Bentonitas

Bentonitas

Bentonitas de alta pureza. Tecnologa PORE-TEC, proceso especial de seleccin y produccin

Clarifcacin
Origen y naturaleza de la bentonita

os primeros yacimientos se encontraron en Fort Benton en el estado de Illinois, USA- hace 100 aos. De ah proviene su nombre. En Europa, las minas estn en toda la zona mediterrnea; en Alemania, en la Baja Baviera. La bentonita tiene su origen en las cenizas volcnicas y el efecto complementario de la erosin. Las cenizas se asientan en los valles y se hunden en la tierra a poca profundidad. Estas vetas de bentonita acostumbran a tener un espesor de 1 2 metros y estn enterradas a unos 25 metros de profundidad.

Posee cationes (Ca++, Mg++ o Na+) intercambiables, siendo la ms comn la bentonita sdica y la bentonita clcica, donde la primera suele presentar una mejor habilidad para interactuar con las protenas del vino. La bentonita presenta una disposicin en forma de pilas de lminas que al hidratarse al pH del vino forma una suspensin coloidal de una gran supercie de carga negativa en su supercie y, en menor medida, cargas positivas sobre sus bordes. Esta carga negativa de la bentonita es la que interacta con las cargas positivas de algunas protenas del vino. La bentonita puede adsorber compuestos fenlicos conjugados con protenas o directamente con antocianinas de carga positiva presentes en el vino (generalmente libres), reduciendo la intensidad colorante hasta en un 15%.

Las bentonitas son arcillas de estructura laminar que pertenecen al grupo de los losilicatos. La montmorillonita es el mineral predominante. Habitualmente, se las consideran como silicatos de aluminio, de frmula simplicada: Al2O3 4Si O2 nH2O

Componentes minerales Montmorillonita Illita Cuarzo Otros Minerales

Porcentaje 75 - 85 % 5 - 10 % 4-5% 2-5%

Anlisis qumico SiO2 Al2O3 Fe2O3 MgO CaO Na2O

Porcentaje aprox. 56 % aprox. 21 % aprox. 6 % aprox. 3,5 % aprox. 1,5 % aprox. 0,5 %

Las bentonitas comerciales para el tratamiento de vino estn disponibles como:

Estructura laminar de las bentonitas

Mg Al

Bentonita en grano La bentonita se seca y se tritura de forma basta, eliminando las porciones ms grandes. Estas bentonitas en grano a menudo se confunden con granuladas. Bentonita en polvo La bentonita extrada directamente de la mina se seca a aproximadamente un 10 % de humedad residual y se muele con precisin. Bentonita granulada se elabora a partir de bentonita en polvo. La bentonita en polvo namente molida- se humedece con agua y se granula en pequeas bolitas de tamao irregular en un tambor giratorio. Despus, se seca a un 510 % de humedad. La bentonita granulada es la de mayor calidad por su facilidad de disolucin en agua y por estar libre de impurezas.
agua y cationes intercambiables O Si O, OH AI O, OH Si O

distancia de las lminas

H2O H2O

H2O H2O

H2O H2O

Aplicaciones en la vinicacin
Adsorcin de protenas Adsorcin ligera de taninos Aglutinar coloides Intensicar la oculacin Formacin de partculas ms pesadas Acelera la sedimentacin Reduccin de aminas bigenas (histamina) Reduccin de residuos de plaguicidas Permite fermentaciones ms limpias

Mg Al b = ca. 9A

Grfica de reduccin de la histamina con Bentonita

5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Dosis 0 g/L 0,5 g/L 1,0 g/L Histamina mg/L

GranuBent PORE-TEC NaCalit PORE-TEC

El nico sistema realmente ecaz para evitar la quiebra proteica es la eliminacin de las protenas inestables mediante tratamiento con bentonita o mediante ultraltracin. Al eliminar gran parte de las protenas, el vino pierde estructura y untuosidad. La bentonita afecta seriamente el aroma del vino, ya que adsorbe directa o indirectamente aromas jados a las protenas. Adems, las protenas son molculas tensoactivas que inuyen sobre la espumabilidad y la persistencia de la espuma en los cavas. La alternativa de la ultraltracin tambin afecta signicativamente el aroma y la untuosidad del vino. Las protenas se pueden caracterizar ya sea por su carga elctrica o por su tamao, que vara entre 11.000 y 28.000 PM. A un determinado pH, que se conoce como punto isoelctrico, las cargas elctricas de cada fraccin proteica se encuentran iguales y su solubilidad disminuye. Cuanto menor sea la diferencia entre el pH del vino o mosto y el punto isoelctrico de una fraccin proteica determinada, menor ser la carga neta de dicha fraccin. Por consiguiente, menor ser su habilidad para interactuar con los agentes claricantes. Si el pH del vino diere considerablemente del valor del punto isoelctrico, mayor ser la carga neta de la fraccin proteica. Mayor ser su habilidad para reaccionar con el claricante. Por ejemplo, a un pH de 3.3: Fracciones proteicas con punto isoelctrico < 3.3 presentarn una carga elctrica neta negativa (-). Por tanto, sern incapaces de reaccionar con la bentonita. Cargas del mismo signo se repelen. Fracciones proteicas con punto isoelctrico > 3.3 presentarn una carga elctrica neta positiva (+). Podrn reaccionar con agentes claricantes de carga elctrica negativa, como es el caso de la bentonita. Basndonos en lo anterior, los vinos blancos que ms problemas presentarn a la hora de ser claricados con bentonita, sern aquellos donde su pH sea muy similar al punto isoelctrico de la mayora de las fracciones proteicas presentes en ese vino. En estos casos, el empleo de bentonita en altas concentraciones permitir reducir considerablemente el contenido proteico del vino, pero tambin reducir el carcter de dichos vinos. Recordemos que la bentonita se enlazar electrostticamente con prcticamente todas aquellas sustancias de carga positiva, incluyendo algunas sustancias aromticas. Cuanto menor sea el pH de un vino, mayor ser la proporcin de protenas que presentarn cargas elctricas positivas, fcilmente eliminables por medio de la bentonita. La dosis de bentonita a emplear ser menor. Cualquier prctica llevada a cabo en un vino que modique su pH, tales como estabilizaciones por fro, fermentacin malolctica o mezclas con otros vinos, pueden eventualmente transformar un vino estable a las protenas en un vino inestable. La calidad de la bentonita que empleamos afecta mucho a la eciencia del proceso. Las bentonitas con baja capacidad de hinchado (bentonitas clcicas puras) adsorben menos protenas. Esto resulta especialmente evidente cuando los valores del pH son >3.4-3.5. Bentonitas especiales, como NaCalit

1,5 g/L

Aplicacin de la bentonita en la estabilizacin de bebidas Claricacin

Se dene como claricacin la adicin al vino de alguna sustancia reactiva o adsorbente para eliminar o reducir uno o ms constituyentes indeseables en el vino. Muchos de los agentes claricantes contienen a pH del vino una determinada carga elctrica. Si esta carga resulta ser opuesta en signo a las cargas de las partculas en suspensin que causan turbidez, puede ocurrir una neutralizacin electrosttica y posteriormente una adsorcin. En la operacin de claricacin, las pequeas partculas que provocan turbidez son inducidas por medio de esta atraccin electrosttica a unirse entre si (fenmeno llamado oculacin) para formar partculas de mayor tamao. Estas tienden a sedimentarse en el fondo del tanque arrastrando en su cada partculas ms pequeas, mejorando de esta forma la claricacin y la ltracin del vino.

Origen y naturaleza de las protenas en el vino

El contenido de nitrgeno proteico en el vino depende de una gran cantidad de factores, tales como la variedad de uva, su grado de madurez y estado sanitario, la zona geogrca de cultivo, la climatologa, el proceso de elaboracin y el pH del vino. Tipos de protenas presentes en el vino: Las manoprotenas liberadas por las levaduras parecen tener un efecto estabilizador actuando como coloides protectores e incrementando la estabilidad del vino. Los vinos criados sur lies durante periodos superiores a 9 meses necesitan dosis inferiores de bentonita para conseguir la estabilidad proteica. Las plantas almacenan sustancias proteicas como reservas en sus frutos. En aos con muy poca pluviometra, la vid est estresada y acumula mayor cantidad de reservas. Esto explica porqu: En aos con poca precipitacin aumenta la demanda de bentonita. Vinos procedentes de vias cultivadas en terrenos arenosos, con mucha grava y poca retencin de agua necesitan dosis mayores de bentonitas por su mayor contenido en protenas.

PORE-TEC, de alta capacidad de hinchado, muestran una mejor adsorcin, sobre todo cuando los valores de pH son >3.4. Por esta razn el valor del pH debe ser tenido en consideracin cuando apliquemos un tratamiento con bentonita.

La nueva tecnologa PORE-TEC

NaCalit PORE-TEC
Primera bentonita calco-sdica granulada mediante la tecnologa PORE-TEC. Asegura, debido a su estructura porosa y la cuidada seleccin de materia prima, una eciente claricacin y estabilizacin de zumos de frutas y vinos, incluso con altos valores de pH. Su aplicacin lleva a la rpida formacin de un sedimento compacto con una fase sobrenadante clara fcil de separar. El color se preserva debido a la pureza del producto.

La nueva tecnologa PORE-TEC

Erbslh Geisenheim es el ms antiguo y experto productor de bentonitas para bebidas de Europa, trabajamos para mejorar la gama disponible de bentonitas elaborando productos ms cercanos a nuestros consumidores creando ventajas y benecios adicionales en su empleo. Nuestra ltima innovacin son las bentonitas de la gama PORE-TEC, con una nueva estructura supercial porosa-esponjosa y una granulacin ms uniforme fcilmente visible. La adsorcin de protenas y coloides es mucho ms intensa y tambin ms selectiva. La tecnologa PORE-TEC hace posible lograr un efecto claricante ms fuerte. Esto se produce incluso en casos donde las condiciones no se mantienen constantes debido a cambios en la estructura coloidal por inuencia natural, mecnica o trmica sobre la uva.

GranuBent PORE-TEC
Primera bentonita sdica granulada a nivel mundial obtenida a partir de bentonita en polvo de alta pureza. Bajo el trmino granulado aparecen bentonitas sdicas que no son ms que granos rotos; estos granos proceden de la bentonita en crudo, pudiendo contener componentes minerales no deseables, por lo que cuando estas bentonitas entran en contacto con el agua, se forman grumos dicultando su suspensin. Aunque estas bentonitas muestran unos efectos claricantes correctos, su aplicacin es problemtica, adems de producir una voluminosa cantidad de sedimentos o las. GranuBent PORE-TEC es una gran innovacin en las bentonitas sdicas La tecnologa PORE-TEC hace que GranuBent PORE-TEC sea puesta fcilmente en suspensin, con un excelente efecto claricante y de adsorcin de protenas. GranuBent PORE-TEC es de color claro y muy pura, libre de compuestos minerales indeseables.

Apariencia esponjosa granulacin PORE-TEC

MostRein PORE-TEC
Los valores altos de pH no afectan a la claricacin. La cuidadosa seleccin de la materia prima para la gama PORE-TEC permite una mejor oculacin y un menor volumen de sedimentos. Adems, es ms cuidadosa y suave con las bebidas, aumentando su ltrabilidad y preservando mejor su color. La ptima capacidad de hidratacin de la gama PORE-TEC hace que puedan ser fcilmente puestas en suspensin por lo que su aplicacin resulta especialmente cmoda. Las bentonitas de la gama PORE-TEC son obtenidas en yacimientos de alta pureza, permitiendo que los contenidos en hierro sean particularmente bajos. MostRein PORE-TEC es un granulado compuesto de bentonita y carbn activo, bajo en hierro, producido bajo la tecnologa PORE-TEC. Aporta muchas ventajas en la elaboracin de nuestros mostos, como una fermentacin ms limpia, reduccin rpida de oxidasas disminuyendo por tanto la demanda de SO2, eliminacin de aminas bigenas como la histamina, adsorcin de residuos contaminantes adems de obtener sedimentos ms compactos. La bentonita presente en su composicin acta como antiespumante y podemos realizar la adicin de MostRein PORE-TEC de manera directa. A menores valores de pH obtendremos una mayor eciencia de MostRein PORE-TEC. Debido al bajo contenido en hierro de MostRein PORE-TEC, no es necesario separarlo antes de empezar la fermentacin, aunque una separacin previa a la fermentacin mejorar el anlisis sensorial posterior.

Preparacin de la bentonita
El mtodo de preparacin de la bentonita afectar signicativamente su habilidad para eliminar las protenas presentes en el vino. Una buena claricacin depender de la cantidad de cargas electrostticas del claricante expuestas en el vino. Durante la hidratacin, las cargas negativas presentes sobre la supercie de estas lminas tienden a repelerse entre si separndose, y dejando expuestas estas cargas elctricas negativas al vino. Cuanto mejor sea el proceso de hidratacin mayor ser la separacin de estas lminas y, por consiguiente, se tendr una mayor cantidad de cargas negativas para reaccionar con las protenas del vino. La bentonita es una sustancia con un grado de adsorcin muy elevado, muy sensible a la humedad y a los malos olores. Antes de cualquier tratamiento es importante vericar el olor. Verter el claricante en agua y removerlo lentamente. Dejar hinchar y reposar preferiblemente 12 horas (mnimo 4-6 horas). Eventualmente, se puede decantar el exceso de agua y diluir la pasta resultante de bentonita con el vino antes de proceder a su adicin y removido. NaCalit PORE-TEC y MostRein PORE-TEC pueden llegar a usarse directamente saltndonos el protocolo de hidratacin si las condiciones lo requieren. Esta prctica no es posible con GranuBent PORE-TEC ni SodiBent Supra. Verterlo en agua, esperar 30 minutos y aadirlo al vino. En estas circunstancias, la dosis a aadir debe ser un 20% superior a la dosis utilizada con el protocolo habitual para conseguir el mismo grado de estabilidad. Es necesario recordar que se deben realizar anlisis previos en el laboratorio probando distintas dosis de bentonita, y simulando al mximo las condiciones de trabajo en bodega. La dosis de bentonita a emplear ser siempre la mnima posible que garantice la estabilidad a las protenas, con el mnimo coste a nivel aromtico.

Comportamienta en el hinchado de distutas bentonitas

Dosicacin y caractersticas de las bentonitas Erbslh

Bentonitas Sdicas

Dosificacin
Bentonita Calco-Sdica Bentonita Carbn Activo MostRein PORE-TEC Granulado Alta Alta Alta Bajo Muy alta Mnimo 20-30 % solucin 3-6 150-250 Si. Incrementar dosis 25% GranuBent PORE-TEC NaCalit PORE-TEC Granulado Muy alta Muy alta Muy alta Alto Muy alta Mnimo 6-12 20-150 No Granulado Muy alta Exelente Exelente Medio Muy alta Mnimo 20-30 % solucin 4-6, 12 ptimo 40-150 Si. Incrementar dosis 20%

SodiBent Supra Presentacin Adsorcion Protenas Ecacia a pH altos Volumen precipitado Pureza Contenido en hierro Hidratacin en agua Hidratacin en horas Dosis gr/100 L Dosicacin directa Polvo Muy alta Muy alta Alto Muy alta Mnimo 6-12 40-150 No

Precipitacin Coloidal Muy alta

8-10 % solucin 8-10 % solucin

Produccin
Esquema del proceso de produccin de Bentonitas Granuladas
homogeneizacin control de calidad homogeneizacin secado molido control de calidad almacenamiento en silos bentonita an polvo formulacin mezcla diferentes lotes control de calidad granulado tamizado control de calidad secado control de calidad tamizado eliminar polvo empaquetado control de calidad nal comercializacin polvo del tamao deseado vapor de agua agua criba partculas grandes vapor de agua

ca. 25 m

Bentonit 0,5 - 3 m ca. 100 m

Yacimiento de bentonita

Arcilla cruda

Granulado a base de polvo

Distribuidor para Espaa: La Littorale Enologia S.L. Ribera del Sena, 21-30 - Edificio APOT 28042 MADRID Tel.: +34 915 640 470 www.lalittorale.es www.erbsloeh.com