10 secretos del Buen Mate!

1 El mejor mate es el de calabaza. Los recipientes de madera, metal o plstico no sirven porque no tienen gusto. El tamao ideal es el mediano, con capacidad para 60 gramos de yerba. Esos aparatos nuevos de plstico que vienen con bombilla incorporada son muy lindos para tener de adorno pero no para tomar mate. 2 Cuando se empieza con un mate nuevo primero hay que curarlo para sacarle la membrana que recubre en interior. Durante una semana se llena con yerba usada que se cambia da a da. Otra opcin es humedecer las paredes con una bebida fuerte, como caa, ginebra o wisky, y dejarlo reposar hasta que absorba el lquido. 3 Otro elemento clave es la bombilla. Tiene que ser de alpaca y de una sola pieza. Es decir que no se desarme, porque las que traen rosca a la larga se aflojar y se tapan. Para limpiarla, hervirla en agua y sal una vez al mes. 4 Para preparar un buen mate amargar hay que usar una yerba despaldada porque dura ms. Nada de saborizada, con yuyos ni cscaras de fruta. Eso es para el mate dulce, un invento. 5 Primero llenar con yerba dos tercios el mate. Despus topar la boca del mate con la palma de la mano, darlo vuelta y sacudirlo para secar el polvillo. Cuando el mate vuelve a la posicin normal debe quedar un hueco en la yerba. Ah es donde se debe echar un chorrito de agua tibia (ni hervida ni fra de la heladera). 6 Dejar reposar el agua e introducir la bombilla en la parte hmeda tapando el orificio con el dedo para hacer vaco y evitar que la yerba seca entre por los agujeritos. El la clave para que no se tape. Tambin hay que hacer una pequea palanca al meter la bombilla para levantar la yerba que quedo abajo. 7 Recin entonces se ceba el primer mate. La costumbre indica que lo toma el cebador porque suele ser el ms feo. Si usa pava para cebar en lugar de termo, elija una que tenga el pico chico. 8 La temperatura del agua debe alcanzar los 75 a 80 grados. Jams hay que dejarla hervir. Un truco para detectar el punto justo: cuando la pava empieza a chillar, dejarla quince segundos ms y listo. El agua nunca se echa sobre la yerba sino sobre la bombilla. 9 La bombilla no es una palanca de cambios. Por eso nunca la mueva cuando toma o ceba un mate. As es como se tapa. La bombilla solamente se cambia de lugar cuando la yerba se afloja: el mate esta bien cebado siempre debe quedar la mitad de la yerba seca, que es donde se coloca la bombilla para seguir mateando. 10 Otro secreto es que el mate no hay que lavarlo nunca. No enjuagarlos con agua y mucho menos usar detergente. Para limpiarlo se saca toda la yerba (sin usar la bombilla porque se tapa) y se deja as hasta la prxima ronda.