PROGRAMA DE

HIGIENE Y
SANEAMIENTO
 ¿ QUE ES PHS?
 Conjunto de procedimientos de limpieza y
desinfección.
 aplicados
 A infraestructura,
 Ambientes
 Equipos
 Utensilios, superficies.
Que se incluye para este procedimiento:
 contar con las medidas para un correcto
saneamiento de servicios básicos (agua,
desagüe)
 Medidas de prevención y control de
vectores.
 HIGIENE

LIMPIEZA + DESINFECCION = HIGIENE

Objetivo
 Eliminación de gérmenes en :
superficies, ambientes y equipos

 Limpieza: Aplicación de detergente

 Desinfección: Aplicación de
desinfectante
PROCESO DE LIMPIEZA
LIMPIEZA Y
DESINFECCION
 DESINFECCION

 La desinfección da
lugar a la reducción o a
la eliminación
microbiana.
 Procedimientos de
Desinfección
 Desinfección por calor: utilizando agua
hirviendo (100°C), se puede aplicar
sobre utensilios y superficies.
 Desinfección por prod. químicos: de
acuerdo a la superficie, alimento o grado
de contaminación, la concentración
puede variar. Existen varios: lejía (cloro),
pinesol, ácido muriático, amonio
cuaternario, etc.
 Dosis de aplicación del
cloro (lejía)
 Agua para bebida: 2 gotas/litro de agua,
esperar 15 - 30 minutos previo a su uso.
 Verduras: 1 cuch/litro de agua, dejar
reposar por 15 – 30 minutos.
 Utensilios:2 cuch/litro de agua, dejar por
15 min, luego escurrir.
 Superficiesy pisos: 2 cuch/litro de agua,
no enjuagar
FRECUENCIA DE HIGIENE

 Limpieza y desinfección
diaria de utensilios, cocina,
pisos.
 Limpieza diaria y
desinfección semanal de
instalaciones (paredes,
ventana, techos.
CONTROL DE VECTORES
 CONTROL DE VECTORES

 Pueden transmitir
enfermedades al hombre:
 Roedores: ratas y ratones
 Moscas
 Cucarachas: de cocina y
de desagüe
 Hormigas
 Control de Roedores

 Técnicas de aplicación de
venenos, se aplica cuando la
población es grande, cebos
 Técnicas de trampeo, se
aplica para pequeños grupos
 Roedores

Provocan:
•Peligro para la salud
•Pérdidas económicas
 Medidas Preventivas o de
Saneamiento Ambiental

 Limpieza exhaustiva del local

• Almacenamiento de alimentos en depósitos
tapados.
• Almacenamiento de basura en depósitos tapados y
retiro diario del local.
• Mantener caños en buen estado (sin goteo).
• Protección del local contra el ingreso de roedores:
Cerrar aberturas y cavidades (puertas, uniones
paredes y pisos, desagues, tuberías)
 Medidas de Control
• Aplicación de Rodenticidas
- Acción rápida o agudos
- Acción retardada de dosis única o multiple
- De acción biológica (biorat)

• Utilización de Trampas
Se debe primero comprobar la presencia y
grado de infestación
 Control de Cucarachas

 De hábitos nocturnos, se
localizan en lugares que provea
de refugio, alimento y calor
(cocina, huecos en paredes,
marcos de puertas y ventanas)

Para evitar su presencia:

 Cumplir con las BPM
 Aplicar insecticidas, sólo si es
necesario
 Control de Moscas
 De hábitos diurnos, son atraídos por los
malos olores.
 Se presentan por falta de higiene.
 Después de posarse sobre desperdicios lo
hacen sobre los alimentos o utensilios y
pueden transmitir enfermedades, la
contaminación va en sus patas y cuerpo.
 Después de comer elimina una sustancia
negra.
 Control de Residuos sólidos
 Retiro diario, al final
de la jornada de
trabajo.
 Los tachos deben
contar con bolsa
plástica y tapa. Para
evitar la presencia de
plagas

MUCHAS GRACIAS