PRINCIPIOS DE LA NUTRICION

Dra. Carmen Alcalá Paiva

MEDICO FAMILIAR
 INTRODUCCION

La Nutrición Clínica es rama de la Medicina

que ha experimentado un mayor auge en los
últimos años, por la alta prevalencia de
malnutrición y Obesidad y de las enormes
repercusiones clínicas y económicas , a si
como la importancia de una adecuada
alimentación y nutrición para la prevención y
tratamiento de gran número de enfermedades y
de las consecuencias de las mismas.
GENERALIDADES
Nutrición es la ciencia de la
alimentación y su relación con la
salud.
Interesada en el rol que juegan los
nutrientes en el crecimiento del
cuerpo, desarrollo y mantenimiento.
Nutrición
Es el proceso mediante el cual el cuerpo aprovecha los alimentos
ingeridos.

• Digestión

• Absorción
Involucra
• Asimilación

• Excreción
 CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN

Nutrimento

Es la unidad funcional mínima que la célula utiliza

para el metabolismo intermedio y que es provista a
través de la alimentación.

Suministra energía, forma estructuras y participa en

reacciones químicas específicas
 Es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada
En el organismo y cuyo fin es aportar energía, aminoácidos o elementos
Reguladores del metabolismo.
 Nutrientes

Nutrimentos

Macronutrimentos
Hidratos de carbono
Proteínas
Lípidos

Micronutrimentos
Vitaminas
Minerales
Nutrición = Alimentación
 Biológico

Psicológico

Social
 Alimento
Es el vehículo por el cual el organismo adquiere los
nutrimentos, que le permiten un correcto funcionamiento y
mantenimiento de las funciones vitales.
Alimentación
Es el acto de proveerse de alimentos.

Selección

Preparación

Consumo
Alimentación
Es el acto de proveerse de alimentos, se necesita seleccionar los
alimentos, prepararlos y posteriormente consumirlos.
Adecuada
A las necesidades y condiciones de cada persona:

Edad

Actividad física

Estado fisiológico
Variada, suficiente e inocua
Cereales y tubérculos
•Alimentos que principalmente aportan energía.

• trigo
• pan
• avena
• tortilla
• centeno • pastas
• cebada • galletas
• maíz • papa
• arroz • camote
• harinas • yuca
Leguminosas
•Alimentos que aportan proteína de origen vegetal.

• fríjol
• haba
• lenteja
• garbanzo
• alubias •
• soya
• alverja
Frutas
•Aportan azucares vitaminas, minerales y fibra.

• • mandarina
cerezas
• • naranja
ciruela
• • mango
durazno
• • orejones
fresa
• • pera
platano
• • pasitas
guayaba
• • tamarindo
higo
• kiwi
• • uvas
lima
• sandía
Verduras
•Aportan vitaminas, minerales y fibra.

• acelgas • flor de
• alcachofas calabaza
• apio • tomate
• berenjena • hongos
• brócoli • lechuga
• calabaza • espinaca
• Cebolla • rábano
• coliflor • zanahoria
Alimentos de origen animal
• Aportan proteína de origen animal .

• Res
• Cerdo
• Pescado
• Aves • Embutidos
• Mariscos
• Quesos
• Huevo
Lácteos
• Aportan calcio .

• nata
• Leche

• Yogurt
Grasas
• aceite
• mantequilla • almendras
• margarina • avellanas
• manteca • nueces
• crema • chocolate
• aguacate • paté
• queso crema • tocino
• aderezos y
vinagretas
• aceitunas
 Azúcares
• deberán emplearse en mínimas cantidades.

• azúcar
• • mermeladas
miel
• • leche condensada
caramelos
• • refrescos
chicles
• • gomitas
gelatinas
• • frutas cristalizadas
helados
• refrescos
  •
                                     

  merengues
                 

                                                      
                     
 Agua
Líquido vital
Tomar de 1,5 a 2,5 litros al día.

El agua es importante para:

• cada una de las células porque proporciona el medio adecuado
para los diversos procesos celulares.
• Regular la temperatura corporal
• Interviene en procesos metábolicos del organismo
Después del oxígeno, el agua es el nutrimento más urgentes para el
organismo.
Dieta

Es lo que un individuo
consume de manera
habitual en el curso del
día (desayuno, comida,
cena y colaciones)
El cerebro es el órgano más importante del cuerpo humano

Emocional

Biológica Psicológica
A través de los Alimentos
que se consumen a lo
largo del día, y que el
organismo procesa, se
obtiene
energético
un sustrato
principal a Glucosa
través del cual trabaja
todo el organismo tanto en
la actividad como en el
reposo.
 La Glucosa es el
sustrato energético
indispensable para que
el cerebro, que es el
órgano más importante
del cuerpo pueda
trabajar
adecuadamente.
 Ayunos

• Disminuyen el metabolismo
• Bajan el rendimiento académico y fisico
• Mayor acumulación de grasa
• Cuerpo cetónicos
• Aumenta el apetito
• Consume mayor cantidad de alimentos
 Desayuno

Es el alimento más importante del día.

Aunque en nuestra cultura alimentaria no es siempre el

más abundante.
Provee de la primera energía para iniciar
las activades del dia.

Podemos tomar como recomendación

para un desayuno saludable, aquel que
contenga algún cereal, fruta y un lácteo
(leche o yogurt).

Es importante iniciar a tomar agua.

 Comida
En nuestra cultura y forma de alimentación es el tiempo
de comida más abundante.
La comida proveerá de la energía
necesaria para continuar con las
actividades restantes del día.

Por ser la más abundante podemos incluir

más grupos de alimentos:
• Cereales y tubérculos
• Frutas
• Verduras
• Productos de origen animal
• Grasas
• Azúcares
No olvidar tomar suficiente agua
Colaciones MERIENDA
Nos sirven para darnos una pequeña parte de la
energía que requerimos durante la mañana
después del desayuno y antes de la comida y en
la tarde después de la comida y antes de la
cena.

Esta porción de alimentos nos permite tener

energía y un índice de glucosa necesario para
las actividades del día.

¿Qué podemos tomar como colación?

• Frutas
• Verduras
• Cereales
• Agua
 Cena
Esta deberá ser ligera pero completa.
Es decir, podemos incluir varios grupos de alimentos que nos
complementarán la energía total del día que necesitamos.

Enla cena podemos incluir alimentos como:

Cereales
Fruta
Lácteos

Es importante no dejar pasar la cena, ya que

de lo contrario, se haría un ayuno de más de
10 horas, lo cual no contribuye a la salud del
organismo.
Como puedo planear un menu

• Completo
• Equilibrado
• Saludable
Incluir por lo menos
un alimento de cada
grupo en cada
comida del día

Variar los
alimentos de
cada grupo

Hacer 3 comidas
mayores y 2
colaciones
DESAYUNO
 COLACIÓN MATUTINA

500 ml
 COMIDA

200 ml
 COLACIÓN VESPERTINA

500 ml

Palomitas de maíz
CENA
 Aspectos que hay que tomar en cuenta para
llevar una vida sana

Alimentación Actividad
equilibrada física

Dieta baja en
Consumir
agua
grasa y
Salud colesterol

Bebidas
Periodos de reposo alcohólicas
y sueño con moderación y
de manera
esporádica
ALIMENTACION EQUILIBRADA

El Plato del Bien Comer

 Los alimentos tienen la

misma función por lo tanto
pueden sustituirse unos a
otros dentro del mismo
grupo
El Plato del Bien
Comer

Come de acuerdo
a tus necesidades
y condiciones.
Ni más, ni menos
El Plato del Bien Comer

Consume la menor cantidad posible de

grasas, aceites, azúcares y sal
Actividad Física

Es importante dedicar

por lo menos 30
minutos diarios de
ejercicio físico.
Iniciando con un
mínimo de 10 minutos
3 veces por semana
Dieta Correcta o Recomendable

Integridad: ser completa

Cantidad: ser suficiente
Equilibrio: ser equilibrada
Seguridad: ser inocua
Dieta Correcta o Recomendable

Accesibilidad: ser económica

Atracción sensorial: ser agradable y
variada
Dieta Correcta o Recomendable

Valor social: ser compartible con el

grupo al que se pertenece
Congruencia integral: ser adecuada a
las características y circunstancias del
individuo