ASOCIACION CIVIL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS

CRUZPATA - MARCOPATA

“ANALIS DE CALIDAD DE CARNE”

ANDAHUAYLAS – APURIMAC – PERU

 PARAMETROS DE CALIDAD DE LA
CARNE
La calidad es un concepto complejo y difícil de definir.
 Calidad nutritiva: En función del contenido y proporción
de nutrientes.
 Calidad higiénica: Según la presencia de residuos
tóxicos, carga microbiana, etc.
 Calidad tecnológica: Depende de la adecuación de la
carne a la elaboración de los diversos productos cárnicos.
 Calidad sensorial u organoléptica: En función de los
atributos sensoriales percibidos bien por la vista (que
determinarán la compra o no de la carne) o bien durante
el consumo (que determinarán la aceptabilidad final del
producto).