INSTRUMENTOS QUE SE

UTILIZAN EN LA INDUSTRIA de
LA LECHE
reconocimiento de los materiales
de laboratorio
 Reconocimiento de los
instrumentos de laboratorio
DETERMINACION
01 DE DENSIDAD

Materiales
4 probetas de
500 ml
1 lactometro
1 termometro
1. MATERIALES
Y METODOS
2. .MATERIAL.

3. Muestra: leche fresca)

4. Pipetas volumétricas de 2
ml.)
5. Crioscopo : caja de
Tecnopor con hielo y sal)
tubos de ensayo
 03 DETERMINACION DE LA GRASA
MUESTRAS, MATERIALES
Y EQUIPOS MATERIAL
Pipetas de 11 mL. –
Dosificador de 10 mL para el H2SO4. –
Dosificador de 1 mL para el alcohol isoamílico.
- Butirómetros Gerber, tapones y vástago de ajuste.
–
- Guantes.
- - Gradilla. REACTIVOS
- - Ácido sulfúrico 90-91%.
- - Alcohol isoamílico. MUESTRAS 
- 1 litro de leche descremada pasteurizada 
- 1 litro de leche entera pasteurizada 
- 1 litro de leche fresca de establo
-
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD
.DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD La densidad de la
leche, es una de las constantes físicas que se determinan
con mayor frecuencia en la fábrica, tanto e la leche
fresca, en procesamiento o reconstituida.

la leche fresca la densidad indica en forma presumible la

posible adulteración por el agregado de agua o por la
remoción del contenido graso si se trata de la densidad
durante el procesamiento, como podría ser el de
evaporación, la densidad estará indicando en nivel de
concentración del producto. Y si fuera leche reconstituida,
nos permite evaluar si la reconstitución se ha efectuado
en forma correcta, si existe o no un exceso de sólidos, o
en caso de faltar estos se sospecha de una mala
solubilidad de la leche en polvo.
 determinación del punto
crioscópico
El punto crioscópico es un parámetro basado en el punto de
congelación de la leche, en relación al punto de congelación del agua, HFFFGB
el cual indica el % de agua adicionada, es decir, cuando se agrega
agua a la leche, sus solutos se diluyen y el punto de congelación
aumenta, acercándose al del agua.

La determinación del punto crioscópico o punto de congelación de la

leche es un análisis generalizado para supervisar en la leche la
presencia de agua agregada. El agua congela a 0°C, por otro lado los
valores del punto crioscópico en las leches individuales suelen dar
valores de -0.528 a 0.577 y en las mezclas entre-0.540 y-0.560, sin
embargo esta es especifica por zonas y está dada en función de la
alimentación, raza y etapa de lactancia
 DETERMINACIÓN DE LA GRASA
El butirómetro debe estar
completamente limpio y sobre todo libre de restos de grasa.
Un volumen
determinado de muestra es tratado en un butirómetro ácido.

con ácido
sulfúrico y alcohol amílico. La grasa se encuentra en la
leche en forma de
pequeños glóbulos rodeados por una capa protectora, la
membrana de los
glóbulos de grasa compuesta por fosfolípidos, proteínas de
envoltura de los glóbulos
de grasa y agua de hidratación. La envoltura de los glóbulos
de grasa evita la
coalescencia de los mismos y estabiliza el estado
emulsionado