El Sistema de Gerencia Alimentaria 22000: Una visin de los requerimientos

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Introduccin a ISO 22000 y FSSC 22000

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Quin es ISO?
La International Organization for Standardization (ISO) se encarga de crear muchos tipos diferentes de estndars.
ISO est constituida por muchos institutos de estndares de hasta 154 paises diferentes. Los paises miembros trabajan en conjunto para desarrollar y aprobar los estndares.

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Qu es el ISO 22000?
Es un Sistema Gerencial de Seguridad Alimentaria (SGSA) que combina un sistema gerencial con los requerimientos de HACCP. El objetivo es proveer un estndar reconocido internacionalmente para el manejo de la seguridad de los alimentos que pueda ser aplicado a cualquier organizacin en la cadena alimenticia.

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Qu es el FSSC 22000?
El FSSC 22000 es una certificacin de Seguridad Alimentaria que usa el ISO 22000 y el PAS 220
El PAS 220 provee los requerimientos para los Programas de Prerequisitos para procesadores de alimentos. Este documento fue aadido al ISO 22000 para crear un sistema que pudiera ser reconocido por la Global Food Safety Initiative (GFSI)

Algunas de las grandes cadenas de alimentos requieren que sus proveedores tengan implementado un esquema de un estandar reconocido por la GFSI.
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FSSC 22000 o ISO 22000?

S su cliente quiere un esquema registrado en la GFSI, luego ud. usara el FSSC 22000 El FSSC 22000 se aplica slo a procesadores de alimentos, de modo que si ud. no es un procesador de alimentos , ud. podra usar el ISO 22000 Los procesadores necesitaran evaluar y determinar cual estndar es ms apropiado para ellos.
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Cmo una organizacin se registra como 22000?

Ud. necesita decidir s su objetivo es la conformidad con el ISO 22000 Ud. Implementar y seguir el sistema, tambin usar la auto-evaluacin para demostrar dicha conformidad

S su objetivo es el registro ISO 22000

Ud. implementar el sistema ISO 22000 en su organizacin,

S su objetivo es el registro FSSC 22000

Ud. Implementar el sistema ISO 22000, y los programas de prerequisitos PAS 220
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Tcnicas de Implementacin

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Implementacin del ISO 22000 FSSC 22000

Ud. Necesitar desarrollar un plan de implementacin que cubrir lo siguiente:
Educacin del contenido del estndar Una comparacin del sistema actual con los requerimientos del ISO 22000, frecuentemente llamado anlisis gap Una comparacin de su programa de prerequisitos con los requerimientos de PAS 220 (para FSSC 22000) Un calendario de fechas para la implementacin por pasos de el estndar basado en el anlisis gap Un marco de tiempo para probar e implementar su Sistema Gerencial de Seguridad Alimentaria, colectar algunos registros y hacer modificaciones antes de su auditora de registro.

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Pasos para la Implementacin

Asignar un Equipo de Seguridad Alimentaria
Este equipo participar en el diseo y el desarrollo del SGSA y en el manejo continuo del sistema.

Asignar un Equipo Gerencial (22000 Steering Team)

Este equipo participar en ambos el diseo y el desarrollo, as como tambin manejar el sistema.

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Pasos para la Implementacin

El Equipo Gerencial actuar como un equipo de manejo para el proyecto, asignando responsabilidades y coordinando el proyecto.
El Equipo de Gerencia puede asignar tareas de equipo para trabajar en procesos especficos que deben ser designados y documentados para el SGSA.

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Pasos para la Implementacin

Cada equipo de tarea evaluar los procesos actuales a los que fueron asignados y los requerimientos para el estndar.
Cada proceso nuevo o modificado ser desarrollado, documentado y enviado al Equipo Gerencial para su revisin y aprobacin.

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Pasos para la Implementacin

Despus de que los equipos de tareas hayan diseado y documentado un proceso nuevo o modificado, este debe ser implementado. Se debe entrenar a todos los empleados envueltos en dicho proceso Cuando dicho proceso ya est implementado comience su programa de auditora interna y sus reuniones gerenciales de revisin.

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Pasos para la Implementacin

Use la informacin de las auditoras internas y las revisiones de la gerencia para hacer mejoras a su SGSA. Corra su sistema lo suficientemente como para generar registros y data suficiente para que el Registrar pueda auditarlo. Asegrese de que todos los empleados estn entrenados en su SGSA 22000 Tenga un Registrar conduciendo su Auditora de Registro.
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Sntesis de los Requerimientos

ISO 22000 y FSSC 22000

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Sntesis de Requerimientos: General

La organizacin debe desarrollar un sistema efectivo que cumpla con los requerimientos del estndar, que documente, implemente y mantenga el sistema. El sistema debe ser evaluado y actualizado para que se mantenga al da.

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Sntesis de Requerimientos: Gerencia

La gerencia debe estar envuelta y comprometida con el SGSA. Ellos escribirn la poltica de seguridad alimentaria y sern responsables por asegurarse de que sea comunicada e implementada. La Gerencia Principal debe estar envuelta en el diseo y la implementacin del SGSA. Muchas responsabilidades especficas son asignadas a la Gerencia Principal para asegurar su opinin y participacin. Despus de la implementacin la gerencia conducir una revisin para asegurar la efectividad continua del sistema.

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Sntesis de Requerimientos: Recursos

El SGSA debe clarificar que recursos, humanos y fsicos son requeridos para crear un producto seguro. Durante el desarrollo del sistema ud. determinar como asegurar la competencia del personal, identificar el entrenamiento requerido, e identificar los requerimientos de infraestructura y ambiente de trabajo

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Sntesis de Requerimientos: Manufactura del producto

Su organizacin necesitar planear todos los procesos que sern incluidos en la manufactura del producto para asegurar que sea seguro. Los Programas de Prerequisitos sern establecidos, implementados y evaluados a medida que se vayan poniendo en prctica. S ud. busca la certificacin FSSC 22000, su programa de prerequisitos debe cumplir con los requerimientos del PAS 220.
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Sntesis de Requerimientos: Manufactura del producto

Establezca y documente un sistema de documentacin para:
Collectar la informacin preliminar para el anlisis de riesgos Conduzca el anlisis de riesgos Establezca el plan HACCP Conduzca las actividades de verificacin El rastreo del producto, los materiales y su distribucin

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Sntesis de Requerimientos: Producto Inconforme

Establezca y Documente un sistema para controlar todo el producto inconforme
Cuando un Punto de Control Crtico es excedido el producto potencialmente inseguro debe ser identificado, evaluado, controlado y dispuesto apropiadamente. Un proceso establecido de retiro del mercado es necesario para que acciones rpidas puedan ser tomadas si son necesarias. Identificar las correcciones y las acciones correctivas a ser tomadas para eliminar la inconformidad y la causa de la inconformidad.

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Sntesis de Requerimientos: Validacin

Establezca y Documente un proceso para validar las medidas de control antes de que estas sean implementadas. Planee revalidaciones cuando cambios en el proceso sean introducidos. Asegrese de que todos los instrumentos de medicin y monitoreo, y los mtodos son capaces de producir la exactitud requerida en los procesos.

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Sntesis de Requerimientos: Verificacin

Establezca y documente un proceso de auditora interna. Entrene los auditores, y planee las auditoras internas para establecer un programa de auditoras que determinar s el SGSA es efectivo y est actualizado. Implemente un proceso para que el equipo de Seguridad Alimentaria evale y analice los resultados de la verificacin y tome las acciones necesarias.
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Sntesis de Requerimientos: Mejoramiento

Mejore continuamente el SGSA mediante el uso de:
La Revisin Gerencial Las Auditoras Internas Las Acciones Correctivas La Verificacin de Resultados La Validacin de Resultados

Actualice el SGSA
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Formas y Herramientas 22000

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Los Sistemas Gerenciales de Seguridad Alimentaria 22000
Comience su proyecto con nuestra documentacin diseada profesionalmente para esto. Nuestro paquete de documentacin 22000 FSMS Document le provee documentos tipo Microsoft Word y Excel para usar en el soporte de su SGSA. Adapte estas formas, procedimientos y su manual de seguridad alimentaria para que ahorre tiempo y asegure la eficiencia y efectividad de su sistema.
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El Cuaderno y las Presentaciones Paso a Paso

Paquete 22000 Cuaderno y Presentaciones Contiene una lista detallada, ejercicios y presentaciones de entrenamiento que le ayudaran a guiar a su equipo durante el proceso de implementacin de su sistema Cinco Secciones, cada una con una gua de presentacin para:
El Plan de Proyecto La introduccin al ISO 22000 BPM(GMP)-CODEX-HACCP Su plan HACCP Su Registro ISO 22000
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