CARBOHIDRATOS DE

IMPORTANCIA FISIOLOGICA
Julio Mariano Chávez Milla

UNIVERSIDAD NACIONAL TORRIBIO RODRIGUEZ DE

MENDOZA DE AMAZONAS
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas. En una alimentación variada y
equilibrada aproximadamente unos 300 gr./día de hidratos de carbono deben
provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que
también nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados.
Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales.
Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen
vegetal y obviamente fibra.
 La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para así
prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
 Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el
hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso
del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo
como tejido adiposo.
 Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100
gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán
las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.
 Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el
organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este
metabolismo provocando así problemas (cetosis).
 Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso
y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta
función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.
 Isomería de la glucosa:

1.-Isomerismo
DyL
2.- Estructuras cíclicas piranosa y furanosa
3.- Anomeros alfa y beta
4.- Epimeros
5.- Isomerismo aldosa cetosa
 El volumen normal varía de 1.5 a
5.0 mililitros por eyaculación.
 El conteo de espermatozoides varía
de 20 a 150 millones por mL.
 Por lo menos el 60% de
los espermatozoides deben tener
una forma normal y mostrar un
movimiento normal hacia adelante
(motilidad).
 La fructosa es secretada por las
vesículas seminales y las glándulas
sexuales accesorias. Es el
carbohidrato más abundante en el
plasma seminal, provee más de la
mitad de los carbohidratos
consumidos por los espermatozoides
y es esencial para la motilidad
espermática.
 Polisacaridos
 Almidón
 Glucógeno
 Inulina
 Celulosa
 Quitina
 Peptidoglucano
 Pectina
 Glucosaminoglucano (mucopolisacaridos: acido hialuronico,
condriotina, Heparina)
Panorama del metabolismo intermediario
VIAS QUE PROCESAN LOS PRINCIPALES PRODUCTOS DE LA
DIGESTION
DIGESTIÓN , ABSORCIÓN
DE CARBOHIDRATOS
DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

 BOCA
 La digestión de los carbohidratos ocurre en la boca
y en el intestino delgado.
 Las glándulas salivales secretan α-amilasa, la cual
inicia la hidrólisis del almidón .
 Esta enzima es una endoglucosidasa que hidroliza
enlaces α(1-4) glucosídicos internos, pero no ataca
los enlaces α(1-6).
 Da como productos finales maltosa, algo de
glucosa y dextrinas límites.

 ESTÓMAGO

 Cuando el bolo alimenticio llega al estómago y se

impregna de ácido clorhídrico, la α-amilasa salival
se inactiva.
 INTESTINO DELGADO
 La digestión de los carbohidratos continua en el
intestino delgado, catalizada por la amilasa
pancreática.
 La α-amilasa hidroliza el almidón a maltosa,
maltotriosa (trímero de glucosas unidas por dos
enlaces α (1,4) glucosídicos) y oligosacáridos de
unos 8 residuos de largo: DEXTRINAS.
Las dextrinasas del intestino delgado
catalizan la hidrólisis de las dextrinas
desde el extremo no reductor para
liberar glucosa.
Los disacáridos se hidrolizan en el
borde en cepillo de la mucosa
intestinal, mediante α-D glucosidasas
específicas.
 Las disacaridasas, que incluyen a la maltasa, la
isomaltasa, la sacarasa, la lactasa (ß –
galactosidasa) y la trehalasa, actúan sobre los
carbohidratos más pequeños para liberar
monosacáridos de los sustratos correspondientes.
 La actividad de las disacaridasas
(OLIGOSACARIDASAS) es mayor en las
primeras porciones del yeyuno que en el duodeno
o en el íleon.
Los monosacáridos así formados (galactosa,
fructosa y glucosa) en la luz intestinal pasan al
sistema porta, para dirigirse al hígado y después ser
transportados a los diferentes tejidos
cerebro: 100-200 g/día,
 eritrocitos, plaquetas, leucocitos y músculo:
50g/día,
tejido adiposo y riñones necesitan alrededor de 30-
20 g/día.
 ABSORCIÓN INTESTINAL DE
LOS CARBOHIDRATOS
El mecanismo por el cual se absorben los
azúcares en el intestino es complejo.
La mayoría de las pentosas, atraviesan la
barrera intestinal mediante difusión simple.
La D-glucosa puede ser transportados en contra
de un gradiente de concentración, las últimas
cantidades de estos azúcares se absorben en el
intestino a pesar de las concentraciones elevadas
existentes en sangre.
Existen tres clases principales de
transporte de azúcares:
a) Mecanismo facilitado (equilibrado)
estudiado en
los eritrocitos.

b) Sistemas sensibles a hormonas:

músculo y en el tejido adiposo.

c) Sistemas de transporte acoplado al

Na+: intestino y en los tejidos renales.
 TRANSPORTADORES DE
GLUCOSA
 Se han descrito por lo menos 12 proteínas
transportadoras de glucosa: GLUT.
 Los Gluts son una familia de proteínas con una secuencia
determinada, codificada por diferentes genes.
 Todos los Gluts tienen una estructura en común de 12
zonas hidrófobas que permanecen en contacto con La
membrana de la célula, mientras que las terminaciones
amino en un extremo y carboxi en otro extremo son
intracitoplasmáticas.
 GLUTS
Glut 1: se ha encontrado en el cerebro y en los
eritrocitos; actúa como una puerta en la cual la
proteína une al azúcar en la superficie externa
de la membrana y sufre un cambio
conformacional que conduce al azúcar hacia el
interior de la célula, donde se desune.
Glut 2 : ( Km para la glucosa 15 mM
aproximadamente) es el transportador de
glucosa en hígado, riñón, intestino y
células Beta del páncreas.

El glut 1 y glut 2 se han hallado en

cerebros de fetos de 10 a 21 semanas
(etapas tempranas del desarrollo) con lo
que se sugiere que interviene en el
desarrollo del SNC
 GLUT 4

 Glut 4: Es la isoforma
dependiente de insulina,
presente en el músculo y
en las células adiposas.
La insulina aumenta el
número de
transportadores en la
membrana plasmática.
La glucosa entra a las
células del cuerpo a través
de transportadores GLUT.
Son proteínas embebidas
en las membranas celulares.
Este proceso se llama
DIFUSION FACILITADA
Glut 5: Se encuentra en el intestino
delgado en el lado arterial de la célula
epitelial, y actúa conjuntamente con el
cotransportador de la glucosa y el sodio en
el lado luminal.
Glut 1 y Glut 3: Están presentes en la
membrana plasmáticas de casi todas las
células ( eritrocitos y encéfalo); Glut 1,
tiene una afinidad elevada para la glucosa
(Km 2-5mM). GLUT 3 : neuronas.
SGLT 1: (Sodium-Glucose Linked
Transporter)
Es un sistema específico de transporte
dependiente de Na + para la D-glucosa y la
D-galactosa, realiza el cotransporte activo
de estos azúcares junto con Na desde la
+
superficie luminal de las células con borde
en cepillo.
GLUT 7:
Se expresa en células del RE de
hepatocitos. Función: está encargado del
proceso de gliconeogénesis hepática
( similar a GLUTS en el hígado).
Cómo se investigan las
estructuras de los
carbohidratos
 La glucómica es la investigación de las propiedades
estructurales y funcionales de todos los glucanos de un tipo
celular u organismo. Su caracterización estructural comienza
con la liberación de oligosacáridos de las glucoproteínas o
glucolípidos purificados.
 Los oligosacáridos unidos con las proteínas pueden liberarse
mediante enzimas o por métodos químicos como la
hidrazinólisis y la eliminación En la hidrazinólisis se usa
hidrazina (NH2NH2) para dividir los enlaces glucosil-amina
entre un residuo de azúcar y un residuo de asparagina.
 La eliminación es la división no hidrolítica catalizada por
una base de un O-glucano unido por enlace covalente con el
grupo hidroxilo de un residuo de serina o treonina de una
proteína.
 Otras técnicas que se usan para analizar la estructura
oligosacárida incluyen MALDI MS y resonancia magnética
nuclear (NMR, nuclear magnetic resonance). La
espectrometría de masas con desorción / ionización láser
asistida por matriz (MALDI) .
 MALDI es una técnica de ionización suave utilizada
en espectrometría de masas ( MS ).
 En los últimos años se desarrollaron chips de azúcar,
también llamados glucochips (micromatrices) para analizar
las propiedades de unión específicas de las proteínas que se
unen con los glucanos.
 Un glucochip es un tipo de micromatriz, una pastilla de
vidrio, plástico o silicio en el cual se imprimen cientos o
miles de oligosacáridos distintos por métodos robóticos.
 El glucochip contiene un glucano específico. Estas
matrices se usan para caracterizar la especificidad
de las proteínas de unión con glucanos (lectinas de
la superficie de un tipo celular o un virus
particular).
 Gracias a tecnologías como GLC, MALDI MS,
NMR y Glucochips, los investigadores
descubren las propiedades estructurales y
funcionales de la enorme cantidad de
carbohidratos que existen en los organismos vivos.
 Complementar: Harper