BIOSEGURIDAD

PRESENTACIN
Con mayor urgencia cada da, los avicultores colombianos requieren la aplicacin de juiciosos programas de bioseguridad, que garanticen, primero, la calidad del pollo y el huevo, segundo, la inocuidad de estos alimentos, en la mesa del consumidor. No menos importante es la bioseguridad como medio para reducir los costos de produccin y contribuir a alcanzar la competitividad que tanto necesita en los actuales momentos esta parte de la economa. Es por ello que Solla S.A. con la direccin del Departamento Tcnico presenta est publicacin que persigue brindarle conocimientos tiles a quienes directamente tienen relacin con las aves, con el manejo de las mismas como son los operarios de las granjas . Solla S.A. aprecia la colaboracin de Fenavi-Fonav para la realizacin de esta publicacin

SOLLA S.A.

OBJETIVO

Esta cartilla pretende ilustrar a galponeros y operarios de granja, sobre qu es la bioseguridad y lo que sta significa, no slo para la empresa para la cual trabajan, sino para la industria avcola nacional, pues hay errores que pueden afectar a granjas del vecindario, de la regin y hasta del pas.

Qu es Bioseguridad

Bioseguridad es un conjunto de normas, todas ellas de estricto cumplimiento, que buscan garantizar la sanidad de las aves, la calidad del pollo y del huevo que consumimos, as como la calidad de los alimentos concentrados. De su acatamiento depende, entonces, el progreso y la eficiencia de la empresa, nuestra estabilidad laboral y algo ms importante aun: la salud de los consumidores. A mayor bioseguridad, menores sern los costos de produccin, pues se reducirn los gastos en drogas y tratamientos, y disminuirn las mortalidades.

BIOSEGURIDAD EN LA GRANJA AVICOLA

La granja avcola, por manejar seres vivos (huevos frtiles, pollitos, pollos, ponedoras), est permanentemente expuesta al ataque de enfermedades, algunas de ellas mortales, existen en e pas un gran numero de enfermedades, que son transmitidas bacterias, virus y hongos, las cuales pueden llegar en cualquier momento en la granja. En otras partes del mundo existen las llamadas enfermedades exticas, es decir, aquellas que no estn presentes en Colombia pero que de todas formas constituyen una amenaza para nuestra avicultura porque en cualquier momento pueden aparecer tradas por el hombre o las aves migratorias. La Influenza Aviar es quiz una de las ms peligrosas de las enfermedades exticas.

Enfermedades bacterianas (o transmitidas por bacterias):

Salmonelosis. Clera aviar. Sinovitis infecciosa. Dermatitis. Dermatitis gangrenosa. Erisipela aviar. Pulorosis (diarrea blanca, Diarrea bacilar).

Colibacilosis. Tuberculosis. Campylobacteriosis. Enteritis necrtica. Botulismo. Espirochetosis intestinal. Enfermedad respiratoria. crnica

Mycoplasmosis. Coriza infecciosa. Hepatitis. Enteritis ulcerativa Granulomas. Clamidiosis.

De las enfermedades mencionadas anteriormente, las ms peligrosas son: Salmonelosis, Mycoplamosis, Coccidiosis, Colibacilosis, Coriza y Clera aviar.

Enfermedades virales (o transmitidas por virus)

Newcastle. Encfalo mielitis. Sndrome de baja postura. Gumboro. Leucosis. Enteritis hemorrgica. (del pavo).

Bronquitis infecciosa. Influenza. Viruela. Nefritis infecciosa. Marek. Hepatitis por cuerpos de inclusin.

Laringotraqutis Enteristis viral del pato. Cresta azul. Anemia infecciosa. Hepatitis viral del pato.

La experiencia indica que de stas, las enfermedades de mayor cuidado son: Newcastle, Gumboro, Marek, Influenza, Bronquitis infecciosa, Anemia infecciosa y la Encefalomielitis.
Enfermedades fungosas (o transmitidas por hongos) Aspergillosis. Micotoxicomicosis. Micosis de vas digestivas Micotoxicosis.

Cmo pueden entrar estas enfermedades a la granja?

As como es larga la lista de enfermedades que pueden atacar a las aves, son muchos los diseminadores, transportadores o vectores de las mismas. Vemoslos:

1. El ser humano. Est comprobado que las personas son las principales
transportadoras de bacterias, virus y hongos, pues con frecuencia se comete el error de entrar a la granja, sin seguir las correspondientes normas de bioseguridad (que desarrollaremos en esta cartilla), olvidando que el agente causante de una enfermedad puede ser llevado en el calzado, el vestido, el cabello, la saliva, el bolgrafo, el maletn y dems pertenencias. Incluso, en ocasiones resulta peligroso pasar de un galpn a otro de una misma granja sin tomar las precauciones.

2. Los vehculos. Todo automvil, camioneta o camin que ingrese a la

granja debe ser visto como un vector de enfermedades, ms si ha entrado a otras fincas. De esto no debe escaparse ni el carro del dueo.

3. Los equipos, herramientas y utensilios. As como en el overol de las

personas o en las llantas de los vehculos puede hallarse un virus o una bacteria, los comedores, bebederos, nidos, guacales, baldes, bandejas, escobas, machetes, guadaas, portacomidas y dems constituyen un medio paras su diseminacin.

4. Otros animales.

Perros, vacas, caballos, gatos, ovejas, conejos, gallinas campesinas, gallos de pelea, patos, gansos, loros, palomas, canarios, y dems.

5. Plagas. Ratas y ratones, moscas, zancudos, cucarachas, escarabajos,

etc.

6. Aves silvestres. De la regin (como torcazas) o procedentes de otras

partes (migratorias).

7. Aves de patio. Gallinas y pollos criados en casas de los galponeros o

dems personal de la empresa.

8. Desechos: La gallinaza, la cama, la mortalidad, las plumas, cartn,

jeringas usadas, etc.

9. Aguas. El hecho de compartir fuentes de aguas (quebradas, arroyos,

estanques) con otras granjas constituye de por s un enorme riesgo de contagio para nuestras aves.

10. 11.

Bandejas para huevos. Cuando se utilizan ms de una vez.

Camas hmedas. Viruta y cascarilla, cuando llegan hmedas a los galpones.

Procedimientos de Bioseguridad
Como es grande la posibilidad de que en cualquier momento a la granja llegue una enfermedad, debemos empezar por concientizarnos de lo mucho que podemos hacer para evitarlo. Todo lo que estamos obligados moralmente a hacer es cumplir las normas de bioseguridad establecidas por la empresa. Sin exagerar, podemos decir que no cumplir con las normas de bioseguridad o hacerlo a medias, equivale a colocar a la empresa avcola en un alto riesgo. La bioseguridad no slo debe evitar la entrada de enfermedades a la granja; tambin debe evitar la contaminacin del medio ambiente, a continuacin procedimientos a implementar:

1.El bao
Una buena manera de evitar que nosotros mismos llevemos enfermedades a la granja es cumpliendo diariamente con las medida de aseo antes de pasar a los galpones. Dichas medidas bsicamente consisten en ducharnos (ojal con agua caliente), utilizando abundante jabn y champ, as ya nos hayamos baado en la casa. El bao deber incluir el lavado del cabello y la limpieza de uas, odos, nariz y zonas con vello. Limpieza de la nariz ya que en los vellos de la nariz fcilmente podemos transportar bacterias, virus (como el del Newcastle) y hongos.

Luego de ducharnos, procedemos a ponernos la dotacin de trabajo (ropa interior, overol, medias y botas), que deber estar limpia y planchada. Todos nuestros objetos personales, como libretas, billeteras, joyas, llaveros, encendedores, cachuchas, sombreros y dems, debern dejarse en un armario, antes de pasar a la ducha. Las mujeres no podrn pasar a los galpones con cosmticos, cremas ni esmaltes en las uas. Terminada la jornada de trabajo, igualmente, debemos ducharnos y dejar la dotacin para que sea lavada planchada nuevamente. Si vivimos en la granja, igual debemos salir de la casa perfectamente aseados y con el uniforme de trabajo limpio. La costumbre, muy generalizada en nuestro medio, de permitir que los trabajadores de la granja lleguen y se vayan con el uniforme puesto, es en extremo peligrosa.

2.Evitar llevar alimentos a la granja

Por ningn motivo debemos entrar a la granja alimentos de origen animal, como carne, huevos o pescado. Lo ideal es que los trabajadores reciban la alimentacin preparada en la misma finca. Tratndose de galponeros, lo recomendable es que a ellos se les lleven los alimentos en recipientes desechables o lavables, para que los consuman en el sitio destinado para este fin.

3.Uso de las pozetas o pediluvios

La utilizacin correcta de las pozetas localizadas a la entrada de los galpones para la desinfeccin de las botas es una practica obligatoria. Lo ideal es que utilicemos las pozetas siempre que entremos y salgamos del galpn, no sin antes cepillar el calzado, para eliminarle la materia orgnica que haya podido pegrsele. Se recomienda que las pozetas sean lo suficientemente profundas como para que las botas se sumerjan casi en su totalidad. El uso de las pozetas lo que persigue es evitar que llevemos y saquemos bacterias, virus u hongos de los galpones. Tengamos presente que en el trayecto entre uno y otro galpn, podemos, por ejemplo, pisar el estircol de un pjaro portador de problemas sanitarios.

Las pozetas deben contener las cantidades recomendadas de yodo o formol. Nunca debemos ponerles cal, puesto que sta todo lo que hace es enmascarar la suciedad que podamos llevar en las botas, aparte de que facilita la vida de algunas bacterias.

4.Desinfeccin de vehculos
Todo vehculo que ingrese a la granja debe ser desinfectado, bien sea por medio de arco de desinfeccin, fumigadora o aspersor, con desinfectante preparado debidamente. Siempre se recomienda lavar con agua todo el exterior del vehculo (no slo las llantas) antes de proceder a desinfectarlo. En algunas granjas, es obligatoria la desinfeccin de la cabina, incluidos los tapetes, con un producto adecuado. La desinfeccin de los vehculos debe hacerse, igualmente, cuando stos salen de la granja. Por ningn motivo se debe permitir que los conductores que llegan a la granja con pollito, pollita, alimento, etc., ingresen a los galpones.

5.Evitar trabajar en varias granjas

Trabajar en otras granjas como vacunadores, despicadores o como reemplazo de un amigo, para ganarnos unos pesos extras, constituye un atentado tanto para la empresa a la cual pertenecemos como para aquella a la que hemos ofrecido nuestros servicios de manera espordica, pues con ello estaremos sirviendo de portadores de enfermedades entre las granjas. Por la misma razn , las empresas se arriesgan mucho cuando contratan los servicios de equipos de vacunadores y despicadotes, pues estas personas pasan de granja en granja, sin que se sepa a ciencia cierta su procedencia.

6.Evitar las visitas

Si vivimos en la granja, no debemos recibir visitas de familiares o amigos, pues corremos el riesgo de que aparezcan problemas sanitarios. Si por alguna razn alguien debe vernos, lo aconsejable es hacerlo en las oficinas.

Algunas empresas tienen programas de bioseguridad los cuales solo permiten el ingreso de tcnicos de empresas comerciales bajo previa autorizacin del departamento tecnico de la compaa.. Por ningn motivo la puerta de la granja debe quedar abierta, y siempre debe existir el aviso de PROHIBIDO EL PASO A PERSONAL AJENO A LA GRANJA.

7.La vacunacin
La vacunacin es una de las normas de bioseguridad ms importante en toda granja, ya que con ella le proporciona proteccin a los animales con otras ciertas enfermedades, es decir, evitar que se enfermen. Hay dos grandes tipos de vacunas:

1. Vacunas vivas, o sea, aquellas que contienen virus o bacterias de la enfermedad contra la cual justamente se quiere proteger a los animales. Al ser aplicadas, estas vacunas lo que hacen es aumentar las defensas naturales de los animales, volvindolos ms resistentes. 2. Vacunas inactivadas, es decir, aquellas que contienen virus o bacterias muertos. Pero aunque las vacunas por los general son bastante efectivas, nunca logran proteger totalmente a los animales. El grado de proteccin de una vacuna depender, entonces, de varios factores, entre los cuales podemos mencionar: el tipo de vacuna, su conservacin (se deben mantener a una temperatura de 3 a 7 grados centgrados), los programas de vacunacin y su correcta aplicacin (como lo ordena el laboratorio productor). Y es en este ltimo tema en el cual los encargados de vacunar tienen la mayor responsabilidad. Veamos algunas recomendaciones cuya aplicacin contribuye bastante a la efectividad de las vacunas: No exponer las vacunas al rayo del sol. Vacunar el da indicado. Emplear las dosis exactas recomendadas. Vacunar la totalidad de los animales. Vacunar por la va indicada (ojos, nariz, garganta, agua de bebida, aerosol, etc.). Utilizar adecuadamente los equipos de vacunacin, como por ejemplo, cambiar las agujas cada 50 animales.

8.Evitar los mocos y escupir

Para las aves es peligrosa la costumbre de algunos de escupir y sonarse sin pauelo en el galpn, pues saliva y mocos pueden ser vehculos para la transmisin de enfermedades, como la Salmonella, el Newcastle, entre otras. Nada de pollos y gallinas en casa ya que se constituyen en vectores de virus y bacterias que pueden afectar las aves del galpn.

9.Evitar tener aves ornamentales

Por ningn motivo debemos tener palomas, patos, gansos, gallinetas, gallos de pelea, canarios, loros y dems aves ornamentales en la casa, as sta quede por fuera de la granja, ya que pueden ser portadoras de enfermedades altamente peligrosa para los pollos y gallinas de la empresa. El cumplimiento de esta norma es de tanta importancia, que en la mayora de las explotaciones avcolas hace parte del reglamento de trabajo.

10.Fuera perros. Fuera gatos. Fuera cerdos.

Se debe evitar la presencia de perros, gatos y cerdos en la granja, ya que estos pueden visitar alguna granja vecina donde haya aves enfermas o estar en contacto con alguna fuente de infeccin, y traernos luego un problema sanitario. Las mortalidades se deben procesar mediante el proceso del compostaje, incineracin o pozo sptico por ningn motivo suministrarla a cerdos como base de su alimentacin ya que esto se constituye en alto riesgo de transmisin de enfermedades.

11.Nada de hospitales para aves

Prctica peligrosa consiste en destinar una parte del galpn para poner all a las aves que hayan sido vctimas de picotazos, que muestren un pobre desarrollo o que tengan defectos fsicos. Por el bien de la empresa, estas aves deben ser eliminadas.

12.Evitar los prestamos implementos y equipos

Comete un grave error y una falta contra el reglamento de trabajo, el galponero que preste algn implemento o equipo, como jeringas, despicadota, bebederos, pertenezca a una misma empresa, posea su dotacin completa.

13.El aseo y la desinfeccin de equipos

El aseo y desinfeccin de los equipos del galpn exige el mayor de los cuidados, porque los comederos, bebederos, jaulas, nidos, ventiladores y dems, por estar en permanente contacto con las aves, constituyen una fuente de contaminacin de primer orden. Lo aconsejable es asear y lavar por fuera del galpn los equipos desmontables. El aseo de los equipos desmontables. El aseo de los equipos fijos, como jaulas y ventiladores, debe hacerse al tiempo con el aseo de las instalaciones. Esta labor debemos hacerla a conciencia, utilizando un detergente apropiado y un cepillo con el cual restregar cuidadosamente todas las partes del equipo. Para finalizar, debemos enjuagar con abundante agua. Es nuestra responsabilidad profesional, igualmente, practicar una cuidadosa limpieza interna a las tuberas que conducen el agua a los bebederos. Si no lo hacemos, estaremos dando la oportunidad de que dentro de los tubos aparezcan algas, hongos y bacterias que son fuente de algunas enfermedades de las aves. El desinfectante debe ser utilizado en las dosis recomendadas y aplicado correctamente, pues de lo contrario se corre el riesgo de que no resulte efectivo contra virus y bacterias. La desinfeccin siempre la debemos practicar despus de haber limpiado y lavado los equipos. Es un error creer que con aumentar la dosis del desinfectante vamos a eliminar virus y bacterias. De hecho, los materiales orgnicos, como la gallinaza, la cama y el polvo impiden que el desinfectante trabaje correctamente.

14. Calidad del agua, calidad de vida

Sin exagerar, podemos decir que de la calidad del agua depende la calidad de vida y salud de nuestros animales, razn suficiente como para preocuparnos porque sta no se nos contamine. Para ello, debemos asegurarnos de que los tanques de almacenamiento estn siempre limpios y correctamente cubiertos, y que los bebederos y tuberas de conduccin permanezcan libres de suciedad. El agua es un elemento tan importante en la vida de las aves, que stas beben diariamente casi tres veces el equivalente al alimento que consumen.

15.Almacenamiento del alimento

De la manera como almacenemos el alimento balanceado en la granja, depender en buena medida que ste no se nos vuelva un problema sanitario para las aves. Esforcmonos, entonces, para que no se humedezca, est bien ventilado, bien arrumado y sobre estibas para el caso de bultos; en caso de silos para alimento a granel revisar que no tengan perforaciones. As evitamos el ataque de ratas y ratones. Recomendacin muy importante: no fumemos en la bodega del alimento, ni la convirtamos en dormitorio.

Recordemos que alimentos en harinas deben ser consumidos mximo 15 das despus de ser elaborados, para los alimentos peletizados y crombelizados tener presente consumirlos mximo 25-30 das despus de su fecha de elaboracin.

16.Las cercas
Las cercas que bordean la granja son de gran ayuda para evitar el ingreso de ciertos animales y de personas a la granja, lo cual se traduce en menores riesgos de tipo sanitario para la empresa. Es por ello que debemos revisarlas peridicamente y mantenerlas en buen estado.

17.Personal para clasificacin de huevos

La clasificacin del huevo es de suma importancia para toda empresa avcola, pues, en gran medida, de un correcto trabajo en esta rea va a depender no slo que el consumidor final reciba un producto de buena calidad, sino que se evitar la presentacin de problemas sanitarios en la granja. En vista de que los clasificadores de huevos estamos considerados como manipuladores de alimentos, debemos seguir las siguientes normas: Mantener limpia la dotacin, que incluye gorro y tapabocas. Las manos y uas deben estar perfectamente limpias. No usar joyas. No escupir en el suelo. Lavarse las manos con abundante agua y jabn despus de ir al sanitario. Mantener aseado el piso y la bodega. No permitir la presencia de ratas, ratones, perros, ni de ningn otro animal. No pasar a los galpones.

18.Barrer y barrer La escoba es nuestra gran aliada en la bioseguridad, debe ser una practica diaria barrer andenes de galpones, muros de galpones,

bodegas de alimento, bodegas de empaque, bases de silos graneleros, bodegas de equipos y casas de habitacin.

19.Barreras naturales En el caso de haber granjas avcolas muy cercanas la implantacin de barreras naturales mediante arbustos es una medida recomendable.

BIBLIOGRAFIA - Bioseguridad en la Industria Avcola. Autores varios. Fenavi-Fonav. Santa Fe de Bogot, 1999. -Granja experimental Avilandia, SOLLA S.A.