ADMINSTRACION DE RESTAURANTE

LA PLANIFICACIÓN, EL FODA Y
LA ORGANIZACIÓN

Docente: Ártica Hernández Gary Paco

Integrantes:
• Ortiz Meza Haden
• Simeón Núñez Jefferson
• Vera de la Cruz Sayuri
• Huamán Quilca Medina
Jueves 11 de mayo del 2023
LA
PLANIFICACIÓN
 Qué es la Planificación?
La planificación es el proceso de establecer
objetivos, definir estrategias, elaborar
planes y tomar decisiones para alcanzar los
resultados deseados. En el caso de la
administración de un restaurante, la
planificación es fundamental para establecer
los objetivos y metas, definir las estrategias
adecuadas y realizar las acciones necesarias
para alcanzarlos.
 Tipos de Planificacion
Existen varios tipos de planificación en la administración de restaurantes,
los cuales son:

Planificación Planificación Planificación

estratégica táctica operativa
Se enfoca en Se enfoca en establecer Se enfoca en la
establecer la visión y planes y acciones a corto planificación diaria y
objetivos a largo plazo plazo para lograr los semanal de las
del restaurante. objetivos a largo plazo. operaciones del
restaurante.
 Herramienta SMART

S M A R T
Specific Measurable Achievable Realistic Timely
(Específicas) (Medibles) (Alcanzables) (Relevantes o (Calendarizadas)
Realista)
Las metas deben Las metas deben ser Las metas deben ser Es necesario
ser escritas de medibles, y por lo algo que puedas Las metas deben ser establecer un periodo
manera simple y general, existe una cumplir. realista y orientada límite para conseguir
clara. meta final. a un resultado. cada objetivo
denominando.
EL FODA
EMPRESARIAL
Qué es el FADO?

El FODA es una herramienta muy útil

que se usa para identificar las
fortalezas, las oportunidades, las
debilidades y las amenazas, además
que permite identificar los factores
internos y externos que pueden afectar
el funcionamiento del negocio.
 Tipos de El FODA
Existen dos tipos de el FODA a continuación, te presento:

FODA tradicional FODA invertido

Es el análisis clásico que se Es un análisis que parte de

enfoca en los factores internos las debilidades y amenazas
y externos del negocio, así del negocio para identificar
como en sus fortalezas, las oportunidades y fortalezas
oportunidades, debilidades y que pueden ser explotadas
amenazas. para mejorar su
funcionamiento.
 Herramienta Analisis FODA

F O D A
Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas

 Menú variado y de  Apertura de nuevos  Falta de innovación  Competencia directa

alta calidad. locales. en el menú. en la zona.
 Ambiente acogedor.  Expansión de la  Mal manejo de  Fluctuaciones
 Personal amable y oferta inventarios. económicas.
capacitado. gastronómica.  Falta de  Escasez de materia
 Buena ubicación.  Eventos especiales mantenimiento en la prima.
y promociones. infraestructura.
EL PROCESO DE
ORGANIZACIÓN
 Qué es la Organización?

La organización es un proceso crucial en la

administración de un restaurante, ya que
permite establecer una estructura clara
y eficiente para llevar a cabo las
actividades diarias y alcanzar los
objetivos de manera efectiva.
 Tipos de Organización
Existen tres tipos de organización, a continuación:

Organización funcional Organización matricial Organización por

Se divide el trabajo en Se combinan áreas equipos
áreas especializadas especializadas con proyectos Se asignan tareas
(cocina, bar, servicio al específicos, como la específicas a grupos de
cliente, etc.). organización de eventos o la empleados que trabajan
implementación de nuevas juntos para lograr un
estrategias. objetivo.
Herramienta Organigrama
 Conclusión
La organización y planificación son fundamentales en la administración de un restaurante
para garantizar su eficacia y eficiencia. Se requiere una buena organización de los
recursos humanos, financieros y materiales para lograr los objetivos del negocio. La
planificación incluye la definición de los objetivos, la identificación de los recursos
necesarios y la elaboración de un plan de acción para alcanzarlos.

Por otro lado, el análisis FODA es una herramienta útil para la evaluación del entorno
interno y externo del restaurante. Permite identificar las fortalezas y debilidades internas,
así como las oportunidades y amenazas externas que pueden afectar al negocio.
¡GRACIAS!