el grado de deshidratacin, la concentracin sangunea de glucosa y de cuerpos cetnicos. Al inicio de la enfermedad se debera tratar con 1 litro de suero glucosado isotnico (5%), va endovenosa introducido en forma lenta, ms 1 litro de suero fisiolgico con 2 a 3 g de bicarbonato de sodio y 3-5 g de metionina. Con ello se hidrata, se aporta glucosa como fuente energtica, bicarbonato para controlar la acidosis y metionina para movilizar la grasa del hgado y permitirle aumentar su capacidad neoglucognica. En caso necesario, esta terapia podra repetirse al da siguiente si la oveja no ha recuperado el apetito. Posterior a un segundo tratamiento sin respuesta, se debe medir la glicemia previo a un nuevo intento. Si no es posible hacer terapia endovenosa debera intentarse un tratamiento precoz con prolpilen glicol 100200 ml va oral, dos veces al da, por varios das, hasta que se recupere el apetito o 50g de propionato de sodio dos veces al da, va oral, por varios das; para hidratar se podra recurrir a soluciones rehidratantes de uso en terneros con diarrea. Insulina, en dosis de 0,5 a 1,0 UI / kg / da, administrado intramuscularmente o va subcutnea, da por medio por 3 veces, se usa con xito en conjunto con el aporte de glucosa. Los glucocorticoides como dexametasona (7,5 mg/kg) son tiles, ya que potencian la actividad de enzimas que promueven la neoglucogenia. Adems, la remocin de los fetos es otra posibilidad de terapia, ya sea por cesrea o mediante induccin del parto con dexametasona (10-15 mg/im, inyeccin nica). Prevencin: cuando se diagnostica un caso de toxemia, el rebao est en riesgo de sufrir la enfermedad, por ello las medidas debe aplicarse a todos los animales. Se debera lograr partos con condicin corporal (CC) tres. Esto mantiene un rebao con una CC que permite, en los 2 ltimos meses de gestacin, incorporar granos en la alimentacin para que en poco volumen aumente la densidad energtica de la dieta, ya que en ese periodo el tero limita la capacidad de distensin del rumen. La administracin de concentrados energticos, hasta 500 g/cabra/da, deben ser incorporados paulatinamente para evitar la indigestin. Tambin el propionato de Calcio en dosis de 50 g/cabra/da ha dado buenos resultados. En estabulacin se podra separar por pios, para evitar que las ms dominantes impidan la adecuada alimentacin del resto de los animales. Mediante el uso del ecgrafo, se podra separar las de gestacin doble de las simples y focalizar el aporte nutricional en las que ms lo requieren Tambin ser necesario asegurar el aporte de alimento en los perodos de temporales y evitar factores estresantes tales
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como parasitismo, foot-rot y otras enfermedades que disminuyan el consumo de alimento. Finalmente, el ejercicio se le ha atribuido un efecto benfico en la prevencin de la enfermedad y por ello es necesario motivar que el rebao camine, en forma moderada, y para lo cual se recomienda cambiar, tanto cuanto sea posible, los lugares donde se les aporta el forraje adicional. La administracin oral de productos o muestreos de monitoreo sanguneos o de orina preparto, son factores estresantes y por ello esos procedimientos son discutibles.
Literatura Baird, G.D. 1981. Lactation, pregnancy and metabolic disorders in the ruminant. Proc. Nutr. Soc., 40: 115-120. Braithwaite, G.D. 1983.Calcium and phosphorus requirements of the ewes during pregnancy and lactation. 2. Phosphorus. Br. Vet. J., 50: 723-736. Contreras, P.A.; Tadich, N. 1987. Hipocalcemia preparto en oveja. Arch. Med. Vet., 19: 45-47. Grace, N.D. 1981. Phosphorus kinetic in the sheep. Br. J. Nutr., 45: 367-374. Gutierrez, C.; Candelaria, M.; Corbera, J.A.; Montoya, J.A. 2002. Desequilibrios de Ca/P en la cabra de alta produccin. Libro de Ponencias Congreso de la Sociedad Espaola de Medicina Interna Veterinaria, Len, Espaa, 24-26, Octubre, Pp 82-86. Heitmann, R.N.; Fernndez, J.M. 1986. Autorregulation of alimentary and hepatic ketogenesis in sheep. J. Dairy Sci., 69: 1270-1281. Kronfeld, D.S. 1972. Ketosis in pregnant sheep and lactating cows. A review. Aust. J., 48: 680-687. Materniuk, J.V.; Herdt, T.H. 1988. Pregnancy Toxemia and ketosis of ewes and does. Vet. Clin. N. A.: Food Anim. Pract. 4 (2): 307-315. Mc Niven, M.A. 1984. Glucose metabolism in fat and thin adult sheep. Can. J. Anim. Sci., 64: 825-832. Rook, J.S. 2000. Pregnancy toxemia of ewes, does and beef cows. En: Metabolic Disorders of Ruminants.. Ed. T.H. Herdt. The Veterinary Clinic of North America. Food Animal Practice. 16 (2): 293-317. Edit. W.B. Saunders Company, Philadelphia, London, Toronto. Smith, M.C.; Sherman, D.M. 1994. Goat Medicine. Edit. Lea & Febiger, Philadelphia , Baltimore, London, Sidney, Tokio. Pp 527-564.
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ALIMENTACIN PROBITICA PARA GANADO CAPRINO Silvia Nelina Gonzlez La evidencia de la participacin de los microorganismos entricos en la salud y el bienestar del husped es irrefutable, pero el desarrollo de alimentos probiticos, es decir alimentos conteniendo microorganismos cuidadosamente seleccionados para promover bienestar, fue durante largo tiempo emprico y son necesarios datos cientficos relevantes que avalen su diseo y usos. El estado de salud de los organismos superiores se caracteriza por un equilibrio entre flora gastrointestinal y husped. Por ello, es importante que el probitico sea elaborado con cepas aisladas del husped para el cual est diseado. Nuestro grupo de trabajo, desde aos varios aos, estudia bacterias lcticas seleccionadas como probiticas, en relacin a su aporte beneficioso en disturbios intestinales (1-7). Las 8 Conferencias Caprinas Internacionales del 2004 en Pretoria, auspiciadas por IGA (Internacional Goats Association), ubicaron la alimentacin como tema prioritario y el control de parasitismo como problema sin resolver (8). Al presente resulta difcil el desarrollo de la actividad caprina cumpliendo con calidad, continuidad y cantidad, porque existen impedimentos de orden sanitario y nutricional. Por esta razn, desarrollamos planes de investigacin que proponen alimentacin animal a base de desechos agroindustriales fermentados con beneficiosas bacterias lcticas para caprinos, con sustitucin de qumicos antihelmnticos por probiticos con actividad ovicida y larvicida especfica para nematodes y anti-enteropatgena especfica contra E.coli O111. El probitico para ganado caprino, fue desarrollado durante un trabajo de Tesis Doctoral (Draksler, 2003), y los resultados obtenidos en escala campo, pero reducida, indicaron la posibilidad de reducir drsticamente y acaso eliminar el uso de antihelmnticos qumicos. Los datos ms sorprendentes se dieron ante la factibilidad de un efecto en cascada, esto es probitico animal heces pasturas animal. Los animales del Grupo ensayo (suplementacin probitica) y del Grupo control (alimentacin convencional), experimentaban al final del ensayo (aproximadamente tres meses) la misma carga parasitaria en heces, si compartan la zona de pastoreo. El efecto cascada estara determinado por la accin combinada de la mezcla de microorganismos probiticos (ovicida y larvicida) ya que tendra efecto en el intestino del animal, y luego, los microorganismos probiticos, eliminados por heces, ejerceran su accin en las pasturas. Finalmente los animales del grupo Control, al pastorear, involuntariamente recibieron suplementacin probitica y, adems, ambos grupos accedieron a una pastura con menor carga parasitaria. Si hablamos de pastoreo, hablamos de una determinada poca del ao. En el NOA (Noroeste Argentino), prevalece produccin animal en condiciones extensivas, utilizndose distintas pasturas como base alimenticia. Debido a la estacionalidad de las lluvias, se produce un bache forrajero en los meses de invierno e - 15 -
inicios de la primavera, lo que genera un dficit energtico y proteico, con la consecuente merma de produccin. Con el propsito de obtener mayores recursos alimenticios para el ganado, buscamos como un camino alternativo la factibilidad del uso de residuos de cosecha como el despunte de caa hidrolizado, rico en hidratos de carbono estructurales (celulosa y hemicelulosa) y en protenas totales, aunque el valor biolgico, es decir el contenido de amino-cidos esenciales no es ptimo cuando se intenta un alimento de elevada calidad nutricional. Por ello, necesitamos un aditivo proteico, de fcil disponibilidad y bajo costo. Este alimento debe ser sometido a hidrlisis, porque en su estado natural es poco digerible, y a fermentacin para impartir conservacin por perodos prolongados. Adems, para suplir el dficit proteico del alimento obtenemos pasta de levaduras de bajo costo en fermentadores alimentados con medios de cultivos diseados a partir de residuos slidos urbanos. Actualmente estudiamos prebiticos especficos para cada alimento diseado, entendindose por prebitico aquellas sustancias no digeribles presentes en los alimentos que afectan beneficiosamente al husped por una estimulacin selectiva del crecimiento y/o actividad de uno o un nmero limitado de bacterias que actan a nivel del colon. Entre estas sustancias se pueden mencionar oligosacridos y/o fructoligosacridos (FOS), rafinosa, estaquiosa e inulina. Los FOS tienen las siguientes propiedades nutricionales adicionales: afectan el pH del colon, la consistencia de las heces, incrementan la biodisponibilidad de minerales esenciales y reducen los lpidos en el suero ya que disminuyen la lipognesis heptica. Nuestro objetivo biotecnolgico general es lograr que el prebitico tenga influencia sobre el microorganismo probitico seleccionado, para disear un alimento simbitico o eubitico.
Literatura Oliszewski R; MS Nez de Kairz, S Gonzlez de Elas and G Oliver (2002) Assessment of -glucuronidase levels in goats milk as an indicator of mastitis: Comparison with other mastitis detection methods Journal Food Protection, 65 (5):864-866 Draksler D; G Agero, MC Apella, S Gonzlez (2002) Copper deficiency in Creole goats. and G. Oliver. Reproduction, Nutrition, Dvlopment, 42:243-249 Draksler D, M Locascio, S Gonzlez and G Oliver (2002) The development of fecal flora. in young Creole goats. Small Ruminant Research, 46:67-70 Draksler Diana (2003) Tesis Doctoral: Alimentos Probiticos para Ganado caprino., Universidad Nacional de Tucumn (2003) Draksler D, S Gonzlez and G Oliver (2004) Preliminary studies to develop a probiotic for goats. Reproduction, Nutrition, Dvlopment, 44:397405 Draksler D; MC Monferran and S Gonzlez (2004) Interaction between lactic acid bacteria and gastrointestinal nematodes of caprine origin In Public Health Microbiology: Methods and Protocols, Humana Press, Totowa, N Jersey, USA, Spencer and Ragout Eds; Chap.19, pp 207-11 Chaln M., 2005. Desechos alimenticios generados en el Bar de la Facultad reciclados hacia obtencin de medios de cultivo y/o pasta proteica para alimentacin animal. Tesina de grado. Licenciatura en Biotecnologa. Facultad de Bioqumica, Qumica y Farmacia. Universidad Nacional de Tucumn http://www.iga-goatworld.org/8th.htm
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CONTROL LECHERO CAPRINO Juan F. Capote Los Ncleos de Control Lechero (NCL), cuantitativo y cualitativo, juegan un papel fundamental en el desarrollo de los planes de mejora gentica de los animales de aptitud lechera. Una vez organizados los ganaderos se procede a la identificacin de los animales a controlar. Esto en Europa, se hace electrnicamente mediante microchips incluidos en bolos ruminales de cermica. En los modelos estudiados hasta ahora ha existido una respuesta desigual en cuanto a sus niveles de retencin (Rumitag 76 gr.de 94,4 a 76,5% y Rumitag 80 gr. 98,2%), habindose logrado los mnimos recomendados por el C.E.E. (98 %). Se ha comprobado adems que los bolos no afectan en el caso del ganado caprino los parmetros relacionados con ingesta y digestibilidad, como tampoco se han detectado alteraciones a nivel histolgico. Una vez identificados los animales y valorados morfolgicamente de manera positiva, los operarios de los NCL, segn la normativa europea, deben tomar datos de produccin (al menos seis veces durante la lactacin en cabras adultas) y muestras para el anlisis de contenido en grasa, protena, lactosa y extracto seco. El tratamiento de los datos mediante el mtodo Fleischmman permite calcular lo producido en 210 das para cada uno de los parmetros considerados. En las cabras Canarias se han estudiado lactaciones incompletas y las prdidas de precisin en cada caso, al momento de estimar las producciones. Igualmente se han estudiado otros parmetros susceptibles a incluirse en la seleccin en los N.C.L. tales como la cintica y particin del ordeo. La estima de las producciones junto con la valoracin morfolgica proporciona una informacin fundamental tanto para los programas de mejor gentica como para la ubicacin de los animales en cada uno de los registros genealgicos.
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QUESOS DE CABRA, VARIEDADES E IMPORTANCIA Carmen Brito C. Los quesos de cabra son reconocidos en el mundo entero, debido a la existencia de variedades muy apreciadas y apetecidas por sus particulares caractersticas sensoriales, presentndose por lo general, como productos delicatessen. Dicha particularidad tiene su fundamento en algunas caractersticas especficas de esta leche, aparte del color tan blanco derivado de su deficiencia en caroteno, la composicin en cidos grasos de su grasa origina en el queso sabores y aromas nicos, que en variedades maduradas se manifiesta como picante, sensacin muy particular y atractiva para muchos consumidores. No obstante, la produccin de dichos quesos se encuentra localizada en sectores geogrficos bien especficos del mundo y de antigua tradicin en la produccin de quesos, por lo que se les conoce como quesos tradicionales, regionales o artesanales, etc., aunque en los ltimos aos la produccin de leche de cabra, comercializada como produccin de quesos, ha ido ganando importancia econmica, con lo cual algunas variedades se han ido consolidando en una produccin industrial de importancia local y an en el comercio internacional. Entre los quesos elaborados con leche de cabra existen variedades autctonas bastante antiguas y famosas, algunas de las cuales en la actualidad gozan de proteccin a travs de la disposicin de denominaciones de origen, como es el caso del Queso Cabrales (Asturias), variedad con vetas azules, madurado en cuevas bajo las montaas del Norte de Espaa paralelo al Roquefort francs (leche de oveja); Espaa se destaca tambin por un nmero importante de quesos regionales, con leche pura de cabra, como los quesos duros Majorero, Quesailla, Valtedeja, o en mezclas de sta con leche de oveja y leche bovina, como las variedades Picn, Ibrico, Trochon, etc. De acuerdo a las estadsticas recogidas por FAO, los principales pases de occidente involucrados en la produccin de leche de cabra, han sido tradicionalmente Grecia y Francia, que en los ltimos veinte aos adems presentan volmenes de produccin de esta leche cada vez ms semejantes, as como los ms altos volmenes de produccin de quesos de este origen, rubro principal a que destina tradicionalmente la leche de cabra en el mundo entero. El queso de Grecia ms conocido en el mundo es el Feta, queso blando que se elabora tradicionalmente de mezcla de leche de oveja con leche de cabra, as como los quesos duros Formaella y Ladotyri, adems de quesos de mezcla de ambas leches con leche bovina como el
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Kopanisti y otros que usan leche de oveja y suero de leche de cabra como el Manouri , el Anthotyros, entre otros. Francia se caracteriza por elaborar principalmente quesos con 100% de leche de cabra, cuya mayora corresponde a quesos blandos tales como el conocido Chabichou, entre varias otras variedades: Crotin de Chavignol, St Maure, Le- Mothe St-Heraye, etc. Adems de estos pases y en menor cuanta, pero con variedades de quesos siempre bastante atractivas, hay produccin de quesos de cabra en varios otros pases de la Comunidad Europea como Italia, Portugal, Alemania, Austria, etc. y muchas regiones con menor disponibilidad de leche de vaca y de desarrollo agrcola, como es el caso de Latinoamrica, donde destacan regiones de Mxico, Brasil, Chile y otros. No obstante, a lo largo de la historia ha habido cierto desarrollo, as como adaptacin de variedades tpicas de quesos de leche bovina u otro origen, a nuevas variedades de queso de cabra, reconocindose cada vez ms ciertas ventajas que presenta esta leche frente a la produccin de quesos, as, los quesos de cabra, aparte de los aspectos sensoriales, que en un intercambio comercial imprime un valor agregado al producto que puede ser destinado a nichos de mercado ms sofisticados, estn los mayores rendimientos que normalmente se pueden lograr en estas producciones a consecuencia del mayor nivel de slidos que presenta esta leche, aunque las concentraciones son variables segn la raza, alimentacin, poca de lactancia, etc. En Chile, existe una produccin de quesos de leche de cabra, tradicional y localizada en la zona norte del pas, sin embargo paralelo a lo ocurrido en otros puntos geogrficos, hay estudios sobre desarrollo de variedades nuevas de quesos como el Miti-miti, queso semiblando elaborado con 50% leche de cabra y 50% leche bovina, queso procesado (fundido) untable de cabra, as como adaptacin de variedades tradicionales de leche bovina como el caso de mozzarella y provolone, adems de estudios sobre calidad higinica y composicional de leche y en mejoramiento de calidad higinico sanitario de las producciones. As mismo, en la IV regin, zona productora de leche y queso de cabra, han existido proyectos especficos de formacin de centros de acopio de leche y produccin de quesos como establecimiento modelo para los pequeos productores tpicos de la zona, adems de emprendimientos empresariales particulares un poco ms al sur (V regin y regin Metropolitana), cuyos establecimientos y productos cuentan con la autorizacin sanitaria del pas, los cuales estn abasteciendo supermercados y tiendas del pas con quesos de calidad y de diversas variedades.
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En el mbito internacional, los estudios y desarrollos en temas actuales y avanzados de la tecnologa en produccin quesos de cabra, aparecen permanentemente en literatura tcnica de muchas partes del mundo, lo que ha permitido mejorar la tecnologa y encauzar las producciones y, consecuentemente una mayor y mucho ms permanente disponibilidad de productos de calidad en los supermercados y tiendas del rubro, avances en forma sostenida en los ltimos aos que auguran un gran potencial de desarrollo futuro de la especialidad.
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TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO DE QUESOS DE CABRA CHILENOS Carmen Brito C. En Chile el queso de cabra es un producto tradicional de la zona norte del pas, su produccin se ha concentrado desde tiempos remotos en la IV regin, principalmente en Ovalle y sus alrededores, aunque en aos ms recientes la zona de produccin se ha estado ampliando hasta la V regin (Quillota, Chincolco y sus alrededores) y la regin Metropolitana (Santiago y sus alrededores), por tal motivo, hasta hace un tiempo estos quesos eran consumidos habitualmente slo en la zona centro - norte de Chile, entre la primera regin y la regin Metropolitana. Tradicionalmente en la zona productora de leche de cabra se elaboran dos variedades de queso, uno de tipo fresco, de consumo inmediato producido en la Costa, y otro, de maduracin correspondiente a un queso duro producido en las veranadas. El queso de la Costa, se denomina Queso Blanco Fresco y el madurado es llamado Queso Cordillera, ambos han sido tradicionalmente elaborados por pequeos productores de leche de cabra (cabreros) de muy escasa escolaridad, en forma muy rudimentaria, condiciones higinicas deficientes y en general con leche sin tratamiento trmico. El queso Blanco Fresco se comercializa con uno o dos das de elaboracin, posee alta humedad, por ello es altamente perecible. Particularmente rudimentaria es la produccin del queso Cordillera, que se elabora y madura mientras se remonta la cordillera en busca de pastos, corresponde a un queso semiduro a duro, semejante al queso de campo de leche de vaca, aunque ms blanco y de intenso sabor picante. En los ltimos tiempos, se han desarrollado diversos emprendimientos de queseras establecidas en lugares principalmente entre la V regin y la regin Metropolitana, las cuales cuentan con la debida Autorizacin Sanitaria y por lo tanto estn sometidas a la reglamentacin vigente, correspondiente al Reglamento Sanitario de los Alimentos y la Norma Chilena NCh 2558. Of 2000 Productos lcteos Quesos de Cabra Requisitos. (Chile, 2000). Varias de estas queseras presentan una produccin relativamente tecnificada que les permite elaborar adecuadamente algunos tipos de quesos de leche de cabra (100%) y de combinaciones de sta con leche bovina, tales quesos se encuentran debidamente identificados en su rotulacin y son expendidos en la mayora de las cadenas de supermercados de Chile que abastecen prcticamente todo el pas, con lo cual el queso de cabra est empezando a incorporarse en forma habitual en la dieta de consumidores de la zona centro-sur del pas que hasta hace algunos aos no disponan de estos quesos. Dicha situacin implica una muy buena perspectiva para el desarrollo de esta actividad, puesto que internamente hay un mercado potencial bastante interesante, que adems est llano a la introduccin de nuevos productos alimenticios y en particular de aquellos de consumo en reuniones sociales, adems - 21 -
de la evidente oportunidad de exportar en aquellas unidades productivas con un adecuado nivel de tecnificacin, que estn implementando planes de aseguramiento de calidad para cumplir con los requisitos necesarios, como es el caso de una de stas unidades que desde el ao 2001 dispone de la autorizacin y validacin del SAG, lo que le ha permitido iniciarse en la exportacin de estos quesos (Romero, 2001). No obstante, este particular y auspicioso comportamiento del sector recin reseado, se debe reconocer que desafortunadamente el queso de cabra tradicional, principalmente producido en la zona norte, se ha visto permanentemente involucrado en toxiinfecciones alimentarias, siendo adems dentro de los lcteos en general (de diversas leches), el producto ms frecuentemente encontrado. En 1983 estudios de Quiroz en queso de cabra reportan haber encontrado frecuentemente presencia de E coli, Aerobacter Aergenes, Staphilococcus coagulasa (+), Salmonella, Brucela, Arizona, entre otros; en 1984 y 1985, las estadsticas de Higiene Ambiental del Servicio de Salud del Area Metropolitana indican a los quesos de cabra como los ms frecuentemente involucrados en las intoxicaciones alimentarias de la regin Metropolitana y en el ao 2000 se registr un total de 29 casos (81% ms que 1999), por lo cual este mismo Organismo ha estado impulsando la llamada Campaa por el Consumo Seguro de queso de cabra, basado principalmente en consumir productos adquiridos en lugares autorizados cuyos productos tengan la resolucin sanitaria correspondiente. La situacin referida amerita dedicar la mayor atencin y dedicacin a la implementacin de polticas destinadas al mejoramiento integral de la calidad sanitaria de cualquier tipo de queso de cabra elaborado en el pas. Informacin recogida en Espaa, pas de tradicin en la produccin de quesos de cabra, indica que entre otros patgenos, se ha encontrado la presencia de Listeria monocytogenes y de otras ssp de Listeria en leche de cabra de la zona central de Espaa y, aunque L monocytogenesse se ha encontrado en un 2.56%, (Gaya et al., 1996), es definitivo que este peligroso patgeno debe estar ausente en los alimentos. Las normativas de produccin y control de alimentos en Chile, son bastante explcitas, por lo cual las plantas productoras de queso de cabra y sus respectivos productos deben cumplir con el Reglamento Sanitario de los Alimentos en cuanto a los requisitos microbiolgicos, referidos a las especificaciones sobre la presencia de enterobacterias, E coli, S aureus y salmonella, adems de las indicaciones y recomendaciones sobre aspectos tecnolgicos y caracyterizacin de productos sealados en la Norma Chilena (CHILE, 2000), para cuyo cumplimiento se hace necesario implementar adecuados Sistemas de Aseguramiento de Calidad, basados en los programas de HACCP que se usan en la industria lechera chilena (bovina). Consecuentemente, la implementacin de herramientas de aseguramiento de calidad y manejo higinico en la produccin de quesos de leche de cabra debe tener un orden prioritario en Chile, lo cual debe complementarse con estudios sobre la presencia de organismos patgenos especficos en leche y - 22 -
quesos de este origen particularmente en las zonas de mayor produccin, estrategias adecuadas para superar las falencias actuales.
junto al desarrollo de
En dicho mejoramiento cobra importancia la calidad inicial de la leche, la disponibilidad de instalaciones adecuadas para la elaboracin de quesos, su manejo y mantencin posterior y en particular urge capacitar adecuadamente a los involucrados en la produccin de leche y quesos, particularmente en lo relativo a aspectos higinico sanitarios y de procesamiento, ya que la gran mayora de los productores pequeos y tradicionales de la zona productora y zonas aledaas an adolecen de falencias importantes en estos temas.
Literatura Brito, C. 1981 Elaboracin de quesos de cabra para pequeos agricultores. Chile Agrcola 55: 4 7. ..y H. Jofr. 1987 Introduccin de Tecnologa Intermedia en la Fabricacin Tradicional de Queso de Cabra. Alimentos 12 (2): 7-14. .. Instituto Nacional de Normalizacin. INN. 2000. Productos lcteos Quesos de Cabra Requisitos. NCh 2558. Of 2000. 8p. .. Ministerio de Salud 2001. Reglamento Sanitario de los Alimentos. D.S. N 977. Ediciones Publiley. Santiago. Chile. 286p Galla, P.; C. Saralegui; M. Medina y M. Nuez. 1996. Occurence of Listeria monocytogenes and other Listeria spp in raw caprine milk. Journal of Dairy Science. 79 1936 1941. Haverbeck, J.; M Cartes; M Horzella y O Henrquez. 1981. Estudio preliminar del comportamiento de cultivos lcticos mixtos mesfilos en leche de cabra. Alimentos 6(3): 5 11. Pinto M; C. Brito; B. Fraser; L H. Molina; E. Gmez. 1992 Composicin Qumica de Leche de Cabra Mestiza Saanen. Terra Arida 11: 138-144. Quiroz, R. 1983 Prefactibilidad econmica y comercial de una planta procesadora de quesos de cabra en la comuna de Lampa. Santiago. Universidad de Chile. Fac. de Ciencias Agrarias, Veterinarias y Forestales. Escuela de Agronoma. 207p. Romero, J P. 2001 Quesos de cabra de alta calidad y sanidad probada. Agronegocios. 60: 4 5. Universidad Austral de Chile - Quesera LoRojas - Corporacin de Fomento de la Produccin.1993. Proyecto Transferencia Tecnolgica en variedades especiales de Queso de cabra en queseras monitoras. Informe final. Valdivia. Chile. 143p
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RESIDUOS DE FARMACOS EN PRODUCTOS LACTEOS CAPRINOS Y SU RIESGO PARA LA SALUD HUMANA Betty San Martn N Introduccin Todos los frmacos y contaminantes ambientales, tienen la potencialidad de provocar efectos adversos en la poblacin humana y en los animales an en concentraciones subteraputicas; situacin que puede ser controlable cuando se administran bajo la responsabilidad de un mdico humano o veterinario. Sin embargo, cuando son ingeridos por la poblacin humana en forma involuntaria e inconsciente, a travs de los alimentos de origen vegetal o animal (denominados residuos), se dificulta la posibilidad de controlar estos efectos adversos. Considerando este permanente riesgo, en estas ltimas dcadas se instauran en los diferentes pases, programas gubernamentales orientados a Controlar la Presencia de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Contaminantes Ambientales, en los productos que se originan de diferentes especies animales productoras de alimentos ( ovinos, caprinos, cerdos, aves, bovinos y otros). Por otro lado, el importante crecimiento y desarrollo en el comercio nacional e internacional de productos de origen pecuario, ha llevado a la necesidad de fortalecer las reglamentaciones que garanticen la inocuidad de estos productos alimenticios destinados al consumo humano. Dada la relevancia de este tema, la Organizacin Mundial de Comercio (OMC) en el Acuerdo sobre la Aplicacin de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (1995) establece las reglas bsicas para las normativas sobre inocuidad de los alimentos, sealando una serie que deberan optar los pases La OMC enfatiza que para cumplir con dichas especificaciones, los pases necesitan de programas reglamentarios de control, con el fin de asegurar a sus ciudadanos un suministro de alimentos inocuos y sanos. Las especificaciones de estos programas, estn determinadas por los riesgos que tienen los diversos contaminantes durante la produccin animal o durante la elaboracin del alimento, en la salud de los consumidores. La OMC seala que, adems del beneficio que reporta el hecho de disponer de un programa eficaz de control de los residuos para la proteccin de la salud del consumidor nacional, un pas que cuente con tal programa, podr participar con mayor confianza en la comunidad de naciones que comercian con alimentos. Ello se debe a que un eficaz control de los residuos, puede servir tambin de base para certificar la inocuidad de los productos alimenticios exportados por el pas, as como tambin, para garantizar la inocuidad de los productos importados.
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Uso de medicamentos es produccin animal: implicancias en Salud Pblica: Los riesgos del uso de medicamentos en animales destinados al consumo humano, se centran fundamentalmente en los siguientes aspectos: Reacciones de hipersensibilidad: referidas esencialmente a penicilinas naturales y semisintticas. Se estima que alrededor de un 10% de la poblacin humana es hipersensible a dichos medicamentos, bastando que la persona entre en contacto con pequeas concentraciones de estos antimicrobianos, para manifestar reacciones que pueden ir desde una simple erupcin en la piel, hasta shock anafilctico y muerte del paciente. Efectos txicos especficos: en este aspecto, es interesante mencionar al cloranfenicol, quien constituye una de las drogas que mayor riesgo tiene de provocar anemia aplsica en el hombre, razn por la que actualmente existe prohibicin de su uso en animales de produccin a nivel mundial. Esta situacin tambin ocurre para los nitrofuranos por ser cancergenos para el hombre Aparicin de cepas resistentes y susceptibles de ser transmitidas al hombre: Esta situacin es actualmente de gran alerta mundial, porque se ha demostrado que no solo ocurre en dosis teraputicas, sino tambin, a concetraciones subteraputicas y residuales. Al respecto, es importante mencionar que recientemente, con fecha 15 de Septiembre del 2005, el FDA de Estados Unidos de Amrica, prohibi el uso de enrofloxacino en aves, considerando como riesgo, la alta resistencia encontrada en Campylobacter spp. Esta situacin nos coloca en alerta, ya que podra extenderse hacia otros sistemas productivos, como tambin al resto de los antimicrobianos pertenecientes al grupo de las quinolonas. La Unin Europea an cuando no ha prohibido el uso de este antimicrobiano, diferentes Programas de Monitoreo de la Resistencia Bacteriana ya sealan niveles altos de resistencia en Salmonella spp. Alteraciones de la flora intestinal: Existe suficiente informacin a nivel internacional sealando el riesgo de los antimicrobianos, an en concentraciones residuales, sobre la flora intestinal normal del hombre. Como disminuir el riesgo de presencia de residuos en los productos finales (leche, carne, huevos): Sin lugar a dudas son los profesionales del sector pecuario, los que deben tener la responsabilidad de controlar este riesgo, ya que el Mdico Veterinario adems de preocuparse de la salud y bienestar del animal, debe estar atento a que todos los productos y subproductos que se originen de aves, ovinos, caprinos, bovinos, salmones y otros sistemas productivos, lleguen al consumidor sin residuos. Las medidas de manejo que deben realizarse a nivel de los sistemas de crianza no son difciles de ejecutar, ya que solamente se necesita tener conocimiento de los puntos crticos a - 25 -
considerar. Dentro de ellos, quizs el ms importante es, llevar a cabo los perodos de resguardo o tambin denominados tiempos de carencia o supresin de un producto farmacutico. Estos perodos pueden durar das a semanas y se extiende desde que finaliza una terapia, hasta que el producto es apto para el consumo humano; en el caso de produccin caprina, hasta el momento en que la leche pueda utilizarse para la elaboracin de diferentes productos alimenticios. Los perodos de resguardo son definidos para cada medicamento y son diferentes entre las especies animales. Este debera venir sealado en la etiqueta del producto ya que no son decididos al azar por el Mdico Veterinario ni por las industrias farmacuticas. Por el contrario, stos deben definirse en relacin a las concentraciones mximas permitidas en el producto final (MRL). Por otro lado, los MRL son determinados despus de una serie de estudios de toxicidad realizados por organismos internacionales como la FAO/OMS y el Codex Alimentarius o por instituciones nacionales como el FDA de Estados Unidos de Amrica o el EMEA de la Unin Europea. El Codex Alimentarius define los MRL como Concentracin mxima de residuos resultante del uso de un medicamento veterinario (expresada en mg/Kg o ug/Kg sobre la base de peso seco) y que se recomienda que se permita legalmente o se reconozca como admisible dentro de un alimento o en la superficie del mismo Programas de control de residuos de medicamentos veterinarios en diferentes sistemas productivos: Para establecer un programa eficaz de control de los residuos de medicamento veterinario, en diferentes productos como son leche, carne y huevos, los pases deben contar con un sistema global que est en manos de una organizacin con experiencia tcnica y autoridad administrativa adecuada. El Codex Alimentarius seala que para establecer un programa de control de los residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos, se deben adoptar a lo menos las siguientes medidas: 1. Establecer un organismo regulador 2. Elaborar un programa integrado de inspeccin, incluido un programa de control de residuos. 3. Compilar un registro de los medicamentos veterinarios y/o sustancias qumicas puras. 4. Elaborar reglamentos relativos a la distribucin de medicamentos veterinarios 5. Elaborar procedimientos para determinar la inocuidad y eficacia de los medicamentos veterinarios en los animales y en el hombre. stos deben incluir los Lmites Mximos Residuales de Medicamentos Veterinarios (LMRVM) en los alimentos y los procedimientos para el anlisis de muestras de ensayo 6. Establecer procedimientos para la toma de muestras. 7. Seleccionar los mtodos de anlisis. - 26 -
La Unin Europea, en la Directiva 96/23/CE relativa a las medidas de control aplicables a contaminantes qumicos y residuos de medicamentos veterinarios en los animales vivos y sus productos, considera dos grupos de sustancias a controlar: Grupo A: Sustancias con efecto anabolizante y sustancias no autorizadas: Estilbenos, derivados de los Estilbenos, sus sales y steres; Agentes antitiroideos; Esteroides; Resorcylic Acid Lactones (incluido Zeranol); - agonistas; Otras sustancias Grupo B: Medicamentos veterinarios y contaminantes: antibacterianos; antihelmnticos; coocidiostticos incluidos nitroimidazoles; carbamatos y piretroides; tranquilizantes; antiinflamatorios no esferoidales; otras sustancias y contaminantes ambientales 8. Ejecutar un programa de garanta de la calidad en los laboratorios analticos, con el fin de garantizar resultados de la mejor calidad 9. Elaborar programas educacionales para los productores y veterinarios Situacin Nacional: En el mbito nacional, es importante sealar que en estos ltimos aos ha existido un gran esfuerzo por parte de organismos gubernamentales, instituciones privadas y universidades, orientados a la inocuidad de los alimentos. Es as, que a partir de 1987 en ovinos, 1999 en aves, cerdos y liebres, 2001 en miel y desde el ao 2002 en bovinos, el Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) ha definido y diseado un compradores. Por otro lado, an cuando en el Decreto Supremo 977/96 (Reglamento Sanitario de los Alimentos) del Ministerio de Salud, se define por Resoluciones Ministeriales los Lmites Mximos Permitidos de medicamentos veterinarios y pesticidas en alimentos (Resoluciones 1462/1999 y 581/1999), a la fecha slo se han realizado estudios dirigidos, que permiten tener una visin parcial de la magnitud de la presencia de contaminantes qumicos no permitidos o por sobre los lmites establecidos. Programa de Control de Residuos (PCR) en Productos Pecuarios de Exportacin con el fin de dar cumplimiento a las exigencias de los pases
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SEGURIDAD ALIMENTARIA: ALGUNOS CONCEPTOS A CONSIDERAR. Ren Garcs A La Unin Europea (UE) ha hecho de la Seguridad Alimentaria una de las grandes prioridades de la agenda poltica europea. La Seguridad Alimentaria constituye hoy en da un objetivo general que debe integrarse en varios mbitos de competencias comunitarias, tales como la poltica agrcola comn y su pilar el desarrollo rural, el medio ambiente, la salud pblica, la proteccin de los consumidores y la realizacin del mercado interior. Primero se public el Libro Verde, all estaban contenidos los principios generales de la Seguridad Alimentaria, y sobre la base de lo anterior, en enero de 2000, se public el Libro Blanco. En este texto se anuncia la creacin de un marco jurdico que cubre el conjunto de la cadena alimentaria es decir de la granja a la mesa, segn un enfoque global y armonizado. ste tambin destaca la necesidad de instaurar un dilogo permanente con los consumidores a fines de informar, educar y escuchar. Adems pone en marcha una poltica ms preventiva de cara a posibles riesgos alimentarios, y que adems mejora, a escala europea, la capacidad de reaccin rpida en caso de que se pruebe la existencia de algn tipo de riesgo. La Seguridad Alimentaria implica: alimentacin y salud animal, proteccin y bienestar de los animales, controles veterinarios, medidas de polica sanitaria, controles fitosanitarios, y preparacin e higiene de los productos alimenticios. La nueva legislacin alimentaria define cinco principios generales fundamentales: (1) la afirmacin del carcter integrado de la cadena alimentaria; (2) el anlisis del riesgo como fundamento esencial de esta poltica; (3) la responsabilidad de los explotadores del sector; (4) garanta de la rastreabilidad (trazabilidad) de los productos en todas las etapas de la cadena alimentaria y (5) el derecho de los ciudadanos a una informacin clara y precisa. Junto con lo anterior, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA), cuyas tareas principales consisten en emitir dictmenes cientficos independientes sobre cuestiones relacionadas con la seguridad alimentaria, recopilar y analizar datos sobre cualquier riesgo potencial o emergente y asegurar un dilogo permanente con el pblico en general. Proteccin de los consumidores Es preciso recordar que con ms de 370 millones de consumidores, el mercado europeo es uno de los mayores del mundo, con una clara tendencia al crecimiento por la o las futuras adhesines de los pases de Europa Central y Oriental. Como es sabido y se ha visto que al estar ms informados y - 28 -
mejor organizados, los consumidores son cada vez ms exigentes en materia de seguridad y calidad alimentarias, y por ende los profesionales del sector no pueden no tomar en cuenta esta afirmacin. La legislacin comunitaria en materia de alimentacin se basa principalmente en cuatro artculos del Tratado Constitutivo de la Comunidad Europea. El artculo n 153, del Ttulo XIV, denominado Proteccin de los Consumidores, tiene por objeto promover la salud, la seguridad, los intereses econmicos y jurdicos de los consumidores, as como su derecho a la informacin. Un Estado miembro podr mantener o establecer medidas de proteccin de los consumidores ms estrictas que las previstas por la Comunidad en la medida en que sean compatibles con el Tratado y hayan sido notificadas a la Comisin. El Libro Blanco sobre seguridad alimentaria A travs de ste, la Comisin anuncia el desarrollo de un marco jurdico para la totalidad de la cadena alimentaria, de la granja a la mesa, de acuerdo con un enfoque global e integrado, y prev, como ya se mencion, la creacin de la AESA. El Libro Blanco hace hincapi en la necesidad de mejorar la armonizacin de los sistemas nacionales de control y de extenderlos a las fronteras exteriores de la Unin dada la inminente ampliacin de la misma. Asimismo, recomienda mantener un dilogo permanente con los consumidores y los profesionales del sector con objeto de restablecer la confianza entre ambas partes. Por ltimo, el Libro Blanco subraya la necesidad de poner a disposicin de la ciudadana una informacin clara y precisa sobre la calidad, los posibles riesgos y la composicin de los alimentos. El Principio de Cautela (o de precaucin) En qu casos se aplica este principio?: Cuando los datos cientficos son insuficientes, no concluyentes o inciertos y cuando una evaluacin cientfica preliminar hace sospechar que existen motivos razonables para temer efectos potencialmente peligrosos para el medio ambiente y la salud humana, animal o vegetal. En estos dos casos, los riesgos en que se puede incurrir son incompatibles con el elevado nivel de proteccin propugnado por la UE. Las normas que es necesario respetar para garantizar el cumplimiento del principio de cautela (o de precaucin) son: (1) una evaluacin cientfica completa realizada por una autoridad independiente con el fin de determinar el grado de incertidumbre cientfica; (2) una evaluacin de los riesgos y consecuencias en caso de que no se acte a escala europea y (3) la participacin con la mxima transparencia de todas las partes interesadas en el estudio de las posibles acciones. Las medidas derivadas del recurso al Principio de Cautela pueden tomar la forma de una Decisin que - 29 -
implique o no acciones, en funcin del nivel de riesgo considerado aceptable. En concreto, la Unin aplica este principio de cautela en relacin con los OMG (organismos modificados genticamente). Poltica en materia de Seguridad Alimentaria Objetivos generales: (I). Garantizar un alto nivel de proteccin de la salud humana y animal; (II). Colocar la calidad a la cabeza de las prioridades; (III). La nocin de calidad, que est indisolublemente asociada a la de Seguridad Alimentaria, distingundose dos niveles: (1) la calidad no es negociable y (2) la calidad relativa o subjetiva; (IV). Restablecer la confianza de los consumidores. Se garantiza an ms la inocuidad de los alimentos mediante procedimientos de vigilancia y control ms estrictos. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria El Reglamento (CE) 178/2002, crea la AESA (EFSA, en sus siglas en ingls) con personalidad jurdica independiente. La AESA desempea 6 funciones principales: (1) emite dictmenes cientficos independientes sobre cuestiones de SA y otros aspectos relacionados con la misma, como la salud y el bienestar de los animales, cuestiones fitosanitarias, los organismos modificados genticamente (OMG) o la nutricin; (2) emite dictmenes sobre cuestiones alimentarias de contenido tcnico de cara a la labor poltica y legislativa relativa a la cadena alimentaria; (3) recopila y analiza los datos relativos a cualquier riesgo potencial y a la exposicin por va alimentaria, para velar as por la seguridad de toda la cadena alimentaria; (4) identifica y notifica los riesgos emergentes lo antes posible; (5) asiste a la Comisin en caso de urgencia, emitiendo dictmenes cientficos en las clulas de crisis creadas ad hoc; y (6) entabla un dilogo permanente con el pblico e informarle de los riesgos potenciales o emergentes. Pueden participar en la AESA los Estados miembros de la Unin Europea y los pases que aplican la legislacin comunitaria en materia de seguridad alimentaria. La Autoridad est compuesta por: La Junta Directiva, el Director Ejecutivo, el Foro Consultivo, el Comit Cientfico, las comisiones tcnicas cientficas (existen ocho comisiones tcnicas cientficas). La AESA debe llevar a cabo sus actividades con un alto grado de transparencia. Para ello, hace pblicos, en particular, los dictmenes, las rdenes del da y las actas de las reuniones del Comit y de las comisiones tcnicas cientficas, los resultados de los estudios cientficos, sus cuentas definitivas, el informe anual de actividades y las declaraciones anuales de intereses de las personas anteriormente citadas. La Autoridad facilita al pblico una informacin objetiva y accesible. - 30 -
Procedimientos relativos a la Seguridad Alimentaria Los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria exigen una verdadera mejora. En particular, es necesario ampliar el sistema de alerta rpida a todos los alimentos y los piensos, definir las medidas de emergencia y de gestin de crisis, y crear un Comit Permanente de la Cadena Alimentaria y de la Sanidad Animal. El Sistema de alerta rpida Se establece un sistema de alerta rpida destinado a notificar los riesgos directos o indirectos para la salud humana que se deriven de alimentos o piensos. Participan en dicha red los Estados miembros, la AESA, la Comisin, los pases candidatos, los terceros pases y las organizaciones internacionales competentes. Cuando un miembro de la red es informado de la existencia de un riesgo grave, lo pone en conocimiento de la Comisin, la cual transmite inmediatamente la informacin dentro de la red. A travs de este sistema de alerta rpida, los Estados miembros notifican a la Comisin (acompaando la notificacin de una explicacin): las medidas dirigidas a restringir la comercializacin de alimentos o piensos, o a retirarlos del mercado; las acciones con los profesionales dirigidas a impedir o regular el uso de un alimento o un pienso; los rechazos de lotes de alimentos o piensos en un puesto fronterizo de la Unin Europea.
Literatura Codex Alimentarius. volumen A. Cdigos internacionales de prcticas recomendadas en materia de higiene. Principios generales de higiene alimentaria. Revisin (1985). Organizacin de las Naciones unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Organizacin Mundial de la Salud. Roma. 1988 DCOM 97/176 FINAL, 30-4-97. Principios generales de la legislacin alimentaria de la Unin Europea. Libro verde de la Comisin. DCOM 99/719 FINAL, 12-1-2000. Libro Blanco sobre seguridad alimentaria. Decisin 69/414/CEE . Creacin de un Comit permanente para los productos alimenticios. DO n L 291 de 19 . 11 . 1969 , p. 9 . Decisin 74/234/CEE. Comit cientifico de la alimentacin humana DO nm. L 136, de 20.5.1974, p.1. Directiva 89/397/CEE. del Consejo, de 14 de junio de 1989, relativa al control oficial de los productos alimenticios DO nm. L 186, de 30..1989, p.23 Directiva 93/43/CEE relativa a la higiene de los productos alimenticios. DO L 175 de 19.7.1993 Reglamento (CE) n 852/2004 Relativo a la higiene de los productos alimenticios.DO. L 226 de 25.6.2004
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CRITERIOS MICROBIOLGICOS APLICABLES A LA LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS CAPRINOS Ren Garcs A. Los alimentos son perecederos. Estn constituidos por materia viva susceptible de ser degradada, e incluso capaz de producir daos a la salud si los agentes contaminantes son patgenos. Existen muchas evidencias y documentacin que demuestran que el consumo de leche cruda y productos lcteos elaborados con leche de vaca sin pasteurizar es un problema de salud pblica. Por el contrario, no existen evidencias de que el riesgo sea menor al consumir leche de cabra sin pasteurizar. Sin embargo, es posible observar una demanda creciente por consumir leche de cabra y productos lcteos caprinos no pasteurizados. Un buen ejemplo de ello, en Europa, es Suiza. Lo anterior, debido por una parte a un aumento del nmero de nios que padecen intolerancia a la leche de vaca, y por otra al hecho de que los quesos tradicionales Suizos son elaborados con leche cruda y con microflora natural responsable de potenciar el sabor caractersticos de los diferentes productos. El queso es considerado en trminos generales como un alimentos seguro, ya que asume que los microorganismos patgenos que pudieran estar presente en la leche cruda mueren durante la elaboracin debido a la cidez (pH bajo) y a la competicin con los starter. A pesar de lo seguro, se ha demostrado que ste puede ser diseminar algunas enfermedades, por lo que hoy en da la mayora del queso se comercializa se elabora con leche pasteurizada. Algunos tipos de quesos, elaborados con mtodos tradicionales emplean leche cruda (implicado en la mayora de las intoxicaciones alimentarias) o leche termizada (tratamiento trmico ms suave que la pasterizacin, 57 C 68 C /15 seg). En este ltimo tratamiento, se destruyen algunas especies de microorganismos pero otros, tales como Listeria monocytogenes, Salmonella and E. coli O157 pueden sobrevivir y de esta forma contaminar el producto final. Por otra parte las bacterias patgenas varan ampliamente en comportamiento de acuerdo al tipo de producto al cual contaminan, ej. Quesos. El queso tipo Brie, queso duro al igual que el Parmesano, tiene un pH casi neutro y adems una alta actividad de agua por lo que permite crecer a la mayora de los patgenos, mientras que el segundo es ms cido y con una menor actividad de agua. Pero tampoco los quesos cidos garantizan una destruccin completa de las bacterias patgenas, ya que cabe recordar que se han producido intoxicaciones alimentarias causadas por Salmonella spp y E. Coli O157 producto del consumo de queso semiduros. En algunas ocasiones, las condiciones de almacenamiento tambin juegan un papel importante en la presencia de patgenos en los queso. Listeria monocytogenes crece en el queso tipo Brie bajo refrigeracin mientras que no lo hace en el Parmesano almacenado a temperatura ambiente. Por otra parte Salmonella desaparece, muere, en - 32 -
forma lenta en el queso Cheddar pero Staphylococcus aureus puede permanecer viable a travs de toda la vida til de ste. Criterios microbiolgicos que debern cumplir determinados productos lcteos al salir del establecimiento de transformacin 1. Criterios obligatorios: grmenes patgenos Listeria monocitogenes - quesos, distintos de los de pasta dura Ausente en 25 g () n = 5, c = 0 otros productos - la bsqueda no ser obligatoria para la leche esterilizada, la leche conservada y los productos lcteos tratados trmicamente tras ser envasados y embalados. Ausente en 1 g
Salmonella spp - todos salvo la leche en polvo. Ausente en 25 g () - leche en polvo; n = 5, c = 0, ausente en 25 g () n = 10, c = 0
n = nmero de unidades de que se compone la muestra; c = nmero de unidades de la muestra cuyo nmero de bacterias podr situarse entre m y M; la muestra seguir considerndose aceptable si las dems unidades de que se compone tienen un nmero de bacterias igual o menor que m. () Los 25 gramos se obtendrn mediante 5 tomas de 5 gramos en la misma muestra de productos en puntos distintos.
Por otra parte, no debern presentar microorganismos patgenos ni sus toxinas en una cantidad que afecte a la salud de los consumidores. De superarse tales normas, los productos debern ser retirados del mercado y excluidos del consumo humano. Los programas de muestreo se establecern segn la naturaleza de los productos y el anlisis de riesgos
2. Criterios analticos: grmenes testigos de falta de higiene - Staphylococcus aureus Queso a base de leche cruda y a base de leche terminada m = 1 000, M = 10 000 n = 5, c = 2 Queso fresco, Leche en polvo, Productos lcteos helados (incluidos los helados y las cremas heladas): m = 10, M = 100, n = 5, c = 2 Queso de pasta blanda (a base de leche tratada trmicamente) m = 100, M = 1 000 n = 5, c = 2
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- Escherichia coli Queso a base de leche cruda y a base de leche termizada m = 10 000, M = 100 000, n = 5, c = 2 Queso de pasta blanda (a base de leche tratada trmicamente) m = 100, M = 1 000, n = 5, c = 2
n = nmero de unidades de que se compone la muestra; m = valor de umbral del nmero de bacterias; el resultado se considerar satisfactorio si todas las unidades de que se compone la muestra tienen un nmero de bacterias igual o menor que m; M = valor lmite del nmero de bacterias; el resultado se considerar no satisfactorio si una o varias unidades de las que componen la muestra tienen un nmero de bacterias igual o mayor que M; c = nmero de unidades de la muestra cuyo nmero de bacterias podr situarse entre m y M; la muestra seguir considerndose aceptable si las dems unidades de que se compone tienen un nmero de bacterias igual o menor que m.
El rebasamiento de tales normas implicar indefectiblemente la revisin de la aplicacin, en el establecimiento de transformacin, de los mtodos de vigilancia y control de los puntos crticos (HACCP). Se informar a la autoridad competente de los procedimientos correctivos aplicados al sistema de vigilancia de la produccin para evitar la repeticin de dichos rebasamientos. Adems, por lo que se refiere al queso a base de leche cruda y a base de leche termizada y al queso de pasta blanda, todo rebasamiento de la norma M implicar la bsqueda para detectar la presencia eventual de toxinas en dichos productos. La deteccin de cepas de Staphylococcus aureus enterotoxgenos o de cepas de E. coli presuntamente patgenas implicar la retirada del mercado de todos los lotes de que se trate. En tal caso, se informar a la autoridad competente de los resultados obtenidos, as como de las acciones emprendidas para retirar los lotes en cuestin y de los procedimientos correctivos aplicados al sistema de vigilancia de la produccin. 3. Grmenes indicadores: lneas directrices Coliformes 30 oC Productos lcteos lquidos m = 0, M = 5 n = 5, c = 2 Queso de pasta blanda (a base de leche tratada trmicamente) m = 10 000, M = 100 000 n = 5, c = 2 Productos lcteos helados (incluidos los helados y las cremas heladas) m = 10, M = 100 n = 5, c = 2 Mantequilla a base de leche o crema pasterizada m = 0, M = 10 n = 5, c = 2 Productos lcteos en polvo m = 0, M = 10 n = 5, c = 2
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Contenido de grmenes Productos lcteos lquidos, tratados trmicamente y no fermentados (a) m = 50 000, M = 100 000, n = 5, c = 2 Productos lcteos helados (incluidos los helados y las cremas heladas (b) m = 100 000, M = 500 000, n = 5, c = 2
(a) Tras incubacin a 6 C durante 5 das (contenido de grmenes a 21 C). (b) Contenido de grmenes a 30 C.
Estos valores deben ayudar a los productores a juzgar el buen funcionamiento de su establecimiento y a aplicar el sistema y el procedimiento de autocontrol de su produccin. Adems, los productos lcteos tratados trmicamente debern, tras incubacin a 30 C durante 15 das, cumplir las siguientes normas:
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AVANCES EN REPRODUCCIN EN CAPRINOS Mario Duchens

INTRODUCCIN La poblacin caprina en el mundo aumenta, y la produccin se est haciendo ms especializada. Adems de la produccin lctea, hay un creciente inters en la produccin de carne. Una produccin caprina eficiente depende de un buen manejo reproductivo. Al mismo tiempo, las tecnologas reproductivas permiten un mayor progreso gentico al aumentar el diferencial de seleccin (inseminacin artificial, transferencia de embriones) o disminuir el intervalo entre generaciones (recoleccin de ovocitos por laparoscopa en hembras jvenes). Los avances que se realizan en reproduccin y manejo reproductivo en otras especies se incorporan tambin al caprino. En esta presentacin se revisan algunos avances y la incorporacin de tcnicas para el mejoramiento reproductivo del rebao como son el manejo del ciclo, la sincronizacin de celos y ovulacin, inseminacin artificial y diagnstico temprano de la gestacin. Otras biotecnologas que pueden permitir un avance gentico ms rpido son la transferencia de embriones y la recoleccin de ovocitos a travs de laparoscopa. Para complementar esta presentacin, el lector puede consultar las revisiones de Bretzlaff y Romano (2001) y de Baldasarre y Karatzas (2004). INSEMINACIN ARTIFICIAL La inseminacin artificial, utilizando semen de machos probados, es la biotecnologa que ha hecho la mayor contribucin al progreso gentico en la mayora de las especies. Sin embargo, los primeros resultados de la inseminacin artificial en caprinos no fueron alentadores debido a que la secrecin de las glndulas bulbouretrales del chivo contena una enzima que coagulaba la yema de huevo del diluyente, produciendo lisolecitinas, que son txicas para los espermatozoides (Leboeuf et al., 2000). La fertilidad mejor al remover el plasma seminal del eyaculado. Las dosis de espermatozoides inseminados varan entre 20 millones (congelado, en inseminacin intrauterina) a 300 millones (fresco, va vaginal). La fertilidad ms alta se logra cuando el semen se deposita directamente dentro del tero, guiando la pipeta a travs de la cavidad abdominal con la ayuda de un laparoscopio. Se reportan tasas de concepcin de alrededor de 80%. En la tcnica de inseminacin cervical, el semen se deposita en el tero pasando la pipeta a travs de vagina y crvix. Es una tcnica ms sencilla y barata, pero la fertilidad es menor y ms variable (50-70%). Recientemente, Paulenz et al. (2005) reportaron tasas de no retorno y de paricin de 85,5% y 74,3%, respectivamente, inseminando por va vaginal con 200 x 106 espermatozoides frescos, diluidos con Laiciphos (IMV, LAigle, Francia), y conservados a 18-22C. Esta fertilidad no fue diferente a la lograda con la tcnica intracervical. Los autores destacan la facilidad y rapidez de la tcnica, destacando los aspectos de proteccin del bienestar de los animales. El xito en la inseminacin depende en gran medida del momento en que se realiza en relacin al celo y la ovulacin. La mejor fertilidad se logra cuando la inseminacin se realiza alrededor de 12 horas despus de iniciado el celo. Una de las dificultades en este sentido es la deteccin de celos. El uso de animales marcadores, sean machos o hembras androgenizadas, ayuda a la correcta deteccin de celos. La exposicin de las hembras a machos celadores mejora la expresin de los celos. Por otro lado, Cox et al. (2000a) prepararon hembras androgenizadas con dos tratamientos: uno con 300 mg/semana de testosterona y otro con
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1 mg de estradiol en das alternados, hasta la presentacin de cambio conductual. Ambos tratamientos fueron efectivos en inducir androgenizacin y las tasas de deteccin de celo fueron similares en ambos casos. Adicionalmente, se ha descrito que la monta por chivos vasectomizados de hembras ya inseminadas al principio del celo, reduce la duracin del celo y mejora la tasa de concepcin (Romano et al., 2000). La citometra de flujo permite separar a los espermatozoides de acuerdo a su contenido de ADN, permitiendo el llamado sexaje del semen. Esta tecnologa permitira elegir el sexo de la cra, por ejemplo machos en rebaos de carne y hembras en rebaos lecheros o en hembras en su primer encaste. An cuando no se ha reportado el nacimiento de cras producto de la inseminacin con semen sexado en caprinos (Garner, 2005), se espera que esta tecnologa se aplique muy pronto en esta especie. El semen sexado se encuentra disponible comercialmente en la industria bovina. SINCRONIZACIN DE CELOS Considerando las dificultades en la deteccin de celo, una alternativa es la inseminacin a tiempo predeterminado posterior a un programa de sincronizacin de celos u ovulacin. Esta tcnica facilita la incorporacin de la inseminacin artificial y permite planificar la temporada de partos. Adicionalmente, algunos tratamientos pueden estimular el reinicio de la actividad ovrica cclica en cabras en anestro estacional. Los esquemas de sincronizacin han variado desde los tradicionales basados en la manipulacin del fotoperiodo y el efecto de macho hasta los mtodos hormonales. Estos ltimos son ms convenientes (Whitley y Jackson, 2004). Los principales productos empleados son los progestgenos y prostaglandina F2alfa, y la combinacin de ellos. Los protocolos en base a progesterona en tratamientos largos (15 o ms das) dan buena sincronizacin pero las tasas de fertilidad son bajas, posiblemente por una persistencia del folculo ovulatorio, lo que afectara la maduracin del ovocito y/o el ambiente en el oviducto (Duchens et al., 1995). Por esto, los mtodos ms utilizados consisten en la administracin de progesterona por 9 a 12 das, seguida de prostaglandina F2 (PGF2) alrededor de 48 horas antes del retiro del dispositivo En Chile, est aprobado un dispositivo intravaginal que contiene 0,3 g de progesterona (CIDR, InterAg, Nueva Zelanda). Otros esquemas, especialmente en animales fuera de temporada, utilizan adems 200 a 500 UI de ECG al momento del retiro del dispositivo o junto con la dosis de PGF2. Se han propuesto tratamientos an ms cortos, con progesterona por 5 a 7 das asociado con 200 a 300 UI de ECG al retiro de la fuente de progesterona (Menchaca y Rubianes, 2004). En temporada reproductiva se agrega la administracin de PGF2 al inicio del tratamiento. Debido a que el uso repetido de eCG se ha asociado a baja en la fertilidad, se han propuesto como alternativas el uso de GnRH y de estradiol. Se ha propuesto recientemente el uso de un esquema de sincronizacin utilizando dos inyecciones de PGF2 separadas por 7 das en cabras en temporada reproductiva (Menchaca y Rubianes, 2004). Este programa ms corto se basa en que el cuerpo lteo de la cabra se hace receptivo a PGF2 a partir de aproximadamente los das 3 a 5 despus de la ovulacin. La mejor fertilidad se obtiene inseminando 42 h despus de la segunda dosis de PGF2. ULTRASONOGRAFA El uso de ultrasonografa en el diagnstico reproductivo en caprinos, especialmente para el diagnstico precoz de la gestacin tiene ventajas comprobadas (Martnez et al., 1998). Un diagnstico temprano es
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especialmente til en condiciones de manejo ms intensivo o cuando se utiliza inseminacin artificial o transferencia de embriones. Las hembras no preadas pueden cubrirse rpidamente en la temporada y las preadas pueden manejarse separadamente. Si se determina el nmero de fetos, puede hacerse un manejo alimentario diferenciado. El examen de gestacin puede realizarse por va transcutnea, en la zona abdominal, a partir de aproximadamente el da 35 de gestacin, utilizando transductores lineales o sectoriales, mientras que el diagnstico por va transrectal se realiza desde alrededor del da 25 generalmente con transductores lineales de 5 a 7,5 MHz. Otros mtodos incluyen la determinacin en sangre o leche de productos asociados a la gestacin, como la medicin de progesterona (al da 20 a 22) o sulfato de estrona (desde el da 60). La determinacin de una glicoprotena producida por las clulas del corion se encuentra disponible comercialmente y permite un diagnstico seguro desde el da 26. Sin embargo, debido a las ventajas de la ultrasonografa, la aplicacin de estas tcnicas es limitada. TRANSFERENCIA DE EMBRIONES Para aumentar el potencial reproductivo de hembras valiosas se ha utilizado la superovulacin y transferencia de embriones. Los protocolos generalmente utilizan un tratamiento con progesterona por varios das y la administracin de gonadotrofinas (generalmente FSH) para producir superovulacin. La recoleccin de los embriones se realiza 6 a 7 das despus del celo. Sin embargo, una caracterstica de la transferencia de embriones en caprinos es la alta variabilidad en la respuesta (Gonzlez-Bulnes et al., 2004). Se suma una alta frecuencia de regresin prematura del cuerpo lteo, y presencia de celo, en cabras superovuladas. Toda esta variabilidad, sumada al costo de esta tcnica, limita la aplicacin masiva de la transferencia de embriones en caprinos. Ya que, adems de lo anterior, la transferencia de embriones est limitada a la estacin reproductiva y afecta el potencial reproductivo de las hembras donantes, una alternativa que parece ms viable es la produccin in vitro de embriones a partir de ovocitos colectados por puncin de los folculos, guiado por ultrasonografa o laparoscopa (Cox et al., 2000b). Las tecnologas reproductivas permiten un mayor progreso gentico en caractersticas de inters productivo y permiten mejorar la eficiencia reproductiva. Sin embargo, su xito depende de un adecuado manejo de los animales, de la cuidadosa planificacin de estos manejos y la recoleccin y evaluacin oportuna de la informacin. La combinacin con herramientas ms naturales, como el uso de fotoperiodo o el efecto de los machos para manejar la ciclicidad; la suplementacin alimenticia en momentos estratgicos, o la seleccin por comportamiento materno (Martin et al., 2004), pueden aumentar la productividad y mejorar la imagen de la produccin caprina frente a la sociedad.
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