UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

Departamento Académico de Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimento

TRANSFERENCIA DE MASA

CURSO : INGENIERIA DE ALIMENTOS II

DOCENTE: Ing. YOLANDA JESÚS RAMÍREZ TRUJILLO

INTEGRANTES :
 INTRODUCCIÓN

La transferencia de masa en los sistemas alimenticios se

produce por dos fases que contienen diferentes
concentraciones locales.

Por ejemplo cuando se conserva carne con sal comúnmente

llamado salado, la sal se transporta desde la superficie
hacia la carne por medio del proceso de transferencia de
materia hasta alcanzar el equilibrio y conseguir una
concentración uniforme.

Por lo tanto para obtener resultados efectivos se parte de

ecuaciones semi-empíricas en las que se puede asumir que
el proceso de transferencia de masa en alimentos se
presenta como un sistema homogéneo.
 GENERALIDADES DE LA
TRANSFERENCIA DE MASA

La transferencia de masa se refiere al transporte

de materia el cual se produce en presencia de un
cierto movimiento en el seno del fluido que
depende tanto de las propiedades de la
transferencia como de las características del
fluido.
 Molecular

Si relacionamos la transferencia de materia con

la transferencia de calor, podemos decir que la
energía se transfiere de una región de alta
temperatura a una región de baja temperatura
debido al movimiento al azar de las moléculas
del gas o del líquido.
 CONECTIVA

La transferencia de masa por convección es

importante recordar lo que sucede en la
transferencia de calor y es que en esta se debe de
realizar una diferencia entre dos tipos de flujo :

Un bomba externa para provocar el movimiento

del fluido se conoce a este proceso como
convección forzada y el otro tipo de proceso por
el que puede existir un movimiento del fluido se
debe por una diferencia en densidad la cual es
provocada por una diferencia de concentraciones.