Mole viene del nhuatl moler El mole es uno de los platillos mas representativos de nuestra mexicanidad.

Su origen se ubica en las grandes leyendas de las grandes cocinas de la colonia

Una vez Juan de Palafox Virrey de la nueva Espaa y arzobispo de pueblo, visto su dicesis. Un convento poblano le ofreci un banquete para el cual los cocinero de la comunidad se esforzaron mucho. El cocinero fray Pascual corri por toda la cocina, estaba tan nervioso que reprenda a sus ayudantes y comenz a amontonar todos lo ingredientes en una charola para guardarlos en la despensa

De tanta prisa, tropez donde estaban unos guajolotes listos. Cayeron los chiles, trozos de chocolate y especias echando a perder la comida, de angustia empez a orar cuando los comensales se sentaron en la mesa. Despus no crey cuando todos lo elogiaron por el platillo accidentado.

Esta versin se ubica en Puebla de los ngeles, donde se cuenta que el mole, cuya receta inicial contena 80 ingredientes, fue creada por la Madre Andrea de la Asuncin, monja dominica del convento de Santa Rosa en el siglo XVII. Se dice que la madre mezcl todos los ingredientes molidos con poco agua, y que por falta de tiempo la dej as. El resultado fue el mole, guiso que todos disfrutaron en esa celebracin.

Este guiso es tan popular que existen tres leyendas acerca de su origen. La primera de ellas ubica al mole poblano en el convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla. Se cuenta que cuando una monja mola en el metate diferentes tipos de chiles secos y condimentos, el olor que desprenda era tan agradable que las dems monjas se quedaban paradas en la puerta slo para oler. La madre superiora al oler le dijo a la monja que mola, Hermana, qu bien mole, las dems monjas se rieron al escuchar lo anterior y la corrigieron, se dice, que bien muele, hermana y que por eso se le llama mole a este platillo.

Chile Poblano. Semillas de Chile Jalapeo. calabaza tostadas. Espinacas. Ajonjol Lechuga. tostado. pollo y su Tomate caldo de verde. coccin,

Cilantro.

Perejil. Ajo. 3 clavos.

Pimienta.

1. Usa cantidades de acuerdo al mole que quieras.

2. Todo se lica para hacer una salsa espesita, las semillas hace que espese, lechuga y espinacas es para darle sabor, es un poco nada ms, y el chile es depende el gusto, picoso o no. Cuando este dorado se pone en una cazuela a hervir con un poco de aceite, se prueba la sal y dejar hervir. Agregar el pollo desmenuzado o en pieza, y acompaar con arroz.

6 piezas de pollo o carne de puerco 1 kilo de jitomate aceite, el necesario 1 cebolla rebanada 6 dientes de ajo

50 gramos de ajonjol 50 gramos de pasas 1 raja de canela 2 clavos 2 pimientas gordas pan de yema 1 pltano macho en

rebanadas 100 gramos de almendra sin cscara una pizca de organo 1 frasco de aceitunas 1 lata de chiles en vinagre sal al gusto

1. Pon a hervir el jitomate.

2. Aparte, fre la cebolla, el ajo, el ajonjol y las pasas.

3. Licua el jitomate con la canela, los clavos, el pan, el pltano, las almendras y el organo.
4. Fre esta salsa, agrgale un poco del caldo de la carne, aade la carne y deja hervir. 5. Acompaa con arroz y decora con las aceitunas y los chiles.