HIERBAS DEL MUNDO

PREPARACION DE ALIMENTOS I
Carlos Eduardo Mendoza Espinoza
22/10/2010

ACUYO.
Es una planta aromtica que crece en la Mesoamrica tropical. Arbusto de unos 2 metros de altura, de ramas frgiles con hojas alternas pecioladas, acorazonadas y textura aterciopelada, de 20 a 25 cm de largo por 14 a 18 de ancho. Las flores aparecen en espigas delgadas con aspecto de cola de ratn.

ALBAHACA
Denominada vulgarmente como albahaca o alhbega, es una hierba aromtica anual de la familia de las lamiceas nativa de Irn, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada ms de 5.000 aos.

CILANTRO.
Es una hierba anual de la familia de las apiceas (antes llamadas umbelferas). Es la nica especie del gnero Coriandrum, que es tambin el nico miembreo de la tribu Coriandreae. Con los tallos rectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromticos, de uso comn en la cocina mediterrnea, india, latinoamericana, china y del sureste asitico. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas.

LAVANDA.
Presenta hojas opuestas, simples, enteras y pinnatfidas. Posee inflorescencias de tipo verticilastro dispuestas en pisos separados a lo largo del eje florfero, axilados por brcteas "florales", y una corona de brcteas que aparecen a lo alto de la inflorescencia, cuya funcin es atraer a los insectos polinizadores.

ESTRAGN
Es una planta de la familia de las Asteraceae, encontrando cierta familiaridad con el ajenjo. En el sur de Europa se encuentra como planta salvaje, pero en los pases del norte de Europa se cultiva y se les da nombres de sus pases, de esta forma se tiene la variedad germnica, francesa, rusa, etc. (difieren slo en el aroma y el sabor). La planta llega a crecer desde 60 a 120 cm. El origen de la planta no est muy claro, pero se apunta a Asia central y probablemente Siberia, se desconoce la introduccin de esta planta en Europa.

ENELDO.
Es una especie de planta herbcea anual perteneciente a la familia de las apiaceae, es la nica especie del gnero Anethum. Se tiene mencin de ella desde la antigedad. Es oriunda de la regin oriental del mar Mediterrneo, donde hoy abunda. Es aromtica, mide, aproximadamente, de 30 cm a ms de un metro de altura; es de tallo largo y estriado, de flores amarillas dispuestas en umbelas, que rematan al tallo, y de hojas laciniadas.

LAUREL.
Laurel o lauro es un arbusto siempre verde o rbol de hasta 15 m de alto, perteneciente a la familia de las laurceas, a la que da nombre. Es originario de la zona Mediterrnea y cuyas hojas son utilizadas como condimento en la cocina. Otros nombres con los que es conocido son: laurel comn, del palo, laurel americano paleo o laurel de cocina, el rstico.

MEJORANA.
Es una hierba perenne de la familia lamiaceae, cultivada por su uso aromtico, que recuerda al pino y a los ctricos. Su hbitat natural es el este de Asia y la regin mediterrnea, su cultivo est muy extendido en Espaa donde vegeta en zonas soleadas y secas. Las matas alcanzan un tamao de unos 60 cm. de altura, algo leosos en la base, hojas aovadas, enteras, blanquecinas y lanuginosas. Las diminutas flores labiadas surgen reunidas en ramilletes terminales, suelen ser blancas o rosadas.

MENTA.
Es un gnero de hierbas comestibles apreciadas por su aroma refrescante, bastante utilizadas en el arte culinario, en la industria de productos bucales y en la industria alimentaria en general. El consumo de esta hierba o sus derivados produce una sensacin de fro en la boca y las vas respiratorias. Su aroma es estimulante del apetito. Es un gnero que procede de Asia central y del Mediterrneo.

ORGANO.
Es una herbcea perenne aromtica del gnero Origanum, muy utilizada en la cocina mediterrnea. Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho ms sabor y aroma.

PPALO.
El Ppalo es miembro de la familia Asteraceae o Compositae. La mayor parte de las plantas que florecen son de esta familia, con unas 20,000 especies que incluyen los girasoles y las margaritas.

PEREJIL.
Es una planta herbcea del gnero Petroselinum dentro de la familia Apiaceae. Se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento.

PIPICHA
Pipicha es una planta semestral asoleada (Tagetoides de Porophyllum) utilizado adentro Mexicano el cocinar. Tiene un gusto fuerte similar a cilantro.

RUDA.
Es una especie de la familia Rutaceae, nativa del sur de Europa. Se suele cultivar como planta ornamental de jardn, en especial por sus hojas azuladas y por su tolerancia a suelos secos y al calor. Tambin se cultiva como hierba medicinal y condimento.

SALVIA.
Es un gnero de plantas de la familia de las lamiceas, denominadas comnmente salvias. Generalmente el trmino salvia hace referencia a Salvia officinalis, una especie de gran inters por sus propiedades curativas como desinfectante y febrfugo. Salvia L., representa cerca sobre 900 especies y se distribuye extensamente en varias regiones del mundo, como Sudfrica, alrededor de toda Amrica y Asia Sur-Oriental. Las plantas son tpicamente de 3-15 dm de altura, herbceas o leosas, con las flores atractivas en varios colores.

ROMERO.
Es una especie del gnero Rosmarinus cuyo hbitat natural es la regin mediterrnea, sur de Europa, norte de frica. Incluso se encuentra tambin en Asia Menor y Suramrica. En Espaa se halla en la mayor parte de Catalua, hasta los Pirineos en Aragn y Navarra, Castilla-La Mancha, Castilla y Len, La Rioja, Madrid, Murcia, Extremadura, en las zonas montaosas de la Comunidad Valenciana, Andaluca e islas Baleares. Es muy poco frecuente en puntos del norte o noroeste de la pennsula.

TOMILLO.
Los tomillos son plantas perennes, de tallo leoso, de escasa altura, que viven en suelos pobres y pedregosos de regiones secas. Sus hojas son diminutas y poseen esencias aromticas.

HOJA DE AGUACATE.
rbol como de 6 m de alto, o ms. Sus hojas son algo grandes de color verde claro, a veces brillan, cuando se machacan huelen mucho a aguacate. Las flores son chiquitas y de color verde. Sus frutos son muy sabrosos. Se planta en los huertos y a veces en los cafetales.

EPAZOTE.
Su periodo de vida es de un ao y llega a crecer en promedio 120 cm. Sus ramas se desarrollan de forma irregular y sus hojas llegan a tener 12 cm de longitud. Sus flores son pequeas y verdes. Se utiliza tambin para adelgazar a obesos. Esta especie es originaria de Amrica, y ya era conocida y utilizada por los aztecas en el actual Mxico bajo el nombre nhuatl de epazotl, de donde proviene el nombre actual utilizado en ese pas.