METODOLOGÍA

EPIDEMIOLÓGICA

UNIDAD 2: ETAS POR AGENTES BACTERIANOS

TEMA 1: CLASIFICACIÓN DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

TEMA 2: CONCEPTO. PRINCIPALES CAUSAS
TEMA 3: LOS ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

ING. QUIM. MANUEL ALEJANDRO FIALLOS CÁRDENAS Mgtr.

ORGANIGRAMA DE LA UNIDAD 2
Clasificación de enfermedades
transmitidas por alimentos

Concepto. Principales causas.

UNIDAD 2: ETAS por agentes

Bacterianos

Los alimentos de alto riesgo

Características generales del

agente etiológico,
epidemiología, forma de
Subtema 1 - 4
transmisión, alimentos
implicados, patogenia y
profilaxis de las bacterias
ACTIVIDAD DE INICIO

¿QUÉ SON LAS ETAS?

 OBJETIVO

Conocer las enfermedades que producen

los microorganismos a través de la ingesta
de alimentos contaminados para disminuir
la morbimortalidad del ser humano.
TEMA 1: CLASIFICACIÓN DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS
(CASTRO, 2014)
• Microorganismos
INFECCIONES • Parasitarias
• Virales

• Toxinas producidas por

bacterias o mohos
INTOXICACIONES
• Toxinas generalmente
no poseen olor o sabor
TEMA 2: CONCEPTO. PRINCIPALES CAUSAS
(BERENGUER Y SANZ, 2004).
Adulteración
de las
formulaciones
del producto
Malas
prácticas Irrespeto de los
agrícolas tiempos y
temperaturas de
cocción.

Mal
almacenamiento
de las
herramientas

Contaminación
cruzada
TEMA 3: LOS ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
(MURRAY, 2017).
Carnes y aves (cocidas o crudas)

Huevos (cocidos o crudos)

Productos lácteos

Mariscos

Frutas y verduras
preparadas
CIERRE DE CLASES

CONCURSO DE
PREGUNTAS EN
KAHOOT
INDICACIONES SOBRE COMO
DESARROLLAR LOS TRABAJOS DE LA
UNIDAD 2.
BIBLIOGRAFÍA
1. AREREGUI GARCIA-ROVES, LUCIA; CALVO DE PABLO, PILAR; MARTIN CERECEDA, MERCEDES; PATIÑO
ALVAREZ, BELEN; PEREZ UZ, BLANCA; SERRANO BARRERO, SUSANA; DE SILONIZ JIMENEZ, MARIA ISABEL;
VAZQUEZ ESTEVEZ, COVADONGA. (2014). MICROBIOLOGIA. CUESTIONES Y CASOS PRACTICOS RESUELTOS.
MADRID: PEARSON.
2. PICAZO. (2016). COMPENDIO DE MICROBIOLOGÍA. 2DA.ED.2016. : ELSEVIER.
3. JAWETZ ERNEST. (2010). MICROBIOLOGÍA MÉDICA. : MC GRAW HILL.
4. 0. (1994). MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA. : ACRIBIA, S. A.
 BIBLIOGRAFÍA VIRTUAL

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 i Farràs, R. P., & Giménez, A. J. (2012). Bioquímica de los microorganismos. Reverté.
 Madigan, M. T., & Martinko, J. (2005). Brock Biology of Microorganisms, 14th edn.
 Murray, P. R. (2017). Basic Medical Microbiology E-Book. Elsevier Health Sciences.
 Castro, A. M. (2014). Bacteriología médica basada en problemas. Editorial El Manual
Moderno.
 Harvey, R. A., Champe, P. C., Fisher, B. D., & Strohl, W. A. (2008). Microbiology.
Microbiología (No. Sirsi) i9788496921153)