NUEVOS CACHARROS Piérdale el miedo a la cocina de autor y péngala en practica en la suya propia ayudado por sopletes, sifones y otros avanzados utensilios. Por Carmen Baudin. Fotografia de Carlos Gonzalez. Recetas de Alberto Chicote HOTERY Gracias as llama reguabe, este pequeho soplete resuita muy tlaiahora de caramizar otostar aentos.Tiene una auteoomia de carga de ds horas.EsdelCCy loclstbuye alas Gourmet. Los plats con forma ovalada son de La Oca Slecion, crema helada de coco. 300 gramos de care de pita madura cortada ‘endados, 75 graros de azicar moreno, este de ans, 1cucharada de vinagre de ‘Modena 1 decide ecb de coco, 12 liinas de pia plada 3 decitas de head de coco y zumo de im. CCalentarelaaicar en un cazo hasta que se caramels. Afi la pita, a leche de coco ye ans Dejar que sereduzca hasta que quede una pasta. Rtirr del fuego yaa el vinagre de Médera. Meter enlanevera durante 8 hocas. Corals laminas depitien forma de cruz, Sacar la pasta de pita delaneveray colocar unas 10 gramas en el cero de cada una dels ruses. Ceara a modo de rail Dar layueltay reservar Pere helado de ooo en un vaso batdory aa l zum de lima batioy poner el resutado ene fndo los cueneas.Caraelizar ls raviliscon nica yl soplte pare que queden dorados y ‘rujenes por arta Colocarias nun bly adornar con unas hojas de hirbabuena, PARRILLA HOTSTONE Disehada para cocinr dela manera més natural posible pestadosy cares, puede calentarse en fuego vitrocerdmica yhoo. Los alimentos absorben ‘susjugos al mvime porque se cuecen en seco, conservando as sus rurintes yelzando su sabor. Ader no es necesariotiizar cet yas emisiones de humo sereducen en més de un 80%. Est hecha con un conglomerade deinerales que hace que permanezca caliente durante unos 20 minutos Es de OC la dstibue Atlas Gourmet. 124 cimtzsnuinatSIFON THERMOWHIP Elprimer montador de quidos que conservala temperatura des preparades.Parautlizar donde se quer. Salsas, sopas. Yyespumas se mantinen callentes durante res horas, y {ria durante ocho Es de ICC. ‘Copa de Bodum ylimpara de Vinge. Ensaladilla rusa 2007, 2 zanahoras,3 patatas medianas, 60 gramos de _guisantes, 30 de atin enact, 20 de huevasde trucha, Yecucharada de aceite de ebolino picado, Lyema de huevo, 5 decitros de aceite ie liva, decir de agua, ALoucharada de 2umo de limon, Ipizca de vinagre de Jerez, sal. Envoher las zanahoras sin paren papel de aluminio y ‘asaras en el horno 190°C durante hora Dejarquese enfrienypearas. Picar en dads y reservar. Cortar las patatas en dados y sumergicas cen aceite.Pocharas 100°C durante 80 minutes. Enfiaras, Escaldarlos gusantes y rofrescarlos, Hacer una imahonesaligera con yema, ecto, agua, vnagre,zumo de limen y sal. Meter ene sif6ny Fetrigerar Mezclaren un bol ‘anahoria, patatas escurridas Gel aceite, guisantes,uevas de ‘cay atin. Colocar en una ‘99a y poner por encima la ‘espuma de mahonesa,PASTA POT De|airma talana Ales pero fruto de lacolaboracién entre el chef rancés Alain Ducasse yl isenador Patrick Jouin, Pasta Pt cocina lapastasin agua. con unantiguo metodo de enconinspirado ena concentracin, que ace qu ls sabores des almentos no se disgreguen De venta Vvingon }requiettl con ‘boletus; cebo- tas tiernas y gambas rojas. 300 gramos de orequit 200 grams de Boletus eds cottages enacite ela, 4 cxboletas terms, Ldecitro de vino blanco atrutado, trade agua, 4 gambas rojas de buen tamato, Poneren el Pasta Pt cucharadas de ost de los hongosconitadosy las bolts cortadas en juan gruesa, acercaral fuego voy dejar quese doe faci entonces a pasahasta que se Fehogue.Mojar con decir de vino blanco y cuando se evapore afar et agua. ls boltustroceados grueses ya sal Tapary dear que cueza durante minutos. Cuandola pasta esté coiday haya absortido el cat de a cacsn, ata un par de cucharadas de aceite ‘rgen pcua remover yeolocar as ‘gamba peladas encima, tapar el recipintey cocina al vor. Cuando las gambas estén coidas por fueray callntes por dant, espohrear con cabo pieadoy seri. RALLADORES ACCUTEC Disenados para alia y pel sin esfuero.Elaborados con cuchilsaflads Aeeutec mednte un grabado al dcido por ambas caras que aseguraunralldo prec, sinrasgar ni trturar ios alimentos y potencia el sbor natural de os alimentos Fabricads en aero inaxidable 18/10 enenun acabedo refinado y de calidad Su agareantdesizate permite ura mayor estabiad al momenta deal, Son de ICC. Elbo de cristal es de Bodumy est ala venta ena Oca 125 arseetuanat