CAMPOS E LE C T R I C O S

N T E S D E A L TA T E N S IO N
PULSA
CAMPOS ELECTRICOS PULSANTES DE ALTA TENSION

• ES UN SISTEMA ELÉCTRICO SIMPLE QUE CONSISTE EN UNA FUENTE DE ALTO VOLTAJE, UN BANCO
DE CONDENSADORES, INTERRUPTORES Y CÁMARA DE TRATAMIENTO

•  EL TIPO DE DISPOSICIÓN DE ELECTRODOS INFLUYE EN LA INACTIVACIÓN MICROBIANA, SE

OBSERVA QUE ES IMPORTANTE PREVENIR LA ROTURA DIELÉCTRICA DE LOS ALIMENTOS

• PRIMORDIALMENTE LOS ALIMENTOS LÍQUIDOS SE ADECUAN A ESTOS TIPOS DE TRATAMIENTO, O

AQUELLOS CON PEQUEÑAS PARTÍCULAS, CUYO TAMAÑO SEA MENOR QUE LA REGIÓN DE
TRATAMIENTO. 
PROCEDIMIENTO
• EL PROCEDIMIENTO SE LLEVA A CABO DENTRO DE UNA CÁMARA DE TRATAMIENTO, LA CUAL SE
COMPONE DE DOS ELECTRODOS CONECTADOS ENTRE SÍ Y DEJANDO UNA SEPARACIÓN
ESPECÍFICA ENTRE UN ELECTRODO Y OTRO.
COMPONENTES

SISTEMA DE PROCESADO UTILIZANDO CAMPOS ELECTRICOS PULSADOS DE ALTA TENSION

CONSISTE EN CIERTO NUMERO DE COMPONENTES , INCLUYE LA FUENTE DE LA POTENCIA ,BANCO
DE CONDESADORES , INTERRUPTOR ,CAMARA DE TRATAMIENTO , MEDICION DE
VOLTAJE ,TEMPERATURA . CORRIENTE Y POR ULTIMO EQUIPO
EL GRADO DE ELECTROPORACIÓN Y SU EFECTO VARÍA SEGÚN
LA INTENSIDAD DEL PULSO ELÉCTRICO AL QUE ES SOMETIDA
LA CÉLULA
DIFERENCIA DE CARGAS ENTRE AMBOS LADOS DE LA
MEMBRANA GENERA EL POTENCIAL ELÉCTRICO. 
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
• LAS MATRICES ALIMENTARIAS MÁS ESTUDIADAS SON LOS ALIMENTOS LÍQUIDOS POSEEN ALTAS
CONCENTRACIONES DE IONES, PROTEÍNAS, VITAMINAS, TRIACILGLICÉRIDOS Y MINERALES, LOS
CUALES FUNCIONAN COMO UNA ESPECIE DE PORTADORES DE CARGA ELÉCTRICA, HACIENDO QUE
LA CORRIENTE ELÉCTRICA APLICADA FLUYA MEJOR DENTRO DEL ALIMENTO TRATADO; AUNQUE ES
NECESARIO DESTACAR QUE ESTE TÉCNICA TAMBIÉN HA SIDO Y PUEDE SER APLICADA EN
ALIMENTOS SÓLIDOS, PERO CON UNA EFICIENCIA DISTINTA A LA PRESENTADA POR LOS ALIMENTOS
LÍQUIDOS, Y EN SÍ SE USA EN ALIMENTOS SÓLIDOS GENERALMENTE ES CON EL FIN DE MEJORAR
LA EXTRACCIÓN DE CIERTOS COMPUESTOS BIOACTIVOS O LA LIBERACIÓN DE AZÚCARES