Envases para la conservación o

procesamiento de frutas frescas

Presentado por:
Jenderson Cruz Rodriguez
 INTRODUCCION

La calidad que la fruta llega al consumidor

depende mucho del material de empaque.
Teniendo en cuenta las crecientes demandas de
los mercados nacionales y de exportación, es muy
importante elegir el material de embalaje
adecuado. Un buen empaque es un empaque que
soluciona los problemas fisiológicos típicos de la
fruta, protege la fruta alargando su vida útil y, al
mismo tiempo, mejora la presentación sin
aumentar significativamente el costo del producto
final.
 ENVASES DE ATMOSFERA MODIFICADA

El envasado en atmósfera modificada

implica la eliminación del aire del interior
del envase y su sustitución por un gas o
mezcla de gases, Existe también la
posibilidad de que los productos envasados
en películas flexibles permeables al oxígeno
y listos para su venta al por menor se
introduzcan en un envase secundario
conteniendo CO2.
 EVASES ACTIVO Y ENVASES INTELIGENTE
Los sistemas tradicionales de envasado a vacío y
en atmósfera modificada tienen limitaciones y, por
ello se han desarrollado y se están desarrollando
nuevos sistemas conocidos como envasado activo
y envasado inteligente
El objetivo del envasado activo es incrementar la
vida útil de los alimentos y mantener o potenciar
sus propiedades organolépticas. Para ello se
liberan sustancias beneficiosas (antimicrobianos,
antioxidantes, aromas) y/o se eliminan
compuestos indeseables (oxígeno, etileno, olores)
del producto envasado o de su entorno.