UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

PROCESOS AGROINDUSTRIALES
LABORATORIO N°4
FERMENTACIÓN Y RESPIRACIÓN

DOCENTE : ING. HERNÁN PARRA OSORIO

ALUMNO : CAMPOS VIDALÓN JOSÉ NEIL
CÓDIGO : 20171192F
EXPERIMENTO N°1 Materiales y reactivos para la práctica
ELABORACIÓN DEL
VINO • 2kilos de uva
• 2 bolsitas de fermento
• 1embudo
• 1 pedazo de algodón o tela de algodón blanco
• 1 recipiente de vidrio de unos 3 litros con tapa ( no
hermética )
• 1 termómetro
• 1 cucharon para mover
• 2 botellas de vidrio translúcidos con tapa
Materiales a utilizar

UVA LEVADURA RECIPIENTES

PRUEBA DE LA LEVADURA
PRUEBA DE LA LEVADURA
1.Lave y desinfecte el lugar de trabajo, lavarse las manos con agua.
2. Lave cuidadosamente el recipiente de vidrio.
3. Despalillar la uva, agregando SOLO los granos de vid al recipiente.
4. Presionar con fuerza los granos de uva, de preferencia utilice los primeros nudillos de la mano,
observando que todos los granos estén rotos.
5. Filtrar el vino con el embudo usando como medio filtrante algodón (pedazo de tela de algodón)
6. Tapar y dejar reposar en un lugar fresco.
IMPORTANTE: No cerrar herméticamente el recipiente, se corre en acumular gas
y PODRIA EXPOTAR.
Lo que obtenemos luego de filtrar utilizando la tela
7. Separar un poco de mosto y adicionar el fermento en un pequeño recipiente
y mover con una
cucharita hasta disolución completa. Después adicionar al recipiente mayor.
8. Verificar que la temperatura este debajo de 25°C.
8. Llenar el vino en los recipientes translucidos de vidrio y taparlos.
9. Esperar una semana y verificar el asentamiento de lodos
10. Descubar las botellas con la manguera haciendo vacío, eliminar los lodos
11. Agregar dos cucharadas de clara de huevo al vino para clarificar y llenar nuevamente a las botellas de vidrio (previamente ya fueron lavadas), y proceder a
taparlas
11. Agregar dos cucharadas de clara de huevo al vino para clarificar y llenar nuevamente a las botellas de vidrio (previamente ya fueron lavadas), y proceder a
taparlas
11. Agregar dos cucharadas de clara de huevo al vino para clarificar y llenar nuevamente a las botellas de vidrio (previamente ya fueron lavadas), y proceder a
taparlas
12. Esperar una semana y descubar las botellas con la manguera haciendo vacío en un extremo
13. Presentar el producto final
Extras
RECOMENDACIONES

• Probar desde el inicio si la uva es lo suficiente dulce.

• Es muy importante realizar la prueba de la levadura para saber si está
funcionará.
• Utilice un solo tipo de uva
• Diseñar un equipo para la extracción del vino lo menos contaminante posible.
• Hay variaciones de la realización para disminuir el tiempo de realización del
vino sin embargo está afecta la calidad del mismo.