Desnaturalización

pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria),

quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna
estructura tridimensional fija.
Efectos de la desnaturalización
• cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta
la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión
• una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos
hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie
• pérdida de las propiedades biológicas
Agentes
• Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se
llaman agentes desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor)
y químicos (detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica).
 Tóxicas naturales
Glucósido cianógenico.
Se encuentran en
semillas no maduras,
estas tienen un ión de
cianuro
• Almendras
• Durazno
• Cerezas
Bocígenos

Bloquean la absorción y utilización

del yodo .
Inflaman la glándula tiroidea.
Los encontramos en brócoli, coliflor,
col y espinacas.

T3 Y T4 hipotálamo
Libera
Positivo
hormona TRH

hipófisi
TSH
s
Aminas vasoactivas

• Contiene un grupo amina.

• Acción en los vasos sanguíneos
 ADRENALINA
 DOPAMINA
 SEROTONINA
 NORAADRENALINA
• Estimula la contracción del vaso
•
Fitoestrogenos
Estimulos del hipotálamo, reflejan en
diferentes tejidos.
• CEREBRO
• MEMORIA
• SALUD
• MENTAL
Afectan captación de Ca