Cervezas Rubias Envasadas

GOBI ERNO DE CHI LE SERVICIO NACIONAL DEL CONSUMIDOR
&(59(=$6 58%,$6 (19$6$'$6
(YDOXDFLyQ GH FDOLGDG SDUD DTXHOODV FRQ PD\RU SUHVHQFLD HQ VXSHUPHUFDGRV GH OD 5HJLyQ 0HWURSROLWDQD
# ! &%$"
(QHUR
Ser vicio Nacional del Consum idor
Evaluacin com par at iva de cerv ezas
1',&(
RESUMEN EJECUTIVO Evaluacin Sensorial Panel de expertos (consumidores entrenados) Evaluacin de la calidad sensorial de la cerveza por Cuadro Resumen: panel entrenado Panel de aceptabilidad (consumidores no entrenados) Determinacin de aceptabilidad Determinacin del grado alcoholico Cuadro: Grado alcohlico Contenido neto Informacin contenida en etiquetas INFORME DEL ESTUDIO ,QWURGXFFLyQ Consumo de cerveza Propiedades saludables de la cerveza 2EMHWLYRV 2.1. Objetivo general 0DUFR GH UHIHUHQFLD 2.2. Objetivos especficos 3.1. El producto 1 2 3 4 5

9

Especiales 3.2. Marco Normativo Legal 3.2.1. Ley N 18.455 3.2.2. Decreto N 78 de 1986 y sus modificaciones &RQFHSWRV \ YDULDEOHV UHOHYDQWHV GHO HVWXGLR 0HWRGRORJtD 5.1. Tipo de Estudio 5.2. Universo 5.3. Muestra Cuadro N1: Muestra en estudio 5.4. Muestreo 5.5. Mtodo y/o tcnica de produccin de datos 5.5.1. Evaluacin sensorial 5.5.2. Grado alcohlico
x x x
De fermentacin alta De fermentacin baja
11
12 13
17
20
Depart am ent o de Est udios
II

5.5.3. Contenido neto 5.6. Mtodo de anlisis 5HVXOWDGRV 6.1. Evaluacin sensorial Evaluacin de la calidad sensorial de la cerveza por panel Cuadro N2: entrenado 6.2. Determinacin de aceptibilidad Determinacin de aceptabilidad. Por escala hednica con un Cuadro N3: grupo de 20 evaluadores. 6.3. Verificacin de grado alcohlico Grado alcohlico. Valores del anlisis de laboratorio y valores Cuadro N4: informados en etiqueta. 6.4. Verificacin de contenido neto Cuadro N5: Contenido neto. 6.5. Anlisis de precios Comparacin de precios entre marcas consideradas en este Cuadro N6: estudio. 6.6. Anlisis de la rotulacin 6.6.1. Descripcin de la etiqueta frontal principal del envase por marca de los productos seleccionados. Cerveza Austral Cerveza Bltica Cerveza Becks Cerveza Becker Cerveza Budweiser Cerveza Corona Cerveza Cristal Cerveza Cusquea Cerveza Dorada Cerveza Escudo Cerveza Grolsch Cerveza Heineken Cerveza Kunstmann Cerveza Pacea Cerveza Paulaner Cerveza Royal Cerveza Tecate
21
22
24
25 26 27
28
29
30
31
32
33
III

6.6.2. Cumplimiento de las exigencias de etiquetado. Cuadro N7: Evaluacin del etiquetado. &RQFOXVLRQHV Panel de expertos Panel de aceptabilidad Grado alcohlico Contenido neto
34
37
IV
RESUMEN EJECUTIVO &HUYH]DV UXELDV HQYDVDGDV (YDOXDFLyQ GH FDOLGDG SDUD DTXHOODV FRQ PD\RU SUHVHQFLD HQ VXSHUPHUFDGRV GH OD 5HJLyQ 0HWURSROLWDQD
Se estima que en el contexto del consumo mundial de cerveza, Chile ocupa actualmente el lugar nmero 37 y el nmero 7 en Amrica Latina, detrs de Brasil, Mxico, Colombia, Venezuela, Argentina y Per; el consumo de cerveza en Chile se encuentra en promedio en 26 litros por persona al ao, proyectndose que en los prximos aos alcance los 30 litros. Lo anterior explica que el consumo de cerveza, tanto en hombres como en mujeres mayores de 18 aos, se haya incorporado a una amplia variedad de ocasiones de consumo, tales como almuerzos, cenas, reuniones formales e informales. Asimismo, la asociacin de la marca de una determinada cerveza a temas de inters de los chilenos, tales como deporte, entretencin y cultura, ha estrechado an ms los vnculos de los hbitos de consumo con el producto en general y/o con determinadas marcas de cerveza en particular. Adems, contribuye al desarrollo del mercado de este producto, la diversificacin de los puntos y corrientes de distribucin de este producto. En efecto, a lugares de venta tales como botilleras, almacenes de barrio y fuentes de soda, se han sumado megamercados, minimarket, restaurantes y hoteles. Paralelamente, la cerveza se ha ganado un espacio en la gastronoma de alta categora, dejando de lado el estigma de ser una bebida popular, conquistando nuevos consumidores como mujeres y gourmets. Paradojalmente, a pesar del desarrollo reseado y el consumo creciente de este producto por parte de los chilenos, no existen en nuestro pas estudios que orienten a los consumidores y consumidora sobre los tipos y caractersticas de las cervezas envasadas que se ofrecen. Con el objetivo de analizar comparativamente la calidad de las cervezas rubias envasadas de mayor presencia en supermercados de Santiago, en particular en algunos parmetros relevantes para su evaluacin fsica y qumica y, especialmente, sensorial, el Servicio Nacional del Consumidor, SERNAC encarg la investigacin de laboratorio de este producto al Instituto de Investigacin y Control, IDIC, Departamento Alimentos y Laboratorio de Evaluacin Sensorial. As, se evalu sensorialmente diferencias entre las cervezas, a travs de dos paneles, orientados orientado a determinar calidad del producto (panel de expertos capacitados) y el grado de aceptabilidad (panel de consumidores).
Por su parte, a travs del anlisis de laboratorio se verific si el grado alcohlico y el contenido neto rotulado en las muestras corresponda al real y, complementariamente se analiz el grado de cumplimiento de las exigencias de informacin y rotulacin contenidas en la Ley N 18.455 y su Reglamento. Finalmente se revisar otros aspectos de la rotulacin, informados voluntariamente por los elaboradores / proveedores de este producto y se compar los precios de las cervezas rubias de acuerdo a sondeo y determinacin de muestra. (YDOXDFLyQ 6HQVRULDO: Este estudio deja de manifiesto que un producto como la cerveza, cuyos ingredientes bsicos son de origen natural, puede tener mltiples diferencias sensoriales que marcan la diferencia entre uno y otro producto, que estn dadas por los diferentes procesos de elaboracin que caracterizan a una marca determinada. 3DQHO GH H[SHUWRV FRQVXPLGRUHV HQWUHQDGRV Como se indic, para la realizacin de la HYDOXDFLyQ VHQVRULDO de las cervezas consideradas por parte de un panel de expertos, en la muestra se tomaron los siguientes parmetros: - Aroma - Color - Calidad de la Espuma - Pureza del sabor - Cuerpo - Efecto del Dixido de Carbono (CO2) a liberarse - Calidad del Amargor. Los resultados se resumen en el Cuadro siguiente:
&XDGUR 5HVXPHQ (YDOXDFLyQ GH OD FDOLGDG VHQVRULDO GH OD FHUYH]D SRU SDQHO HQWUHQDGR 0DUFD Austral Baltica Becks Becker Budweiser Corona Cristal Cusquea Dorada Escudo Grolsch Heiniken Kunstmann Pacea Paulaner Royal $URPD 4,00 3,27 3,91 3,91 3,73 3,82 3,82 3,82 3,91 3,91 3,91 3,91 3,55 3,82 4,27 3,45 &RORU 4,09 3,64 3,91 3,82 3,18 3,55 3,91 3,45 3,91 3,82 4,09 3,73 4,00 3,36 4,00 3,73 &DOLGDG GH OD HVSXPD 3,82 3,82 3,73 4,00 3,91 3,73 3,55 3,73 3,64 3,64 4,18 3,91 3,73 4,36 4,00 3,91 3,91 3XUH]D GHO VDERU 3,73 3,00 3,18 3,45 3,82 3,27 3,45 3,18 3,91 3,64 3,55 3,64 3,91 3,64 4,00 3,45 3,27 &XHUSR 3,27 3,45 3,91 3,27 2,82 3,55 3,45 3,73 3,64 3,64 3,91 3,82 4,00 3,82 3,64 3,36 3,45 (IHFWR GHO &2 3,55 3,36 3,55 3,27 3,00 3,27 3,64 3,64 3,55 3,45 3,36 4,09 3,64 3,55 3,73 3,36 3,36 &DOLGDG GHO DPDUJRU 2,82 2,91 2,94 3,00 4,45 3,45 3,27 2,73 2,73 3,18 2,27 2,73 3,27 3,09 2,73 2,91 3,55 3URPHGLR

Tecate 3,36 4,00 Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, 2002.
3DQHO GH DFHSWDELOLGDG FRQVXPLGRUHV QR HQWUHQDGRV La determinacin de DFHSWDELOLGDG se realiz mediante escala Hednica con puntajes del 1 al 9 donde a mayor puntaje mejor aceptabilidad. Esta prueba mide el grado de agrado o desagrado que experimenta el consumidor frente a un producto.
'HWHUPLQDFLyQ GH DFHSWDELOLGDG 0DUFD Austral Baltica Becks Becker Budweiser Corona Cristal Cusquea Dorada Escudo Grolsch Heiniken Kunstmann Pacea Paulaner Royal Tecate 0XMHUHV 5,30 5,60 5,63 5,50 5,93 5,90 5,48 5,95 6,20 5,70 5,38 4,98 5,15 5,80 5,53 6,00 5,38 3URPHGLRV +RPEUHV 5,65 5,65 5,75 6,15 5,85 5,65 5,60 6,10 5,90 5,30 5,45
Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, 2002.
Como puede observarse, ninguna de las muestras analizadas se encuentra en zona de rechazo. Para la aceptabilidad en el grupo damas no existe diferencia estadsticamente significativa entre las distintas cervezas evaluadas. Para la aceptabilidad en el grupo de varones, la cerveza marca Grolsch es significativamente de menor aceptabilidad que las marcas Austral, Royal, Dorada, Escudo, Tecate y Pacea.
'HWHUPLQDFLyQ GHO JUDGR DOFRKyOLFR Los valores obtenidos por esta medicin tienen slo carcter referencial, ya que no son estadsticamente representativos.
*UDGR DOFRKyOLFR 0DUFD Austral Baltica Becks Becker Budweiser Corona Cristal Cusquea Dorada Escudo Grolsch Heiniken Kunstmann Pacea Paulaner Royal Tecate (QYDVH Retornable Retornable Desechable Retornable Desechable Desechable Retornable Desechable Retornable Retornable Desechable Retornable Desechable Desechable Retornable Retornable Desechable *UDGR DOFRKyOLFR URWXODGR 4,6 5,8 5,0 4,5 5,0 1LQI 4,2 5,0 6,0 5,2 5,0 5,0 4,0 5,2 4,6 4,6 4,5 *UDGR DOFRKyOLFR 5HDO 4,58 5,78 4,67 6.05 4,92 4,65 5,07
&RQWHQLGR 1HWR: Para esta evaluacin, se utiliz la NCh 2051 0f. 99. De acuerdo a lo observado en la muestra, todas las marcas estudiadas declaran el volumen del producto en su etiqueta expresado como contenido neto. Se observan diferencias entre el contenido neto declarado y el detectado en el anlisis, tanto con desviaciones positivas como negativas (a favor / en contra del consumidor). La muestra de la marca Bltica fue la nica que present una merma a favor del consumidor equivalente a un 2,4%. El resto de las muestras analizadas present mermas en diferentes proporciones en contra del consumidor con relacin al contenido neto declarado que va desde el 0,87%(-2,86cc) en Kunstmann, hasta el 4,25% (-30,2cc) en Corona.
(O GH ODV PXHVWUDV SUHVHQWy PHUPDV HQ HO FRQWHQLGR QHWR TXH VREUHSDVDQ ODV WROHUDQFLDV SDUD YDORUHV LQGLYLGXDOHV HVWDEOHFLGDV HQ OD 1&K 2I OD FXDO DFHSWD KDVWD PO con contenido neto nominal entre 500 y 1000 ml. y un 3% en productos con contenido neto nominal entre 300 y 500 ml. ,QIRUPDFLyQ FRQWHQLGD HQ HWLTXHWDV Todas las marcas analizadas cumplen con las exigencias de informacin exigida por la Ley para este tipo de producto relativas a denominacin del producto, volumen, procedencia, nombre del fabricante o del importador o distribuidor segn corresponda y grado alcohlico, salvo la marca Corona que no informa este ltimo en la etiqueta en la presentacin que se someti al anlisis (710 ml.).
&HUYH] DV UXELDV HQYDVDGDV (YDOXDFLyQ GH FDOLGDG SDUD DTXHOODV FRQ PD\RU SUHVHQFLD HQ VXSHUPHUFDGRV GH OD 5HJLyQ 0HWURSROLWDQD , QWURGXFFLyQ
La cerveza es un producto elaborado con ingredientes naturales que cada da gana ms adeptos; paradojalmente, no existen estudios que orienten al consumidor sobre los tipos y caractersticas de las cervezas envasadas que se encuentran en el mercado nacional. &RQVXPR GH FHUYH]D Se ha estimado que en el contexto del consumo mundial de cerveza, Chile ocupa el lugar nmero 37 y el nmero 7 en Amrica Latina, detrs de Brasil, Mxico, Colombia, Venezuela, Argentina y Per.1. De acuerdo a la misma fuente, en nuestro pas durante el ao 2000 se consumieron aproximadamente 23,9 litros de cerveza por persona, con un poco ms de 400 millones de litros vendidos anualmente, lo que equivale a US$ 369 millones por ao. Estudios ms recientes, indican que el consumo de cerveza en Chile se encuentra en promedio en 26 litros por persona, proyectndose que en unos tres aos ms alcance los 30 litros por persona al ao.2 Las cervezas Cristal, Escudo y Royal Guard, todas de la Compaa de Cerveceras Unidas S.A. (CCU), controlan el 80,6% del mercado chileno, contando slo la cerveza Cristal con el 62,2% de las ventas; Escudo, por su parte, abarca el 13,3%. Debe adems sealarse que CCU importa tambin Budweiser y fabrica dos marcas europeas, Guinnes y Paulaner. Cervecera Chile S.A., en tanto, con sus marcas Becker, Bltica, Quilmes y Heineken, controla el 7% del mercado nacional. No existen datos oficiales recientes sobre produccin nacional de cerveza. Sin embargo es posible recabar antecedentes sobre importaciones y exportaciones. Segn la Oficina de Planificacin Agrcola del Ministerio de Agricultura, (ODEPA), el ao 2001 se import 7.326.695 litros de cerveza por un valor CIF US $ 5.288.618, siendo los principales pases proveedores Argentina, Mxico y Alemania. En cuanto a exportaciones para este mismo ao, se registra una cifra de 2.079.980 litros, por un valor CIF US $ 1.421.342.
Beverage World en Espaol, Enero/ Febrero, 2000, p.40, cit ado en Consum o de cerveza en Chile , ht t p: / / www .alaface.com / privado/ not icias/ Not i742.ht m . 2 Buenos vient os soplan para el consum o de cerveza en Chile , en ht t p: / / www .t ercera.cl
Por otra parte, se puede observar que el consumo de cerveza, presenta una marcada estacionalidad, concentrndose un 63% de las ventas anuales entre los meses de Octubre y Marzo. En el pasado mes de Septiembre de 2002 se present un aumento en el gasto en cerveza de un 38% con relacin a agosto, atribuible entre otras cosas a un aumento en el consumo ocasional producto de las fiestas dieciocheras que da inicio a la temporada alta de la cerveza, la que coincide con la llegada de la primavera donde mejora el clima.3 Por otra parte, el consumo de cerveza, tanto en hombres como en mujeres, mayores de 18 aos, se ha incorporado a una amplia variedad de ocasiones de consumo, entre otros: almuerzos, cenas, reuniones formales e informales. Asimismo, la asociacin de la marca de una determinada cerveza a temas de inters de los chilenos, tales como deporte, entretencin y cultura, ha estrechado an ms los vnculos de los hbitos de consumo con el producto en general y con una determinada marca de cerveza en particular, lo que ha pasado a identificarse con importantes grupos socioeconmicos. Paralelamente, la cerveza se ha ganado un espacio en la gastronoma de alta categora, dejando de lado el estigma de ser una bebida popular, conquistando nuevos consumidores como mujeres y gourmets. Lo anterior, ocurre paralelamente con una diversificacin de los puntos y corrientes de distribucin de este producto, hoy es posible encontrar este producto no slo en botilleras, almacenes de barrio y fuentes de soda, sino en supermercados, minimarket, restaurantes y hoteles. Ahora bien, segn antecedentes recientes aparecidos en la prensa escrita de Santiago4, el 44% de las ventas de cerveza para consumo en el hogar durante el ao 2001 se concentr en las botilleras, caracterizado por ser un consumo espontneo y por cercana al local, mientras que la compra en supermercados correspondi a una adquisicin programada y alcanz un 43% del volumen total de ventas del producto en el perodo. Por otra parte, en relacin a las formas de presentacin del producto, es habitual encontrarlo en envase de vidrio, tanto para consumo individual, como familiar. An cuando no se dispone de informacin sobre la preferencia de este y otros envase en nuestro pas, resulta ser el preferido por el 71% de los consumidores espaoles segn un estudio reciente5. La citada publicacin espaola agrega que los productores de cerveza de ese pas envasan el 52% de su produccin en envases de vidrio, y de ese porcentaje el 38% se recicla. Otro tipo de envases bastante empleados es el barril, que se usa en el terreno de la hostelera y que representa el 33% de la produccin. Por ltimo, se encuentra la lata que se usa en un 15%.
3 Fiest as pat rias le dan un im pulso de un 38% a la vent a de cervezas, Las lt im as Not icias, 16/ 9/ 2002.p.8. 4 La com pra de cervezas en bot illeras, en Las Ult im as Not icias, 2/ 12/ 2002, insert o Mercado Mayorist a, pg.11. 5 Los consum idores espaoles prefieren beber la cerveza en env ase de vidrio, ht t p: / / www.revist a.consum er.es , Revist a Consum er Fundacin Eroski, 08/ 08/ 2001.
3URSLHGDGHV VDOXGDEOHV GH OD FHUYH]D Desde el punto de vista nutricional, la cerveza contiene una moderada dosis de alcohol (3 a 4 g. por 100 ml.), carbohidratos y protenas, adems de vitaminas del complejo B y minerales. Aporta adems una importante cantidad de fibra soluble que puede complementar el aporte de fibra de otros alimentos. Desde el punto de vista energtico, el valor calrico de una cerveza se debe a su contenido de alcohol (en razn de 7 kcal/g) y a su extracto seco residual (4 kcal/g). As, el consumo de un litro de cerveza aporta 467 kcal, lo que cubre un 17% de las necesidades energticas diarias de un hombre normal y un 22% en el caso de la mujer.6 Por otra parte, a la cerveza se le atribuyen varias propiedades saludables que la hacen muy atractiva. Por ejemplo, el Dr. Michael Gaziano, investigador de la Facultad de Medicina de la Universidad de Harvard, observ que la cerveza incrementa la produccin de lipoprotenas de alta densidad (HDL), que son las que transportan el colesterol bueno. Por ello, contribuyen a prevenir las enfermedades cardiovasculares, impidiendo la formacin de placas en el interior de las arterias. Aunque la difusin de informaciones como las referidas, requieren de la confirmacin de nuevos estudios, parece oportuno sealar que el consumo de cerveza es bueno para la salud, slo cuando su ingesta por parte de los adultos es moderada. En este contexto, la presente investigacin se plante las siguientes preguntas centrales: Existen diferencias sensoriales significativas entre las cervezas rubias? El contenido neto y el grado alcohlico informado en la etiqueta de una cerveza corresponde, efectivamente, al real? Existen diferencias significativas de precios entre las cervezas rubias de mayor presencia en supermercados?
Est udio propiedades de la cerveza, en ht t p: / / www .cervezaysalud.org

2EMHWLYRV
2EMHWLYR JHQHUDO
Analizar comparativamente la calidad de las cervezas rubias envasadas de mayor presencia en supermercados de Santiago, considerando algunos parmetros relevantes para su evaluacin fsica, qumica y sensorial. 2EMHWLYRV HVSHFtILFRV Evaluar sensorialmente diferencias entre las cervezas, a travs de dos paneles, orientados orientado a determinar calidad del producto (panel de expertos capacitados) y el grado de aceptabilidad (panel de consumidores). Verificar si el grado alcohlico y el contenido neto rotulado corresponde al real. Analizar el grado de cumplimiento de las exigencias de informacin y rotulacin contenidas en la Ley N 18.455 y su Reglamento, por parte de las marcas estudiadas. Revisar otros aspectos de la rotulacin, informados voluntariamente por los elaboradores / proveedores de este producto. Comparar los precios de las cervezas rubias de acuerdo a sondeo y determinacin de muestra.

0DUFR GH UHIHUHQFLD
(O SURGXFWR
La cerveza es una bebida natural de larga existencia cuya caracterizacin final est dada por el origen y forma de utilizar sus cuatro ingredientes bsicos que la componen: la cebada, el agua, la levadura y el lpulo. En la cebada malteada tras un proceso de remojo, germinacin y secado, los almidones del cereal se convierten en maltosa (azcares) por medio de un proceso enzimtico. El tipo e intensidad del secado determinan luego sutiles diferencias en el sabor y textura de las cervezas. Los colores del lquido indican el grado de tueste, desde el blanco marfil a las tonalidades doradas, pasando por las rojizas hasta el negro de las cervezas tipo stouts.
10
El agua, dependiendo de sus iones metlicos, va a incidir en forma distinta en el proceso fermentativo y en la estimulacin del crecimiento de la levadura, aportando sabores ms secos. La calidad del producto, entonces, variar segn el tipo de calcio, cloro, magnesio y azufre presente en el agua con que se elabore cada cerveza. Las levaduras son los microorganismos unicelulares capaces de transformar en alcohol los azucares del mosto. En la cerveza se emplean las levaduras Sacharomyces cerevisiae o Sacharomyces uvarum. Finalmente, el lpulo es una planta de la familia de las cannabceas, de tallos verdes y hojas ovaladas, de la que slo se utilizan las resinas (glndulas de lupulina) que se encuentran concentradas en las flores de la planta femenina. Un determinado nmero de aromas depende de su finura, adems de dar el tpico sabor amargo a la cerveza. Las cervezas, dependiendo del tipo de fermentacin empleado en su elaboracin, se clasifican en7: De fermentacin alta: Son de color oscuro y fermentan entre 15 y 25 grados Celsius con la levadura S.cereviasiae. Para su produccin se suele usar cebada malteada ms intensa. Son refrescantes, de escaso contenido de espuma (Stout, Weisbier, Ale, Sin alcohol) y, por no transformar los azcares, se caracterizan por ser dulzonas, afrutadas y de sabor complejo. De fermentacin baja: Tambin denominadas Lager, fermentan a temperaturas entre 7 y 15 grados Celsius y luego reposan. Son de colores plidos, suaves y cuentan con un buen gas carbnico, con fuerte aroma y sabor a lpulo (Ice, Bock, Pilsen, Light Beer, Sin alcohol). Tienen una fermentacin menos densa pero ms eficaz, aportando una cerveza ms limpia y de sabor seco. Especiales. Estas cervezas son obtenidas gracias a elaboraciones artesanales. Son de fermentacin espontnea por efecto de los distintos microorganismos que se dan en el ambiente (levaduras y bacterias lcticas). Este proceso las hace muy variadas y en su tipo destacan las "tipo Lambic" de origen belga.
7 ht t p: / / rest aurant es.em ol.com / ficha_art iculo.asp?id_art iculo= 283, Tem a de gast ronom a, 1507- 02
11
Entre los tipos de cerveza ms conocidos, se pueden mencionar: Ale: Cerveza inglesa de grado alcohlico medio y color ambarino. De fermentacin alta. Lager: Cervezas reposadas en bodega entre 0 y 5 grados, de ah su nombre en alemn que significa almacn. Son de fermentacin baja. Pilsen: Es el nombre espaolizado de la ciudad Checa donde se fabricaron las primeras cervezas rubias de baja fermentacin. Es sinnimo de Lager en cervezas rubias de este tipo. Stout: Cervezas britnicas de color negro elaboradas con maltas muy tostadas. Las irlandesas son de cuerpo, con un sabor muy seco y redondas; las inglesas son suaves. Son de fermentacin alta. 0DUFR 1RUPDWLYR /HJDO
/H\ 1. En Chile ha establecido regulaciones para este tipo de producto, bsicamente contenidas en la Ley N 18.455 publicada en el Diario Oficial el 11 de Noviembre de 1985, denominada Ley sobre produccin, elaboracin y comercializacin de alcoholes. El Ttulo Primero establece disposiciones generales sobre la materia acotando su mbito de aplicacin a la produccin, elaboracin, comercializacin, exportacin e importacin de alcoholes etlicos, bebidas alcohlicas, subproductos alcohlicos y vinagres, indicando que regir tambin para los mostos, zumos y caldos destinados a su fermentacin. Se establece adems que esta disposicin no ser aplicable a los productos que contengan alcohol etlico y que hayan sido autorizados como medicamentos por el Instituto de Salud Pblica de Chile. La citada Ley en su artculo segundo clasifica las bebidas alcohlicas en fermentadas y no fermentadas, y estas ltimas en destilados y licores. En su artculo 4 se entregan atribuciones al Servicio Agrcola y Ganadero para velar por el cumplimiento de la Ley. En el ttulo III de este cuerpo legal, referido a las bebidas alcohlicas fermentadas, su artculo 20 indica que:
La cerveza slo podr elaborarse con cebada m alt eada, lpulo, levadura y agua. Se perm it e la adicin de ext ract os ferm ent ables principalm ent e m edio grano y punt as de arroz, lm inas y product os de la m olienda del m az, en la form a y proporcin que lo det erm ine el reglam ent o. Asim ism o, se perm it e el uso de azcares refinadas y ext ract os ferm ent ables y edulcorant e del product o final.
12
En el ttulo VI referido a la comercializacin, el artculo 35 indica que en los envases o etiquetas de los productos debern indicarse, a lo menos, las siguientes menciones: Nombre y domicilio del envasador Nombre o naturaleza del producto Gradacin alcohlica y Volumen. La misma disposicin indica que, tratndose de productos importados, deber indicarse el pas de origen y el nombre y domicilio del importador y del distribuidor. Finalmente, se precisa que en los envases o etiquetas no podrn incluirse menciones que no corresponden a la naturaleza y caractersticas del producto. 'HFUHWR 1 GH \ VXV PRGLILFDFLRQHV. Complementariamente, el Decreto N 78 publicado en el Diario Oficial el 23 de Octubre de 1986, y sus modificaciones posteriores, fija normas sobre produccin, elaboracin y comercializacin de alcoholes etlicos, bebidas alcohlicas y vinagres. Su artculo 42 establece que:
La cerveza debe reunir los siguientes requisitos: a) Aspecto claro y brillante, salvo en cervezas especiales. b) Sabor, olor y aroma caractersticos. c) Estar exentos de cuerpos ajenos a los ingredientes utilizados. d) Estar libre de microorganismos patgenos. e) Estar libre de levaduras y otros microorganismos en estado activo, exceptuando las cervezas no estabilizadas biolgicamente. 8 f) Tener un pH que flucte entre 3,8 y 4,5 .
Asimismo, el artculo 43 autoriza una serie de prcticas en la elaboracin de la cerveza, entre las cuales son destacables las siguientes:
1) La correccin del agua de braceado y del agua para el lavador de orujos, siempre que se conserve su potabilidad desde el punto de vista qumico y biolgico 2) El empleo de cebada malteada colorante, o de colorante natural de caramelo. 3) El empleo de preparados naturales del lpulo. 4) El uso de enzimas que actan sobre diversos carbohidratos para degradarlos o productos menos complejos de ms fcil extraccin.
8 Decret o N 78, Minist erio de Agricult ura, 1986, que fij a norm as sobre produccin, elaboracin y com ercializacin de alcoholes et licos, bebidas alcohlicas y vinagres, art culo 42.
13
5) El uso de anhdrido sulfuroso proveniente de la combustin del azufre o mechas azufradas, gaseoso o lquido, o de metasulfito de potasio. 6) La adicin de cidos para la correccin del pH del caldo. 7) La clarificacin mediante liquen y alginatos solubles o mediante materias inertes autorizadas para el vino. 8) El empleo de enzimas pectolticas o proteolticas. 9) La adicin de cido ascrbico y sus respectivas sales de sodio en las mismas proporciones autorizadas para el vino. 10) La adecuada saturacin por inyeccin de anhdrido carbnico. 11) La pasteurizacin o la adicin de inhibidores autorizados por el SAG. 12) El empleo de estabilizadores de la espuma. 13) El empleo de la tecnologa de caldo concentrado y su posterior dilucin. 14) El uso de azcares refinados como extracto fermentable y 9 edulcorante del producto final.
En cuanto a la comercializacin del producto, el Ttulo VI de este Reglamento, que regula esta materia, establece en su artculo 63 que las etiquetas debern reunir los siguientes requisitos: 1.- Estar impresas sin correcciones y sealar el pas de origen del producto contenido en el envase.
2.- Las menciones obligatorias sealadas en el artculo 35 de la Ley N 18.455 debern indicarse en idioma espaol cuando se trate de productos nacionales. Se excepta de esta obligacin el nombre de fantasa del producto. 3.- Cuando la materia prima sea importada a granel y el proceso de envase se efecte en el territorio nacional, como asimismo, cuando se complete la elaboracin dentro del pas, la etiqueta deber imprimirse en idioma espaol, en su caso, del nombre genrico y de fantasa. Asimismo, deber indicarse en forma clara y precisa el pas de origen de sus componentes, expresndose, adems, que el proceso de elaboracin o envase se efectu en Chile. 4.- Las etiquetas de los productos que se exporten podrn estar impresas en idioma extranjero, pero no podrn utilizarse en la comercializacin interna, salvo que se complementen las menciones para cumplir los requisitos establecidos para su comercializacin interna. 5.- El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del producto, en forma especfica y no slo genrica. Este deber aparecer con caractersticas destacadas en la etiqueta principal y con caracteres no inferiores al 4% de la altura total de la etiqueta, cuando esta dimensin sea igual o superior a 6 centmetros. En alturas inferiores, el tamao mnimo ser de 2 milmetros. Para todos los efectos del presente reglamento, la expresin bebida alcohlica corresponder a una denominacin genrica.
Decret o N 78, Minist erio de Agricult ura, 1986, art culo 43.
14
6.- El volumen del producto contenido deber expresarse en unidades del sistema mtrico decimal y la graduacin alcohlica en 10 grados Gay Luzcac...
En materia de rotulacin de los envases, indica, adems, el punto 11 del citado artculo del Reglamento que:
Las etiquetas no podrn contener palabras, leyendas, ilustraciones u otras representaciones grficas que puedan inducir a equvocos, engaos o falsedades respecto del origen, materia prima, naturaleza 11 o composicin del producto.

&RQFHSWRV \ YDULDEOHV UHOHYDQWHV GHO HVWXGLR
En la realizacin de los paneles se consider diversas evaluaciones sensoriales, entre ellas, las que a continuacin se definen: . Aroma: Partculas odorficas captadas por el sentido del olfato, localizadas en el epitelio olfatorio ubicados en la cavidad nasal. Sabor: Sensacin que producen en el paladar ciertas cosas que se ingieren. Amargor: Sensacin de gusto amargo, desagradable, se aprecia en la parte posterior de la lengua. Cuerpo: Sensacin de untuosidad, carnosidad, materia y estructura de una cerveza al ser ingerida. Color: Impresin que la luz reflejada por los cuerpos produce en la retina. Efecto del CO2: Sensacin de burbujeo que se produce en la cavidad bucal (paladar y lengua) al consumidor productos con este componente disuelto. Calidad de la espuma: Est dada por la permanencia de la espuma; el tamao de la burbuja debe ser pequeo y no debe existir residuo de la espuma en las paredes del recipiente Grado alcohlico: El Gay Lussac a veinte grados Celsius de temperatura12. Graduacin alcohlica real: Es la proporcin de alcohol que contiene un producto, medido con un alcoholmetro centesimal Gay Lussac a veinte grados Celsius de temperatura13.
10 11 12 13
Decret o N 78, Decret o N 78, Ley N 18. 455 Decret o N 78,
Minist erio de Agricult ura, 1986, art culo 63. Minist erio de Agricult ura, 1986, art culo 63, N 11. sobre produccin, elaboracin y com ercializacin de alcoholes. Minist erio de Agricult ura, art culo 63.
15
Contenido neto: Corresponde al contenido real presente dentro de un envase, expresado en unidades del sistema mtrico decimal o del internacional, mediante el smbolo de la unidad o con la palabra completa.

0HWRGRORJtD
7LSR GH (VWXGLR:
Estudio descriptivo de caso. 8QLYHUVR
Todas las marcas de cervezas rubias que se comercializan en envase de vidrio en supermercados de la ciudad de Santiago. 0XHVWUD
La muestra estuvo constituida por las siguientes marcas de cerveza, como se indica en el Cuadro N 1:
&XDGUR 1 0XHVWUD HQ HVWXGLR &RQWHQLGR 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro 710 ml. 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro 473 ml. 970 ml. 330 ml. 950 ml. 33 cl. 355 ml. 355 ml.
0DUFD Austral Baltica Becker Budweiser Corona Cristal Paulaner Royal Dorada Escudo Grolsch Heiniken Kunstmann Tecate Becks Cusquea Pacea
(QYDVH Retornable Retornable Retornable Desechable Desechable Retornable Retornable Retornable Retornable Retornable Desechable Retornable Desechable Desechable Desechable Desechable Desechable
3URFHGHQFLD Chile Chile Chile Argentina Mxico Chile Chile Chile Chile Chile Holanda Chile Chile Mxico Alemania Per Bolivia
*UDGR DOFRKyOLFR 4,6 5,8 4,5 5,0 No informa 4,2 4,6 4,6 6,0 5,2 5,0 5,0 4,0 4,5 5,0 5,0 5,2
16

0XHVWUHR
Se efectu un sondeo exploratorio en el mes de Julio del 2002 en 15 supermercados de la ciudad de Santiago para determinar totalidad de marcas presentes en el mercado de cervezas rubias que se expenden en envase de vidrio. De ellas, se seleccionaron las diecisiete (17) marcas, con mayor presencia en este estrato comercial, las que pasaron a constituir la muestra del estudio. Las marcas consideradas se adquirieron al azar, actuando como un consumidor informado y responsable, en supermercados de la ciudad de Santiago durante el mes de Octubre del pasado ao, en cantidad suficiente para cubrir los requerimientos analticos del laboratorio seleccionado. Para el anlisis sensorial se requiri 6 envases sellados por marca de igual fecha de envasado. Para la medicin de contenido neto 5 envases sellados y para grado alcohlico un envase sellado. 0pWRGR \R WpFQLFD GH SURGXFFLyQ GH GDWRV:
(YDOXDFLyQ VHQVRULDO La calidad sensorial de las cervezas rubias analizadas se evalu a travs de la realizacin de 2 paneles de degustacin, de acuerdo al siguiente protocolo de trabajo: , (WDSD Entrenamiento de jueces evaluadores para el producto en estudio. ,, (WDSD Evaluacin de calidad con panel entrenado, mediante pauta estructurada de 5 puntos de acuerdo a la metodologa descrita en la norma UNE 87020: 1993. Esta comprende: 1. Anlisis de la determinacin de calidad, mediante el cual se adjudic un puntaje numrico de acuerdo a una escala preestablecida del 1 al 5, correspondiente el este ltimo puntaje a la mejor calificacin. 2. Para la evaluacin se tomaron en cuenta los siguientes parmetros definidos para cerveza: Aroma - Color - Calidad de la Espuma - Pureza del sabor Cuerpo - Efecto del Dixido de Carbono (CO2) a liberarse - Calidad del Amargor. La pauta de valores para establecer esta medicin de las muestras de cerveza fue la siguiente
Depart am ent o de Est udios 17
$URPD Partculas odorficas captadas por el sentido del olfato, localizadas en el epitelio olfatorio ubicados en la cavidad nasal.
3XQWDMH Limpio, puro Casi limpio, an puro Ligero aroma casi imperceptible a oxidado y/o diacetilo Aroma claro a otros componentes ajenos Fuerte aroma a levadura autodializada o mustio 2EVHUYDFLRQHV
&RORU Impresin que la luz reflejada por los cuerpos produce en la retina.
3XQWDMH Optimo Satisfactorio Ligeramente atpico Moderadamente atpico Francamente atpico 2EVHUYDFLRQHV
&DOLGDG GH OD HVSXPD Est dada por la permanencia de la espuma; el tamao de la burbuja debe ser pequeo y no debe existir residuo de la espuma en las paredes del recipiente
3XQWDMH Muy buena Buena Regular Mala Muy mala 2EVHUYDFLRQHV
3XUH]D GHO VDERU Sensacin que producen en el paladar ciertas cosas que se ingieren.
3XQWDMH Limpio, puro Casi limpio an puro Ligero sabor casi imperceptible a oxidado y/o diacetilo Sabor claro a otros componentes ajenos Fuerte sabor a levadura autodializada o mustio 2EVHUYDFLRQHV
18
&XHUSR Sensacin de untuosidad, carnosidad, materia y estructura de una cerveza al ser ingerida.
3XQWDMH Mucho cuerpo Poco cuerpo Nada de proporcin en el poco cuerpo Flojo, vaco, plano 2EVHUYDFLRQHV Mucho cuerpo proporcionado
(IHFWR GHO &2 DO OLEHUDUVH Sensacin de burbujeo que se produce en la cavidad bucal (paladar y lengua) del consumidor producto del componente disuelto.
3XQWDMH Normal satisfactorio Poco efecto regular Muy poco, desvanecida Aguada, muy desvanecida
&DOLGDG GHO DPDUJRU Sensacin de gusto amargo, desagradable, se aprecia en la parte posterior de la lengua.
3XQWDMH Fina Deja algo de retro gusto amargo Deja retro gusto amargo Rasca y deja retro gusto amargo largo rato 2EVHUYDFLRQHV Muy fina, no rasca al tragar ni deja retro gusto amargo
3. La evaluacin se realiz en cabinas individuales equipadas con luz blanca, luces de colores, y con 11 (once) evaluadores entrenados. Se utilizaron vasos de vidrio transparentes. En la primera ronda de cata, por parte de los expertos entrenados, se us luz blanca para medir los parmetros de color y calidad de la espuma. En segunda ronda de cata, se utiliz luz verde para medir los parmetros de sabor, aroma, cuerpo, efecto del CO2 y calidad del amargor. Esta evaluacin conjunta nos permite comparar la calidad de las diferentes marcas de cerveza en los parmetros establecidos.
'
2EVHUYDFLRQHV Agradable y no excesivo, ptimo
19
,,, (WDSD 'HWHUPLQDFLyQ GH DFHSWDELOLGDG La aceptabilidad se evalu mediante escala Hednica con puntajes del 1 al 9 donde a mayor puntaje mejor aceptabilidad. Esta prueba afectiva mide el grado de agrado o desagrado que experimenta el consumidor frente a un producto. La referida escala nos permite, mediante el puntaje numrico preestablecido, conocer el grado de satisfaccin del consumidor frente al consumo del producto Para la interpretacin de los datos, se utilizar la siguiente escala:
3XQWDMHV &ODVLILFDFLyQ

=RQD GH UHFKD]R
=RQD GH LQGLIHUHQFLD =RQD GH DFHSWDFLyQ
La evaluacin se realiz con un grupo de 20 consumidores de sexo femenino y masculino, edades entre los 20 y 50 aos y de distintos estratos socioeconmicos. ,9 (WDSD Anlisis de los resultados y elaboracin de conclusiones para determinar si existe diferencia significativa entre las diferentes marcas y en que parmetros est la diferencia y realizacin de un ranking de aceptacin de las diferentes marcas de cerveza. *UDGR DOFRKyOLFR: Se determin por cromatografa gaseosa mediante la metodologa AOAC Oficial Method 984.14 (Unidad de medida= %vol. a 20 C) &RQWHQLGR QHWR: Se determin calculando el contenido real del producto, se midi previamente el volumen con una probeta graduada en cinco productos, la densidad y la cantidad de CO2. El procedimiento se efectu tomando como referencia la Norma AOAC. Official Method 990.17, siguiendo los siguientes pasos para la determinacin del contenido neto:
20
a) b) c) d)
Peso la botella llena con tapa y producto Se mide volumen de gas en el producto Densidad del producto Peso de botella con tapa vaca
Calculo: a - d = Peso producto Peso producto/ Densidad del producto = Volumen del producto Volumen del producto + Volumen de gas = Contenido neto en cc. Con ellos se obtuvo, por clculo, el contenido neto real. Para la interpretacin de los resultados se tom como referencia los criterios de tolerancia presentados en la NCh 2051 Of.99. 0pWRGR GH DQiOLVLV:
Investigacin bibliogrfica. Revisin de la informacin en pginas web de proveedores del producto y estudios publicados sobre la materia, para conocer antecedentes tcnicos sobre cerveza previo a la formalizacin del proyecto de estudio. Sondeo exploratorio del mercado de las cervezas rubias para determinar marcas y presentaciones de aquellas comercializadas en envase de vidrio y de mayor presencia en supermercados de Santiago. Anlisis del contenido de la rotulacin de las marcas de cervezas constituyentes de la muestra. Procesamiento y anlisis de los datos proporcionados por el laboratorio elegido por el SERNAC y acreditado por el Instituto Nacional de Normalizacin para efectuar los respectivos ensayos sensoriales.

5HVXOWDGRV
A continuacin se presentan los resultados del estudio. Se refiere lo obtenido en los anlisis nutricionales y de contenido neto y los antecedentes aportados por las evaluaciones sensoriales realizadas por consumidores entrenados (expertos) respecto de las principales caractersticas del producto y consumidores comunes y corrientes respecto de la simple aceptabilidad de los productos catados. Los resultados se tabularon y analizaron utilizando promedios y anlisis de varianza para determinar si existen diferencias significativas entre las muestras.
21

(YDOXDFLyQ VHQVRULDO
&XDGUR 1 (YDOXDFLyQ GH OD FDOLGDG VHQVRULDO GH OD FHUYH]D SRU SDQHO HQWUHQDGR
0DUFD Austral Baltica Becks Becker Budweiser Corona Cristal Cusquea Dorada Escudo Grolsch Heiniken Kunstmann Pacea Paulaner Royal Tecate
$URPD 4,00 3,27 3,91 3,91 3,73 3,82 3,82 3,82 3,91 3,91 3,91 3,91 3,55 3,82 4,27 3,45 3,36
&RORU 4,09 3,64 3,91 3,82 3,18 3,55 3,91 3,45 3,91 3,82 4,09 3,73 4,00 3,36 4,00 3,73 4,00
&DOLGDG GH OD HVSXPD 3,82 3,82 3,73 4,00 3,91 3,73 3,55 3,73 3,64 3,64 4,18 3,91 3,73 4,36 4,00 3,91 3,91
3XUH]D GHO VDERU 3,73 3,00 3,18 3,45 3,82 3,27 3,45 3,18 3,91 3,64 3,55 3,64 3,91 3,64 4,00 3,45 3,27
&XHUSR 3,27 3,45 3,91 3,27 2,82 3,55 3,45 3,73 3,64 3,64 3,91 3,82 4,00 3,82 3,64 3,36 3,45
(IHFWR GHO &2 3,55 3,36 3,55 3,27 3,00 3,27 3,64 3,64 3,55 3,45 3,36 4,09 3,64 3,55 3,73 3,36 3,36
&DOLGDG GHO DPDUJRU 2,82 2,91 2,94 3,00 4,45 3,45 3,27 2,73 2,73 3,18 2,27 2,73 3,27 3,09 2,73 2,91 3,55
3URPHGLR

22
$URPD No se observan diferencias significativas entre las marcas estudiadas. La mejor calificacin para este parmetro lo obtuvo la marca Paulaner (4,27), seguida de la marca Austral (4,00); mientras que la marca Bltica (3,27) fue la que consigui el menor puntaje para esta evaluacin. &RORU: Los resultados de la evaluacin de esta caracterstica fueron bastante similares para las distintas marcas, no observndose diferencias significativas entre ellas. La mejor calificacin la obtuvieron Austral (4,09) y Grolsch (4,09) seguidas muy de cerca por Paulaner, Kunstmann y Tecate, todas con 4,00. Las ms bajas calificaciones en esta evaluacin correspondieron a las marcas Budweiser (3,18) y Pacea (3,36). &DOLGDG GH OD HVSXPD Tampoco en esta variable se observan diferencias estadsticamente significativas entre las marcas analizadas. La mejor calificacin la obtienen Pacea (4,36) y Grolsch (4,18). La ms baja calificacin corresponde a la marca Cristal (3,55). 3XUH]D GHO VDERU Tampoco en esta variable se observan diferencias estadsticamente significativas entre las marcas analizadas. La mejor calificacin la obtienen Paulaner (4,00) y Kunstmann (3,91). La ms baja calificacin corresponde a la marca Bltica (3,00). &XHUSR Para esta variable si se encontraron diferencias significativas entre algunas de las marcas estudiadas. La cerveza Kunstmann (4,00) y Grolsch y Beck (3,91) presentan valores muy superiores a los de las marcas Budweiser (2,82), Becker (3,27) y Austral (3,27). (IHFWR GHO &2 No existen diferencias significativas entre las marcas. La mejor calificacin la obtienen Heineken (4,09), seguido de Paulaner (3,73). La ms baja calificacin corresponde a la marca Budweiser (3,00). &DOLGDG GHO DPDUJRU La mejor calificacin la obtienen Budweiser (4,45) y Tecate (3,55). La ms baja calificacin corresponde a la marca Grolsch (2,27). &DOLILFDFLyQ SURPHGLR La mejor calificacin promedio, atribuyendo el mismo porcentaje de importancia a cada caracterstica sensorial evaluada, la obtuvo Paulaner con 3,77 puntos, seguido muy de cerca por Kunstmann con 3,73 puntos. Baltica result con la evaluacin ms baja con 3,35 puntos.
23

'HWHUPLQDFLyQ GH DFHSWDELOLGDG.
&XDGUR 1 'HWHUPLQDFLyQ GH DFHSWDELOLGDG 3RU HVFDOD KHGyQLFD FRQ XQ JUXSR GH HYDOXDGRUHV 0XMHUHV 5,30 5,60 5,63 5,50 5,93 5,90 5,48 5,95 6,20 5,70 5,38 4,98 5,15 5,80 5,53 6,00 5,38 3XQWDMHV SURPHGLR +RPEUHV 5,65 5,65 5,75 6,15 5,85 5,65 5,60
Los resultados de este ensayo se pueden observar en el siguiente cuadro:
0DUFD Austral Baltica Becks Becker Budweiser Corona Cristal Cusquea Dorada Escudo Grolsch Heiniken

4,60 6,10 5,90 5,30 5,45
Kunstmann Pacea Paulaner Royal Tecate 3URPHGLR

De acuerdo a los resultados reseados, puede establecerse que: 1. Ninguna de las muestras analizadas se encuentra en zona de rechazo definida previamente. 2. Asimismo, respecto de los valores obtenidos para la aceptabilidad, en el grupo de consumidores mujeres, no se aprecia diferencias estadsticamente significativas entre las distintas muestras de cerveza evaluadas. 3. En tanto, la aceptabilidad en el grupo de varones, presenta una mayor diferenciacin. As, la cerveza marca Grolsch resulta significativamente de menor aceptabilidad que las marcas Austral, Royal, Dorada, Escudo, Tecate y Pacea. 9HULILFDFLyQ GH JUDGR DOFRKyOLFR
Los resultados de este anlisis se presentan en el siguiente cuadro:

24
&XDGUR 1 *UDGR DOFRKyOLFR 9DORUHV GHO DQiOLVLV GH ODERUDWRULR \ YDORUHV LQIRUPDGRV HQ HWLTXHWD 0DUFD Austral Baltica Becks Becker Budweiser Corona Cristal Cusquea Dorada Escudo Grolsch Heiniken Kunstmann Pacea Paulaner Royal Tecate (QYDVH Retornable Retornable Desechable Retornable Desechable Desechable Retornable Desechable Retornable Retornable Desechable Retornable Desechable Desechable Retornable Retornable Desechable 5RWXODGR 4,6 5,8 5,0 4,5 5,0 N/inf. 4,2 5,0 6,0 5,2 5,0 5,0 4,0 5,2 4,6 4,6 4,5 *UDGR DOFRKyOLFR 5HDO 4,58 5,78 4,82 5,05 4,77 4,67 4,65 4,81 6.05 5,47 4,92 4,68 4,65 5,07 4,85 5,32 4,28
De acuerdo a lo definido previamente, el mtodo empleado para efectuar la determinacin del grado alcohlico real en laboratorio, presenta una dispersin aceptada de 0,075. As, las muestras de las cervezas Becks, Budweiser, Cusquea, Heineken y Tecate presentan un grado alcohlico que, aunque ligeramente inferior al informado en la etiqueta, excede la tolerancia aceptada. Por su parte, las muestras de Corona no informan el grado alcohlico en su etiqueta, como lo exige la normativa vigente en la presentacin empleada para este estudio (Familiar). Se hace mencin del hecho de que esta marca en su presentacin individual (no incorporada en este anlisis) si informa en la etiqueta su graduacin alcohlica (en ese caso, 4,6 ). Finalmente, las cervezas Becker, Cristal, Cusquea, Escudo, Kunstmann, Paulaner, Royal y Tecate, de acuerdo a los resultados de laboratorio, presentan un grado alcohlico real que, aunque ligeramente superior al informado en la etiqueta, tambin exceden la tolerancia aceptada. Se reitera que estos valores deben ser considerados solamente con un carcter referencial, ya que no son estadsticamente representativos.
25

9HULILFDFLyQ GH FRQWHQLGR QHWR
Como puede observarse en el Cuadro 5, de acuerdo a lo exigido con la legislacin vigente, todas las marcas estudiadas, tanto de origen nacional como importadas, declaran en su etiquetado el volumen del producto en su etiqueta, expresado como contenido neto. En el anlisis de las muestras se observ diferencias entre el contenido neto declarado y el detectado en laboratorio, tanto como mermas, como excedentes. La muestra de la marca Bltica fue la nica que present esta ltima situacin, a favor del consumidor equivalente a un 2,4%. El resto de las muestras analizadas present mermas en diferentes proporciones en relacin al contenido neto declarado que va desde el 0,87% (-2,86cc) en las muestras de la cerveza Kunstmann, hasta el 4,25% (-30,2cc) en las muestras de la marca Corona. El 47,05 % de las muestras present mermas en el contenido neto que sobrepasan las tolerancias para valores individuales establecidas en la NCh 2051 Of.99, la cual acepta hasta -15 ml. con contenido neto nominal entre 500 y 1000 ml. y un 3% en productos con contenido neto nominal entre 300 y 500 ml. Sin embargo es importante sealar que estos valores deben ser considerados solamente con un carcter referencial ya que no son estadsticamente representativos.
0DUFD
Austral Baltica Becks Becker Budweiser Corona Cristal Cusquea Dorada Escudo Grolsch Heiniken Kunstmann Pacea Paulaner Royal Tecate
5RWXODGR
1000 1000 330 1000 1000 710 1000 355 1000 1000 473 970 330 355 1000 1000 950.
5HDO
968,05 1024,2 325,74 988,34 982,53 679,80 974,15 345,45 978,71 987,75 s/i 949,97 327,14 343,37 987,13 982,83 937,30
985,0 985,0 320,1 985,0 985,0 695,0 985,0 344,3 985,0 985,0 458,0 955,0 320,1 344,3 985,0 985,0 935,0

14 La norm a chilena NCh 2051 Of.99 Cont enido net o en envases acept a una deficiencia t olerable de 15 cent m et ros cbicos por envase, para aquellos product os que declaren un cont enido net o nom inal ent re 500 y 1000 m l. En aquellos casos que declaren ent re 300 y 500 m l. se est ablece una deficiencia t olerable de un 3% del cont enido net o declarado.
) 0(
26
&RQWHQLGR QHWR FF
&XDGUR 1 &RQWHQLGR QHWR.
7ROHUDQFLD LQGLYLGXDO FF

$QiOLVLV GH SUHFLRV
&XDGUR 1 &RPSDUDFLyQ GH 3UHFLRV HQWUH ODV PDUFDV FRQVLGHUDGDV HQ HVWH HVWXGLR 0DUFD (QYDVH Retornable Retornable Retornable Retornable Retornable Retornable Retornable Retornable Retornable Desechable Desechable Desechable Desechable Desechable Desechable Desechable Desechable &RQWHQLGR QHWR URWXODGR 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro 970 ml. 1 litro 1 litro 950 ml. 355 ml 355 ml. 330 ml. 710 ml. 330 ml. 473 ml. 1 litro 3UHFLR SURPHGLR SRU XQLGDG HQ VXSHUPHUFDGR 389 432 469 482 486 542 559 549 609 699 666 399 482 559 1262 599 1898 -
3UHFLR SURPHGLR SRU OLWUR
Baltica Dorada Escudo Becker Cristal Royal Austral Heiniken Paulaner Budweiser Tecate Pacea Cusquea Becks Corona Kunstmann Grolsch Promedio

Como puede verse en el cuadro precedente, dentro de la muestra seleccionada para efectuar este estudio, el precio promedio de un litro de cerveza fue de $ 1.041. Ell mayor precio promedio por cada litro (L) de cerveza lo presenta la marca Grolsch con $4.013 seguido de la marca Kunstmann y Corona, con $1815 y $1777, respectivamente. La cerveza ms econmica correspondi a las muestras de Bltica, cuyo valor promedio por 1 L. fue de $389. Entre ambos valores existe variadas alternativas de costo. La diferencia de precio entre el promedio por 1 L de la marca que result ms econmica (Bltica con $ 389) y la que obtuvo el mayor precio (Grolsch con $4013) revela la existencia de fuertes diferencias de precios existentes en este mercado.
27

$QiOLVLV GH OD URWXODFLyQ
'HVFULSFLyQ GH OD HWLTXHWD IURQWDO SULQFLSDO GHO HQYDVH SRU PDUFD GH ORV SURGXFWRV VHOHFFLRQDGRV &HUYH]D $XVWUDO La etiqueta de la cerveza Austral se caracteriza por incorporar un paisaje que hace alusin a las Torres del Paine con el fin de asociar el producto con su lugar de origen, Punta Arenas, ciudad austral del Chile reconocida por su riqueza natural. Esta condicin, se refuerza mediante la incorporacin de un texto bajo la marca que dice 'RQGH WHUPLQD HO FRQWLQHQWH \ FRPLHQ]DQ ORV KLHORV HWHUQRV QDFH HO VDERU PiV SXUR GH OD FHUYH]D. La atribucin de pureza se complementa con la incorporacin de un nuevo texto en la seccin inferior de la etiqueta: (ODERUDGD FRQ LQJUHGLHQWHV QDWXUDOHV. Y con una inscripcin en el encabezado que cataloga a la cerveza como un producto 3UHPLXP El ltimo elemento asociado a la marca, es la connotacin de producto con tradicin, en sta lgica se incorpora un texto que indica: 7UDGLFLyQ GHVGH . &HUYH]D %iOWLFD Las muestras de cerveza Bltica cuentan con una etiqueta cuyo fondo color rojo busca resaltar el nombre de la marca del producto. Sobre ste, la impresin con formato de sello circular, la marca del producto en el centro Bltica, en color blanco, sobre la marca el grado alcohlico 5.8 y bajo la misma el descriptor 'U\ (seco en idioma ingls). La parte externa del sello hace referencia la tipo de producto en cuestin en tres idiomas: &HUYH]D %HHU en ingls y %LHU en alemn. En el costado derecho se encuentra la informacin relacionada con el contenido neto en centmetros cbicos y un breve texto referido a informacin exigida al proveedor, resolucin S.E.S.M.A, grado alcohlico y pas de procedencia. &HUYH]D %HFNCV La etiqueta de cerveza Becks contiene tres conos importantes, adems de textos en ingls, que buscan asociar la marca con un producto de calidad reconocido por su lugar de origen y por sus caractersticas propias.
28
El primero de ellos, es un logo con forma de escudo representado por una llave, el segundo la marca Becks en el centro de la etiqueta resaltada por su tamao y el tercero la figura de dos medallas, smbolos de premios ganados por el producto. Con respecto a los textos, se observa que estos hacen referencia directa a la marca y al lugar de procedencia, %UDXHUHL %HFN &R %UHPHQ *HUPDQ\ &HUYH]D %HFNHU La etiqueta de cerveza Becker recurre a los tonos plateado, dorado, rojo blanco y negro para resaltar el nombre del producto y el nivel de calidad Premium del mismo. Para ste fin resalta el nombre de la marca en el centro superior de la etiqueta en un fondo rojo, sobre ella, una frase en ingls que realza la autenticidad del tipo de cerveza, *HQXLQH /DJHU. En la seccin inferior, el logo de la marca con un texto inscrito que dice: Cerveza autntica. Bajo el logo, una inscripcin que dice &HUYH]D 3UHPLXQ. &HUYH]D %XGZHLVHU La etiqueta de esta cerveza se caracteriza por contener gran cantidad de textos en ingls que hacen alusin a los procesos de fabricacin y a los ingredientes del producto. El objetivo es entregar a Budweiser la imagen de un producto importado de calidad con un proceso de fabricacin original lo que se traduce en un producto de excelencia. La nocin de autenticidad del producto se refuerza con la incorporacin de la palabra *HQXLQH, en ingls, en ambos costados de la etiqueta. Desde el punto de vista conogrfico, el soporte cuenta con la incorporacin de un logo sobre la inscripcin de la marca y bajo ella, el eslogan .LQJ RI EHHUV posicionando a imagen de la marca con un sentido de tradicin y preeminencia. Por ltimo, en la base de la etiqueta se incluye el contenido neto del envase. &HUYH]D &RURQD La etiqueta de Corona centra su composicin en atributos particulares del producto. Como encabezado figura el nombre del producto &RURQD, ms el adjetivo H[WUD. En el centro de la etiqueta y dentro de un circulo simulando una corona de rey se encuentra un texto en letras blancas que dice lo siguiente /D FHUYH]D PiV ILQD En las secciones laterales de la etiqueta se inscribe la informacin relacionada con el lugar de procedencia del producto y su contenido en mililitros. En la base aparece informacin en ingls respecto del fabricante y su registro en Mxico.
29
&HUYH]D &ULVWDO La etiqueta de cerveza cristal recurre a entregar informacin sobre distintos aspectos del producto, adems de hacer referencias directas a la imagen de marca, con el fin de proyectar correctamente al producto como una marca de tradicin nacional de importancia y de excelente elaboracin. Como encabezado se encuentra un texto que hace referencia a la tradicin del producto, 7UDGLFLyQ FHUYHFHUD GHVGH , bajo l se identifica al producto: &HUYH]D. En el centro el nombre de la marca con el logo y los colores que la caracterizan. Bajo esta seccin, tres conceptos asociados a su eslogan: nica, grande, nuestra. Por ltimo, una frase que hace referencia a su elaboracin y a la empresa productora &HUYH]D HODERUDGD FRQ LQJUHGLHQWHV VHOHFFLRQDGRV &&8. &HUYH]D &XVTXHxD El caso de Cusquea se caracteriza por resaltar la marca del producto, en un formato de colores donde prima el blanco el dorado y rojo, donde sobresale el nombre de la marca en blanco sobre fondo rojo. En la seccin superior de la etiqueta, se incluye un logo; un rombo con un sol en su interior. Bajo l, el nombre del tipo de producto, Cerveza. Por ltimo en la seccin inferior de la etiqueta, informacin relacionada con el productor, de origen, contenido neto y grado alcohlico. &HUYH]D 'RUDGD La etiqueta de cerveza dorada se caracteriza por su sencillez. El elemento central es la marca acompaada de un atributo en particular, Cerveza extra fuerte, denominacin que se fundamenta en el contenido alcohlico expresado en la seccin inferior de la etiqueta: 6,0, mayor grado alcohlico que las cervezas convencionales. Adems, se observa en la seccin lateral izquierda informacin relacionada con el productor y grado alcohlico, y en la seccin derecha, recomendaciones para su consumo y un logo de la embotelladora inscrito con la sigla CCU con un pequeo texto que dice lo siguiente: 7UDGLFLyQ GH FDOLGDG &HUYH]D (VFXGR El cono central de la etiqueta de cerveza Escudo es claramente el logo del producto. Un guila con sus alas extendidas ms una cinta azul y un texto que indica el tipo de cerveza&HUYH]D /DJHU y su grado alcohlico, 5,2, ms la marca del producto en letras de gran tamao con el color y formato clsico blanco y rojo.
30
Un texto introductorio sobre las cualidades y bondades del producto es otro de los elementos relevantes de la etiqueta. Este se encuentra en el borde superior de la etiqueta y dice lo siguiente: &HUYH]D (VFXGR UH~QH D WUDYpV GH VX FXLGDGRVR SURFHVR GH HODERUDFLyQ ODV PiV GHVWDFDGDV FXDOLGDGHV FHUYHFHUDV ORJUDQGR XQ SURGXFWR GH FXHUSR H[FHSFLRQDO HTXLOLEUDGR DPDUJR \ SURIXQGR FRORU GRUDGR GiQGROH YLGD DVt DO GLVWLQWLYR VDERU GH FHUYH]D (VFXGR &HUYH]D *UROVFK El envase de cerveza Grolsch se caracteriza por contener una etiqueta muy pequea a la altura del cuello de la botella con informacin que realza la calidad del producto. En ella se observa un logo en la parte superior de la misma, la marca en color verde y bajo sta, contiene un concepto caracterizante de atributo de calidad 3UHPLXP ODJHU luego, un texto en ingls que realza el atributo de calidad: ([FHOOHQFH LQ EUHZLQJ VLQFH En la seccin lateral derecha datos sobre el importador y sugerencias para el plazo de consumo. &HUYH]D +HLQHNHQ La etiqueta de la cerveza Heineken es de gran tamao y sobresalen los colores verdes, blancos y rojos, Su formato e conografa busca resaltar los atributos de calidad asociados al producto. De esta forma se presenta la marca en el centro de forma preponderante y alrededor de ella, las medallas y premios ganadas en concursos internacionales, estos detalles con sus fechas en ingls. Los textos ubicados en los sectores externos al centro enfatizan la originalidad y la calidad Premiun del producto. &HUYH]D .XQVWPDQQ La etiqueta en este caso se caracteriza por estar compuesta principalmente por dos conos representativos de la ciudad de origen del producto, Valdivia. La imagen del escudo de la ciudad y la incorporacin de un paisaje que representa la rivera del ro con una de sus construcciones clsicas, permite entregar un sello particular al producto. El nombre del mismo: .XQVWPDQQ centrado en la etiqueta, con un pequeo texto en alemn 'DV JXWH ELHU, refuerzan la idea de producto de localidad influida directamente por la cultura alemana, que se caracteriza mundialmente por la produccin de cervezas de alta calidad. Como parte de la etiqueta central se distingue el grado alcohlico del producto, el volumen en centmetros cbicos y la ciudad de origen.
31
En la seccin lateral derecha de la etiqueta presenta informacin relacionada con los plazos recomendados para su consumo y en la seccin izquierda aparece un texto que refuerza la imagen de calidad y naturalidad del producto(VWD FHUYH]D VH HODERUD GH DFXHUGR DO 5HLQKHLWVJHERW R HGLFWR GH OD SXUH]D GH SXUD DEVROXWDPHQWH QDWXUDO FRQ LQJUHGLHQWHV GH OD PiV SXUD FDOLGDG \ PX\ LPSRUWDQWH FRQ DJXD IUHVFD \ FULVWDOLQD GH ODV PRQWDxDV YDOGLYLDQDV 8Q KRQRU D OD WUDGLFLyQ FHUYHFHUD GH 9DOGLYLD Por ltimo, al final del texto recomendaciones para su consumo. &HUYH]D 3DFHxD La etiqueta de cerveza Pacea se centra en realzar la marca y crear una asociacin entre ella y el lugar de origen; Bolivia. Para este fin se incorpora, en la seccin superior de la etiqueta, un paisaje clsico de la zona altiplnica de Bolivia, sobre ella el nombre de la empresa productora: &HUYHFHUtD %ROLYLDQD 1DFLRQDO 6$ Bajo la marca del producto que se ubica en el centro, aparece la palabra FHQWHQDULR y a sus costados un sello pequeo ilegible. En la seccin de la base, el logo de la cervecera y bajo l, informacin relacionada con el contenido neto, lugar de origen y contenido alcohlico. &HUYH]D 3DXODQHU La etiqueta de cerveza Paulaner se caracteriza por cuatro elementos que la componen, cada uno aporta a la imagen de producto que se busca proyectar. Como encabezado, se encuentra el sello o logo de la marca, el cual incluye el nombre de la misma, la figura de un monje de perfil y el lugar de origen del producto: Mnchen, ms la fecha de origen de la tradicin de la produccin de la cerveza. El centro de la etiqueta est destinado para el nombre de la marca, en letras de gran tamao se incorpora el nombre: 3DXODQHU luego, un subtexto en ingls que dice: 2ULJLQDO 0XQFKQHU Por ltimo, un paisaje de la ciudad de Manchen, elemento que complementa la imagen de producto tradicional Alemn con la calidad que los caracteriza. &HUYH]D 5R\DO La etiqueta de esta cerveza se caracteriza por mantener un formato que entregue una imagen de marca slida y de calidad. Para este fin utiliza los colores verdes y azules como parte del formato y el cono central con la forma de escudo el cual contiene un len erguido en su centro.
32
La etiqueta se encuentra encabezada por el nombre de la marca del producto en letras blancas: 5R\DO, en sentido vertical se agrega *XDUG como parte del nombre, secuencia que finaliza con la incorporacin del logo central en tamao reducido y color rojo. La seccin inferior de la etiqueta, bajo el logo central, contiene un concepto caracterstico de atributo de calidad: 3UHPLXP %HHU. Bajo este, el siguiente texto: &HUYH]D HODERUDGD HQ EDVH D SURGXFWRV QDWXUDOHV FDUDFWHUL]DGD SRU XQ DJUDGDEOH DPDUJRU \ JUDQ cuerpo. En la seccin lateral izquierda de la etiqueta, informacin sobre su contenido neto, grado alcohlico y datos de origen y produccin. &HUYH]D 7HFDWH La etiqueta de Tecate busca resaltar la marca del producto. Esta se caracteriza por el efecto de los colores que la componen, el centro mantiene un fondo blanco delineado por finas columnas plateadas sobre las cuales se sobrepone la imagen de un guila negra con una T en el centro y la marca en rojo 7HFDWH Sobre la marca, en letras plateadas el tipo de producto, Cerveza. Bajo la marca se encuentra un texto con letras pequeas legibles que indica datos del importador y por ltimo, en la base inferior en letras negras pequeas el lugar de procedencia. Alrededor del centro se observa un ribete de color rojo, en el cual se encuentran inscritos distintos textos en color plateado, entre ellos se distingue en la seccin lateral derecha el contenido neto en centmetros cbicos, recomendaciones de consumo, datos del lugar de origen y produccin. &XPSOLPLHQWR GH ODV H[LJHQFLDV GH HWLTXHWDGR Los resultados de la revisin del etiquetado de las muestras analizadas, puede observarse en el cuadro siguiente.
33
0DUFD Austral Baltica Becks Becker Budweiser Corona Cristal Cusquea Dorada Escudo Grolsch Heiniken Kunstmann Pacea Paulaner Royal
1RPEUH GHO SURGXFWR Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si
&XDGUR 1 (YDOXDFLyQ GHO HWLTXHWDGR 1RPEUH \ *UDGXDFLyQ GRPLFLOLR GHO DOFRKyOLFD HQYDVDGRU Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si No Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si
9ROXPHQ Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si
3DtV GH SURFHGHQFLD Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si
Tecate Si Si Fuente: Departamento de Estudios, SERNAC, 2003.
Como puede observarse en el cuadro precedente, todas las marcas analizadas cumplen con las exigencias de informacin exigida por la Ley chilena para este tipo de producto relativas a denominacin del producto, volumen, procedencia, nombre del fabricante o del importador o distribuidor segn corresponda y grado alcohlico, salvo la marca Corona que no informa este ltimo en la etiqueta en la presentacin que se someti al anlisis (710 ml.). Adicionalmente, en forma voluntaria, la mayora de las marcas analizadas informan la fecha de vencimiento del producto en trminos de Consumir preferentemente antes de, o bien consumir preferentemente antes de tantos meses a partir de la fecha de elaboracin. La cerveza, por ser una bebida alcohlica, su consumo debe ser moderado y est restringido a mayores de 18 aos en Chile, segn la Ley N 17.105 publicada en el Diario Oficial de 14.4.69 denominada Ley de Alcoholes. Esta Ley prohbe proporcionar bebidas alcohlicas a menores de 18 aos a ciertos establecimientos como cabaret, cantinas, tabernas, peas folklricas y quintas de recreo. En este mbito, algunas de las marcas analizadas orientan a sus consumidores con diversas leyendas en sus etiquetas destinadas a potenciar este objetivo. Entre ellas, Cristal incluye la frase CCU invita a consumir responsablemente este producto. Tambin Budweiser indica en su etiqueta que est prohibida su venta a
34
menores de 18 aos, y Tecate indica en su tapa que el abuso en el consumo de este producto es nocivo para la salud. En cuanto a orientacin sobre el tipo de cerveza, informan corresponder a cerveza tipo lager las marcas Kunstmann, Escudo, Heineken, Grolsch y Becker. El resto de las marcas analizadas no informan sobre esta caracterstica. Cabe resaltar que uno de los elementos caracterizantes de calidad del producto ms utilizado por el rubro en su etiqueta es la categorizacin de Premium. Entre ellas se encuentran Heiniken, Grolsch, Austral, Becker y Royal Guard. Corona en cambio, informa como atributo de calidad la caracterizacin de Extra. Estos conceptos de denominacin de calidad no se encuentran normados en la reglamentacin chilena, por lo que en la prctica slo cumpliran con dar forma a estrategias persuasivas de posicionamiento de marca. Por otra parte, es importante destacar que la cerveza Dorada levanta como eslogan publicitario en su etiqueta la caracterizacin de H[WUD IXHUWH, el que se sostiene por los 6 de alcohol que contiene el producto. Finalmente, se considera relevante hacer alusin a la gran cantidad de marcas que incorporan informacin del producto en ingls, situacin que va en contra de las posibilidades que tiene el consumidor de hacer anlisis comparativos efectivos entre una marca y otra, para definir correctamente el producto de mayor conveniencia, aunque replican la informacin mnima y obligatoria exigida por la autoridad competente en idioma espaol.
35

&RQFOXVLRQHV
Este estudio deja de manifiesto que un producto como la cerveza, cuyos ingredientes bsicos son de origen natural, posee mltiples diferencias sensoriales que marcan la diferencia entre una y otra oferta del mismo. Estas diferencias son producto de los diversos procesos de elaboracin que caracterizan a las distintas marcas que compiten por este mercado. 3DQHO GH H[SHUWRV Para la determinacin de esas diferencias de ndole sensorial, el estudio de laboratorio, a travs de un panel entrenado para el efecto estableci una evaluacin de las diversas marcas ensayadas, a partir de los aspectos organolpticos tales como aroma, color, pureza del sabor, calidad de la espuma, cuerpo, efecto del CO2 y calidad del amargor. La determinacin de esos resultados evidencia la existencia de distintas percepciones sensoriales por parte de los consumidores, lo que revela la existencia de elementos de calidad diferenciadores de los productos que deben ser tenidos en cuenta al momento de tomar las decisiones de consumo de este producto. Como se inform, aunque los resultados del panel de expertos, en cada uno de los ensayos aport una puntuacin o calificacin referida slo a ese atributo, para efectos de comparacin de los desempeos generales de los productos, se estableci una calificacin promedio, asignando el mismo valor a cada una de las mediciones de los parmetros seleccionados. Las muestras de la cerveza Paulaner resultaron la de una ms alta calificacin, seguidas muy de cerca por las de la marca Kunstmann. 3DQHO GH DFHSWDELOLGDG Por otra parte, el test o ensayo de aceptabilidad, realizado con consumidores no expertos, demostr que ninguna de las marcas estudiadas result rechazada sensorialmente por los consumidores y consumidora. Sin embargo, en la evaluacin de hombres y mujeres existe diferencias de inters para un anlisis ms detallado. En efecto, entre las consumidoras no se apreci la existencia de diferencias estadsticamente significativas entre las distintas cervezas evaluadas al momento de realizar una apreciacin sensorial de este producto. Mientras entre los consumidores, se determin que la marca Grolsch result significativamente de menor aceptabilidad que las marcas Austral, Royal, Dorada, Escudo, Tecate y Pacea. *UDGR DOFRKyOLFR La verificacin del grado alcohlico deja en evidencia la existencia de ciertas diferencias entre los antecedentes obtenidos en laboratorio y la informacin rotulada en la etiqueta de algunas de las marcas contempladas en este estudio.
Depart am ent o de Est udios 36
As las marcas Becker, Budweiser y Heineken obtuvieron un grado alcohlico ligeramente inferior al informado en la etiqueta que supera la tolerancia establecida para el mtodo empleado para la realizacin de la prueba, mientras que las marcas Becker, Cristal, Cusquea, Escudo, Kunstmann, Paulaner, Royal y Tecate la superan. Sin embargo estos valores deben ser considerados slo de carcter referencial ya que no son estadsticamente representativos, razn por la que se solicitar al organismo competente en esta materia que efecte una investigacin ms profunda sobre el particular. De igual forma se solicitar que la marca Corona en su envase familiar (710 ml.) cumpla con la legislacin vigente sobre materia e informe en su etiqueta el grado alcohlico que contiene el producto. &RQWHQLGR QHWR El anlisis del contenido neto revel diferencias tanto a favor como en contra del consumidor. Bltica fue la nica marca de las analizadas que present una merma a favor del consumidor equivalente a un 2,4%. El resto de las marcas analizadas present mermas en diferentes proporciones en contra del consumidor con relacin al contenido neto declarado. De esta forma, el 47,05% de las muestras present mermas en el contenido neto que sobrepasan las tolerancias para valores individuales establecidas en la NCh 2051 Of.99 Contenido neto en envases la que establece como criterio aceptar una merma de 15 ml. en aquellos productos con contenido neto nominal entre 500 y 1000 ml. y un 3% en productos con contenido neto nominal entre 300 y 500 ml. Sin embargo debe sealarse que los valores obtenidos deben ser considerados como de carcter referencial ya que no son estadsticamente representativos. Por ello, se remitir estos antecedentes a la autoridad competente solicitando una investigacin ms profunda sobre el tema. 3UHFLRV Dentro de la muestra seleccionada para efectuar este estudio, el precio promedio de un litro de cerveza fue de $ 1.041. Ell mayor precio promedio por cada litro (L) de cerveza lo presenta la marca Grolsch con $4.013 seguido de la marca Kunstmann y Corona, con $1815 y $1777, respectivamente. La cerveza ms econmica correspondi a las muestras de Bltica, cuyo valor promedio por 1 L. fue de $389. Entre ambos valores existe variadas alternativas de costo. La diferencia de precio entre el promedio por 1 L de la marca que result ms econmica (Bltica con $ 389) y la que obtuvo el mayor precio (Grolsch con $4013) revela la existencia de fuertes diferencias de precios existentes en este mercado.
37

Cervezas Rubias Envasadas

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cervezas Rubias Envasadas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

GOBI ERNO DE CHI LE SERVICIO NACIONAL DEL CONSUMIDOR

&(59(=$6 58%,$6 (19$6$'$6

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

De fermentacin alta De fermentacin baja

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Tecate 3,36 4,00 Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, 2002.

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, 2002.

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, 2002.

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Est udio propiedades de la cerveza, en ht t p: / / www .cervezaysalud.org

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

Evaluacin com par at iva de cerv ezas

&RQFHSWRV \ YDULDEOHV UHOHYDQWHV GHO HVWXGLR

Decret o N 78, Decret o N 78, Ley N 18. 455 Decret o N 78,

Depart am ent o de Est udios

Ser vicio Nacional del Consum idor

&RQFHSWRV \ YDULDEOHV UHOHYDQWHV GHO HVWXGLR

Estudio descriptivo de caso. 8QLYHUVR

3URPHGLR

4,60 6,10 5,90 5,30 5,45

9HULILFDFLyQ GH FRQWHQLGR QHWR

&RQWHQLGR QHWR FF

&XDGUR 1 &RQWHQLGR QHWR.

7ROHUDQFLD LQGLYLGXDO FF

3UHFLR SURPHGLR SRU OLWUR