COMPOSICIÓN

QUÍMICA DE
ALIMENTOS
 Objtetivos
Identificar la diferencia entre macro y
micronutriente.
Identificar los componentes de los alimentos.
Conocer y memorizar la energía que aporta 1
gramos de cada nutriente.
Utilizar las distintas tablas de composición
química
 La cantidad de nutrientes que aporta
cada alimento.
Varía ampliamente entre los distintos
alimentos.

MACRONUTRIENTES
AGUA

MICRONUTRIENTES
 VITAMINAS

MICRONUTRIENTES
CENIZAS

MINERALES

AGUA HUMEDAD
 CAROTENOIDES
Son pigmentos liposolubles naturales
sintetizados por las plantas,
Hongos y bacterias fotosintèticas

FITOESTEROLES

OTROS Los fitoesteroles son sustancias

químicas parecidas al colesterol
-que se encuentran principalmente
en plantas y vegetales

POLIFENOLES
Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas
encontradas en plantas caracterizadas por la presencia
de más de un grupo fenol por molécula.
 MACRONUTRIENTES

CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
GRASAS

Digeribles Fibra

ENERGíA
Alimento
Hidratos de
Macronutrientes Carbono
Proteínas
Lípidos
ENERGÍA QUÍMICA

Se transforma el organismo…

ENERGIA biológicamente útil

ATP Una vez utilizada la

Energía, se libera
en forma de CALOR
 Energía de los alimentos

HIDRATOS DE CARBONO
APORTAN 4 KCAL X GRAMO

PROTEÍNAS
APORTAN 4 KCAL X GRAMO

GRASAS
APORTAN 9 KCAL X GRAMO
 MICRONUTRIENTES

VITAMINAS MINERALES

NO CONTIENEN CALORÍAS
http://ndb.nal.usda.gov/
http://
www.argenfoods.unlu.edu.ar/
Tablas/Tabla.htm
https://www.exapuni.com/carreras/apunte/Universidad%20de
%20Buenos%20Aires/Medicina/Nutrici%C3%B3n/Tabla
%20de%20Composicion%20quimica%20alimentos/1149/0

Se descargan un excell
 Tabla promedio
utilizada en la
cátedra

Se manejará de forma memorística para la práctica

 MÁS ADELANTE VEREMOS
CÓMO SE REALIZAN ESTOS
EJERCICIOS
1) Calcular las Kcal que aporta:

a) Café con leche descremada (200 ml) + 2 cucharadas de

azúcar (10 g) + una tostada de pan tipo molde (20 g) + 10g
de mermelada.

b) Calcular las Kcal que aporta un sándwich de queso y

pollo.
Pan (60g)
Queso( 20g)
Pollo ( 80g)
Ya no entra
más nada!!!