IDENTIFICACIÓN DE

ENVASES UTILIZADOS
EN LA CONSERVACIÓN
Y PROCESAMIENTOS DE
FRUTAS.

PRESENTADO POR:

JENDERSON CRUZ RODRIGUEZ

INTRODUCCIÓN
Las frutas y hortalizas son alimentos
altamente perecederos por lo que un
sistema de envasado apropiado es
esencial para mantener la seguridad y
la calidad del producto desde el campo
hasta la mesa. Las etapas sucesivas
del manejo, transporte y
comercialización de frutas y hortalizas
frescas conllevan diferentes
necesidades y, por lo tanto, imponen
diferentes demandas en el sistema de
envase y embalaje.
Envasado en atmosfera modificada (MAP)

El objetivo básico de la tecnología de

envasado en atmósfera modificada
(MAP) es reducir la tasa de respiración,
la emisión de etileno y el crecimiento
microbiano, y retardar el deterioro
enzimático mediante cambios en el
medio gaseoso que rodea al producto.
La modificación de la atmósfera
generalmente implica reducir la
concentración de O2 y aumentar la de
CO2 porque esto disminuye la tasa de
respiración de frutas o vegetales
frescos, así como toda la actividad
aeróbica.
SISTEMA DE ENVASADO ACTIVO
Durante las últimas décadas, se han
desarrollado las tecnologías de
envasado activo, nuevas tecnologías
de conservación de alimentos basadas
en el uso o la mejora de los
mecanismos de interacción del sistema
alimento/envase/entorno para mejorar
la calidad y seguridad de los alimentos
envasados y aumentar su vida útil.
Esto da lugar al concepto de envasado
activo como un sistema de envasado
que tiene un efecto deseable en los
alimentos envasados, además de
servir como recipiente y como barrera
pasiva frente al entorno externo.
SISTEMA DE ENVASADO ACTIVO
La mayor parte de la primera generación de
sistemas de envasado activo funciona de esta
manera y sigue siendo un método
ampliamente utilizado. La alternativa, que ya
se está utilizando para algunos productos, es
hacer que el principio activo sea parte del
material de envase
SISTEMA DE ENVASADO ACTIVO
La mayor parte de la primera generación de
sistemas de envasado activo funciona de esta
manera y sigue siendo un método
ampliamente utilizado. La alternativa, que ya
se está utilizando para algunos productos, es
hacer que el principio activo sea parte del
material de envase