OBTENCIÓN DE CORTES

MINORISTAS DE CARNES

Instructor Christian Moreno

Instructor Cesar Acosta

Regional Meta
AFILADO DE CUCHILLOS
PARTES DEL CUCHILLO
HERRAMIENTAS

Piedra de amolar (mixta) Guante de acero Cuchillos

PROCEDIMIENTO

Alistar la piedra: Lubricar la Iniciar el afilado: sostener Colocar el filo: en la piedra

piedra para ayudar en la firmemente el cuchillo al colocar en ángulo de 20° apx, pulir de
agudización de la hoja la hoja y el pulgar en la hoja del punta a talón.
cuchillo
PROCEDIMIENTO

Colocar el filo: con un Desgastar: cuando el filo del La rebaba: al pasar el dedo
movimiento circular en la piedra cuchillo este afilado presentara por el lado opuesto de la hoja,
gradualmente a toda su longitud, una ligera cresta en el lado que significa que esta lista para
manteniendo la presión. no esta afilado. der afilada por ese lado.
PROCEDIMIENTO

El lado opuesto: coloca el filo Proceso: comience puliendo Comprobar: la cresta que se
mirando hacia usted sostenga de desde la punta en la dirección ha formado.
la misma forma que afilo el contraria, aplica presión con el
primer lado. mismo ángulo de 20° apx.
PROCEDIMIENTO

Grano fino: el mismo proceso de Comprobar : usar una hoja de

movimiento pero con la pasada de papel para verificar su grado de
4 a 5 veces por cada lado del filo haciendo tiras.
cuchillo.
METODO DE DESPALME
HERRAMIENTAS DE
REAJUSTE DE FILO

CHAIRA

Permite quitar las rebabas que quedan

en el filo, además se usa para orientar el
filo de la hoja.
PROCEDIMIENTO DE USO
 C I AS
GR A